מתכונים אזרבייג'ניים עם עוף. עוף לבנגי, או Toyug lavangi (מטבח אזרביג'אני) רוטב עוף אזרביג'אני

המטבח המזרחי מפורסם במנות החריפות והחריפות שלו עם טעם וארומה יוצאי דופן. אם החלטתם להרחיב את האופקים הקולינריים שלכם, זה הזמן להציץ אל מאחורי הקלעים של המטבח האזרבייג'ני. עוף בוזרטמה היא המנה הראשונה שכבשה את לבם של מאות אניני טעם.

מרק חגיגי על השולחן שלך

בוזרטמה עוף אזרביג'אני נחשבת למנה הראשונה, שבארץ זו מכינים באופן בלעדי לחג. התכונה שלו היא מרק עשיר.

לרוב, בוזרטמה מוכנה מבשר עופות. אתה לא צריך לקחת את העוף. אתה יכול לבשל את המרק מבשר הודו או ברווז. חשוב לתת למנה טעם חמצמץ. אפשר לעשות זאת בעזרת פרוסות לימון, תבלינים מזרחיים ריחניים ותבלינים.

אם תחליט לשלוט ביסודות המטבח האזרבייג'אני, אתה בהחלט תאהב בוזרטמה של רגל עוף.

מתחם:

• 6-8 יחידות. רגלי עוף;
• 2 ליטר מים מסוננים;
• 4-5 יחידות. פקעות תפוחי אדמה;
• ½ כפית כּוּרכּוּם;
• ½ פלפל חריף;
• מלח ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• בצל - 1 ראש;
• ½ קופסת שימורים של עגבניות;
• לימון;
• עלי דפנה;
• 5-6 יחידות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• צרור כוסברה;
• 50 גרם חמאה.

בישול:

1. נכין את המוצרים לפי הרשימה.
2. מפשירים שוקי עוף ושוטפים היטב במים.
3. הסר את הלחות העודפת עם נייר סופג.
   
4. מחממים מחבת ומוסיפים חמאה. אנחנו ממיסים את זה.
   
5. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים אותו לחצאי טבעות.
   
6. שמים את הבצל הקצוץ במחבת ומטגנים על אש קטנה.
7. חותכים פלפלים חריפים לפרוסות.
   
8. יוצקים שמן חמניות מזוקק למחבת אחרת.
   
9. אנחנו מחממים אותו ופורסים את רגלי העוף.
   
10. מטגנים את שוקי העוף על אש גבוהה עד להזהבה. תהליך זה ייקח לך כרבע שעה.
    
11. שמים את שוקי העוף המטוגנים במחבת עבה דופן.
12. אנחנו מנקים את פקעות תפוחי האדמה, שוטפים אותם.
13. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות ומוסיפים לכרעי העוף.
    
14. תמונה 8
15. יוצקים את החומרים האלה עם מים רתוחים בטמפרטורת החדר.
    
16. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה.
17. לאחר מכן הפחיתו את האש למינימום.
18. בינתיים קוצצים את השזיפים.
    
19. אנחנו שוטפים את הכוסברה וקוצצים דק את הירוקים עם סכין.
    
20. כשהמרק רותח יופיע קצף על פני השטח, יש להסירו.
    
21. בוא נחזור להכנת הרוטב.
22. מוסיפים פלפל חריף קצוץ לבצל השחום.
    
23. מוסיפים זירה, כורכום ועגבניות משומרות במיץ שלהם.
    
24. מערבבים הכל היטב ומבשלים 2-3 דקות.
25. מוסיפים לרוטב שזיפים מיובשים.
26. מורחים את הרוטב המוכן במרק.
    
27. אנחנו מערבבים הכל היטב.
28. מרתיחים עוד כמה דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.
29. לפני ההגשה יש להחדיר את המרק בכלי אטום.
30. אנחנו פורסים את הבוזרטמה בצלחות מנות, מוסיפים כוסברה ופרוסת לימון.

עקרות בית רבות מכנות בוזרטמה מנה צבעונית. כפי שכבר הוזכר, אתה יכול לבשל אותו לא רק מבשר עופות. אבל אם אתה עדיין מעדיף עוף, אז תכולת הקלוריות של מרק כזה תהיה נמוכה ותהיה בערך 85 קילוקלוריות ל-100 גרם. הפתיע את משק הבית שלך על ידי הכנת בוזרטמה מזרחית טעימה להפליא.

