बगीचे का काम
आलू के साथ तातार शैली में अज़ू चरण दर चरण। तातार में अज़ू - चरण दर चरण एक पारंपरिक नुस्खा। आलू के बिना अचार के साथ अज़ू

आलू के साथ तातार शैली में अज़ू चरण दर चरण। तातार में अज़ू - चरण दर चरण एक पारंपरिक नुस्खा। आलू के बिना अचार के साथ अज़ू

तातार नुस्खा में अज़ू - सब्जियों (आलू, खीरे, प्याज, टमाटर, मिर्च, और इसी तरह) के साथ मांस स्टू। क्लासिक संस्करण में, घोड़े के मांस का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता था, लेकिन इस मांस को प्राप्त करना काफी कठिन है, इसलिए आज इसे किसी भी प्रकार से तैयार किया जाता है: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

फोटो नंबर 1 के साथ तातार रेसिपी में अज़ू

खाना पकाने के लिए ले लो:

गोमांस (650 ग्राम)
मसालेदार खीरे (4 पीसी)
आलू (550 ग्राम)
प्याज (1-2 पीसी)
टमाटर (2 पीसी) + टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच)
आटा (1 बड़ा चम्मच)
लहसुन (3 कलियाँ)
नमक, काली+लाल मिर्च
ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल/अजमोद)
तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बीफ को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मध्यम-मोटे स्लाइस में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। अनुमानित समय 20 मिनट तक.

2. फिर बीफ के टुकड़ों को गर्म पानी से भरें (ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं), ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और नरम होने तक 90 मिनट तक पकाएं। ध्यान दें: यदि मांस लंबे समय से पक रहा है और अभी भी थोड़ा सख्त है, तो राई (काली) रोटी का एक टुकड़ा या एक चुटकी सोडा फ्राइंग पैन में डालें - इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और आंच तेज कर दें ताकि सारा पानी वाष्पित हो जाए + मांस का रंग सुनहरा हो जाए।

3. मीट में बारीक कटा प्याज और आटा डालकर मिला लें. प्याज के नरम होने तक भूनिये. इसके बाद, कसा हुआ टमाटर + टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें मांस में जोड़ें, मिश्रण करें और 5 मिनट तक भूनें।

4. जब सारी सामग्री तैयार हो रही हो तो छिले हुए आलू को स्लाइस में काट लें और तेल में तल लें. नमक छिड़कना न भूलें. मांस में पके हुए आलू डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

5. लहसुन + ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में डालें, मसाले छिड़कें, ढक्कन से ढक दें, स्टोव बंद कर दें और तैयार पकवान को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पकवान तैयार है!

खीरे नंबर 2 के साथ मूल तातार नुस्खा

कोई भी मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) 500 ग्राम
गाजर (1 टुकड़ा)
मसालेदार खीरे (2 पीसी)
प्याज (2 पीसी)
आलू (6 पीसी)
ताजा टमाटर (3 पीसी)
मांस शोरबा (200 मि.ली.)
घी (200 ग्राम)
नमक, काली मिर्च (लाल+काला)

1. मांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। फिर अन्य सामग्री तैयार करें:

अचार वाले खीरे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए
गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (बड़ी)
टमाटरों को गरम पानी में उबाल लीजिये, छिलका हटा दीजिये और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

2. एक कड़ाही/फ्राइंग पैन गरम करें, पिघला हुआ मक्खन डालें और मांस को तेज़ आंच पर भूनें ताकि बीफ़/भेड़ का मांस तेजी से भूरा हो जाए और उसे रस छोड़ने का समय न मिले। एक कटोरे में निकाल लें.

3. कढ़ाई में और तेल डालकर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें. फिर मांस लौटाएं, गाजर, टमाटर, मसाले डालें और मिलाएँ। सभी सामग्रियों को उबलने दें, बस हिलाना न भूलें। हम ढक्कन से नहीं ढकते. बाद में, मांस शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

4. जब हमारी डिश तैयार हो रही हो, तो आलू को पिघले हुए मक्खन में भूनें, उन्हें खीरे के साथ एक कड़ाही में डालें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवान पर कटा हुआ लहसुन, अजमोद/सीताफल छिड़कें।

धीमी कुकर में अचार रेसिपी नंबर 3 के साथ तातार शैली में अज़ू

तैयार करना:

सूअर का मांस या गाय का मांस (550 ग्राम)
मसालेदार खीरे (3 पीसी)
आलू (6 पीसी)
प्याज (2 पीसी)
उबला हुआ पानी (2 मल्टी कप)
टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच)
लहसुन (3 कलियाँ)
मसाले

1. सूअर/बीफ को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। यह सब एक मल्टीकुकर में रखें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और ढक्कन खोलकर 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें।

2. 15 मिनट बाद इसमें और कटे हुए खीरे और टमाटर का पेस्ट डालकर 7-10 मिनट तक भूनें. इसके बाद, मांस पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें और उसमें पानी भरें। "शमन" फ़ंक्शन को 90 मिनट पर स्विच करें।

3. फिर आलू को स्ट्रिप्स/क्यूब्स में काट लें और 60 मिनट के बाद मल्टी कूकर बाउल में डालें। मसाले छिड़कें और तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। ध्यान दें: यदि पकाने के बाद आलू तैयार नहीं हैं, तो "स्टू" मोड सेट करते हुए, 15 मिनट और जोड़ें।

बर्तनों में तातार रेसिपी नंबर 4 में अज़ू

मांस (बीफ़, वील, अपनी पसंद का मेमना) 450 ग्राम
मसालेदार खीरे (5 पीसी)
प्याज (2 पीसी)
आलू (7 पीसी)
टमाटर सॉस (2 बड़े चम्मच) मसालेदार या केचप
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच)
मसाले + तेज पत्ता
वनस्पति तेल

