พระเยซูเจ้า
สเต็กปลาดาบ. นาก ปลาดาบเสียบกับมะเขือเทศเชอร์รี่

สเต็กปลาดาบ. นาก ปลาดาบเสียบกับมะเขือเทศเชอร์รี่

อย่ากลัวที่จะทำในสิ่งที่คุณทำไม่ได้ ข้อควรจำ: หีบนี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิค ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ปราศจากตา - Jean-Antelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานี้ไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงทุกคนบนเรือไททานิคที่ลืมของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย เป็นลำดับนั้น. - Dolly Parton ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะเหลือขนมปังแค่ก้อนเดียวคือ 1 ใน 3 พันล้าน - Erma Bombeck ทั้งหมดที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อคโกแลตเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นจะไม่ทำร้ายเช่นกัน - ชาร์ลส์ ชูลท์ซ อย่าเลื่อนเวลาออกไปจนกว่าจะถึงมื้อค่ำ สิ่งที่คุณกินได้ในมื้อกลางวัน - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องเฮนเนสซีหรือแพ้ไข่ปลาคาเวียร์ ในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ฉันจะหลงทางตอนกลางคืนและตาย - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือไม่ก็ทำให้คุณอ้วน - Francois de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มลงในจาน - วี.เอส. เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 สายพันธุ์ได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่าขยะแขยงเสียจริง! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันกินคาเวียร์ไม่ได้ แต่ฉันต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Totu ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" ในปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนแตกต่างกันอย่างไร คุณคืออะไร บ้าเหรอ เพื่อนรักบินมาหาจากที่ไกลๆ แป๊บเดียว - และคุณไม่มีเค้กสักชิ้น - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคา มีร้านเบเกอรี่บนถนนของเราชื่อ "บงชูร์ ครัวซองต์!" มันทำให้ฉันต้องการ ไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ " Hello, toast!" – Fran Lebowitz - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและมีปริมาณน้อยเกินไป - Woody Allen Robot จะไม่มีวันแทนที่มนุษย์! - Cannibal ถ้าคุณอยากรู้จักฉัน กินข้าวกับฉัน - เจมส์ จอยซ์ อื้อหือ! นกยูงมาฟลินคืออะไร? คุณไม่เห็น - เรากิน... - Genie จาก M-f "The Adventures of Munchausen" หากประเทศนี้ไม่มีชีสและไวน์ชั้นดีอย่างน้อยห้าสิบชนิด ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียด คุณช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov "เก้าอี้ 12 ตัว" ไม่มีอะไรตกแต่งโต๊ะได้เหมือนประทัดในน้ำมันมะกอก! - ปัญญานิยม. หากจู่ๆ มีแขกมาหาคุณและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาลูกแกะ - Elena Molokhovets ที่รัก... ฉันไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... มันก็จะไม่ได้อยู่ที่นั่นทันที! - วินนี่เดอะพูห์ วันนี้ฉันจะถ่ายภาพสำหรับนิตยสาร "Skilled Culinary" ฉันต้องอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่! - Freken BokYa ไม่กินกุ้งมังกรมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - เธอจะไม่หนีเข้าป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทำเองที่บ้านได้เหมือนการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

นากทอดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
อาหารประจำชาติ: อาหารของผู้เขียน
ประเภทจาน: จานหลัก
ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

เวลาเตรียม: 16 นาที
เวลาในการเตรียม: 15 นาที
เสิร์ฟ: 15 เสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่: 194 กิโลแคลอรี
โอกาส: งานเลี้ยงอาหารค่ำอาหารกลางวัน

เป็นเวลาประมาณ 15 ปีที่นากยังคงอยู่สำหรับฉันซึ่งมีอยู่เฉพาะในงานของเฮมิงเวย์ หลังจากอ่าน The Old Man and the Sea ฉันจำได้ว่าผู้อาศัยในน้ำทะเลที่ดูสูงศักดิ์คนนี้ ซึ่งแปลกพอสมควร มีความเกี่ยวข้องทางชีววิทยากับฉลาม ใช่ บางครั้งฉันเห็นโครงร่างที่สง่างามของหัวด้วยดาบในส่วนปลาสดของซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นดี - แต่ฉันไม่เคยคิดมาก่อนในชีวิตว่าจะซื้อปลาตัวนี้หรือลองชิมที่ใดก็ได้ในร้านอาหาร ตลอดเวลาที่ฉันคิด: "ก็ฉลาม ... แล้วมันดียังไงล่ะ"
ฉันลองเนื้อฉลาม - และยังคงไม่สนใจมัน แต่เป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่สนใจนาก - จนกระทั่งฉันไปถึงซิซิลีและถามพนักงานเสิร์ฟว่าเธอจะแนะนำอะไรให้ฉันจากการเลือกสรรของพวกเขา ตั้งแต่นั้นมา ปลากระโทงดาบก็กลายเป็นปลาที่ฉันโปรดปราน และในความคิดของฉัน วิธีการเตรียมนี้ถือเป็นมงกุฎของสิ่งที่สามารถทำได้จากมัน
ฉันเตือนคุณตามตรง: ฉันไม่เคยเห็นจานนี้ที่ไหนในอิตาลีในรูปแบบนี้: ฉันข้ามวิธีการปรุงรสด้วยการคั่วแบบซิซิลี (ฉันพบมันบนชายฝั่งใกล้กรุงโรม) สรุป จานนี้น่าจะเป็นของผู้เขียน
ส่วนผสมสำหรับ 15 เสิร์ฟ
ครีมบัลซามิก - ซอส 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะนาว 0.5 ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย 10 ก
ปลาดาบ 400 ก
พริกไทยป่น 2 หยิบมือ
เกลือ 2 หยิบมือ

