रूबर्ब पेटिओल जैम। सेब और अदरक के साथ रूबर्ब जैम बनाने की विधि। सर्दियों के लिए रूबर्ब और सेब जैम की रेसिपी

रूबर्ब में बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ पौधे से जैम, जैम, मुरब्बा और जेली के रूप में व्यंजन बनाती हैं। आइए रूबर्ब बनाने की लोकप्रिय रेसिपी देखें।

क्लासिक रूबर्ब जैम रेसिपी

• ताजा रुबर्ब - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

1. रूबर्ब के तने लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, फिर तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। पौधे के पूरी तरह सूखने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
2. रूबर्ब को छोटे क्यूब्स में काटें और एक उपयुक्त पैन में रखें। दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. थोड़ी देर के बाद, सामग्री को फिर से मिलाएं, पैन को स्टोव पर रखें और न्यूनतम शक्ति पर उबाल लें। मिश्रण को उबाल लें, और 15 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण को हिलाना न भूलें.
4. इसके बाद, मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे निष्फल जार में पैक करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। जैम को ठंडी जगह पर रखें।

नींबू के साथ रूबर्ब जैम

• रूबर्ब तने - 1.7 किग्रा।
• चीनी - 1.2 किग्रा.
• नींबू - 1 पीसी।

1. तनों को अच्छी तरह धो लें और फिल्म हटा दें। इसके बाद, पौधे को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. रुबर्ब को एक इनेमल पैन में रखें, चीनी डालें और मिलाएँ। उत्पाद को 7 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को स्टोव पर रखें।
3. आंच को न्यूनतम पर सेट करें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को और 10 मिनट तक पकाएं. पैन को आँच से हटा लें, 10-12 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. मिश्रण को दोबारा पकाते रहें। ठंडा करें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं।
5. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, ब्लेंडर में कटा हुआ नींबू और छिलका डालें। सामग्री को 12 मिनट तक पकाएं।
6. जैम को पूर्व-निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। द्रव्यमान को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रूबर्ब और डेंडिलियन जैम

• नींबू - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम।
• सिंहपर्णी - 180 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 950 मिली।
• रूबर्ब - 300 जीआर।

1. रूबर्ब के डंठलों को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। पौधे को एक तामचीनी पैन में रखें, पानी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
2. सिंहपर्णी को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; पौधे की पत्तियों को तोड़ें और रूबर्ब के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। - इसके बाद मिश्रण को छान लें और वापस आग पर रख दें.
3. मिश्रण में दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा होने तक कम बर्नर पावर पर धीमी आंच पर पकाएं। तैयार जैम को कांच के कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चेरी की पत्तियों के साथ रूबर्ब जैम

• रूबर्ब - 900 जीआर।
• चीनी - 950 ग्राम
• पीने का पानी - 250 मिली.
• चेरी के पत्ते - 80 ग्राम।

1. रूबर्ब के युवा डंठल चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें। साथ ही चाशनी तैयार करना शुरू कर दें.
2. ऐसा करने के लिए एक उपयुक्त पैन लें, उसमें पानी और चीनी डालें। सामग्री वाले कंटेनर को बर्नर पर रखें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें।
3. एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो चेरी के पत्तों का आधा द्रव्यमान डालें। हिलाएँ, रूबर्ब डालें। मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं, फिर पूरी तरह से ठंडा कर लें।
4. बची हुई चेरी की पत्तियाँ मिलाते हुए प्रक्रिया को दोहराएँ। जैम को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि रूबर्ब पारदर्शी न हो जाए। मिश्रण को जार में डालें और बेल लें। इसे गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के बाद किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

• केला - 600 ग्राम
• रूबर्ब तने - 1 किलो।
• चीनी - 950 ग्राम

1. रूबर्ब के डंठलों को अच्छी तरह धो लें, फिर काट लें। पौधे को एक गहरे कप में रखें और दानेदार चीनी डालें। 5-7 घंटे प्रतीक्षा करें.
2. - इसके बाद केले को सुविधाजनक तरीके से छीलकर काट लें. पौधे को भेजें, पैन को आग पर रखें, सामग्री को धीमी आंच पर उबालें।
3. पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, और मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें। परिणामी झाग को हटा दें और मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. जैम को निष्फल जार में डालें और कंटेनरों को ढक्कन से सील कर दें। कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