1. मांस को टुकड़ों में और प्याज को क्यूब्स में काट लें। फ्राइंग पैन में टमाटर सॉस, वनस्पति तेल, नमक और पानी डालें। यह सब गर्म करें, मिश्रण में मांस और प्याज के टुकड़े डालें, 5 मिनट तक उबालें और बर्तनों में स्थानांतरित करें।

2. मांस पर कटे हुए खीरे रखें, फिर एक फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए आलू (7 मिनट तक), सीज़न करें और हमारे पकवान को बीच में पानी से भरें। हम तेज पत्ता भी डालते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं और 180C पर 50 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। सब तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 5 (चिकन पट्टिका के साथ अज़ू)

चिकन फ़िललेट्स (550 ग्राम)
मसालेदार खीरे (4 पीसी)
टमाटर का पेस्ट/सॉस (4 बड़े चम्मच)
आलू (5 पीसी)
चीनी (1 चम्मच)
मसाले

हम आलू धोते हैं, स्लाइस/टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं और सुनहरा भूरा भूनते हैं। अभी के लिए, चिकन पट्टिका तैयार करें: धोएं, सुखाएं और स्लाइस में काट लें। फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट/सॉस डालें, चीनी, तले हुए आलू, कटे हुए खीरे डालें, मिलाएँ, सीज़न करें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। बाद में, डिश को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सब तैयार है! यदि आपको तातार व्यंजन पसंद हैं, तो स्वादिष्ट व्यंजन पकाएं

आज हम अज़ू नामक एक बहुत ही दिलचस्प व्यंजन के बारे में बात करेंगे। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?? वास्तव में यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है. हमारे लेख में हम यह पता लगाएंगे कि ऐसी डिश क्या है। हम खाना पकाने के कई तरीकों पर भी विचार करेंगे।

अज़ू: यह क्या है?

यह सब्जियों और मांस का एक स्टू है। भोजन एक पारंपरिक व्यंजन है, आमतौर पर खाना पकाने के लिए गोमांस या मेमने का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, मांस को तला जाता है। फिर इसे सब्जियों (प्याज, आलू और अन्य) के साथ पकाया जाता है। अक्सर, अज़ू में स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट भी शामिल होता है।

तातार शैली में गोमांस के साथ व्यंजन तैयार करने का विकल्प

यह व्यंजन मांस को सब्जियों के साथ पूरी तरह से जोड़ता है। तातार शैली में अज़ू काफी सरलता से तैयार किया जाता है। परिणाम सामग्री के उत्कृष्ट संयोजन के कारण एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद वाला व्यंजन है। ध्यान दें कि अचार वाला यह उन लोगों को पसंद आएगा जो अलग-अलग व्यंजनों के व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

तीन मसालेदार खीरे;
700 ग्राम गोमांस;
तीन तेज पत्ते;
प्याज के तीन सिर;
तेल (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी);
नमक;
आलू के आठ टुकड़े;
टमाटर सॉस के तीन बड़े चम्मच;
लहसुन की चार कलियाँ;
मूल काली मिर्च।

स्वादिष्ट गोमांस और सब्जी का व्यंजन पकाना

चिकन की मूल बातें: यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?

चिकन व्यंजन के प्रेमियों के लिए, हम खाना पकाने का यह विकल्प प्रदान करते हैं। यह व्यंजन भी कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं है। चिकन अज़ू को साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। डिश बनाने की प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसलिए आपको कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए ऐसी डिश जरूर बनानी चाहिए.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम आलू;
चिकन पट्टिका (600 ग्राम पर्याप्त होगा);
चार मसालेदार खीरे;
चीनी का एक चम्मच;
नमक की एक चुटकी;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
एक चुटकी काली मिर्च;
आठ चम्मच टमाटर सॉस या पेस्ट।

घर पर व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

नुस्खा काफी सरल है. सबसे पहले आलू को धोकर छील लीजिये. अगर आप इसे कम उम्र में इस्तेमाल करते हैं तो इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। फिर जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों (बड़े और छोटे दोनों) में काट लें।
- इसके बाद पैन में थोड़ा सा तेल डालें. - फिर इसमें आलू डालकर क्रिस्पी होने तक भून लें.
अब आप चिकन कर सकते हैं. सबसे पहले फ़िललेट को धोकर सुखा लें. फिर मांस को क्यूब्स में काट लें।
- फिर एक सॉस पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें. फिर फ़िललेट्स को वहां भेजें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस को बीच-बीच में हिलाते रहें। इसके बाद टमाटर सॉस या पास्ता और चीनी डालें।
आलू भुन जाने के बाद, उन्हें चिकन पट्टिका के साथ सॉस पैन में रखें।
खीरे को सुखा लें. इसके बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें।
फिर खीरे को सॉस पैन में डालें। - फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। इसके बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर खाना मेज पर परोसें।

आइए उपरोक्त को संक्षेप में प्रस्तुत करें

अब आप अज़ू जैसे व्यंजन को जानते हैं, यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, हम पहले ही इसका पता लगा चुके हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इस व्यंजन को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। अगर आपको चिकन पसंद है तो इस मांस से बनी डिश चुनें। जो लोग गोमांस पसंद करते हैं उन्हें मूल तातार व्यंजन चुनना चाहिए।

यदि आप इस व्यंजन को पकाने की विशेषताओं और रहस्यों को जानते हैं तो अचार के साथ गोमांस का घरेलू नुस्खा अपने आप को दोहराना आसान है। इसमें सब्जियों और अचार के साथ पकाए गए मांस के तले हुए टुकड़े होते हैं। गर्म सॉस ऐपेटाइज़र को भरपूर स्वाद देता है, इसलिए इसे हार्दिक लंच या डिनर के रूप में पसंद किया जाता है।

तातार में अज़ू क्या है?

