मूल चुकंदर व्यंजन. चुकंदर के व्यंजन. व्यंजन विधि. कौन सी चुकंदर सबसे स्वादिष्ट हैं?

अनोखे मीठे स्वाद वाली यह लाल जड़ वाली सब्जी सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों की सूची में शामिल है। चुकंदर से क्या पकाएं? इसे घर में किस रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है? चुकंदर को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएं? इसके बारे में जानकारी लेख में निहित है।

चुकंदर से बने व्यंजनों की रेसिपी

हम मुख्य रूप से इस सब्जी का उपयोग पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: फर कोट के नीचे हेरिंग, बोर्स्ट, विनैग्रेट, लहसुन के साथ सलाद। लेकिन अभी भी बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इस सब्जी का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, लाल चुकंदर से आप एक स्टू या ऐपेटाइज़र इतना स्वादिष्ट बना सकते हैं कि, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। चुकंदर से पैनकेक भी बनाए जाते हैं, जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों का कहना है कि व्यंजनों की सभी समृद्धि और भव्यता के साथ, चुकंदर के व्यंजन वास्तविक स्वास्थ्य मूल्य के तभी होंगे जब उनकी तैयारी के लिए सब्जी को सही ढंग से चुना जाए।

मुझे खाना पकाने के लिए कौन से चुकंदर का उपयोग करना चाहिए? खाना पकाने की युक्तियाँ

चुकंदर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को इस सब्जी की विशेषताओं के बारे में जानना चाहिए। इसकी तीन किस्में ज्ञात हैं। चुकंदर हैं:

• चारा (पशुधन के लिए प्रयुक्त);
• चीनी (यह चीनी के उत्पादन के लिए उगाई जाती है);
• भोजन कक्ष (इसका उपयोग खाना पकाने में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है)।

बुराक या चुकंदर (चुकंदर का दूसरा नाम) स्वस्थ मेनू में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। प्रति माह 0.5-0.6 किलोग्राम की मात्रा में चुकंदर का नियमित सेवन आहार में शामिल करने से शरीर को मजबूत बनाने, पाचन में सुधार और हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। चुकंदर में उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ होते हैं, आपको बस उन्हें सही तरीके से चुनना और तैयार करना सीखना होगा।

चुकंदर चुनते समय, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• आकार। एक आदर्श चुकंदर का व्यास 12 सेमी, वजन - 400 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह चारा चुकंदर है, जिसका कोई विशेष स्वाद नहीं है। यह भी माना जा सकता है कि सब्जी में अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट होता है, जिससे इसकी उपयोगिता काफी कम हो जाती है।
• बनावट। आदर्श रूप से, जड़ वाली फसल घनी होनी चाहिए, बिना छेद या मुलायम धब्बे वाली, पतली और चिकनी त्वचा वाली, सड़े हुए या सड़न वाले धब्बों से रहित।
• रंग। यदि चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी या थोड़ा बैंगनी हो तो वे स्वादिष्ट बनेंगे। गहरे रंग की उपस्थिति से ही फल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बीटाइन की उच्च सामग्री का अंदाजा लगाया जा सकता है।
• चीरा. एक अच्छी चुकंदर के अनुदैर्ध्य खंड में कोई छल्ले, कोई रेशे, कोई लाली नहीं होती है। इन सभी विशेषताओं की उपस्थिति इस बात का प्रमाण है कि हमारे पास या तो चारा चुकंदर है या सब्जी में उर्वरकों की अधिकता है, जबकि गहरे गहरे रस के साथ गूदे का एक समान गहरा रूबी या बैंगनी रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि हमारे पास स्वादिष्ट चुकंदर है।

सब्जी को ठीक से कैसे पकाएं?

चुकंदर से क्या तैयार किया जा सकता है इसका प्रश्न जड़ वाली सब्जी तैयार करने की सही तकनीक के प्रश्न से निकटता से संबंधित है। विभिन्न चुकंदर व्यंजनों के लिए चुकंदर तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। कुछ व्यंजनों में कच्ची जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना उचित होता है, अन्य में उन्हें पहले से उबालने या बेक करने की सलाह दी जाती है। किसी भी तरह, किसी भी विधि के लिए कुछ नियमों की पूर्ति की आवश्यकता होती है:

• चुकंदर को सामान्य तरीके से पकाने के लिए, यानी। मध्यम आंच पर, सब्जी के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसमें 1-2 घंटे तक का समय लगेगा.

• इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने और सभी उपयोगी समावेशन के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, आपको आग पर पानी का एक पैन डालना होगा, इसमें एक चुटकी नमक डालना होगा और तरल के उबलने तक लगभग 5 मिनट तक इंतजार करना होगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, इसमें से ऑक्सीजन निकलेगी, जो फल से खनिज निकाल देती है। फिर आप धुले हुए चुकंदर को पैन में डाल सकते हैं।
• पेशेवर चुकंदर को 45 मिनट तक पकाते हैं। सब्जी को 30 मिनट तक उबाला जाता है, बर्फ के पानी में या बर्फ के साथ डाला जाता है। इस शॉक तकनीक का उपयोग करके, चुकंदर को पूर्ण तैयारी में लाया जाता है।
• जो लोग चुकंदर से सलाद या कोई अन्य व्यंजन बनाना नहीं जानते, उनके लिए रसोइये धुले हुए फलों को पन्नी में लपेटने और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए बेक करने की सलाह देते हैं। उसी समय, बेकिंग तापमान को बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पहले से ही 190 डिग्री सेल्सियस पर एस्कॉर्बिक एसिड का विनाश शुरू हो जाता है और सब्जी अपना लाभ खो देती है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियां उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक मीठी और सूखी होती हैं।
• जो लोग चुकंदर को जल्दी पकाना सीखना चाहते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ प्रेशर कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। 30-35 मिनट में पूरी जड़ वाली सब्जियां पक जाएंगी। बुरक, सलाखों में कटा हुआ, 20 मिनट में तैयार हो जाएगा।
• चुकंदर को तेज़ गति से पकाने में अग्रणी माइक्रोवेव है। जो लोग जानना चाहते हैं कि माइक्रोवेव में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाना है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे धुली हुई सब्जी को एक सीलबंद बैग में रखें और ओवन में रखें। अधिकतम शक्ति पर, जड़ वाली सब्जी केवल 10 मिनट में तैयार हो जाएगी। खाना पकाने से पहले, बैग में 2-3 पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह टूट सकता है।
• डबल बॉयलर में चुकंदर पकाने में लगभग 50 मिनट लगेंगे, और धीमी कुकर में ("कुकिंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय) - 40-60 मिनट तक।

चुकंदर से क्या पकाएं? पहला भोजन

इस शानदार सब्जी का उपयोग करके तैयार किए गए पहले व्यंजन, सबसे पहले, प्रसिद्ध बोर्स्ट हैं। कुछ लोग दावत देने से मना कर देंगे:

• चुकंदर के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट;
• लाल चुकंदर बोर्स्ट;
• चुकंदर और बीन्स के साथ बोर्स्ट;
• चुकंदर के साथ मूल ओक्रोशका;
• डोनट्स के साथ यूक्रेनी चुकंदर बोर्स्ट;
• पत्तागोभी के बिना मूल चुकंदर का सूप।

एक वास्तविक व्यंजन प्राप्त करने के लिए जो स्वीकृत सिद्धांतों का अनुपालन करता है, आपको इसकी रेसिपी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

लाल यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे तैयार करें?