מתחם:

• 1500 מ"ל מים מסוננים;
• פגר עוף;
• בצל - 6 ראשים;
• 1 st. ל. כוסברה קצוצה;
• 4 דברים. עגבניות טריות;
• 1 st. מיץ רימונים סחוט טרי;
• 3 אמנות. ל. חמאה רכה;
• 1 st. ל. שמיר, פטרוזיליה;
• ½ סט. ל. טימין קצוץ;
• 4 דברים. שיני שום;
• 1 כפית נענע קצוצה;
• 1 כפית פלפל צ'ילי;
• מלח לטעימה.

בישול:

1. אנחנו מכינים את פגר הציפור.
2. אנחנו חותכים אותו, מפשירים וחותכים למנות.
3. אנחנו שמים את העוף בקערה עבה דופן ויוצקים מים רתוחים, רצוי חמים.
4. מוסיפים מלח לפי הטעם ומניחים את המחבת על הכיריים.
5. אנחנו מכינים את המרק תוך שעה.
6. סרט שומני יופיע על פני השטח, מסירים אותו ומכניסים לקערה.
7. בואו נכין את הירקות.
8. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
9. מחממים את המחבת, מוסיפים שומן עוף וחמאה.
10. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ומתרכך במשך 10 דקות.
11. אנחנו שוטפים את העגבניות, מסירים את הסרט.
12. טוחנים את העגבניות עם בלנדר למרקם רסק.
13. שוטפים את הירוקים לפי המתכון מתחת למים זורמים, מייבשים.
14. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.
15. מוסיפים מעט מרק עוף למחבת עם בצל.
16. יוצקים מיץ רימונים סחוט טרי, מוסיפים רסק עגבניות וירוקים קצוצים.
17. אנחנו מערבבים הכל היטב.
18. כאן נוסיף תבלינים ותבלינים.
19. אנחנו מנקים את שיני השום ועוברים דרך העיתונות.
20. מוסיפים את הרוטב המוכן למרק.
21. מרתיחים ממש 3-5 דקות ומניחים בצד מהאש.

לדברי מומחים קולינריים רבים, בוזרטמה מוכנה רק ממרק בשר, פילה עוף ובצל. אם אתה מוסיף תפוחי אדמה למנות הראשונות, אתה לא צריך לשנות את ההרגלים הגסטרונומיים שלך.

בילדותי אהבתי מאוד את הסרט "ארשין מאל-אלן".
סיפורו של הסוחר אסקר, שניסה לפתור את הבעיה הגברית עתיקת היומין - עוד לפני החתונה כדי לברר עם מי הוא בעצם נישא - צולם ב-1945 ושמר על קסמה של אזרבייג'ן הישנה. רחובות צרים מולבנים על ידי השמש, עם מרפסות תלויות מעל, גדרות אבן עם שערים, ומאחוריהן...
פאר הארמונות, מוקפים בגנים של הצומח הסובטרופי העשיר ביותר, מגוון פירות, זרמי מזרקות מבריקים ויוקרה של דירות.
וכל היופי והאקזוטיות האלה מהולים בהומור מדהים, מלגלג ואינטליגנטי, הטבוע רק באזרבייג'נים, מלאים במוזיקה ובקולות שירה של יופי יוצא דופן.

וכמה טובים הגברים שם, בעלי שיעור קומה וכבוד מדהים, בנעליים מצוחצחות, חליפות שלושה חלקים וכובעי אסטרחן מחייבים!

כמה חסד בתנועותיהן של נשים שמנמנות שעדיין לא יודעות על 90-60-90 הידועה לשמצה? כמה בערמומיות עיניהם בוערות כשהן מכסות את פניהן בצעיף קל.
הו, איך הלב שלי צנח פעם מהשיר של רשיד בהבודוב על העיניים האלה. ואיך אבא שלי שר את זה לאמא שלי!