तातार व्यंजनों का आधुनिक व्यंजनअज़ू हैअचार के साथ मांस, टमाटर या टमाटर के पेस्ट, प्याज और गाजर के साथ पकाया हुआ। स्वाद और तृप्ति के लिए इसमें आलू, चावल और अन्य अनाज मिलाए जाते हैं। आप तातार शैली के ऐपेटाइज़र को साइड डिश के साथ परोस सकते हैं या अकेले भी खा सकते हैं। यह ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन और लाल मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

तातार मांस को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सामग्री का चयन करना होगा। मुख्य नियम मेमने, गोमांस या घोड़े के मांस का उपयोग करना है, लेकिन सूअर का मांस नहीं, क्योंकि टाटर्स इसे नहीं खाते हैं। यदि आप किसी स्वादिष्ट व्यंजन का अधिक पौष्टिक संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो चिकन या टर्की के टुकड़ों का उपयोग करें, आपको हल्का व्यंजन मिलेगा।

अगला कदम अचार और अन्य सब्जियाँ चुनना है। खीरे को सिरका या असामान्य मसाले मिलाए बिना बैरल में लेना बेहतर है। आपको उन्हें ताजे टमाटर, जूस या टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाना होगा। नियमों के अनुसार, मांस की तुलना में कई गुना कम सब्जियां होनी चाहिए, अन्यथा आप केवल एक स्टू या तातार-शैली सूप के साथ समाप्त हो जाएंगे, न कि मूल बातें। स्नैक के प्रारंभिक संस्करण में पिघले हुए मक्खन का उपयोग और कड़ाही में लंबे समय तक स्टू करना शामिल है, लेकिन गृहिणियां त्वरित व्यंजन भी ढूंढ सकती हैं जिसमें फ्राइंग पैन, सॉस पैन या धीमी कुकर का उपयोग शामिल है।

तातार-शैली के स्नैक्स बनाने की सामान्य तकनीक इस प्रकार है: मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है। बची हुई सब्जियों को भी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है, थोड़ा तला जाता है और बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। उन्हें सॉस के साथ डाला जाता है, मसाले और मसाला मिलाया जाता है, और लंबे समय तक उबाला जाता है। कभी-कभी उनमें क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, और बर्तनों का उपयोग ओवन में पकाने के लिए किया जाता है।

तातार में अज़ू - नुस्खा

किसी क्लासिक व्यंजन में महारत हासिल करने में नौसिखिए रसोइयों के लिए चरण-दर-चरण सहायतातातार में मूल बातें के लिए नुस्खा, जो बताएगा कि खाद्य पदार्थों को कैसे काटें और उन्हें कैसे मिलाएं। आपको हल्के विकल्पों के साथ खाना बनाना शुरू करना चाहिए, धीरे-धीरे आलू, चावल या मांस की जगह वील या मेमने का उपयोग करके व्यंजनों को जटिल बनाना चाहिए। तातार स्नैक का तीखापन स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है - आप पिसी हुई लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
डिश की कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: तातार.

तातार में कई विविधताएँ हैं। यह आम नुस्खा आलू के स्लाइस के साथ गोमांस और अचार को जोड़ता है। स्टार्चयुक्त सब्जी मिलाने से क्षुधावर्धक भर जाता है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। आवश्यक सामग्री हैं टमाटर सॉस, लहसुन और सीताफल।

सामग्री:

गोमांस - 600 ग्राम;
आलू - 600 ग्राम;
मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर - 0.2 किलो;
लहसुन - 2 लौंग;
वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
आटा - 20 ग्राम;
धनिया - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ को अनाज के टुकड़ों में काटें, भूरा होने तक 20 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में पलट दें।
थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। पैन खोलें और पानी को उबलने दें।
कटा हुआ प्याज, आटा डालें, नरम होने तक भूनें।
टमाटरों को कद्दूकस कर लें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में डालें और पांच मिनट तक गर्म करें।
आलू के टुकडों को अलग से भून लीजिए और नमक डाल दीजिए.
आलू को मांस के साथ मिलाएं और ढककर पांच मिनट तक पकाएं। कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

बीफ बेसिक्स को अचार के साथ कैसे पकाएं

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कैसे पकानाअचार के साथ बीफ़ अज़ूतातार में, निम्नलिखित निर्देशों में विस्तार से वर्णित है, जिसमें खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग करना शामिल है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक मोटी दीवार वाला गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस को अच्छी तरह से उबाल लें और इसे सब्जियों के साथ मिलाएं। गोमांस को नरम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसमें थोड़ी काली रोटी या एक चुटकी सोडा मिला सकते हैं।

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 15 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
पानी का गिलास;
खीरे का अचार - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

मांस को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और लहसुन को काट लें, खीरे को मोटा कद्दूकस कर लें।
तेल गरम करें, मांस और प्याज के टुकड़े डालें, सुनहरा होने तक भूनें, पानी डालें। 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
खीरे, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती, काली मिर्च भेजें।
नमकीन पानी में डालें, 40 मिनट तक उबालें, नमक डालें।
15 मिनट के लिए छोड़ दें, आलू के साथ परोसें। मांस को मसालों में पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।