रूबर्ब और अदरक जैम

• अदरक की जड़ - 60 ग्राम।
• रूबर्ब - 850 जीआर।
• पानी - 700 मिली.
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम।

1. रूबर्ब को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पौधे को धातु के पैन में रखें। पानी डालें, चीनी डालें, आँच पर रखें।
2. सामग्री को उबाल लें। जब तक उबाल जारी रहे, अदरक की जड़ को धोकर कद्दूकस कर लें। यदि वांछित है, तो पौधे को पाउडर संरचना से बदला जा सकता है।
3. आंच धीमी करके खाना पकाना जारी रखें। तैयार होने तक स्वादिष्टता को उबाला जाता है। यह निर्धारित करना कठिन नहीं है कि सभी फल कठोर नमूनों के बिना नरम होंगे।
4. सभी जोड़तोड़ के बाद, जैम को लगभग 10 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्ट्रॉबेरी, करंट और रूबर्ब जैम

• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• रूबर्ब (तने) - 900 जीआर।
• करंट (काला या लाल) - 250 ग्राम।
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

1. आगे के हेरफेर के लिए रूबर्ब तैयार करें। तनों को धोना, सुखाना, 1*1 सेमी के टुकड़ों में काटना, दानेदार चीनी मिलाना और हाथ से थोड़ा हिलाना आवश्यक है।
2. रुबर्ब को रस निकलने तक स्वीटनर में रखें। 3-5 घंटे के बाद स्ट्रॉबेरी को धोकर तनों पर रख दें। करंट के साथ भी ऐसा ही करें, हिलाएं।
3. बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें और जामुन वाले कंटेनर को आग पर रखें। पहले बुलबुले आने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक और चौथाई घंटे तक उबालें।
4. डिश की सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि रेत के क्रिस्टल पिघल जाएं। जब मिश्रण उबल रहा हो, तो जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें। जैम को कंटेनर में डालें, मोड़ें और नीचे से ऊपर की ओर ठंडा करें।

रूबर्ब और संतरे का जैम

• संतरा - 450 ग्राम
• रूबर्ब (अधिमानतः तने) - 900 जीआर।
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम।

1. रूबर्ब के तनों को छाँट लें, चोट लगे या सड़े हुए तनों को हटा दें। स्वस्थ नमूनों को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें और पकाने के लिए एक कटोरे में रखें, 100 ग्राम डालें। सहारा। हिलाना।
2. - अब खट्टे फलों को धोकर सुखा लें और पतले चाकू से छिलका हटा दें. गूदे को टुकड़ों में पीस लें, छिलका मिला दें। संतरे की गुहिका से किसी भी हड्डी को निकालना सुनिश्चित करें।
3. गूदे और छिलके को रूबर्ब के तनों पर भेजें, हिलाएँ और अपने हाथों से निचोड़ें जब तक कि रस न निकल जाए। दानेदार चीनी छिड़कें, कंटेनर को ढकें और 5 घंटे प्रतीक्षा करें। यह अवधि चीनी को घुलने के लिए आवंटित की गई है।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सामग्री के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें, बची हुई दानेदार चीनी डालें। लगातार हिलाते रहें और मिश्रण को हल्का उबाल लें।
5. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो स्टोव बंद कर दें। जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर आंच पर लौटा दें। इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, जार में डालें।

• रूबर्ब तने - 450 जीआर।
• दानेदार चीनी - 230 जीआर।

1. सबसे पहले रूबर्ब के तनों को संभाल लें। पौधे को धोया जाना चाहिए, फिर 1*1 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए, फिर मिश्रण को चीनी से भर दिया जाना चाहिए और रस निकलने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. जब रस निकल जाए तो चीनी को घुलने दें, फिर इसे मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। उपकरण को ढक्कन से ढकें, "बुझाने" फ़ंक्शन सेट करें, 45-60 मिनट तक पकाएं।
3. फल बिना किसी कठोर घटक के पूरी तरह नरम हो जाने चाहिए। जब निर्दिष्ट स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो जैम को तैयार जार में डालें।