जो लोग जानना चाहते हैं कि चुकंदर से क्या पकाना है, उनके लिए विशेषज्ञ इस लोकप्रिय व्यंजन की रेसिपी से खुद को परिचित करने का सुझाव देते हैं। बोर्स्ट उन कुछ पहले व्यंजनों में से एक है जो समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, यदि आप लाल बोर्स्ट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर है ताकि भोजन 2-3 दिनों तक चल सके।

विशेषज्ञों का कहना है कि यह डिश डोनट्स और लहसुन के साथ बहुत अच्छी लगती है। काली ब्रेड, लार्ड (ताजा या स्मोक्ड) या लहसुन की कलियों के साथ लार्ड भी बोर्स्ट के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी, नियमित खट्टा क्रीम के बजाय, एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है: लहसुन (2 लौंग तक) को कोर से छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, साग काट दिया जाता है। खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, काली मिर्च (काली) और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.

सामग्री

5 लीटर बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 5 एल;
• गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - लगभग 4-6 कलियाँ;
• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सेम - 20 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300-350 मिलीलीटर;
• साग - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

इसे तैयार होने में लगभग 1 घंटा लगेगा.

खाना पकाने के चरण

मांस को 1-2 मिनिट तक उबालें. इसके बाद, आपको इसे धोना होगा, इसमें पानी (ताजा) भरना होगा और इसे फिर से उबालना होगा। मध्यम आंच पर ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं। यह आपको शोरबे से झाग को स्लेटेड चम्मच से निकालने से रोकेगा। यदि बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर भिगोया जाता है और शोरबा के साथ उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा में गाजर, नमक, प्याज, काली मिर्च (मकई), और तेज पत्ते डालें। प्याज को बीच से आड़ा-तिरछा काटा जाता है, आप इसमें चाकू से करीब 4-6 छेद कर सकते हैं. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यदि आप ताजी चुकंदर के बजाय मसालेदार चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छील लिया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। चुकंदर को गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा पारदर्शी होने तक तला जाता है, गाजर डालकर हल्का तला जाता है, जिसके बाद थोड़ा कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है, जिसे पारदर्शी होने तक तला जाता है। - सब्जियों को हल्का सूखा लें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1-3 मिनट तक भूनें. इसके बाद, कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

तैयार शोरबा से सब्जियां और मांस निकाल लिया जाता है। शोरबा को आग में लौटा दिया जाता है, मांस को उपास्थि और हड्डियों से अलग किया जाता है, फाइबर में अलग किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में लौटाया जाता है, जहां खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है (वैकल्पिक)।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है (शुरुआती किस्म की पत्तागोभी को तुरंत बोर्स्ट में मिलाया जाता है; बाद की किस्म की पत्तागोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि वह रस छोड़ दे और नरम हो जाए), उबलते शोरबा में डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. 5 मिनिट बाद गोभी डाल दीजिये. फिर तुरंत टमाटर और सब्जी की ड्रेसिंग डालें। सब कुछ तैयार होने तक पकाएं। ड्रेसिंग डालने के बाद (10 मिनट के बाद), आपको डिश का स्वाद चखना चाहिए और यदि चाहें, तो काली मिर्च और नमक मिलाएँ। फिर लहसुन से कोर निकाल लिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है. आपको तैयार बोर्स्ट का स्वाद चखना चाहिए और जड़ी-बूटियाँ (कटी हुई), यदि आवश्यक हो, काली मिर्च और नमक मिलाएँ और 1-2 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में लहसुन (कटा हुआ) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से ढककर आंच से उतार लें। गृहिणियां बोर्स्ट को पकने देने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए इसे 30 मिनट के लिए तौलिये या कंबल में लपेट दें।

दूसरा पाठ्यक्रम

गृहिणियां उन लोगों को सलाह देती हैं जो नहीं जानते कि चुकंदर से क्या पकाना है, ताकि वे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की समृद्ध सूची से परिचित हो जाएं। उबले हुए या उबले हुए लाल चुकंदर से बने व्यंजन सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे चावल और आलू के साइड डिश के साथ एक बढ़िया क्षुधावर्धक भी बनाते हैं।

गोभी और चुकंदर के साथ सब्जी स्टू

बहुत से लोग पूछते हैं कि चुकंदर के साथ पत्तागोभी कैसे पकाई जाए। इस लोकप्रिय दूसरे व्यंजन की सामग्रियां हैं:

• सफेद गोभी - 0.6 किलो;
• आलू - 3 कंद;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चुकंदर लेना चाहिए - 2 कंद;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 15 मिली;
• सूखी मेथी (जड़ी बूटी) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - लगभग 1 चम्मच;
• काली मिर्च (पाउडर) - स्वाद के लिए.

तैयारी

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है और फिर नरम होने तक पकाने के लिए भेज दिया जाता है। साबुत उबले हुए चुकंदर को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में घोलकर गोभी में डाला जाता है। पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और ढक्कन के नीचे पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, लीक को छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, बेल मिर्च के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और कसा हुआ गाजर। सब्ज़ियाँ भूनें, पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर सभी घटक जुड़े हुए हैं। आलू, तले हुए प्याज और मिर्च और चुकंदर को एक अलग कड़ाही में रखा जाता है, जिसके ऊपर गोभी रखी जाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और सभी चीजों को मध्यम आंच पर उबाला जाता है।

उबले हुए चुकंदर

उबले हुए चुकंदर एक ऐसा उत्पाद है जो कच्चे चुकंदर की तुलना में पाचन तंत्र पर कम आक्रामक प्रभाव डालता है। इसलिए इस सब्जी को मुख्यतः इसी रूप में खाया जाता है। युवा गृहिणियाँ अक्सर सवाल पूछती हैं: "उबले हुए चुकंदर से क्या बनाया जाए?"