ורק לאחרונה, כשחיפשתי משהו בספר הבישול הישן שלי בכתב היד, נתקלתי במתכון של "עוף אזרביג'אני". מתי ומאיפה הוא נכתב מחדש - כבר לא זוכר. אני רק יודע שניסיתי את זה די בהצלחה. המתכון הזה הוא מסדרת העוף הממולא בתנור. זו הסדרה האהובה עליי: נעשה במהירות ובלי הרבה טרחה.

ואז פתאום תפסתי את עצמי חושב שאני לא יודע שום דבר על המטבח האזרבייג'אני, ולמרבה הבושה, אני לא זוכר מנה קלאסית אחת שתהיה אזרבייג'נית לגמרי ורק אזרבייג'נית. ובכן, כמו מרק בצל צרפתי, למשל, או פפריקה הונגרית.

אם אתה לא יודע משהו, זו לא סיבה להישאר בורים כל חייך. אני מזמינה אתכם לצאת למסע קולינרי קטן.

ראשית, בואו נדבר על קווי הדמיון של המטבחים הלאומיים שלנו.
באזרבייג'ן, ממש כמו בארצנו, אוהבים מאוד תה שחור עלים ארוכים, מרבים לשתות אותו ללא סיבה ומפנקים בו את האורחים. אבל הם שותים תה לא מכוסות שקופות של פורצלן לומונוסוב שביר, אלא מכלים קטנים בצורת אגס משעשעים הדומים לאגרטלים מיניאטוריים. כוסות אלו נקראות ארמוד.

איפה שיש תה, אתה לא יכול בלי ממתקים. נהוג להגיש ריבה לתה באזרבייג'ן, אבל לא מדומדמניות ותותים, אלא מחבוש ועלי כותרת של ורדים. וכמובן, קינוחים רבים - בקמס, שרבטים, חלבה, עוגיות וקאימק עם דבש, כמו גם סוכר קצוץ דק.
למען האמת, בזמן שקראתי את המתכונים להכנת ממתקים, כמעט נחנקתי מהרוק. אם מתישהו תהיה לי מספיק נחישות לבשל בקלאווה באקו, שירואני-נאן או קורבייה, אהיה ברקיע השביעי באושר, הכל כל כך טעים אפילו לפי התיאור.
אני רק מפחד שלא אוכל להישאר בשמיים האלה, אני אטרק על האדמה, כי כל הטוב הזה מבושל עם הרבה סוכר, חמאה, אגוזים ודבש, ולכן הם עשירים מאוד קלוריות.

יש גם מרקים במטבח האזרבייג'אני הלאומי.
פיטי מרקמבושל (או יותר נכון, נמק) בסירי חרס בתנור. כל מנה נמצאת בסיר מזיגה נפרד בפנים.
תחילה מכניסים לקערה בשר, בצל, שזיפים דובדבנים ואפונת נוהוט שהושרו מראש, השונים מהאפונה הרגילה בשתי קליפות. אחר כך הכניסו אותו לתנור, ואחרי ארבעים דקות מוסיפים ערמונים חתוכים לרבעים, מלח ופלפל שחור.
העובדה היא שתפוח האדמה האהוב עלינו נודע באזרבייג'ן רק תחת המשטר הסובייטי, ערמונים שימשו במטבח האזרבייג'ני הקלאסי.
המרק משתעמם בתנור כמעט שלוש שעות, ואז מוסיפים לו תבלינים. כל מיני עשבי תיבול (חריפים, ארומטיים, ניטרליים) זוכים כאן להערכה רבה. מעדיפים לאכול אותם טריים ולא מבושלים או מטוגנים, ולכן מוסיפים אותם למרק פיטי 2 דקות לפני ההגשה.

וגם מרק הדגים balyk bozbashוהוא מאודה לחלוטין: בצל קצוץ דק, פרוסות תפוחי אדמה, חתיכות דג קצוצות גס מכוסות במיץ רימונים, חצאי שזיף דובדבנים מגולענים, ואז שוב בצל ותפוחי אדמה שמים בקערת חרס כדי שלא יגיעו מוצרים של שלושה עד חמישה סנטימטרים. קצוות הקערה.
מפזרים עליהם פלפל ופטרוזיליה, ממליחים (במטבח הלאומי של אזרבייג'ן מעדיפים לא להמליח את האוכל) ומכניסים לסיר עמוק עמוק מלא במים רותחים לשליש מנפחו.
הסיר (אך לא הקערה) מכוסה במכסה, מגבת רטובה מונחת על המכסה ומבשלת על אש נמוכה מאוד במשך ארבע עד חמש שעות. בסוף הבישול, חלק מהמים יהיו בקערה.
בצורה מורכבת? לדעתי - אפילו יותר מדי.