आम, रूबर्ब और खुबानी पर आधारित जैम

• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 45 मिली।
• ताजा खुबानी - 330 जीआर।
• नींबू का छिलका - 15 जीआर।
• आम - 160 ग्राम
• पेक्टिन - 1 पैकेज (12 ग्राम)
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम।
• रूबर्ब (तने) - 160 जीआर।

1. पके आम ही चुनें, छिलका हटा दें। टुकड़ों में काट लें. खुबानी के साथ भी ऐसा ही करें; उन्हें गुठली निकालने, धोने और सुखाने की जरूरत है।
2. 2 प्रकार के फलों को मिलाकर ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें। नीबू का छिलका निकाल कर 15-20 ग्राम कर लीजिये. इसे कद्दूकस करके फ्रूट प्यूरी के साथ मिला लें.
3. सामग्री के साथ कटोरे में दानेदार चीनी की आधी मात्रा डालें। सामग्री को हिलाएँ और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। उबाल लें, फिर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. रूबर्ब तैयार करें, इसे पतले छल्ले में काट लें। सभी घटकों को भेजें. आंच को कम कर दें. एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं।
5. एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेक्टिन को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं। मुख्य द्रव्यमान में जाएँ. पहले बुलबुले दिखाई देने तक दोबारा लाएँ। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. गर्मी से निकालें और बाँझ जार में डालें।

सेब और रूबर्ब आधारित जैम

• चीनी - 1.3 किग्रा.
• हरा सेब - 250 ग्राम
• पीने का पानी - 180 मिली.
• संतरा - 80-100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 30 ग्राम।
• रूबर्ब (तना) - 900 जीआर।

1. सबसे पहले रुबर्ब तैयार करें. डंठलों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. संतरे का छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। साइट्रस गूदे को क्यूब्स में काटें और रूबर्ब और साइट्रस छिलके के साथ मिलाएं।
2. पिसी हुई अदरक की जड़ डालें। आप किसी ताज़ा उत्पाद को पहले कद्दूकस करके उपयोग कर सकते हैं। सेब तैयार करें, उन्हें छीलकर टुकड़ों में काट लें। त्वचा को बाहर करना सुनिश्चित करें.
3. सभी घटकों को मिलाएं, साफ पानी डालें। सामग्री को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक पकाएं। जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें दानेदार चीनी डालें।
4. लगातार हिलाते हुए, जैम को अगले एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म होने पर, ट्रीट को कंटेनर में पैक करें और सील करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें.

हेज़लनट्स के साथ रूबर्ब जैम

• दानेदार चीनी - 850 ग्राम।
• रूबर्ब तने - 650 जीआर।
• हेज़लनट्स - 130 जीआर।
• केला - 2 पीसी।
• पीने का पानी - 275 मिली.

1. पौधे के तनों को साफ करके टुकड़ों में काट लें. दानेदार चीनी छिड़कें और अपने हाथों से गूंध लें। एक गहरे कटोरे में रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
2. इस समय, हेज़लनट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और छिलका उतरने तक भूनें। मेवों को छीलकर कई प्लास्टिक थैलियों में रखें।
3. हेज़लनट्स को टुकड़ों में तोड़ने के लिए उन पर बेलन चलाएँ। - अब रुबर्ब को पैन में डालें, इसमें चीनी और केले की प्यूरी डालें।
4. मिश्रण को आग पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद करें, ठंडा करें, चरणों को 3 बार और दोहराएं। अब पिसे हुए हेज़लनट्स डालें, मिश्रण को उबाल लें और तुरंत जार में डालें।

गर्म होने पर, स्वादिष्टता को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और एक विशेष कुंजी का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक इसे ठंड में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय व्यंजन नट्स, केला, संतरा, खुबानी, आम के विभिन्न प्रकार हैं।

वीडियो: रूबर्ब जैम - स्वास्थ्यवर्धक और लाजवाब!

