เทคโนโลยีการเตรียมเค้ก “แหวนขนมปังชนิดร่วนกับถั่ว วงแหวนทรายพร้อมถั่ว แผนที่เทคโนโลยีวงแหวนทรายพร้อมถั่ว

แน่นอนว่าหลายคนรู้จักและทึ่งกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่โรยด้วยถั่วอย่างหนา ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน ยกเว้นว่ามันอร่อยมาก นุ่มและมีกลิ่นหอมจากถั่วอบ

วงแหวนทรายเป็นขนมอบของ Gostov ดังนั้นก่อนหน้านี้จึงสามารถพบได้ในร้านขายขนมปังทุกแห่ง ปัจจุบัน เมื่อความหลากหลายของขนมหวานเพิ่มมากขึ้น คุกกี้เหล่านี้ยังคงเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำไมไม่ทำกินที่บ้านล่ะ?

คุณสมบัติของแหวนทราย
ตามเนื้อผ้า แหวนขนมชนิดร่วนจะไม่อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบ แต่จะอบจนสุกเท่านั้น ด้วยเหตุนี้แหวนจึงนุ่มละลายและนุ่มเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วน แต่นี่คือจุดเด่นของวงแหวนทรายอย่างแน่นอน คุณสมบัติอีกอย่างของมันคือชั้นถั่วหนา: ยิ่งมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง อัตราผลตอบแทน: 12 วงทราย

วัตถุดิบ

• แป้ง 175 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• ถั่วลิสง 40 กรัม
• ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือทำให้นิ่มในไมโครเวฟ เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนย



ตีเนยให้ละเอียดด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม จากนั้นจึงใส่ไข่ลงไป ขอแนะนำว่าไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย - นี่คือการรับประกันว่ามวลจะไม่ม้วนงอ



จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อน, ผงฟู, วานิลลินและเกลือ



ผสมแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและอ่อนโยน



รวบรวมแป้งขนมชนิดร่วนเป็นลูกบอล แผ่ให้แบนเล็กน้อย แล้วห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้เย็น ระหว่างนี้น้ำมันจะเซ็ตตัวเล็กน้อยและเข้ากับแป้งได้ง่าย



รีดแป้งที่เย็นแล้วพักไว้บนพื้นผิวงานเป็นชั้นหนา 7-8 มม.



ใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. ตัดวงกลมออกจากแป้ง จากนั้นใช้แก้วขนาดเล็กหรือแก้วชอตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. เจาะรูตรงกลางจึงทำให้เป็นรูปเป็นก้อน แหวน.



แปรงด้านหนึ่งของวงแหวนแต่ละวงด้วยไข่แดง



สับถั่วลิสงให้ละเอียด



วางแป้งคุกกี้ลงในถั่วลิสงสับที่ด้านที่คุณทาไข่แดงไว้ ถั่วลิสงควรจะติดกันดี



วางคุกกี้บนถาดอบ คุณไม่จำเป็นต้องทาอะไรลงไปเลย เพราะแป้งชนิด Shortcrust มีความมันในตัวเอง และผลิตภัณฑ์จะไม่ติดกับถาดอบ



อบวงแหวนที่ 170 องศาเป็นเวลา 12 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงแหวนทรายไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาล จากนั้นคุณจะได้โครงสร้างแป้งที่ละเอียดอ่อน หากคุณต้องการคุกกี้ที่กรอบกว่านี้ ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น

คุกกี้ที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ 2-3 สัปดาห์ โดยจะไม่เหม็นหืนและยังคงความอร่อยเหมือนเดิม อร่อย!

วันนี้เราจะทำแหวนทรายด้วยถั่วตามสูตร GOST เหมือนในวัยเด็ก เราขายแหวนแบบนี้ในโรงอาหารของโรงเรียนเสมอ และโดยทั่วไปคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าและบุฟเฟ่ต์ทุกแห่ง

โดยวิธีการดูสูตรอาหารที่คล้ายกันอีกสองสามรายการในหัวข้อนี้ที่คุณอาจสนใจ:

ขนมชนิดร่วนวงแหวนกับถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่คุ้นเคย นอกจากนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกแบบดั้งเดิมโรยด้วยถั่วซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นถั่วลิสงทั้งตัวหรือบด แหวนมีรสหวานเหมือนถั่วและมีเนื้อร่วน

แหวนทรายกับถั่วสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดายด้วยสูตรตาม GOST และสร้างรสชาติที่คุณชื่นชอบในวัยเด็กขึ้นมาใหม่

แป้งสำหรับแหวนนวดขนมชนิดร่วนแบบดั้งเดิมคลาสสิค มันกลายเป็นร่วนตัวต่อตัวเหมือนวงแหวนทรายโซเวียตที่มีถั่ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเค้กวงแหวนทรายกับถั่ว