המטבח האזרביג'אני נבדל מהמטבחים הלאומיים של הקווקז ומרכז אסיה בכך שהמנות שלו ניטרליות למדי, אפילו עם טעם חמצמץ קל. הם אינם משתמשים בתבלינים חמים, כמו בטרנס-קווקז, או בפירות מתוקים, כמו במרכז אסיה. והם כמעט אף פעם לא אוכלים גידולי שורש. אבל הם מאוד אוהבים ירוקים, במנות מסוימות זה תופס כמעט שליש מהנפח הכולל.
מה שהדהים אותי זה האזרי פילאף.
מכינים אותו משלושה מרכיבים, וכל אחד מהם מוגש על מנה נפרדת. החלק העיקרי בפילאף הוא אורז. הוא מבושל לפי מתכון מיוחד בטנדורים קטנים ומוגש לא חם, אבל לא חם מדי, כדי שהשמן שבו לא יתקרר.
בשר או פירות עם בשר מובאים על צלחת נפרדת. עשבי תיבול חריפים מוגשים בנפרד. את הבשר אוכלים עם אורז ואחר כך עם עשבי תיבול.

מכיוון שרוב המדינה שוכנת על חוף הים הכספי, הם מאוד אוהבים כאן דגים. הוא אפוי במילוי פירות ואגוזים, מטוגן על אש גלויה, מעושן.

מבשר, כבש ובשר עדיפים. הוא האמין כי בשר ישן יותר אפוי גרוע, ולכן בשר עגל וכבשים צעירים עדיפים. בדרך כלל מבשלים בשר עם פירות חמצמצים: דובדבן, שזיף דובדבן ורימונים, ולעתים קרובות משלבים כלב עם בשר עגל, שזיף דובדבן עם כבש ומיץ רימונים עם ציד.

אז, "משחק" או סתם עוף, אני מציע לך לבשל היום על בסיס המטבח האזרבייג'אני הלאומי.

בשביל זה אנחנו צריכים:

עוף (מעי) - 1.5 ק"ג
בצל - 1 בצל
אגוזי מלך - 150 גרם
משמש מיובש - 200 גרם
תיבול "נרשארב" - 4 כפות.

שוטפים את העוף במים קרים, מייבשים בעזרת נייר סופג. גזרו את העודפים: התחת והפרקים. מסיבה כלשהי, באזרבייג'ן, קצות הכנפיים וה"שוקים" נחתכים לתרנגולות.

כבר אמרתי שבאזרבייג'ן אוהבים כל דבר שלא מלוח, אם אפשר מחליפים מלח ברטבים. אחד מהם הוא "נרשארב" -

מיץ רימונים מבושל.

רימון חמוץ מתוק נותן לבשר קסם יוצא דופן.

אז, שפשפו את הרוטב לתוך העוף מבפנים ומבחוץ בעזרת הידיים.
הרימון נחשב לפרי פרסי או איראני, לכן, במטבח האיראני, כמו גם בכל אלה השכנים: אזרבייג'נית, גרוזינית, לבנונית, נעשה שימוש קבוע ברימון. וגם הוא נקרא מלך הפירות, כי יש לו כתר קטן.
אז בואו ניתן לעוף לחלום על חיי מלכות, לחלום על ארצות אגדות רחוקות, ובואו נעשה את המלית בעצמנו.

קולפים את הבצל ומטגנים אותו במחבת יבשה עד לקשירה קלה, עם הזמן זה ייקח שתי דקות.

זה נעשה כדי שהבצל יוציא את כל המרירות, יהפוך למתוק.