वील अज़ू

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

वील बेसिक्स रेसिपीतातार शैली में कोमल युवा मांस के उपयोग के कारण तेजी से खाना पकाना शामिल है। इसे नरम बनाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, फिर आपको इसे सब्जी और आलू के मिश्रण के साथ मिलाना होगा, एक साथ उबालना होगा और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना होगा। सुगंधित ऐपेटाइज़र एक मुख्य पाठ्यक्रम और एक साइड डिश को जोड़ता है, इसलिए यह दोपहर के भोजन के सर्वोत्तम विकल्प के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

वील - आधा किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
आलू - 7 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को स्ट्रिप्स में काटें, तेल गरम करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज के आधे छल्ले डालें, नरम होने तक भूनें।
टमाटर का पेस्ट, कसा हुआ खीरे, उनके नीचे से थोड़ा सा नमकीन पानी डालें, आधे घंटे तक उबालें।
अलग से, आलू के स्ट्रिप्स को आधा पकने तक भूनें, उन्हें मांस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और कुचला हुआ लहसुन डालें।
हिलाओ, 20 मिनट तक उबालो।

मेमना अज़ू

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मेमना अज़ूतातार में यह बहुत अधिक कैलोरी वाला व्यंजन बन जाता है, लेकिन इसका स्वाद हर चीज़ पर भारी पड़ता है। इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आपको एक युवा मेमना लेना चाहिए और उसे लंबे समय तक उबालना चाहिए। तेल में तले हुए आलू क्षुधावर्धक में तृप्ति जोड़ते हैं। तीखा स्वाद लहसुन से आता है, और तीखापन टमाटर के अपने रस, अचार और प्याज से आता है।

सामग्री:

भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
आलू - 6 पीसी ।;
टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम;
मांस शोरबा - 4 कप;
लहसुन - सिर;
मक्खन - 30 ग्राम;
धनिया - 10 ग्राम;
साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

मांस को लंबी पट्टियों में काटें और मक्खन में भूनें।
प्याज़ डालें, चौथाई भाग में काटें, सुनहरा होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, धनिया छिड़कें।
टमाटर डालें, मैश करें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
शोरबा डालें और ढककर, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
खीरे को टुकड़ों में काटें, शोरबा में डालें और सात मिनट तक उबालें।
आलू को बार्स में काटें और नरम होने तक भूनें।
मांस में आलू और खीरे डालें और 15 मिनट तक उबालें।
जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़कें।

बीफ़ अज़ू

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 151 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बीफ़ अज़ूतातार में तातार शैली में तैयार किए गए पारंपरिक व्यंजनों को संदर्भित किया जाता है, क्योंकि इस मांस को दीर्घकालिक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यह प्याज, टमाटर और हल्के नमकीन खीरे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और लहसुन की कलियाँ इसमें तीखापन जोड़ती हैं। तेल में पहले से तले हुए आलू के ब्लॉक मिलाने से तातार शैली का बीफ़ ऐपेटाइज़र हार्दिक बन जाता है।

सामग्री:

गोमांस - आधा किलो;
प्याज - 3 पीसी ।;
टमाटर - 5 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
आलू - 4 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को सलाखों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, सुनहरा होने तक भूनें, काली मिर्च।
टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, कुचला हुआ लहसुन डालें और मूल सामग्री पर भेजें।
मिक्स करने के बाद इसमें खीरे के टुकड़े डालें और ढक्कन से ढक दें.
आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
आलू के टुकड़ों को अलग-अलग कुरकुरा होने तक तलें और नमक डालें।
मिलायें और परोसें।

चावल के साथ अज़ू - फोटो के साथ रेसिपी

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 155 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चावल के साथ मूल नुस्खातातार में एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान हो जाता है जो विशेष रूप से सुंदर बनता है। गोमांस, चावल और अचार के संयोजन के कारण, क्षुधावर्धक एक दिलचस्प स्वाद और समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है। ताजे टमाटर, जिन्हें डिब्बाबंद या टमाटर सॉस से बदला जा सकता है, प्याज और लहसुन इसमें तीखापन जोड़ते हैं।

सामग्री:

गोमांस - आधा किलो;
चावल - 0.3 किलो;
पानी - आधा लीटर;
मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर - 1 पीसी ।;
टमाटर सॉस - 35 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
वनस्पति तेल - ¼ कप।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हर 2-3 मिनट में कांटे से पलट दें।
चावल के ऊपर पानी डालें, उबालें, नमक डालें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
बीफ में कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी होने तक पकाएं, टमाटर के टुकड़े डालें, 10 मिनट के बाद खीरे के टुकड़े और चावल डालें।
कुचले हुए लहसुन के साथ मिश्रित टमाटर सॉस डालें, गोमांस से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर थोड़ा पानी या शोरबा डालें।
नमक, काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएँ। ग्रेवी के साथ परोसें.

चिकन के साथ तातार शैली में अज़ू

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 144 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चिकन के साथ तातार शैली में अज़ूयह गोमांस या मेमने के साथ समान व्यंजनों की तुलना में अधिक पौष्टिक साबित होता है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित रहता है। नरम चिकन मांस ऐपेटाइज़र को नरम बनाता है, इसलिए यह एक बच्चे को परोसने के लिए भी उपयुक्त है, खासकर यदि आप अचार और मसालेदार मसालों की सामग्री कम करते हैं। आलू को शामिल करने से यह अपने आप में एक भोजन बन जाता है।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
आलू - 1000 ग्राम;
मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

- आलू को टुकड़ों में काट लें और कुरकुरा होने तक तल लें.
फ़िललेट को स्लाइस में काटें, लगातार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
आलू को चिकन के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें, मीठा करें। खीरे के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
ढक्कन से ढकें, 20 मिनट तक पकाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
कटे हुए पार्सले से सजाएं.