इसे या तो सामान्य तरीके से उबाला जाता है - पानी में, या डबल बॉयलर का उपयोग करके: साथ ही, यह कई उपयोगी पदार्थों - बी विटामिन, खनिज और बीटािन को बरकरार रखता है। उबले हुए चुकंदर, कच्चे चुकंदर की तरह, एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव रखते हैं; जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो वे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने में मदद करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कब्ज आदि को रोकते हैं। इसके अलावा, उबले हुए चुकंदर में फोलिक एसिड होता है , जिसका बच्चों के तंत्रिका तंत्र के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में अवश्य शामिल किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर से ऐपेटाइज़र, सलाद, कटलेट, सैंडविच और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। अक्सर, युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चुकंदर का सलाद कैसे बनाया जाए।

"बहिन"

यह नुस्खा इस सवाल का सबसे आम जवाब है कि चुकंदर से क्या बनाया जा सकता है।

सलाद तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• चयनित चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आलू - 6 मध्यम कंद;
• गाजर - आधा किलोग्राम;
• चुकंदर - 3 जड़ वाली सब्जियां;
• अजमोद के पत्ते - लगभग 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - लगभग 300 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

अंडों को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है। चुकंदर, गाजर और आलू को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद छील लिया जाता है। सभी जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस पर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। एक अलग कटोरे में, सामग्री को मेयोनेज़, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है।

सलाद को भागों में परतों में रखा जाता है (आप एक पाक अंगूठी का उपयोग कर सकते हैं: पहली परत आलू है, अगली गाजर है, फिर अंडे और अंत में चुकंदर है)। हरियाली से सजाएं.

बढ़िया नाश्ता

कई युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चुकंदर को लहसुन के साथ कैसे पकाया जाए। इस व्यंजन की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता निम्न से बनाया जाता है:

• लहसुन (3-4 लौंग);
• 3 उबले हुए चुकंदर;
• 1 प्याज;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच तक। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच तक। एल.;
• 3% सिरका और नमक - स्वाद के लिए।

उबले हुए छिलके वाले चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, बारीक कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। फिर आपको सब कुछ मिलाना चाहिए और सिरका छिड़कना चाहिए। चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं. अंत में, ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखा जाता है और मेयोनेज़ से सजाया जाता है।

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए चुकंदर कैसे तैयार किया जाए, इसका सवाल उत्तरों की समृद्धि और विविधता से आश्चर्यचकित करता है। आप इसका अचार बना सकते हैं, इसे किण्वित कर सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, इससे क्वास बना सकते हैं और यहां तक ​​कि जैम भी बना सकते हैं। यह अन्य उत्पादों के साथ और उसके बिना भी स्वादिष्ट होता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अचार या मसालेदार चुकंदर का उपयोग मछली या मांस के लिए साइड डिश के साथ-साथ विटामिन सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। हम एक जार से तैयारी के बारे में क्या कह सकते हैं, जो आपको शोरबा के साथ पैन में डालकर सचमुच एक मिनट में बोर्स्ट पकाने की अनुमति देता है। भले ही आपके परिवार को अब तक चुकंदर पसंद नहीं था, सर्दियों के लिए तैयार उत्पाद को आज़माने के बाद, वे निश्चित रूप से इस सब्जी को बिल्कुल अलग तरीके से देखेंगे।

"शरद ऋतु की फसल" (मसालेदार चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (5 किलो);
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• नमक (एक बड़ा चम्मच);
• 9% टेबल सिरका (300 मिली);
• लौंग (स्वादानुसार)।

खाना कैसे बनाएँ?

चुकंदर को नरम होने तक पकाया जाता है (बिना नमक के; और यदि आप पानी में एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, तो वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, चमकदार लाल हो जाएगा)। बड़ी जड़ वाली सब्जियों को कई भागों में काट लेना चाहिए। चुकंदर का शोरबा सूखा हुआ है, और शोरबा के 2 कप बचाए रखना चाहिए। फिर चुकंदर को ठंडा करके छील लिया जाता है। तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भर दिया जाता है, स्ट्रिप्स या हलकों में काट दिया जाता है, कुछ लौंग डाली जाती हैं और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जो चुकंदर शोरबा, चीनी, नमक और सिरका से तैयार किया जाता है। ढक्कन से बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अंत में डिब्बे लपेटे जाते हैं।

मांस के लिए (सूखे चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (1 किलो);
• कुचला हुआ सूखा मार्जोरम (50 ग्राम);
• सूखा कटा हुआ अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच)।

ऐसे करें तैयारी:

छोटे चुकंदरों को चुना जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर सब्जी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाता है, छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, अजमोद और मार्जोरम के साथ छिड़का जाता है। उत्पाद को सावधानी से मिलाया जाता है ताकि घेरों को नुकसान न पहुंचे। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें। भाप निकलने के लिए समय-समय पर ओवन को थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखे जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं।

चुकंदर को किण्वित कैसे करें और क्वास कैसे बनाएं?

चुकंदर को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर, ब्रश का उपयोग करके, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स या पतले हलकों में काट दिया जाता है। तीन लीटर के जार में रखें (जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरा होता है), उबला हुआ पानी (गर्म) भरें और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में कुछ राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, फफूंदी को सतह से हटा देना चाहिए। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डाला जाता है, और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दिया जाता है। मसालेदार चुकंदर और क्वास को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

चुकंदर हमारे देश में परिचित एक जड़ वाली सब्जी है, जिसके बिना चुकंदर सूप, सलाद और विनैग्रेट और विभिन्न सूप की तैयारी अपरिहार्य है। यह कीवन रस के अस्तित्व के दौरान यहां दिखाई दिया, और बीजान्टियम से इसके क्षेत्र में आया।

प्राचीन काल में भी, चुकंदर का अध्ययन स्वास्थ्य खाद्य शोधकर्ताओं द्वारा किया गया था, और वे इस निष्कर्ष पर पहुंचने वाले पहले व्यक्ति थे कि इस सब्जी में औषधीय गुण हैं। इस खोज की पुष्टि आधुनिक वैज्ञानिकों ने की है। इसके अलावा, वे यह साबित करने में सक्षम थे कि यह जड़ वाली सब्जी मानव आहार में अपरिहार्य है।

चुकंदर के लाभकारी गुण इस तथ्य से सामने आते हैं कि इस सब्जी में ऐसे तत्वों का समूह होता है जो किसी अन्य जड़ वाली सब्जी में नहीं पाए जा सकते हैं।

इसके अलावा, उच्च तापमान पर पकाने पर भी चुकंदर में मौजूद भारी मात्रा में लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।

उबले हुए चुकंदर के शरीर के लिए फायदे

इस जड़ वाली सब्जी को उपभोग के लिए दर्शाया गया है:

• पुरानी कब्ज के लिए;
• विभिन्न यकृत रोगों के लिए;
• मोटापे के लिए;
• उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए (सब्जी में मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण);
• गर्भावस्था के दौरान (जड़ वाली सब्जी में फोलिक एसिड होता है, जो बच्चे के स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के निर्माण के लिए आवश्यक है);
• उन बीमारियों के लिए जब शरीर में आयोडीन की कमी हो जाती है।

यह जड़ वाली सब्जी किसी अन्य उत्पाद की तरह शरीर को साफ करती है। आंतों की गतिशीलता को मजबूत करना और चयापचय प्रक्रियाओं का नियंत्रण कार्बनिक अम्ल, फाइबर और कई तत्वों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो सब्जी की जैव रासायनिक संरचना में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

मानव आंतों को इस तथ्य के कारण भी साफ किया जाता है कि जड़ वाली सब्जी आपको इसमें मौजूद सभी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करने की अनुमति देती है।