במקור, המנה הזו נקראת lavangi, כלומר המילוי. מכינים אותו בדרום המדינה בלנקרן. בנוסף לאגוזים ללבנגה, לוקחים צלחת אחת של לבשן (שזיפים חמוצים, מעובדים ומיובשים לצלחת), אבל אני לא מצאתי כזה אקזוטי. לבשאני לפעמים מחליפים בשזיף דובדבן. החלטתי להתנסות במשמשים מיובשים חמצמצים. משמשים מיובשים באזרבייג'ן נקראים קאיסה, בניגוד לאוזבקים, הם כמעט לא ממותקים לחלוטין.

אז, שמנו בצל, משמש מיובש (שטף בעבר) ואגוזים בשילוב. המשמשים היבשים שלי טריים, רכים, אז עשיתי בלי להשרות.

עוף - פתרון מהיר לשולחן

לעתים קרובות מאוד אנו מתמודדים עם מצב כזה, אורחים יבואו בקרוב, ואין לנו מה לטפל. עקרת בית מוכשרת לעולם לא תגיש נקניק מטוגן וירקות פרוסים על השולחן. היא מיד נכנסת לפאניקה ומחפשת ביצירתיות מנות שניתן להכין במהירות, תוך שהיא מפתיעה את האורחים בכישורי הקולינריה שלה. אין צורך להיכנס לפאניקה, קיימים אתרים קולינריים שיעזרו לכם ברגע הקשה הזה. הפתרון הקל ביותר הוא לבשל את העוף. תוכלו להכיר את אחד המתכונים הפשוטים והזריזים לאפיית עוף בתנור. זה נראה מאוד מעורר תיאבון, והכי חשוב, העלות היא מינימלית והוא מוכן מהר מאוד. עוף עסיסי ורך מכוסה בחום זהוב לא ישאיר את האורחים שלך אדישים ליצירת המופת הקולינרית הזו.

האתר שלנו מזמין אותך להכיר מנת עוף אחרת, אבל בשביל המנה הזו אתה צריך להשקיע הרבה יותר זמן, שיהיה לך חשק, קצת ידע נוסף במטבח האזרבייג'ני, עם זאת, שאחר כך ישתלם בריבית. אנו מזמינים אותך לגלות כיצד לבשל עוף ממולא אזרביג'אני בתנור. המנה יוצאת לא רק יפה במראה, אלא גם בעלת ארומה מהפנטת הגורמת לתשוקה פראית לנעוץ מיד את השיניים בפגר העוף העסיסי הזה.

מתכון לעוף ממולא אזרביג'אני

1. לבישול עוף ממולא אזרביג'אניאין צורך לקחת עוף גדול ושמן מאוד. העיקר שיהיה עוף טרי ולא ישן בגודל בינוני. אל תיקח קפוא. עופות קפואים מאבדים את כל איכויות הטעם האמיתיות שלו באופן מיידי. אתה יכול לקחת עוף מאכיל היטב במקום עוף. יש לשטוף את העוף גם מבחוץ וגם מבפנים.
2. מקלפים ושוטפים בצל אדום. מעבירים במטחנת בשר עם מגררת בינונית. סוחטים קלות את עודפי המיץ. מקלפים את אגוזי המלך וקוצצים דק בסכין או מעבירים במטחנת בשר עם החיבור הגדול ביותר. בקערה נפרדת מערבבים את הבצל והאגוזים.
3. אנו מוסיפים את Lavashun למוצרים אלו. לבשן הוא פסטיל נפוץ עם טעם חמצמץ. קוצצים אותו ומוסיפים אותו לבצל ולאגוזים. אם מוצר זה אינו בקרבת מקום, ניתן להחליף אותו ברטבים חמוצים כגון: tkemali, רוטב שזיפים דובדבנים, רוטב דוגווד, רוטב שזיפים. אם תשתמש ברוטב, אז קח לא יותר מ-4 כפות. לבשהן עצמו, קוצצים דק ומשתמשים בשלמותו. מערבבים את כל המוצרים ביסודיות.
4. נעבור לעוף. משפשפים את פגר העוף בזהירות רבה, אך לא בשפע, במלח ופלפל שחור, גם מבחוץ וגם מבפנים. אנו ממלאים את העוף המגורר בבשר טחון ריחני מבושל. תשאיר קצת טחון. אנחנו סוגרים את העוף עם קיסמים או חוט כדי שהבשר הטחון לא ייפול. משפשפים את הפגר בשארית הבשר הטחון.
5. עוף בסגנון אזרביג'אני ממולא באגוזיםמבושל על גחלים או בתנור. לא הרבה אנשים יכולים לבשל את המנה הזו על גחלים - אנחנו בוחרים בתנור. לשם כך, בזמן שהעוף מושך מבפנים, אנו מחממים את התנור ל-190 - 200 מעלות. אנחנו מפזרים את העוף על תבנית אפייה ואופים במשך 1.5 - 2 שעות.
6. עוף ממולא אזרביג'אנימוכן תוך שעה וחצי. היא הייתה מכוסה בקרום אדמדם, ספוגה בניחוח של אגוזים, קיבלה חמיצות מלבשאני או רוטב. אנחנו מורחים אותו על מגש גדול ורחב, חותכים למנות ומגישים לשולחן. כל אדם, לבקשתו, יבחר את הנתח שהוא אוהב, ישים את הכמות הנכונה של בשר טחון. ירקות טריים מוגשים בדרך כלל כתוספת. המנה מעוטרת בירוקים קצוצים דק ולפעמים מפוזרים קלות בחומץ 4%, ורטבים קווקזיים המוגשים במנה נפרדת לרוב רק מדגישים את האיכויות הייחודיות של עוד יצירת מופת קולינרית של המטבח הקווקזי.