तातार शैली में खाना पकाने की मूल बातें - रसोइयों के रहस्य

स्वादिष्ट और उचित तातार स्टू बनाने के लिए, पाक कला जगत के पेशेवरों की सलाह का उपयोग करें:

मसालेदार खीरे के साथ मूल बातें तैयार करते समय, घटकों को अलग-अलग अच्छी तरह से भूनें और फिर मिलाएं;
मांस को ठंडा किया जाना चाहिए;
अचार मजबूत और कुरकुरा होना चाहिए;
टमाटर को छीलना बेहतर है;
पकवान को सीताफल, डिल, मसालेदार मशरूम और कटी हुई सब्जियों के साथ तातार शैली में परोसा जाता है।

वीडियो: अचार के साथ तातार शैली में अज़ू

विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों और फ़ोटो के साथ-साथ 8 सबसे लोकप्रिय और असामान्य अज़ू व्यंजनों, शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ और पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के तरीकों के साथ एक क्लासिक तातार शैली की अज़ू रेसिपी।

आज मैं आपको एक राष्ट्रीय तातार व्यंजन की रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। मूल नुस्खा में काफी सरल और सस्ती सामग्रियां शामिल हैं।

सामान्य तौर पर, मुझे दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजन पसंद हैं। जड़ी-बूटियों, मसालों, मांस और तीखेपन की प्रचुरता के कारण मुझे वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन पसंद हैं। मैंने हाल ही में तातार व्यंजन की खोज की है। तुम्हें पता है, इस व्यंजन के स्वाद ने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया।

मेरी राय में, यह भूनने, स्टू करने या सॉस में पकाई गई सब्जियों से कहीं बेहतर है। शायद अचार की वजह से इसका स्वाद बहुत फायदेमंद होता है. मैंने आलू का उपयोग करके रेसिपी तैयार की है, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

हमें व्यंजन तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

आलू - 6-8 पीसी। मध्यम आकार

टमाटर का पेस्ट या केचप - 1-2 बड़े चम्मच।

बे पत्ती - 2-3 पीसी।

चरण-दर-चरण निर्देशों का एक संक्षिप्त संस्करण:

मांस को क्यूब्स में काटें।

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

एक कड़ाही में मांस और प्याज को 3-5 मिनट तक भूनें।

मोटे कद्दूकस पर तीन खीरे, कढ़ाई में डालें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर का पेस्ट (या केचप) डालें।

कढ़ाई की सामग्री को शोरबा या पानी से भरें। तरल स्तर भविष्य की बुनियादी बातों के किनारे तक है। नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

आलू को स्ट्रिप्स में काट लें. लगभग पक जाने तक अलग से भूनें, फिर मुख्य डिश में डालें।

लहसुन और तेजपत्ता डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

1) मांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। मैंने गोमांस का उपयोग किया, इसलिए मैंने इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया ताकि अंत में यह नरम हो जाए।

2) प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें.

3) एक कड़ाही में मांस भूनें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें. प्याज के नरम होने तक भूनिये.

4) मोटे कद्दूकस पर तीन खीरे। आप इन्हें बारीक काट भी सकते हैं.

5) कढ़ाई में खीरे डालें. आप टमाटर के पेस्ट को केचप से भी बदल सकते हैं, लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग स्वाद वाला होता है।

6) मांस को ढकने के लिए शोरबा या पानी में नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 1-1.2 घंटे तक उबालें। मैंने गोमांस खाया, सूअर का मांस तेजी से पकाया गया।

7) आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.

8) एक अलग फ्राइंग पैन में, इसे वनस्पति तेल में लगभग पकने तक भूनें।

9) आलू को उबले हुए मांस और सॉस के साथ एक कड़ाही में रखें। बारीक कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता डालें या उन्हें लहसुन निचोड़ने वाली मशीन में डालें, स्वाद के लिए छूटा हुआ नमक और मसाले डालें। मैंने मसाले के रूप में केवल पाँच मिर्चों के मिश्रण का उपयोग किया। सब कुछ सावधानी से मिलाएं ताकि आलू अलग न हो जाएं और नरम होने तक पकाएं।

10) अलग डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

8 बुनियादी व्यंजन
मैंने आपको अज़ू के क्लासिक तातार संस्करण के बारे में बताया, जो गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन मेमने या घोड़े के मांस से बने व्यंजन भी लोकप्रिय हैं। पोर्क या चिकन अज़ू को अब पारंपरिक तातार व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन उन्हें भी अस्तित्व का अधिकार है।

कोई भी आपको अपनी रसोई में प्रयोग करने और मछली से भी बुनियादी चीजें बनाने से मना नहीं करेगा। आपकी सहायता के लिए, मैंने सबसे लोकप्रिय, साथ ही कई मूल व्यंजनों का संग्रह किया है।

मेमने से

इस व्यंजन के स्वाद ने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया। यह रोस्ट या वेजिटेबल स्टू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। और यहां तक कि मेमना, एक बहुत ही विशिष्ट मांस, यहां बहुत उपयुक्त लगता है।

सामग्री:

किशमिश - 150 ग्राम

आलू – 500 ग्राम

पानी - 400 मिली

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

बे पत्ती

तैयारी:

हमने मेमने को अनाज के पार काटा।

हमने आलू को क्यूब्स में, गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा।

कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें और मेमने को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं, लेकिन मैंने नहीं डाला - मेमना पहले से ही काफी वसायुक्त है।

एक कढ़ाई में प्याज और गाजर डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

हम खीरे फैलाते हैं, पहले से कद्दूकस किया हुआ।

आलू, मुट्ठी भर किशमिश और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें।

अब बारी है लहसुन, तेजपत्ता और मसालों की.

नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

बर्तनों में

मूल गोमांस का नुस्खा स्वयं अचार के साथ पारंपरिक है, लेकिन प्रस्तुति बहुत मौलिक है। ताजी सब्जियों का सलाद या जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 350 ग्राम

आलू (मध्यम कंद) - 6-7 पीसी।

टमाटर अपने रस में - 1 गिलास

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

कटे हुए बीफ को तेल में भून लें.

खीरे और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

मांस में खीरे और प्याज जोड़ें, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

मांस को प्याज और खीरे के साथ बर्तन में रखें, उन्हें आधा भरें। नमक और काली मिर्च डालें. नमक सावधानी से - खीरे में पहले से ही काफी नमक होता है।

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हम इससे बर्तन भरते हैं.

- अब इसमें टमाटर डालेंगे. त्वचा को हटा देना बेहतर है.

चाहें तो थोड़ा सा लहसुन निचोड़ लें।

हम टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करते हैं और बर्तनों को आलू के स्तर तक भर देते हैं।

ढक्कन बंद करें और 50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ख़त्म होने से 10 मिनट पहले तेज़ पत्ता डालें। बर्तनों में घर का बना अज़ू तैयार है!

सूअर का मांस और बेल मिर्च के साथ

मैं अज़ू तैयार करने की परंपराओं से थोड़ा हटकर इसे सूअर के मांस से बनाने का प्रस्ताव करता हूं। इस व्यंजन में सामान्य सब्जियों के अलावा, हम गाजर और शिमला मिर्च डालेंगे।

सामग्री:

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

शोरबा - 180 मिलीलीटर

अजमोद

तैयारी:

इन सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भून लें।

इस समय, सूअर का मांस तैयार करें। इसे सब्जियों में डालकर सवा घंटे तक भूनें.

- पैन के बीच में आटे के लिए एक गड्ढा बनाएं. इसे हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.

शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और बाकी मसाले डालें। एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

धीमी कुकर में

यह हार्दिक मांस व्यंजन आकर्षक है क्योंकि यह सरल और जल्दी तैयार होने वाला है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

सामग्री:

प्याज - 1 पीसी।

आलू - 3 कंद

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

नमक, मसाले

तैयारी:

गोमांस को अनाज के पार काटें। टुकड़ों का आकार लगभग 3x3 सेमी है।

प्याज को काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।

"फ्राइंग" मोड चालू करें। बीफ़ के गूदे को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

कटोरे में खीरा, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, मसाले, पानी या शोरबा डालें।

"शमन" मोड का चयन करें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

अंत में, कटे हुए आलू को धीमी कुकर में डालें और पानी डालें, एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।

मछली की मूल बातें

सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक मछली के साथ अज़ू है।
इसके लिए आप कोई भी मछली का बुरादा ले सकते हैं, बशर्ते वह हड्डी रहित हो।

सामग्री:

आलू (छोटे कंद) - 3 टुकड़े

मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े

टमाटर - 1 टुकड़ा

बे पत्ती

शोरबा - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

हम मछली को धोते हैं, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटाते हैं, 3*4 सेमी छोटे क्यूब्स में काटते हैं। आप सफेद या लाल मछली चुन सकते हैं।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

टमाटरों पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं, छीलें और छिलका हटा दें, फिर बारीक काट लें।

मोटे कद्दूकस पर तीन खीरे और गाजर।

प्याज और आलू के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें.

- इनमें गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें.

हम सब्जियों में टमाटर और मछली भेजते हैं. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शोरबा में डालें और खीरे डालें।

नमक, काली मिर्च, मसाले और तेज पत्ते डालें।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

टर्की

मैं डिश के इस संस्करण को सबसे सफल में से एक मानता हूं। मीठे टर्की मांस और पनीर के संयोजन से स्वाद की समृद्धि प्राप्त होती है।
सामग्री:

आलू - 5 कंद

मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े

मेयोनेज़ - 250 ग्राम

तैयारी:

टर्की के गूदे को क्यूब्स में काट लें।

कढ़ाई में रखें, नमक और मसाले डालें।

तली में 100 मिलीलीटर पानी डालें। कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें. यदि चाहें तो इन्हें बड़ा काटा जा सकता है।

कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

आलू को क्यूब्स में काटें, कढ़ाई में डालें और ऊपर से मेयोनेज़ डालें। हिलाओ मत!

कसा हुआ पनीर छिड़कें। कढ़ाई को बिना ढक्कन के ओवन में रखें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें और हल्का क्रस्ट बनने तक पकाएं।

चिकन के साथ

मैं चिकन पट्टिका व्यंजनों के प्रशंसकों को एक अन्य विकल्प - चिकन अज़ू से परिचित कराऊंगा। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है और महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

आलू - 5 मध्यम आकार के कंद

टमाटर सॉस या पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल

चीनी - आधा चम्मच

तैयारी:

आलू को स्ट्रिप्स में काट लें. क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.

चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, 4x4 सेमी टुकड़ों में काट लें।

फ़िललेट्स को गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

शोरबा - 200 मिलीलीटर।

हम खीरे काटते हैं और उन्हें कढ़ाई में भी भेजते हैं।

चावल को आंच से उतारें और मुख्य डिश में डालें।

टमाटर सॉस में कटा हुआ लहसुन भी मिलाया जाता है.

सब कुछ शोरबा या पानी से भरें। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें.