เป็นขั้นเป็นตอน
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำสเต็กปลา - ดาบตามสูตรนี้คือความหนา ไม่ว่าในกรณีใดควรน้อยกว่า 1.5 ซม. โดยนึกคิด 2-3 ยิ่งหนายิ่งอร่อย พื้นที่และส่วนของการตัดไม่ได้มีบทบาทอะไร ความหนาต่างหากที่สำคัญ น้ำมันมะกอกสามารถใช้กับรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นและเป็นกลาง ส่วนผสมของพริกเป็นปัญหาแยกต่างหาก ในซิซิลีใน ปีที่แล้วพวกเขาเริ่มโรยจานนี้รวมถึงพริกป่น แต่ฉันชอบรุ่นสงบที่มีพริกไทยดำขาวและชมพู มะนาว 1/1 ลูกคู่กับครีมบัลซามิก ถ้าใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/1 ก็เพียงพอแล้ว เนยเป็นส่วนผสมลับ: ฉันสังเกตเห็นว่าใช้เพียงครั้งเดียว แต่รสชาติดีที่สุดเมื่อใช้กับมัน
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ในซิซิลี ปลากระโทงดาบมักจะย่าง แต่ฉันชอบแบบทอดมากกว่า เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแรงจนมือบนกระทะเริ่มรู้สึกร้อนพอสมควร หากเสิร์ฟพร้อม ๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นไม่แน่น ควรใช้กระทะหลายใบ
เราจะทอดปลาทั้งหมด 10 นาทีด้วยไฟแรง 3 นาทีด้านหนึ่ง พลิกกลับ เกลือและพริกไทย อีก 3 ด้านพลิกเกลือและพริกไทย และอีก 2 นาทีในแต่ละด้าน สะดวกในการโยนด้วยไม้พายกว้าง
ในขณะที่ทอดปลาให้หั่นมะนาวคุณจะต้องเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว
หลังจากทอดไป 10 นาที ให้พลิกปลาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วทาเนยบนผิวที่ร้อน
รดน้ำปลาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนจาน ไม่ควรใส่เครื่องปรุงลงไปด้วยมะนาวเท่านั้น

มีอาหารที่ดีกว่าที่จะไม่ปรุงเลยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันยังรวมนากไว้ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย บางครั้งเนื้อธรรมชาติที่อ่อนนุ่มของมันก็กินดิบกับซอสหมักต่างๆ และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงชอบที่จะสตูว์, ทอด, อบและย่างเนื้อนาก ถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อสดในตลาดหรือในร้านค้า!!! ฉันขอแนะนำให้ใช้สูตรด่วนของฉันในการเตรียมเนื้อสิ่งสำคัญคือความหนาของสเต็กปลาอย่างน้อย 3 ซม.

วัตถุดิบ:
เนื้อนาก - 350 กรัม
น้ำมันมะกอก - 30 มล.
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว (เชอร์วิล, ผักชีฝรั่ง)

การทำอาหาร:

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง. โรยสเต็กปลากระโทงดาบแต่ละด้านด้วยพริกไทยดำ เกลือทะเลเล็กน้อย และลูกจันทน์เทศ จากนั้นใส่สเต็กในน้ำมันมะกอกร้อนและทอดด้วยไฟแรงสูงในแต่ละด้านไม่เกิน 3-4 นาที

เนื่องจากปลาที่สุกเกินไปจากรสชาติที่ฉ่ำและนุ่มสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อแข็งได้

คุณสามารถเสิร์ฟปลานากกับสมุนไพรสดและครีมโฮมเมดเป็นเครื่องเคียง

เป็นเวลาประมาณ 15 ปีที่นากยังคงอยู่สำหรับฉันซึ่งมีอยู่เฉพาะในงานของเฮมิงเวย์ หลังจากอ่าน The Old Man and the Sea ฉันจำได้ว่าผู้อาศัยในน้ำทะเลที่ดูสูงศักดิ์คนนี้ ซึ่งแปลกพอสมควร มีความเกี่ยวข้องทางชีววิทยากับฉลาม ใช่ บางครั้งฉันเห็นโครงร่างที่สง่างามของหัวด้วยดาบในส่วนปลาสดของซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นดี - แต่ฉันไม่เคยคิดมาก่อนในชีวิตว่าจะซื้อปลาตัวนี้หรือลองชิมที่ใดก็ได้ในร้านอาหาร ตลอดเวลาที่ฉันคิด: "ก็ฉลาม ... แล้วมันดียังไงล่ะ"

ฉันลองเนื้อฉลาม - และยังคงไม่สนใจมัน แต่เป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่สนใจนาก - จนกระทั่งฉันไปถึงซิซิลีและถามพนักงานเสิร์ฟว่าเธอจะแนะนำอะไรให้ฉันจากการเลือกสรรของพวกเขา ตั้งแต่นั้นมา ปลากระโทงดาบก็กลายเป็นปลาที่ฉันโปรดปราน และในความคิดของฉัน วิธีการเตรียมนี้ถือเป็นมงกุฎของสิ่งที่สามารถทำได้จากมัน

ฉันเตือนคุณตามตรง: ฉันไม่เคยเห็นจานนี้ที่ไหนในอิตาลีในรูปแบบนี้: ฉันข้ามวิธีการปรุงรสด้วยการคั่วแบบซิซิลี (ฉันพบมันบนชายฝั่งใกล้กรุงโรม) สรุป จานนี้น่าจะเป็นของผู้เขียน