पारंपरिक उत्पादों (चेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, प्लम) से बने जैम का स्वाद लगभग हर व्यक्ति जानता है - वे घर पर तैयार किए जाते हैं और दुकानों में बेचे जाते हैं। लेकिन हर किसी ने रूबर्ब जैम (रुम्बाम्बरा) नहीं खाया है। और व्यर्थ में, इसमें अद्वितीय स्वाद और लाभकारी गुण हैं।

रूंबम्बारा मिठाई की संरचना और लाभ

जैम रुबर्ब के तनों से बनाया जाता है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• महत्वपूर्ण विटामिन;
• खनिज;
• पेक्टिन;
• फाइबर;
• कार्बनिक अम्ल।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 314 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। इसका शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर करता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार;
• इसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं;
• हड्डियों को बनाता और मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त संरचना में सुधार करता है।

रूबर्ब जैम न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर नुकसान भी पहुंचाता है। इसमें चीनी होती है, जो दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है। यदि आपको गुर्दे की बीमारी या मधुमेह है तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रूम्बाम्बरा से मीठे परिरक्षित तैयार करने की विशेषताएं

चूंकि फसल केवल वसंत और गर्मियों में बढ़ती है, इसलिए वे सर्दियों के लिए रूबर्ब जैम को बंद करके इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं।

प्रारंभिक कार्य

सर्दियों की तैयारी के लिए रूंबम्बारा के युवा, रसीले अंकुरों का उपयोग किया जाता है। वे जून के मध्य तक इसी तरह रहते हैं, और उसके बाद उनकी त्वचा खुरदरी हो जाती है और डंठल स्वयं शुष्क और रेशेदार हो जाते हैं।

पौधे के तनों को तेज चाकू से काटा जाता है, फिर उनकी कठोरता को कम करने के लिए पतली त्वचा से छील दिया जाता है। तैयार पेटीओल्स को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

रूंबंबर मिठाई

इसे तैयार करने के लिए चीनी को बराबर मात्रा में (प्रत्येक 1 किलो) लिया जाता है। कटे हुए डंठलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है। - इनमें चीनी डालकर गूंद लें. मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि पौधा रस छोड़ दे।

वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको टिन/तांबे के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए - रूंबंबर में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है।

पैन को स्टोव पर रखें और रूंबंबर को चीनी की चाशनी में धीमी आंच पर पकाएं। उबलने के बाद मिश्रण को 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं. ठंडा होने के बाद, पैन की सामग्री को जार में डाल दिया जाता है और रोल किया जाता है।

शुद्ध रूबर्ब जैम में हरे रंग की टिंट के साथ एक सुखद एम्बर-भूरा रंग होता है। इसका स्वाद सेब (मीठा और खट्टा) जैसा होता है।

लाल करंट के साथ रूबर्ब जैम की वीडियो रेसिपी

रूंबाम्बरा-नींबू मिश्रण

रूबर्ब जैम बनाने के लिए आपको 1 किलो पेटीओल्स, 700 ग्राम चीनी और 2 बड़े सिट्रीन की आवश्यकता होगी। यह आवश्यक है कि अंकुर पहले रस दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें चीनी से ढक दिया जाता है। जब यह पिघलना शुरू हो जाता है, तो मांस की चक्की में पिसा हुआ नींबू मिश्रण में मिलाया जाता है। इन सबको 25 मिनट तक उबाला जाता है. मध्यम आँच पर। नतीजा एक पारदर्शी नींबू के रंग का अमृत होगा जिसमें कैंडिड फलों की याद दिलाने वाले रूंबम्बारा के टुकड़े होंगे।

सर्दियों में सर्दी से बचाव के लिए रूबर्ब जैम उपयोगी होगा। आप मिश्रण में कसा हुआ अदरक मिलाकर इसके एंटीवायरल प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।

रूंबंबर केले की स्वादिष्टता

केले के साथ रूबर्ब जैम का स्वाद असामान्य होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो रुंबाबारा कटिंग और चीनी की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और मध्यम आंच पर स्टोव पर उबाल लें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है। तीसरे उबाल के दौरान, छिले और कटे हुए केले (1 किलो) डालें। 5 मिनट तक पकाने के बाद, रूंबम्बारा-केले के मिश्रण वाले पैन को स्टोव से हटा दें - यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार है।

आप खट्टे फलों (नारंगी), वैनिलिन, अदरक, दालचीनी, स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​​​कि चेरी के पत्तों का छिलका या गूदा मिलाकर रुंबाबारा जैम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

रूबर्ब को बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, शर्करा, रुटिन, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं। इसीलिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक जैम का आनंद लेने के लिए रूबर्ब को डिब्बाबंद किया जाता है।