मांस के नरम होने तक ढककर पकाएं।

कज़ान, फ्राइंग पैन या धीमी कुकर

पारंपरिक तातार मूल बातें कड़ाही में तैयार की जाती हैं। यह चीज़ रसोई में अपरिहार्य है, क्योंकि यह आपको एक ही समय में बड़ी मात्रा में भोजन पकाने की अनुमति देती है। लेकिन अगर आपके पास कड़ाही नहीं है, तो किसी मोटी दीवार वाले बर्तन का उपयोग करें। कच्चा लोहा उत्पाद पूरी तरह से काम करेंगे। अक्सर आधुनिक गृहिणियां कढ़ाई को पूरी तरह से मल्टीकुकर से बदल देती हैं।

आमतौर पर, इस बिंदु पर विशेष ध्यान दिए बिना, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए सूरजमुखी तेल का चयन किया जाता है। लेकिन अगर आप घी का उपयोग करेंगे तो मूल चीजें अधिक स्वादिष्ट बन जाएंगी।

आपको मसालेदार खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है, और उनकी अनूठी सुगंध के साथ बैरल खीरे ढूंढना सबसे अच्छा है। अचार का स्वाद बिल्कुल अलग होगा और महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सिरका होता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

बेसिक्स को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, कटे हुए आलू को पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, इस प्रकार अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिलता है।

कैलोरी सामग्री और इसे कम करने के तरीके

बुनियादी बातों के प्रेमियों में, सबसे पहले, मानवता का मजबूत आधा हिस्सा। रसदार मांस की प्रचुरता, मसालेदार तीखापन और अनोखी सुगंध किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

लेकिन कमजोर लिंग के लोगों को भी तातार मूल बातें पसंद आती हैं। आख़िरकार, यह व्यंजन उत्पादों के क्लासिक सही संयोजन पर आधारित है। और डिश की कैलोरी सामग्री केवल 214 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नीचे ऊर्जा मूल्यों की एक विस्तृत तालिका है।

इसके अलावा, आप मुख्य सामग्रियों को तलने का समय कम कर सकते हैं या बिना तलें ही काम चला सकते हैं। बेशक, मांस और आलू को भूनना होगा - यही बुनियादी बात है। लेकिन नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करके तेल की मात्रा को कम किया जा सकता है। आप बस प्याज को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं और खीरे को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल सकते हैं।

उत्पाद	उपाय	वज़न, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जीआर	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
गाय का मांस	500 जीआर	500	111.6	96	0	1308
बल्ब प्याज	2 पीसी.	150	2.1	0	15.6	61.5
लहसुन	3 दांत	8	0.52	0.04	2.39	11.44
अचारी ककड़ी	2 पीसी.	100	0.8	0.1	1.7	11
टमाटर का पेस्ट	2 टीबीएसपी।	60	3.36	0.9	10.02	55.2
सूरजमुखी का तेल	2 टीबीएसपी।	34	0	33.97	0	305.66
मूल काली मिर्च	3 ग्राम	3	0.21	0.07	0.77	5.02
अजमोद	40 जीआर	20	0.74	0.08	1.52	9.4
कुल:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 सर्विंग		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 ग्राम		100	8.7	9.5	2.3	128.4

खाना पकाने के समय

एक राय है कि मूल नुस्खा काफी जटिल है, और इसकी तैयारी एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, क्योंकि सभी उत्पादों को एक दूसरे से अलग से प्रारंभिक तलने की आवश्यकता होती है। लेकिन वास्तव में, प्री-प्रोसेसिंग में इतना समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप एक-दो फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। एक कुशल और कुशल गृहिणी को पूरी प्रक्रिया को पूरा करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

एक सरलीकृत नुस्खा भी है, जहां सभी उत्पादों को एक-एक करके कड़ाही या फ्राइंग पैन में रखा जाता है। लेकिन सही स्वाद तभी मिलता है जब आप सभी चीजों को अलग-अलग भूनेंगे. और तैयार व्यंजनों की स्थिरता अलग होगी: पहले से तले हुए आलू अपना मूल आकार बनाए रखेंगे, लेकिन "आलसी के लिए" संस्करण में वे दलिया की तरह दिखेंगे।

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अज़ू एक तातार व्यंजन है जिसमें टमाटर, गाजर और प्याज के साथ पका हुआ मांस, मसालेदार खीरे के स्लाइस और गर्म सॉस के साथ पकाया जाता है। प्राचीन फ़ारसी में, अज़ू का मतलब ग्रेवी के साथ तले हुए मांस के छोटे टुकड़े थे, और बाद में उन्हें सब्जियों के साथ मिलाया जाने लगा। 18वीं शताब्दी में, आलू को पकवान में शामिल किया जाने लगा, हालांकि वे शास्त्रीय व्यंजनों से अनुपस्थित हैं। आज, हर गृहिणी खाना बना सकती है; इसके लिए किसी विशेष उत्पाद या पाक तकनीक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी आपको कुछ रहस्यों से परिचित होना होगा।

घर पर बेसिक खाना कैसे बनाएं

मूल सामग्री तैयार करने के लिए, वे आमतौर पर गोमांस, भेड़ का बच्चा या युवा घोड़े का मांस लेते हैं, हालांकि चिकन, टर्की, खरगोश और यहां तक कि सूअर का मांस के साथ भी व्यंजन हैं। अगर आपके पास समय नहीं है तो आप बीफ स्टू ले सकते हैं. मांस को पहले टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है, फिर टमाटर, पतली कटी गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और आलू के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी आलू की जगह चावल या एक प्रकार का अनाज ले लिया जाता है। वैसे, आलू को छोड़कर सभी सब्जियों को पहले एक साथ या अलग-अलग तला जाता है, लेकिन कभी-कभी टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। बुनियादी बातों के लिए, केवल ठंडा मांस लिया जाता है, टमाटरों को छील दिया जाता है, और अचार को चुना जाता है जो मजबूत, कठोर और कुरकुरा होता है, ताकि स्टू करने के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।