चुकंदर में बीटाइन नामक लिपोट्रोपिक पदार्थ काफी मात्रा में होता है। यह वह पदार्थ है जो शरीर में वसा के चयापचय पर नज़र रखता है, यकृत में घुसपैठ को रोकता है और रक्तचाप को कम करता है। वहीं, बीटाइन तब भी काम करता है जब जड़ वाली सब्जी से ताजा रस तैयार किया जाता है और जब सब्जी से सूप बनाया जाता है। इसलिए, लीवर की समस्या और मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में चुकंदर एक अनिवार्य उत्पाद है।

चुकंदर एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है। यह सूजन संबंधी प्रक्रियाओं के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। बीजान्टियम का मूल निवासी, यदि जड़ वाली सब्जियों और मांस से बने शोरबा को दवा के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह व्यक्ति को अवसाद और हैंगओवर से उबरने में मदद करता है।

हाल ही में, कई वैज्ञानिकों ने अपने शोध को इस तथ्य तक सीमित कर दिया है कि प्रश्न में जड़ वाली सब्जी घातक ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकती है।

सलाद के लिए चुकंदर को ठीक से कैसे उबालें

जड़ वाली फसल को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी दूषित पदार्थ निकल जाते हैं। इसे साफ़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यहां तक ​​कि पूंछ को भी बिना काटे छोड़ा जा सकता है। जड़ वाली सब्जी को पकाने के लिए तैयार करते समय उसके छिलके को नुकसान न पहुँचाएँ।

अन्यथा, सब्जी से सारा रस निकल जाएगा, जिससे इसका गहरा लाल रंग और स्वाद गायब हो जाएगा। यदि त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होती है, तो खाना पकाने के दौरान संरक्षित विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।

खाना पकाने के लिए तैयार किए गए चुकंदर को विशेष रूप से ठंडे पानी में रखा जाता है और उसके बाद ही उन्हें आग में भेजा जाता है। यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुणों को बर्बाद नहीं करने देता है।

खाना पकाने के लिए आपको इतना पानी लेना होगा कि सब्जी मुश्किल से उसके नीचे छुपे। खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी आंच पर होती है, तेज उबालना अस्वीकार्य है। अगर पानी उबल जाए तो डाल दें, लेकिन पानी गर्म नहीं होना चाहिए।

जड़ वाली सब्जियों को पकाते समय आपको उसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है। अन्यथा यह सख्त हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने में अधिक समय लगेगा। उबली हुई जड़ वाली सब्जी की चमक बरकरार रखने के लिए, आपको उबलते पानी में नींबू का रस या सिरका मिलाना होगा (कुछ चम्मच ही काफी हैं)।

चुकंदर को पकाने का समय सीधे उनके प्रकार, आकार और उम्र पर निर्भर करता है। औसतन, आपको 1 घंटे तक नेविगेट करने की आवश्यकता होती है। जड़ वाली सब्जी की तैयारी काँटे या चाकू से छेद करके निर्धारित की जाती है।

उबले चुकंदर सलाद रेसिपी

आप अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में किसी भी सब्जी से कई अलग-अलग सलाद बना सकते हैं। जहां तक ​​चुकंदर की बात है, सलाद बनाने की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। यह एक जड़ वाली सब्जी लेने, उसमें कोई अन्य सब्जी मिलाने, उसे सीज़न करने के लिए पर्याप्त है - और सलाद तैयार है।

और यदि आप इस सलाद में एक और सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको एक और सलाद ऐपेटाइज़र विकल्प मिलता है।

जड़ वाली सब्जी की विशिष्टता यह है कि यह खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सलाद में एकल सब्जी के रूप में कार्य कर सकती है और यह किसी भी तरह से तैयार पकवान के अविस्मरणीय स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।

साधारण सलाद

उबले हुए चुकंदर का सबसे सरल सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 छोटे चुकंदर;
• नमक;
• 3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के चम्मच।

उबली हुई जड़ वाली सब्जी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। अपनी पसंद की खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ डालें। हिलाएँ और डिश खाने के लिए तैयार है।

इस सलाद को दूसरे रूप में भी तैयार किया जा सकता है, जब उबली हुई जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर नहीं, बल्कि बारीक कद्दूकस किया जाता है।

लहसुन के साथ सलाद

विकल्प 1। लहसुन और उबले हुए चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 छोटे चुकंदर;
• नमक;
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच.

उबले और छिले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, निर्दिष्ट मात्रा में मेयोनेज़ और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां मिश्रित हो गई हैं और सलाद खाने के लिए तैयार है।

विकल्प 2। यदि आप उपरोक्त सामग्री में 100-300 ग्राम पनीर मिला दें तो सलाद कुछ हद तक विविध हो सकता है। यह अतिरिक्त आपको अधिक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन बनाने की अनुमति देगा।

आप लहसुन और उबले हुए चुकंदर के सलाद में कुछ मसालेदार खीरे भी मिला सकते हैं, जो मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ होता है। नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होगा.

गाजर के साथ सलाद

विकल्प 1। गाजर और उबले हुए चुकंदर का सबसे सरल सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 उबले हुए चुकंदर;
• मेयोनेज़;
• 1 ताजा गाजर;
• हरियाली;
• नमक।

उबले हुए चुकंदर को छील लिया जाता है, और पहले से धुली हुई गाजर को छील लिया जाता है। तैयार सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और मिलाया जाता है। सजावट के लिए साग-सब्जियों का प्रयोग करें, जिन्हें बारीक काटकर ऊपर से छिड़का जाता है।

विकल्प 2। अन्य सामग्री के साथ गाजर और उबले हुए चुकंदर से बना सलाद भी कम स्वादिष्ट नहीं है। इसलिए,

• 4 कच्चे मध्यम आकार के गाजर;
• आधा गिलास किशमिश;
• 3 उबले हुए छोटे चुकंदर;
• मेयोनेज़;
• 1 प्रसंस्कृत पनीर;
• आधा कप छिले हुए अखरोट;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक;
• हरियाली.

छिली हुई जड़ वाली सब्जियों और प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।

धुली हुई किशमिश को ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोकर रखना चाहिए और छिलके वाले अखरोट को चाकू से काट लेना चाहिए.

निम्नलिखित क्रम में सामग्री को एक सपाट प्लेट पर रखें: गाजर, किशमिश, मेयोनेज़, प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन, मेयोनेज़, चुकंदर, अखरोट, मेयोनेज़।

सजावट के लिए साग-सब्जियों का प्रयोग करें, जिन्हें बारीक काटकर सलाद के ऊपर छिड़का जाता है।

सलाद को परोसने से पहले इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आहार सलाद

इस तथ्य के बावजूद कि आहार सलाद आमतौर पर कच्ची सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, आप उबले हुए चुकंदर से कम कैलोरी वाला और स्वस्थ व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 उबले हुए चुकंदर;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच. कम वसा वाले दही के चम्मच, जिसमें कोई योजक नहीं है;
• 1 पीला प्याज.