रूबर्ब की कटाई करना आवश्यक है और इसलिए, इसे केवल जून के मध्य तक संरक्षित रखें। अनुभवी गृहिणियों का मानना ​​है कि बाद में ऐसा करना उचित नहीं है, क्योंकि गर्मियों में गर्म मौसम और बढ़ा हुआ तापमान पेटीओल्स को मोटा कर देता है। और रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड जमा होने लगता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह हानिरहित नहीं है।

यदि आप समय पर रूबर्ब एकत्र करते हैं, तो आप इसका उपयोग जैम, कॉम्पोट्स, कैंडीड फल, जेली, पाई फिलिंग आदि बनाने के लिए कर सकते हैं।

रूबर्ब जैम - व्यंजन तैयार करना

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रूबर्ब को टिन या तांबे के कंटेनर में नहीं पकाया जाना चाहिए क्योंकि इससे ऑक्सीकरण हो सकता है। अन्य सामग्रियों से बने बर्तन और कटोरे खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। रूबर्ब जैम को तैयार जार में रोल किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, कांच के जार को बेकिंग सोडा से साफ किया जाना चाहिए और फिर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

रूबर्ब जैम - फल तैयार करना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रूबर्ब की कटाई गर्मियों की शुरुआत में की जानी चाहिए। बहुत पतली त्वचा निकालने के लिए कटे हुए तनों को चाकू से छीलना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो जैम के टुकड़े सख्त हो जायेंगे। और सफाई के बाद, रूबर्ब पेटीओल्स को टुकड़ों में काटा जा सकता है और आगे पकाया जा सकता है।

रूबर्ब जैम - रेसिपी 1

रूबर्ब जैम बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम रूबर्ब और चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की विधि बहुत सरल है.

1. रूबर्ब को धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और फिर क्यूब्स में काट लेना चाहिए (छिलका छीलने की जरूरत नहीं है)।
2. तैयार रूबर्ब क्यूब्स को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, एक किलोग्राम चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि रूबर्ब रस दे।
3. एक दिन के बाद, पैन की सामग्री को हिलाया जाना चाहिए, और फिर धीमी आंच पर रख देना चाहिए।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए, इस रूबर्ब जैम को 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पकाना चाहिए - अब और नहीं.
5. जैम के ठंडा होने तक इंतजार करने के बाद, इसे जार में ठंडा करके डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
6. इस जैम को ठंडी जगह पर रखना चाहिए.

रूबर्ब जैम - रेसिपी 2

चेरी की पत्तियों को मिलाकर रूबर्ब जैम भी बनाया जा सकता है। आपको जिन सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है वे हैं एक किलोग्राम रूबर्ब, एक किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम चेरी के पत्ते और 200 ग्राम पानी।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. आपको युवा रूबर्ब डंठल लेने और उन्हें धोने की जरूरत है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़ों की लंबाई डंठलों की चौड़ाई के बराबर हो जाए।
2. आपको चाशनी को पकाने की भी जरूरत पड़ेगी. विशेष रूप से, सिरप एक किलोग्राम दानेदार चीनी और एक गिलास पानी से बनाया जाता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इसमें एक मुट्ठी (लगभग 50 ग्राम) चेरी की पत्तियां मिलानी चाहिए। इस मामले में, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर चेरी के पत्तों को हटा दें।
3. रूबर्ब के पहले से तैयार टुकड़ों पर सीधे उबलते सिरप डालें।
4. द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर 50 ग्राम ताजा चेरी के पत्ते जोड़ें। और पत्तों के साथ जैम को उबाल लें। पारदर्शी डंठलों और गाढ़ी चाशनी द्वारा निर्धारित नरम होने तक पकाएं।
5. अभी भी गर्म जैम को पूर्व-निष्फल जार में पैक किया जाता है और रोल किया जाता है। इस रूबर्ब जैम में चेरी के पत्तों की बहुत ही सुखद गंध है।

रूबर्ब जैम - रेसिपी 3

आप रूबर्ब और संतरे से जैम बना सकते हैं। रूबर्ब और संतरे को आधा किलोग्राम संतरे प्रति किलोग्राम रूबर्ब के अनुपात में लिया जाना चाहिए, यानी 2 से 1 का अनुपात बनाए रखना चाहिए। आपको जैम या जेलिंग शुगर के एक बैग के साथ आधा किलोग्राम चीनी की भी आवश्यकता होगी। नियमित चीनी का किलोग्राम (लेकिन इस मामले में जैम को पकाने में अधिक समय लगेगा)।