בתיאבון!

מנות עוף נוכחות בכל המטבחים הלאומיים, כי עוף הוא הציפור שאנו מבשלים לעתים קרובות יותר מאחרים. פילה משמש להכנת מנות דיאטה דלת שומן שימושיות לילדים וספורטאים, כנפיים בפירורי לחם מטגנים על הגריל על ידי אוהבי המזון המהיר תוצרת בית, וניתן לבשל מרק טעים מחלק הירך - זה שמרפא הצטננות כך נו. מתכוני עוף לא יתאימו על דפי הספר הגדול ביותר: הם כל כך מגוונים שאפשר להכין כל יום מנות עוף בלי לחשוש שטעם הציפור עלול להשתעמם. טבקה עוף עסיסי האדיר את המטבח הגיאורגי לא פחות מסאטסיווי ופקאלי, עוף עם תפוחים במטבח האירופי נאפה באותה תדירות כמו הודו באמריקה, וברוסיה המלית לפנקייקים מעוף קצוץ דק ברוטב שמנת הפכה כמעט לקלאסיקה. שפים רוסים אף פעם לא תוהים מה לבשל עם עוף: הם יודעים בעל פה מאות וריאציות של בישול עוף עם תפוחי אדמה, פטריות, כוסמת או במיץ שלהם. הלהיט של שולחן השנה החדשה הוא כמובן שוקי עוף מטוגנות בתנור. כבוש במיונז ותבלינים, הם נאפים עם קרום טעים פריך, שטעמו מוכר לנו מילדות. אתה יכול לבשל עוף בכל דרך; במהלך טיפול בחום הבשר הופך רך וסופג היטב ריחות של מוצרים אחרים. ניתן להגיש עוף חם או קר. לאחר הקירור, טעמו כמעט ואינו משתנה, ובטמפרטורות נמוכות, מנות העוף נשארות טריות לאורך זמן. המחברים שלנו שיתפו מגוון מתכוני עוף - מהפשוטים ביותר ועד לאקזוטיים עם אבוקדו, קיווי ואננס.

המטבח האזרביג'אני עשיר ומגוון באופן מפתיע. היא ספגה את מיטב המסורות הקולינריות של המזרח התיכון, מערב אסיה ומזרח אירופה, ובמקביל הופיעו בה מאפיינים לאומיים בוהקים, שהפכו את המנות והמתכונים שלהן למקוריים. מנות מהמטבח האזרבייג'אני הן תמיד לבביות ומזינות. הם מוכנים מבשר טלה, עגל ועופות צעירים שומניים. בארץ זו, בני מאה יודעים להתמודד עם דגים, להגיש ירקות בצורה טעימה ולהוסיף בכישרון פירות מתוקים למנות העיקריות. כאן מכינים ריבות מתוקות מדובדבנים לבנים ומפייג'ואה, מוחמצים שזיפים, מבשלים שירין-פילאף מוזהב עם צימוקים ומשמשים מיובשים, ברביקיו, בוגלמה ושקרבורה פירורית. כמעט לכל אזור באזרבייג'ן יש מאכל מסורתי משלו. בבאקו מכינים חמראשי ודולמה בצורה טעימה, בלנקרן אופים עוף ממולא באגוזים בטנדור, ואבשרון מפורסמת בכותאבים שלו. במטבח האזרביג'אני ישנם מתכונים רבים עם מרכיבי בשר, חלב וירקות שונים. מבין תבלינים ועשבי תיבול, סומאק, קינמון, פטרוזיליה, וזארי, רייהאן, זעפרן וכוסברה פופולריים.