छिलके वाली चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, प्याज के साथ मिलाया जाता है, जिसे पहले पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। दही डालें और मिलाएँ।

यदि दही उपलब्ध नहीं है तो आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

और इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट प्राच्य मिठाई को तैयार करने में आपकी सहायता के लिए चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ।

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चिकन मीटबॉल सूप की रेसिपी स्वादिष्ट है और जिन लोगों को यह वास्तव में पसंद नहीं है उन्हें भी यह पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए उबले हुए चुकंदर के सलाद की रेसिपी

ठंड के मौसम में चुकंदर एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। और सर्दियों के लिए इस जड़ वाली सब्जी से तैयार सलाद एक वास्तविक वरदान होगा, क्योंकि सर्दियों में घर के बने भोजन के एक जार से बेहतर कुछ नहीं है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि किसी भी डिब्बाबंद चुकंदर सलाद का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक तैयारी के रूप में भी किया जा सकता है जिसका उपयोग स्टू या सूप पकाने के दौरान किया जाता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ सलाद

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किग्रा. चुकंदर;
• 750 जीआर. टमाटर;
• 250 जीआर. मिठी काली मिर्च;
• 250 जीआर. प्याज;
• 100 जीआर. लहसुन;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 100 जीआर. सहारा;
• 100 मिली 9% सिरका।

रेसिपी में शामिल सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए।

इसके बाद कटिंग आती है: चुकंदर, मिर्च - स्ट्रिप्स में, टमाटर, प्याज - क्यूब्स में। कटी हुई सब्ज़ियों को एक सॉस पैन में रखें और प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें। नमक और चीनी डालें और हिलाने के बाद पैन को आग पर रख दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।

तैयार सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

उत्पादों की संकेतित मात्रा 9 350 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए डिज़ाइन की गई है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किग्रा. उबले हुए चुकंदर;
• 0.5 किग्रा. गाजर;
• 0.5 किग्रा. प्याज;
• 0.5 किग्रा. उबली हुई फलियाँ;
• 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली 9% सिरका;
• 1 कप चीनी;
• नमक काली मिर्च।

उबले हुए चुकंदर और कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। प्याज - पतले आधे छल्ले में काटें। कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पहले से उबली हुई फलियाँ, टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

पैन को आग पर रखें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।

स्टू करने के अंत में, सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

चुकंदर पकने के बाद उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे रखना चाहिए। इससे जड़ वाली फसल "पहुंच" सकेगी और उसे छीलने की प्रक्रिया काफ़ी सरल हो जाएगी।

सलाद या विनिगेट तैयार करते समय, उबले हुए चुकंदर का नहीं, बल्कि पके हुए चुकंदर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में। इस मामले में, जड़ वाली सब्जी को बेकिंग बैग में और फिर माइक्रोवेव में रखा जाता है। बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे, और जड़ वाली सब्जी उबले हुए संस्करण की तुलना में अधिक विटामिन सी बनाए रखेगी।

उबालने के लिए, आपको ऐसी जड़ वाली सब्जियां चुननी होंगी जो आकार में छोटी हों और आकार में चपटी हों - वे तेजी से पकती हैं, और परिणाम स्वादिष्ट और सुंदर होता है।

यदि आपको चुकंदर की गंध पसंद नहीं है, तो आप जड़ वाली सब्जी के साथ पैन में ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर इसे दूर कर सकते हैं।

छिली हुई ताजी जड़ वाली सब्जियों को हवा के संपर्क में नहीं रखा जा सकता, क्योंकि इससे विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

सही खाओ!

चुकंदर का नाश्ताबहुत भिन्न हो सकता है. बेशक, हर कोई सबसे सरल नुस्खा जानता है: पहले से उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस करें और फिर खट्टा क्रीम डालें। हालाँकि मेयोनेज़ प्रेमी अपनी रुचि के अनुसार कार्य कर सकते हैं।

चुकंदर एक ही नाम के तीन प्रतिनिधियों का सामान्य नाम है, सामान्य चुकंदर, चारा चुकंदर और चुकंदर। यह जड़ वाली सब्जी काफी आम है और अक्सर विभिन्न सलाद (कच्ची और उबली हुई), सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने में न केवल चुकंदर की जड़ का उपयोग किया जाता है, बल्कि शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है।

पिघले पनीर के साथ चुकंदर क्षुधावर्धक

सामग्री:

• चुकंदर 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• प्रसंस्कृत पनीर 1-2 पीसी।
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें.
2. चुकंदर को पहले से पकाएं या बेक करें, फिर छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. पिघले हुए पनीर के साथ चुकंदर मिलाएं, लहसुन निचोड़ें और मेयोनेज़ डालें। मिश्रण.
4. यदि आवश्यक हो तो ऐपेटाइज़र में नमक डालें। पनीर का नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए आपको अपने स्वाद पर ध्यान देना चाहिए।
5. ऐपेटाइज़र को सलाद के कटोरे में रखें या ब्रेड पर फैलाएँ।

पनीर के साथ चुकंदर पैनकेक

पैनकेक के लिए:

• दूध - 120 मिलीलीटर;
• उबले हुए चुकंदर - 120 ग्राम;
• आटा - 90 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।

भरण के लिए:

• पनीर - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध, अंडा, चुकंदर, लहसुन, जैतून का तेल और नमक को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
2. आटा डालें, मिलाएँ।
3. एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, जैतून का तेल लगाएं, मध्यम आंच पर पैनकेक को हर तरफ 1-2 मिनट तक बेक करें।
4. पनीर को खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।
5. प्रत्येक चुकंदर पैनकेक पर दही की फिलिंग फैलाएं और इसे एक ट्यूब में रोल करें। प्रत्येक पैनकेक को 5-6 टुकड़ों में काटें और स्वाद के अनुसार सजाएं।
6. चुकंदर पैनकेक तैयार करना बहुत आसान है, और ऐपेटाइज़र शानदार, असामान्य और स्वादिष्ट बनता है।

मसालेदार चुकंदर क्षुधावर्धक

सामग्री:

• कच्चे छिलके वाली चुकंदर - 1 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी;
• घर का बना टमाटर (या ताजा कसा हुआ टमाटर) - 1 कप;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• चीनी - 2-3 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च (या मिर्च मिर्च - 1/3 भाग) - 0.5 चम्मच;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100-120 ग्राम;
• सिरका 9% (या स्वाद के लिए) - 2 चम्मच;
• पानी - 100 मिली;

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर तैयार करें.