1. सबसे पहले आपको रूबर्ब को लगभग 1 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटना होगा, कटे हुए रूबर्ब को एक कटोरे में डालें जिसमें जैम पकाया जाएगा और 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।
2. आपको एक संतरे के छिलके की भी आवश्यकता होगी, जिसे चाकू से या कद्दूकस का उपयोग करके हटाया जा सकता है।
3. छिलके रहित संतरे के सारे बीज निकाल कर खुद ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
4. संतरे, साथ ही फलों को काटते समय निकलने वाले रस को रुबर्ब में मिलाया जाना चाहिए, फिर पूरी चीज़ पर एक और बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें।
5. बर्तनों को ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए - इस दौरान चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी।
6. चार घंटे के बाद, पैन को आग पर रख देना चाहिए और इसमें गेलिंग शुगर के एक पैकेट (प्रति किलोग्राम फल में आधा किलोग्राम नियमित चीनी) की सामग्री डालना सुनिश्चित करें।
7. मिश्रण को उबाल लें और बची हुई चीनी पैन में डालें। वहां कसा हुआ ज़ेस्ट डालें, फिर जैम को फिर से उबलने दें। इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाना चाहिए।
8. गर्म जैम को जार में डालना चाहिए और फिर तुरंत ढक्कन से बंद कर देना चाहिए।

रूबर्ब जैम को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है। जैम पकाते समय, जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आपको इसे आंच से उतार लेना चाहिए और इसे लगभग 6 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए, इसके बाद ही जैम को वापस आग पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जा सकता है, आखिरी बार जाम को तैयार करने के लिए। यह तैयारी का अधिक परेशानी भरा तरीका है, लेकिन जैम में सिरप पारदर्शी हो जाएगा, और रूबर्ब के टुकड़े स्वयं कैंडिड फल की तरह दिखेंगे।

वैसे, आप खाना पकाने के दौरान बस थोड़ी सी दालचीनी मिलाकर तैयार जैम को और अधिक सुगंधित बना सकते हैं।

रूबर्ब जैम बनाने से पहले, पौधे को विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए, यानी चाकू से पतली त्वचा को छीलना चाहिए। यदि यह छिलका नहीं हटाया गया तो तैयार जैम में रेशे महसूस होंगे।

तनों को क्यूब्स में काट लें।

कीवी का छिलका हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। इसके बाद, रुबर्ब और कीवी को एक कटोरे में रखें।

चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक सामग्री अपना रस न छोड़ दे।

इस बीच, संतरे तैयार कर लीजिये. सब्जी छीलने वाले छिलके की मदद से खट्टे फलों का छिलका हटा दें और बारीक काट लें। तैयार जैम में नारंगी रंग की धारियां असली दिखेंगी।

संतरे को 2 भागों में काटें और रस को रूबर्ब के साथ कटोरे में निचोड़ लें। सेबों को धोकर छिलके सहित स्ट्रिप्स में काट लें, बाकी सामग्री मिला दें। अगर आपको तैयार जैम में सेब का छिलका पसंद नहीं है, तो पहले उन्हें छील लें।

फलों को हिलाएं, पिसा हुआ अदरक या ताजा (बारीक कटा हुआ) अदरक डालें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। आप चाहें तो इस जैम में दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।

- अब जैम को एक इनेमल कंटेनर में आग पर रख दें. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और जैम को सिलिकॉन स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

छोटे कांच के जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पहले से स्टरलाइज़ करें। यह भाप स्टरलाइज़ेशन या ओवन, स्टीमर या माइक्रोवेव में हो सकता है। तैयार जैम को जार में रखें और ढक्कन लगा दें। आप इस जैम को ठंडा होने के बाद ट्राई कर सकते हैं.