अज़ू के कुछ आधुनिक संस्करणों में, यहां तक कि ऑफल, मछली या स्क्विड का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, और सब्जियों के साथ, पारंपरिक लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती के अलावा, मशरूम और विभिन्न मसालों को कभी-कभी पकवान में जोड़ा जाता है। अगर आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं तो आप इसे चीनी के साथ थोड़ा मीठा कर सकते हैं. वैसे, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कढ़ाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

क्लासिक मूल बातें: घर पर खाना पकाने की विधि

तातार शैली एक सच्चे पेटू के लिए एक छुट्टी है, और यह व्यंजन तैयार करना भी बहुत आसान है। 0.7 किलोग्राम गोमांस, 8-10 मध्यम आकार के आलू, 3 मसालेदार खीरे, 3 प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच लें। एल टमाटर का पेस्ट, कई तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल - आँख से और स्वाद के लिए। तो चलो शुरू हो जाओ!

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

4. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. प्याज में टमाटर सॉस डालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. आलू को क्यूब्स में काट लें.

7. मांस में आलू डालें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं।

8. जब तक आलू भून रहे हों, अचार को स्ट्रिप्स में काट लें.

9. खीरे को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में अलग से भूनें।

10. जब आलू तैयार हो जाएं तो पैन में खीरे, तले हुए प्याज, कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता डालें।

11. अज़ू में नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।

12. पकवान को सुगंधित जड़ी-बूटियों और भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसें!

मैकेरल के साथ अज़ू

मछली की मूल बातें अपरंपरागत हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं! गाजर, प्याज और विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ 3 कटी हुई मैकेरल का शोरबा पकाएं। मछली का शोरबा तैयार करने के लिए 20 मिनट काफी हैं. जब मैकेरल पक रहा हो, 3 आलू को क्यूब्स में, एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और फिर सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी में 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 3 मिनट पहले, आलू और प्याज में 1 बड़ी गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई डालें। 2 टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

फ्राइंग पैन में टमाटर और मछली के टुकड़े डालें, 10 मिनट तक उबालें, फ्राइंग पैन में क्यूब्स में कटे हुए 4 मसालेदार खीरे डालें, 100 मिलीलीटर मछली शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। 3-5 मिनट के बाद, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है - आपको बस इसे पकने देना है और ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून से गार्निश करना है।

बर्तनों में पोर्क अज़ू

एक बर्तन में अज़ू अत्यधिक सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट बनता है, खासकर यदि आप इसे सूअर के मांस से पकाते हैं। 0.5 किलोग्राम मांस को क्यूब्स में काटें और इसे 1 बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में उबालें। एल खमेली-सुनेली. मांस रस देगा, जिसमें इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद सूअर का मांस एक प्लेट पर रखें, और शेष शोरबा में 5 कटे हुए आलू डालें। आलू को 10 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर चीनी मिट्टी के बर्तन को हटा दें। तल पर एक तेज़ पत्ता रखें, सूअर के मांस की एक परत रखें, शीर्ष पर - बारीक कटा हुआ प्याज का एक सिर, कटे हुए नमकीन तोरी की एक परत, जिसे अचार के साथ बदला जा सकता है, और शीर्ष पर कटा हुआ लहसुन की 4 लौंग छिड़कें।

एक गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, इस सॉस को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें और बर्तन को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। बर्तन से निकला अज़ू आपके मुँह में पिघल जाता है और एक शाम में खाया जाता है!

मशरूम के साथ अज़ू

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम मूल चीजों को एक सूक्ष्म सुगंध देते हैं जिसके प्रति उदासीन रहना असंभव है। और अपने प्रियजनों को वास्तव में आश्चर्यचकित करने के लिए, वनस्पति तेल में 0.5 किलोग्राम मशरूम को 10 मिनट के लिए भूनें, 750 ग्राम मसालेदार खीरे डालें, स्ट्रिप्स में काटें और खीरे के नरम होने तक भूनें। मशरूम और खीरे को 4 टमाटरों के साथ मिलाएं, जिनमें से आपको सबसे पहले छिलका निकालना होगा, और सभी सामग्री को थोड़ा और उबाल लें।

1 किलो सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। जब मांस के टुकड़े भुन जाएं, तो उनमें तैयार भून डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, 1 गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, 2 प्याज काट लें और सब्जियों को मांस के साथ कढ़ाई में डाल दें। सूअर का मांस, मशरूम और सब्जियों के ऊपर 1.5 लीटर मजबूत चिकन शोरबा डालें, उबालने के बाद, स्वाद के लिए काली मिर्च, जीरा और अब्खाज़ जड़ी बूटियों का कोई भी मिश्रण डालें। आंच कम करें और मूल चीजों को लगभग आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

अज़ू को डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, मसालेदार मशरूम और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। अगर यह सब्जियों में नहीं है तो आप इसके साथ चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और आलू उबाल सकते हैं। आपको "ईट एट होम" वेबसाइट पर घर पर खाना पकाने की तस्वीरों के साथ कई बुनियादी रेसिपी मिलेंगी। नई सामग्री के साथ बुनियादी चीजें तैयार करें और नई खोजों से डरें नहीं, क्योंकि मांस और सब्जियों का संयोजन एक गारंटीकृत स्वादिष्ट परिणाम देता है!