चुकंदर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

चुकंदर में आधा छल्ले में कटा प्याज और स्ट्रिप्स में कटी शिमला मिर्च डालें।

नमक, चीनी, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, सूखा लहसुन भी डालें और वनस्पति तेल डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। चुकंदर को धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

स्टू करने के अंत में सिरका डालें। तैयार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार चुकंदर क्षुधावर्धक को ठंडा करें और परोसा जा सकता है।

बेक्ड चुकंदर क्षुधावर्धक

सामग्री:

• 2 मध्यम चुकंदर
• 200 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर तेल में
• 250-300 ग्राम प्राकृतिक दही
• 1 संतरे का छिलका

खाना पकाने की विधि:

1. दही को ज़ेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक कटोरे को किचन टॉवल से लपेटें और उस पर दही रखें। एक थैली बनाने के लिए तौलिये के सिरों को एक साथ बांधें। तरल निकालने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर लटका दें। कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें, बेहतर होगा कि 8 घंटे के लिए।
2. चुकंदरों को धोएं, पन्नी में लपेटें और नरम होने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। आकार के आधार पर 1 घंटा 20 मिनट तक। ठंडे पानी से धोकर ठंडा करें। चुकंदर छीलें, स्लाइस में काट लें
3. धूप में सुखाए हुए टमाटरों को स्ट्रिप्स में काटें, चुकंदर के साथ मिलाएं, टमाटर के ऊपर तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों पर रखें और उनके बगल में तौले हुए दही के "पकौड़े" रखें, उन्हें दो चम्मच के साथ आकार दें। तत्काल सेवा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए चुकंदर क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए थोड़ा काम करने के बाद, हम तैयारी की गति हासिल कर लेंगे और खुद को और अपने परिवार को हमेशा समान रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट के साथ खुश करने में सक्षम होंगे, इस पर 30 मिनट से अधिक खर्च नहीं करेंगे।

सामग्री:

• चुकंदर - 600 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• साग (क्लासिक - डिल) - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• सिरका 9% - 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर छील लें.
2. हम उन्हें काटते हैं: गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बर्नर ग्रेटर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
4. टमाटरों को 4 भागों में काटें और ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
5. चुकंदर को काला होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें।
6. एक गहरे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें।
7. गाजर, मिर्च और चुकंदर डालें, सब्जियों के ऊपर कसा हुआ टमाटर डालें और मध्यम आंच पर ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।
8. नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालने के बाद, 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. गर्म सब्जी मिश्रण को निष्फल जार में रखें, मात्रा तीन-चौथाई सब्जियों से भरें और एक चौथाई स्टू करने के दौरान बने रस से भरें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो उबलता पानी डालें।
10. जार को धातु के ढक्कन से कसकर रोल करें। सील की जकड़न की जाँच करते हुए, जार को उल्टा कर दें। सर्दियों के लिए चुकंदर ऐपेटाइज़र तैयार है.
11. इसे मध्यम ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सब्जियाँ एक वर्ष तक अपना स्वाद और पोषण गुण बरकरार रखती हैं।
12. गर्म मिश्रण के प्रत्येक जार को उसकी तरफ घुमाया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए ताकि तरल समान रूप से अंदर वितरित हो।
13. यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में खाना पकाना चाहते हैं, तो रेसिपी में सामग्री की संख्या को दो से गुणा करें, और व्यंजनों में से एक बड़ी मोटी दीवार वाली कड़ाही का उपयोग करें।
14. बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए क्लासिक रेसिपी पर आधारित एक ठंडा चुकंदर ऐपेटाइज़र ताजा, बारीक कटी हुई गोभी के सलाद में दिलचस्प रूप से काम करेगा। सैंडविच प्रेमियों को यह बोरोडिनो ब्रेड और लहसुन के साथ भी पसंद आएगा.
15. या यह एक मज़ेदार बोर्स्ट-स्वाद वाले सलाद की भूमिका में हमारा जीवनरक्षक बन जाएगा यदि हम बस सब्जी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करते हैं। बोर्स्ट खाना - एक कांटा के साथ! - बच्चों को यह गेम पसंद आएगा।
16. चुकंदर की तैयारी के क्लासिक्स से निपटने के बाद, जो हमें वर्ष के किसी भी समय त्वरित, स्वादिष्ट बोर्स्ट प्रदान करेगा, हम वहाँ नहीं रुकेंगे।
17. आख़िरकार, अन्य भी हैं - बहुत मसालेदार! - एक मजबूत जड़ वाली सब्जी के संरक्षण के लिए विचार।

चुकंदर क्षुधावर्धक को सेब के रस में मैरीनेट किया गया

एक साधारण सा दिखने वाला संयोजन हमें सर्दी और फ्लू के मौसम में शक्तिशाली विटामिन सहायता प्रदान करेगा।

सामग्री:

• सेब का रस - 1 एल;
• चुकंदर - 1.5 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, नमक - स्वाद के लिए।
2. चुकंदर को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और छीलें।
3. हमने मध्यम मोटाई की स्ट्रिप्स में काटा, जिसके लिए एक विशेष बर्नर ग्रेटर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। भूसे को निष्फल लीटर जार में रखें।
4. सेब के रस को उबालने तक गर्म करें, इसे चुकंदर के भूसे के साथ 0.5-लीटर जार में डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
5. पलट दें, अच्छी तरह लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. सेब के अचार के साथ चुकंदर का क्षुधावर्धक उन नरम और हार्दिक व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साथी होगा, जिनका हम ठंड के मौसम में आदी हैं।
7. उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और चावल, मीटबॉल, स्टेक और गोमांस और मेमने के कटलेट - एक ठोस शीतकालीन भोजन के लिए ये सभी व्यंजन मसालेदार बीट के बगल में रखे जाने पर गर्मियों का हल्का और रसदार स्वाद प्राप्त करेंगे।

सामन, चुकंदर और एवोकैडो के साथ सैंडविच

सामग्री:

• 4 स्लाइस राई की रोटी
• 150 ग्राम गर्म स्मोक्ड सैल्मन पट्टिका
• 1 पका हुआ एवोकैडो
• 1 बड़ा उबला हुआ या बेक किया हुआ चुकंदर
• 1 छोटा मीठा प्याज
• 1 नींबू का रस
• डिल की 3 टहनियाँ
• 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉर्सरैडिश
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. एवोकैडो को लंबाई में आधा काट लें और गुठली हटा दें। चम्मच से गूदा निकालें, आधा नींबू का रस छिड़कें और कांटे से मैश करके प्यूरी बना लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
2. चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें. डिल को बारीक काट लें.
3. ब्रेड को टोस्ट करें या ब्रॉयल करें और उसके ऊपर एवोकैडो प्यूरी डालें। चुकंदर के टुकड़े और मछली व्यवस्थित करें। बचे हुए नींबू के रस को मेयोनेज़ और हॉर्सरैडिश, सीज़न के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर सॉस डालें। प्याज फैलाएं और सैंडविच पर डिल छिड़कें।

चुकंदर और नरम पनीर का क्षुधावर्धक

सामग्री:

• चुकंदर - 2 पीसी।
• नरम पनीर - 200 ग्राम।
• डिल, अजमोद - प्रत्येक 3-5 टहनी
• हरा प्याज - 2 पंख।
• वनस्पति (जैतून) तेल - 1-2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चुकंदर तैयार कर लीजिये. इसे मोटे नमक की परत पर ओवन में पकाया जा सकता है या बस, बिना किसी तामझाम के, पानी में उबाला जा सकता है। तैयार और ठंडे चुकंदर को साफ करें
2. चुकंदर त्वचा पर लगातार दाग लगाता है (यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पुराने दिनों में सुंदरियां चुकंदर को ब्लश के रूप में इस्तेमाल करती थीं), इसलिए मेहमानों के सामने चमकीले लाल हाथों से न दिखने के लिए, नैपकिन और चाकू के साथ ऐसा करना बेहतर है .
3. उबले हुए चुकंदर का छिलका अच्छे से उतर जाता है, इसलिए थोड़ी सी निपुणता और नैपकिन के इस्तेमाल से आप अपने हाथों को गंदा होने से बिल्कुल भी बचा सकते हैं।
4. - फिर साग को बारीक काट लें. सजावट के लिए डिल की एक टहनी और प्याज का एक पंख छोड़ना न भूलें। कटी हुई सब्जियाँ और पनीर को एक कप में रखें।
5. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इन सभी को कांटे से अच्छी तरह से गूंध लें। जैतून का तेल डालें
6. फिर से अच्छे से मिला लें. और अपने हाथों से हम एक सिलेंडर बनाते हैं जिसका व्यास लगभग एक चुकंदर के आकार का होता है। सामान्य तौर पर, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, डिश के साथ काम करना जारी रखना अधिक सुविधाजनक है।
7. छिले हुए चुकंदर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें।
8. चुकंदर के तीन स्लाइस और पनीर के दो टुकड़ों से सिलेंडर को पानी से सिक्त चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें (ताकि चिपक न जाए) हम एक चुकंदर-पनीर कॉलम बनाते हैं। शायद पनीर, जो बहुत नरम है, चाकू के नीचे सिकुड़ जाएगा, फिर इसे एक मोटी परत में बीट्स पर फैलाएं।
9. हम बने हुए कॉलम को थोड़ा निचोड़ते हैं ताकि वह आपस में चिपक जाए, और, किनारे से चाकू चलाकर अतिरिक्त पनीर निकाल दें। यदि आप चाकू को ऊपर से नीचे की ओर घुमाएंगे, तो पनीर पर चुकंदर के रस का दाग लग सकता है और वह उतना सुंदर नहीं रहेगा। और इस प्रकार हम सभी चुकंदर और पनीर से ये सैंडविच बनाते हैं।
10. यह पहले से ही सुंदर है! पश्चिमी रेस्तरां में, इस क्षुधावर्धक को अक्सर "चुकंदर और पनीर नेपोलियन" कहा जाता है, जो इसी नाम की पफ पेस्ट्री से बाहरी समानता दर्शाता है।
11. आप हमारी कृतियों को जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और बाल्समिक सिरका (1/2 चम्मच) के मिश्रण के साथ डाल सकते हैं और परोस सकते हैं, लेकिन हम यहीं नहीं रुकेंगे, बल्कि डिजॉन सरसों और शहद से पश्चिम में लोकप्रिय सलाद सॉस तैयार करेंगे ( हनी डिजॉन ड्रेसिंग)।
12. यह सरलता से किया जाता है - एक कप में एक चुटकी नमक डालें, एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, एक-एक चम्मच शहद और सरसों डालें, यह सब दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ डालें।
13. सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं और सॉस तैयार हो जाए। चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं. आख़िरकार, एक सुंदर व्यंजन को खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
14. एक या दो लोगों को परोसने के लिए यह विकल्प उपयुक्त है - एक सपाट आयताकार या अंडाकार प्लेट पर एक पंक्ति में तीन चुकंदर और पनीर के टुकड़े रखें। हम उन्हें हरे प्याज के कटे हुए टुकड़ों और डिल की टहनियों से सजाते हैं और उन पर सरसों-शहद की ड्रेसिंग डालते हैं।
15. लेकिन परोसने का यह तरीका सामान्य दावत के लिए उपयुक्त नहीं है, यह बहुत बड़ा है, इसलिए हम ऐसा करते हैं - प्रत्येक चुकंदर केक को एक तेज चाकू से ऊपर से सावधानीपूर्वक 4 भागों में काटें। यह बहुत आसान है. नरम चुकंदर अच्छे से कटते हैं और पनीर पर झुर्रियां नहीं पड़तीं।
16. परिणामी त्रिकोणों को सावधानी से एक सपाट गोल प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, मोटी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (उन्हें हाथ से फाड़ना बेहतर है) और परोसें।
17. इस परोसने के विकल्प के साथ, आपको काटने के आकार के टुकड़े मिलते हैं जिन्हें कांटे से उठाना आसान होता है।
18. इस व्यंजन को परोसने से तुरंत पहले बनाने की सलाह दी जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखा जा सकता है, लेकिन इससे अधिक नहीं।
19. तथ्य यह है कि समय के साथ, चुकंदर का रस सफेद पनीर को रंग देता है और पकवान कम सुरुचिपूर्ण, हालांकि अधिक स्वादिष्ट हो जाता है - सामग्री ड्रेसिंग में भिगो दी जाती है।
20. चुकंदर और पनीर ऐपेटाइज़र न केवल अपनी उपस्थिति के लिए बढ़िया है। इसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण है, और हल्के और स्वस्थ अवयवों का संयोजन इस व्यंजन को पेट पर भार डाले बिना तृप्त करने की क्षमता देता है।
21. अच्छे वोदका की तरह, जो, अफसोस, आजकल लगभग कभी नहीं पाया जाता है, नशा नहीं करता है, बल्कि केवल मनोरंजन करता है, इसलिए यह स्नैक आपको खाने के बाद उनींदा नहीं बनाता है, बल्कि, इसके विपरीत, उत्साह और संवाद करने की इच्छा पैदा करता है।
22. यह अकारण नहीं है कि कई पश्चिमी रेस्तरां इस साधारण व्यंजन को अपने प्रतिष्ठानों के मेनू में रखते हैं। अपनी पाककला नोटबुक में चुकंदर और पनीर ऐपेटाइज़र लिखें। मुझे यकीन है कि आपका परिवार और मेहमान निराश नहीं होंगे।

मसालेदार चुकंदर क्षुधावर्धक

मैंने चुकंदर का अचार बनाने की यह विधि कई बार आज़माई है। सचमुच एक दिन में आपके पास मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगा। आप मसालेदार चुकंदर को मांस, आलू और उबली हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

चुकंदर का स्वाद मैरिनेड पर निर्भर करेगा। मैरिनेड के लिए अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का चयन करें। लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, अदरक, तेजपत्ता की कुछ कलियाँ लें। पहले, मैं मैरिनेड में अदरक नहीं डालता था; यह बाज़ार में उपलब्ध ही नहीं था। हालाँकि, अदरक मैरिनेड में एक विशेष मसाला जोड़ता है। यह न केवल एक चमकीला रंग प्राप्त करता है, बल्कि एक असामान्य स्वाद भी प्राप्त करता है। इस डिश में मसालेदार प्याज भी बहुत अच्छे हैं.