חפש מתכונים על ידי בחירת קטגוריית מנות, תת קטגוריה, מטבח או תפריט. ובפילטרים נוספים תוכלו לחפש לפי המרכיב הרצוי (או המיותר): פשוט התחילו לכתוב את שמו והאתר יבחר את המתאים.

ליאוונגי- זהו השם הנפוץ במטבח הלאומי של אזרבייג'ן של מאכלים ממולאים במלית באותו השם, שהעניק להם את השם. זה יכול להיות עופות, דגים ואפילו ירקות. המילוי מקורי מאוד, כי מכינים אותו מאגוזי מלך טחונים, בצל אדום טחון במטחנת בשר ופיתות (או ממרח שזיפים). לפעמים מוסיפים צימוקים למילוי. Lavashania נלקח לרוב משזיף דובדבן בר, כלומר. המילוי יהיה חמוץ. אבל שוב, זה לא מתאים לכל אחד, אפשר לערבב סוגים שונים של פיתות, ותקבלו טעם משלכם, מיוחד.

מקום הולדתו של הלאוויאנגה הוא האזור הדרומי של אזרבייג'ן, או ליתר דיוק העיר לנקארן. דרך אגב, המקום הכי יפה, הייתי שם לפני הרבה מאוד זמן, עוד בברית המועצות, פעם אחת, וגם אז, לצערי, "בבריחה". עיר על שפת הים הכספי, הרים מכוסים בעצי אורן. נופים הם מקומיים, באופן כללי, התמונה, אגב, גם קבבוני החדקן מגיעים מהאזור הנפלא הזה. המקומיים גאים מאוד במטבח שלהם, ולביאנגי נחשב לסמל של הכנסת אורחים.

אם יש לכם את כל המרכיבים הדרושים, המנה מוכנה די פשוט.

אנחנו נצטרך:

• - עוף - 1 יחידה,
• - אגוזי מלך קלופים (גרעינים) - 100 גרם,
• - בצל (רצוי אדום) - 200-250 גרם,
• - ghee - 1 כף,
• - lavashana (lavashana) * - דף אחד (או 1.5-2 כפיות ממרח שזיפים),
• - מלח לטעימה,
• - פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

* בדרום רוסיה, הלבש נקרא מרשמלו. את המעדן הקווקזי הזה מכינים ממחית פירות מבושלת, ואז מיובשים בצורה של לביבה עגולה ודקה, בגודל של מחבת גדולה. Lavashani שונה, אזורי הדרום עשירים בכל מיני פירות ופירות יער. מכינים אותו כמעט מכל פרי מאולתר, החל מתפוחים ועד שזיף דובדבנים ודוגווד. ובכן, כמובן, גם הטעם של הלבשאן שונה, בהתאם לפירות מהם הוא הוכן, טווח הטעמים יכול להיות בין מתוק לחמוץ (משזיף דובדבן בר הוא די חמוץ). בסנט פטרסבורג, לא משנה כמה ניסיתי, לא מצאתי לאבש, אבל בסטברופול, במולדת אשתי, ראיתי בקלות את מה שחיפשתי בשוק הירקות הראשון. ועכשיו אמה של אשתי מספקת לי באופן קבוע את הפרי היבש שהוכן במקור.