संतरे, कीवी और सेब के साथ रूबर्ब जैम पैनकेक के साथ या यहां तक ​​कि नाश्ते के रूप में चाय के साथ भी स्वादिष्ट परोसा जाएगा।

सर्दियों की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? और सबसे महत्वपूर्ण बात जार में विटामिन को संरक्षित करने में सक्षम होना है। क्योंकि सर्दियाँ लंबी होंगी, और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ और फल एक अप्राप्य विलासिता होंगे। तो आइए अब सर्दियों की लंबी शामों में गर्मियों की अद्भुत सुगंध और स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए कड़ी मेहनत करें।

आइए आज जानें कि रूबर्ब जैम कैसे बनाया जाता है - आखिरकार, सर्दियों के लिए इसकी सरल रेसिपी हर गृहिणी के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, यह एक लोकतांत्रिक, "बजट" सब्जी है जिसे विशेष पूजा की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है! मैलिक और ऑक्सालिक एसिड इसे खट्टा, ताज़ा स्वाद देते हैं, और विटामिन सी सर्दियों की सर्दी और विटामिन की कमी के मौसम में रूबर्ब की तैयारी को अपरिहार्य बनाता है।

रूबर्ब के साथ मीठे पाई आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। आपको इस पेज पर कई सरल रेसिपी मिलेंगी।

रूबर्ब और संतरे से जैम कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप चाय के लिए स्वादों का एक अद्भुत संयोजन चाहते हैं, जहां प्रत्येक एक दूसरे को बढ़ावा देगा और समर्थन करेगा, तो यहां रूबर्ब और नारंगी जैम के लिए एक नुस्खा है। यह आश्चर्यजनक है! रूबर्ब की खटास और खट्टे फल का सुगंधित गूदा और उत्साह एक दूसरे के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो इस जैम को परिवार के सभी सदस्यों का पसंदीदा बनाता है।

सामग्री:

• रूबर्ब पेटीओल्स - 2 किलो;
• संतरे (रसदार) - 4 पीसी ।;
• चीनी - लगभग 2.5 किलो।

तैयारी:

1. तनों को धोकर तैयार करें, उन्हें लगभग 3 सेमी लंबे साफ छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. संतरे धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और बिना छीले मनमाने टुकड़ों में काट लें।

संतरे को काटने का प्रयास करें ताकि उनके टुकड़े लगभग रूबर्ब के टुकड़ों के समान आकार के हों। फिर भविष्य का जाम अधिक समान रूप से तैयार किया जाएगा और इसके सभी घटकों को एक ही समय में पकाया जाएगा।

3. अब हमें परिणामी मिश्रण को तौलना होगा। यह आवश्यक है ताकि हम कुचले हुए उत्पादों के वजन 1:1 के अनुसार चीनी ले सकें। मैंने जो राशि दी है उससे आपको लगभग 2.5-2.8 किलोग्राम गीला वजन मिलेगा। इसलिए, हम चीनी की उतनी ही मात्रा मापते हैं जितनी पैमाने पर दिखाई गई है।

4. सभी सामग्रियों को एक कटोरे या पैन में डालें और इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रूबर्ब और संतरे चीनी के मीठे आकर्षण के तहत अपना रस छोड़ दें।

5. एक बार जब हम रस की प्रतीक्षा कर लेते हैं (और यह काफी मात्रा में होगा), तो हम अपने कंटेनर को मध्यम आंच पर रख देते हैं।

6. जब द्रव्यमान अच्छी तरह गर्म हो जाएगा, तो प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देने लगेगा। यह हर समय जैम पकने के दौरान एकत्रित होता रहेगा। इसे थोड़े से बुलबुले तक लगातार, बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए।

7. उबलने के क्षण से, रुबर्ब और संतरे को लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाना चाहिए। यह काफी जल्दी तैयार होने वाला जैम है और इसीलिए इसे स्टेराइल ढक्कन के नीचे स्टेराइल जार में बंद किया जाना चाहिए।

हम जार को या तो केतली की टोंटी पर, या डबल बॉयलर में, या ओवन में कीटाणुरहित करते हैं (इसे ठंडे ओवन में रखें और उसके बाद ही गर्मी चालू करें)। एक सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें।

स्वादिष्ट व्यंजन को ठंडा होने दिए बिना, हम इसे तैयार जार में पैक करते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। आप इसे पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट कर रख सकते हैं.