सामग्री:

• छोटे चुकंदर कंद,

मैरिनेड के लिए:

• पानी,
• सिरका,
• नमक,
• शहद (चीनी 5 बड़े चम्मच),
• बे पत्ती,
• लौंग,
• सारे मसाले,
• काली मिर्च के दाने,
• अदरक 4 सेमी.

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर के कंदों को अच्छी तरह धो लें. पानी डालें और पकने तक पकाएँ।
2. तैयार चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
4. चुकंदर को पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, मसाले डालें - तेज पत्ता, गर्म और साबुत मसाला, लौंग, कटा हुआ अदरक, शहद। 15 मिनट तक पकाएं.
6. गर्मी से हटाएँ। सिरका डालें. ठंडा।
7. परतों में बारी-बारी से चुकंदर और प्याज को व्यवस्थित करें। गरम मैरिनेड डालें।
8. कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
9. आप तैयार चुकंदर को एक जार में स्टोर करके रख सकते हैं।

चुकंदर जेली में सफेद मछली एस्पिक

सामग्री:

• घने मांस के साथ 1.5 किलो सफेद मछली
• अजमोद और डिल की 2 टहनी
• 500 ग्राम गाजर

जेली के लिए:

• 1 चुकंदर
• 1 मध्यम प्याज
• लीक का 1 सफेद भाग
• 1 अजमोद जड़
• 1 तेज पत्ता
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• गाय पालने के लिए 2 गिलहरियाँ
• 5-6 बर्फ के टुकड़े
• 45 ग्राम जिलेटिन

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें, सिर, पंख और पूंछ अलग करें। शवों को अंदर और बाहर अच्छी तरह धोएं। रिज के साथ दो अनुदैर्ध्य कटौती करें और सभी बड़ी और छोटी हड्डियों को हटाते हुए, पट्टिका को अलग करें।
2. फ़िललेट्स को 1.5 सेमी चौड़ी लंबाई वाली पट्टियों में काटें, त्वचा वाले हिस्से को कटिंग बोर्ड पर नीचे रखें, ढकें और फ्रिज में रखें।
3. गाजर छीलें, अनुदैर्ध्य क्यूब्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
4. प्याज, अजमोद जड़ और लीक को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। मछली के सिर, पूंछ, पंख और किनारों को 2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, झाग हटा दें
5. तैयार सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट में. ख़त्म करने से पहले तेज़ पत्ता डालें। शोरबा को एक साफ सॉस पैन में बारीक छलनी से छान लें और आंच पर वापस रख दें।
6. मछली के बुरादे को शोरबा में रखें और झाग हटाते हुए 6 मिनट तक पकाएँ। मछली को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
7. चुकंदर छीलें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसें, शोरबा में डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। छानना। अंडे की सफेदी को बर्फ के साथ फेंटें, शोरबा में डालें, हिलाएं और उबाल लें।
8. आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर झाग हटा दें और धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को फिर से छान लें। गर्म शोरबा में जिलेटिन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
9. एक लम्बे पैन को क्लिंग फिल्म से लपेटें। बारी-बारी से मछली और गाजर के स्ट्रिप्स रखें। चुकंदर के शोरबा में जिलेटिन सावधानी से डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 3 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दो प्रकार की चुकंदर का टेरिन

सामग्री:

• 200 ग्राम उबले हुए चुकंदर
• 100 ग्राम मसालेदार चुकंदर
• 200 ग्राम क्रीम चीज़ (या 150 ग्राम फुल-फैट पनीर और 50 ग्राम फुल-फैट खट्टा क्रीम)
• मुट्ठी भर अखरोट की गिरी
• आधा मध्यम प्याज
• 5 चाइव्स
• डिल की 5 टहनियाँ
• 6 ग्राम जिलेटिन
• 1 चम्मच। शहद
• 3 बड़े चम्मच. एल क्रीम 10% वसा

सॉस के लिए:

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम
• 2 चम्मच. लाल शराब सिरका
• 1 चम्मच। शहद
• 1-1.5 चम्मच. कसा हुआ सहिजन
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. डिल और चाइव्स को बारीक काट लें। प्याज काट लें. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और बारीक काट लें।
2. जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। एल ठंडा पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में जिलेटिन रखें, क्रीम डालें और धीमी आंच पर रखें। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। बारीक छलनी से छान लें. और पढ़ें:
3. उबले और मसालेदार चुकंदर को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें। क्रीम चीज़, डिल, शहद, चिव्स और प्याज, नट्स और जिलेटिन डालें और मिलाने के लिए 5-10 सेकंड के लिए पल्स करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. एक आयताकार केक पैन को क्लिंग फिल्म से लपेटें। चुकंदर का मिश्रण फैलाएं और सतह को समतल करें। कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. टेरिन को सांचे से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें, साफ टुकड़ों में काट लें। सॉस के लिए, क्रीम को फेंटकर फूला हुआ फोम बना लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए अन्य सभी सामग्रियां मिला दें। टेरिन के साथ परोसें.

आधुनिक रूसी में "टॉप्स" शब्द का कुछ हद तक अपमानजनक अर्थ है: इसे वे कुछ महत्वहीन और बिना रुचि वाली चीज़ कहते हैं। यह राय कहीं से नहीं उठी: यदि चुकंदर की जड़ों के कई पाक उपयोग हैं, तो उनका उपयोग सलाद, पनीर और नमकीन मछली के साथ ब्रुशेटा और यहां तक ​​​​कि टार्टारे तैयार करने के लिए किया जाता है, जो क्लासिक से बहुत कम नहीं है, तो चुकंदर के टॉप अक्सर होते हैं सीधे कूड़ेदान में भेज दिया गया. मैं चुकंदर के शीर्ष के प्रति भेदभाव को समाप्त करने की मांग करता हूं! चुकंदर की पत्तियां एक वास्तविक सुपरफूड हैं, जो फोलिक एसिड और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर हैं, और यदि वे ताजी हैं और बहुत बड़ी पत्तियां नहीं हैं, तो थोड़े समय के प्रसंस्करण के बाद वे बहुत स्वादिष्ट भी होंगी।

चुकंदर के टॉप से ​​क्या पकाएं? ठीक है, कम से कम यहां एक साइड डिश है जिसे परिवार द्वारा टेबल सेट करते समय 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है। इटली में और हमारे देश में कुछ स्थानों पर विभिन्न साग लगभग एक ही तरह से परोसे जाते हैं, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो अपने आप को केवल चुकंदर के शीर्ष तक सीमित रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। पालक, पत्तागोभी, और खाद्य पौधों की अन्य पत्तियाँ जिन्हें आप फेंकने वाले हैं, उन्हें भी इसी तरह से तैयार किया जा सकता है - और यह एक स्वादिष्ट साइड डिश होगी जिससे कट्टर रूढ़िवादी मांस खाने वाले भी खुश होंगे।