לאבשניה (פסטילה) נמכרת בגזרת התבלינים או בגזרת האגוזים, הפירות היבשים והצ'רצ'קהלה.
אז, קודם כל אתה צריך להכין פסטה מפיתות - לקטוף דק (או לחתוך עם מספריים) גיליון אחד. בזמן ההכנה היה לי דגווד לבש, די חמוץ בטעמו.
מקפלים את חתיכות הפיתה לכלי בנפח מתאים ויוצקים עליו מים רותחים, מערבבים ומשאירים להשרות. לאחר מכן מערבבים את הלבש הספוג עד שנוצרת משחה.
מעבירים אגוזי מלך במטחנת בשר, אין צורך לנסות לטחון אותם לגמרי לאבקה, כמו לסאטסיווי. רצוי לעבור במגררת גדולה כדי שטעמו של פירורי האגוזים. למרות שהניואנס הזה הוא עניין של טעם.
מקלפים את הבצל האדום מהקליפה ומעבירים אותו במטחנת בשר. לא לקצוץ, כלומר לעבור דרך מטחנת בשר. זה נעשה כך שהבצל הקצוץ נותן מיץ.
מעבירים את מסת הבצל לפיסת גזה, מקופלת למספר שכבות, וסוחטים את מיץ הבצל מהמסה. ככל שתוכלו לסחוט יותר מיץ, כך ייטב. את המיץ שנוצר ניתן לזרוק, או, אם אתם חובבי בישול, תוכלו להשתמש בו כדי להשרות בשר או להוסיף אותו למחבת בעת טיגון בשר או עופות. נכון, הוא נשמר לזמן קצר מאוד, רק כמה ימים, ואז בכלי זכוכית עם מכסה ובמקרר. ואנחנו, למעשה, צריכים עוגת בצל.
ניתן להשתמש בעוגת בצל בצורה שיצאה. ואתה יכול לייבש אותו במחבת יבשה על אש נמוכה עד לריכוך, ממש שלוש עד חמש דקות, תוך ערבוב מתמיד.
שמים אגוזי מלך טחונים, משחת פיתות, עוגת בצל, כף חמאה מומסת לכלי בנפח מתאים, מלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים את תכולת המיכל עד לקבלת מסה הומוגנית פחות או יותר. זו המלית של הלבנגה. במקרה שלנו, לעוף לבנגה. טועמים את התמיסה, היא אמורה לצאת חמצמצה-מלוחה, ייתכן שיורגש טעם לוואי מריר עדין.
מכינים את פגר העוף, שוטפים אותו, מוודאים שאין נוצות או שאריות שלהן (נמצא באפילציה חסרת רחמים, ג'יי...), בדוק אם הציפור מרוטשת ​​היטב. הסר את הפלנקס האחרון מכנפי הציפור, כמו גם את הזנב (כלומר, ישבן או זנב) והמפרקים על הרגליים. באזרבייג'ן מבשלים עוף בלעדיהם, אני לא יודע למה, אבל זה כך. מתחת לצד הפנימי של הכנפיים (בתי השחי או מה שלא יהיה), מחוררים את הפגר עם סכין ומכניסים כף מהמילוי לתוך החללים הללו.
משאירים מעט מילוי, ממש שתיים או שלוש כפות (לציפוי הציפור), ממלאים את פגר העוף בשארית המילוי ואז מתקנים את שולי החור (פשוט תופרים אותו בחוטים טבעיים).
מצפים את פגר הציפור במילוי שנותר מכל הצדדים. משמנים תבנית אפייה בחמאה מומסת ומניחים בה את פגר העוף.
מחממים את התנור ל-180⁰C, מניחים בתוכו את המיכל עם העוף ואופים כשעה. תלוי במשקל העוף. אופים עד להזהבה. אפשר לעשות מהלך מסובך - מכסים את הציפור ביריעת נייר אלומיניום עם צד מט כלפי מעלה ואופים שעה, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד להופעת קרום פריך.
המנה המוגמרת מוגשת חמה על השולחן. לפי המסורת האזרבייג'נית, הציפור המוגמרת מוגשת על מגש כמכלול, בעל הבית בעצמו מחלק את הפגר לחלקים ומגיש לאורחים חתיכות עוף וחלק מהמילוי. אגב, הפינוק הזה טעים וקר. פגר העוף ספוג ברוטב נפלא והוא יוצא עסיסי ונימוח מאוד, כי מיץ השזיפים החמוץ מרכך את הבשר. במולדת המנה הזו (במקור) היא מבושלת בטנדור.

בברכה, ש' זברב.