सर्दियों के लिए रूबर्ब और सेब जैम की रेसिपी

तैयारी के एक अन्य अद्भुत विकल्प में स्वादों का मिश्रण भी शामिल है। यदि आप सर्दियों के लिए रूबर्ब और सेब से जाम के लिए नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको न केवल चाय के लिए मिठाई मिलेगी, बल्कि पाई या पाई के लिए तैयार भरने भी मिलेगी।

सामग्री:

• रूबर्ब (तने) - 1 किलो;
• 3 सेब;
• 1.5 किलो चीनी;
• 250 मिली पानी.
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जैम को अधिक खट्टा बनाने से बचने के लिए मीठे किस्म के सेबों का उपयोग करें।

तैयारी:

1.रूबर्ब और सेब को छील लें। हमने दोनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया.

कटे हुए सेबों को साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत पानी के एक कटोरे में रखें। फिर वे काले नहीं पड़ेंगे और जैम का रंग भी अच्छा आएगा.

2. हमारे फलों और सब्जियों को एक बेसिन में रखें, दालचीनी डालें, पानी डालें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

3. फिर एक बार में सारी चीनी डालें, आंच तेज कर दें और इसे लगातार 20 मिनट तक उबलने दें और झाग हटा दें।

अधिक मसालेदार, "उग्र" स्वाद के लिए, आप दालचीनी को अदरक से बदल सकते हैं (आपको लगभग 3 सेमी कंद का एक टुकड़ा चाहिए)

गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कनों को कस दें।

रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

और इस वर्गीकरण में न केवल एक अद्भुत सुगंध है, बल्कि एक बिल्कुल जादुई रंग भी है। माणिक रत्न के समान चमकीला। मैं रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाने का सुझाव देता हूं - आपको इसकी सरल रेसिपी इतनी पसंद आएगी कि आप हर गर्मियों में ऐसी सर्दियों की मिठाई बनाना शुरू कर देंगे।

सामग्री:

• 1 किलो प्रत्येक स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब पेटीओल्स;
• चीनी - 6 गिलास;
• एक नींबू का रस.

तैयारी:

1. रूबर्ब तैयार करें और इसे छोटे-छोटे लम्बे टुकड़ों में काट लें। इसका रस निकालने के लिए इसमें सारी चीनी मिलाएं और इसे लगभग 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

2. फिर बेसिन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। झाग हटा दें और हर समय हिलाते रहें!

3. फिर इसमें धुली हुई स्ट्रॉबेरी डालें, इसे उबलने दें, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

स्ट्रॉबेरी, यदि वे छोटी हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है। यदि यह बड़ा है, तो स्लाइस में काट लें। यदि आप चाहते हैं कि जैम जैम के समान अधिक सजातीय हो, तो स्लाइस को छोटा करें।

4. तैयार होने से 5 मिनट पहले नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिला लें. हम जैम पकाना समाप्त करते हैं और तुरंत इसे स्टेराइल ढक्कन वाले स्टेराइल जार में गर्म करके पैक कर देते हैं।

आप इस जैम को खड़े रहकर पका सकते हैं, यानी कुछ मिनटों तक पका सकते हैं और कुछ घंटों के लिए आंच से उतार सकते हैं। फिर दोबारा उबाल लें, कुछ और मिनट तक रखें और फिर से ठंडा होने दें। 3-4 बार दोहराएँ.

रूबर्ब तैयार करना

गर्मियों की पहली छमाही में रूबर्ब को काटना बेहतर होता है, जब इसमें एसिड का स्तर इतना अधिक नहीं होता है। देर से संग्रह करने की तुलना में यह अधिक स्वास्थ्यप्रद है।

एक अनुभवहीन गृहिणी को रूबर्ब व्यंजन तैयार करने की कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों के बारे में जानकारी नहीं होगी। और यह वह स्थिति है जब अज्ञानता का अंतिम परिणाम पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

रूबर्ब को पकाने से पहले, आपको मिट्टी और रेत के मामूली कणों से छुटकारा पाने के लिए इसे कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

और दूसरी बात, तनों से उन्हें ढकने वाली पतली त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। यह सुरक्षात्मक फिल्म बहुत कठोर है, और यदि आप इसे हटाना भूल जाते हैं, तो टुकड़े चाशनी में नहीं पकेंगे, वे रेशेदार बने रहेंगे, और इससे हमारा सारा मजा खराब हो जाएगा।

मैं अदरक और हरे सेब के साथ रूबर्ब जैम की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं

सुखद भूख और नई मुलाकातें!