เค้กนี้มีวิตามิน PP วิตามินบีทั้งหมด พร้อมสารสำคัญที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และกรดอินทรีย์

วงแหวนแซนด์วิชที่มีถั่วเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม หากคุณทานอาหารเช้ากับพวกเขาและแม้แต่กาแฟเข้มข้นสักแก้ว คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะมีพลังตลอดทั้งวันและจะคงอารมณ์ดีได้

แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าแหวนขนมชนิดร่วนที่มีถั่วนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและที่สำคัญที่สุดคือในตอนเช้าอย่างน้อยในครึ่งแรกของวัน

คุณสมบัติของเค้ก แหวนทรายกับถั่ว

ฉันอยากจะบอกว่าแหวนที่ขายในสมัยโซเวียตและเตรียมสูตรตาม GOST นั้นแตกต่างอย่างมากจากแหวนที่ขายในร้านกาแฟและร้านขายอาหารสำเร็จรูปในปัจจุบัน แม้ว่าวันนี้คุณจะซื้อขนมชนิดร่วนแบบใส่ถั่วสดๆ พวกมันก็อาจจะแข็งและเคี้ยวไม่ได้

ทั้งหมดนี้เป็นเพราะพวกเขาไม่ได้เตรียมแหวนดังกล่าวด้วยสูตรตาม GOST แต่เพิ่มรสชาติและสารปรุงแต่งต่างๆเพื่อประหยัดเงิน ด้วยเหตุผลเดียวกัน เนยแท้จึงถูกแทนที่ด้วยมาการีน

นั่นคือเหตุผลที่วันนี้ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมแหวนขนมชนิดร่วนกับถั่วด้วยสูตรตาม GOST - ก่อนที่เราจะไม่รู้จักเครื่องปรุงหรือสารทดแทนใด ๆ และแป้งก็ร่วนมากมันเป็นไปไม่ได้ แม้จะกัดก็พังหมด

มาเริ่มกันเลยดีกว่าและผลลัพธ์ของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งขนมชนิดร่วนโดยตรงดังนั้นฉันขอให้คุณทำตามสูตรตาม GOST โดยสมบูรณ์ตามที่เราจะปรุงแหวนขนมชนิดร่วนกับถั่ว

ป.ล. และคุณจะหลงรักขนมอบเหล่านี้อย่างไม่ต้องสงสัย: "" - เพื่อนบ้านจะวิ่งไปหากลิ่นหอมและขอชา

ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า

เค้กที่เรียบง่ายที่สุดที่น่าจะอยู่ในทุกบุฟเฟ่ต์ โดยปกติแล้วพวกเขาจะโรยด้วยถั่วลิสงแม้ว่า GOST จะไม่ได้ระบุประเภทถั่วที่แน่นอนก็ตาม
นอกจากนี้ในโพสต์นี้ ฉันให้สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งขนมชนิดร่วน ซึ่งเป็นส่วนผสมของเค้กขนมชนิดร่วน ตะกร้า และแถบต่างๆ
โดยหลักการแล้วที่นี่ไม่มีความลับ หลังจากนวดแล้ว ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้กลิ้งออกมาได้ง่ายขึ้นในภายหลัง และอย่าละเลยแป้งสำหรับไส้
รีดแป้งสำหรับวงแหวนให้มีความหนา 6-7 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม. โดยปกติแล้ว รอยบากจะเป็นลอน แต่คุณสามารถตัดมันด้วยกระจกธรรมดาได้ เส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 2 ซม.
เพื่อให้ถั่วอยู่กับที่ ต้องทาแหวนด้วยไข่แดงหรือไข่แดง
แป้งที่เหลือสามารถขึ้นรูปได้อย่างรวดเร็ว รีดและตัดอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดนานเกินไป
และอีกสองสามบันทึก - บดเกลือในครกและแทนที่จะใส่น้ำตาลฉันแนะนำให้ใช้ผงเนื่องจากน้ำตาลใช้เวลานานในการละลาย

15 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม

เนย 200 กรัม
น้ำตาล 130 กรัมหรือน้ำตาลผง
แป้ง 350 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1\2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลาครึ่งซอง)
1\4 ช้อนชา เกลือ (บด)
1\2 ช้อนชา ผงฟู.
1 ไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น
ถั่ว 65 กรัมสำหรับโรย

ถาดอบ
แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชาม

ตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 5 นาทีขึ้นไปจนน้ำตาลละลาย (คุณสามารถบอกได้ด้วยการถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเมล็ดพืช)

เพิ่มแป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว นำไปแช่ในตู้เย็น อุณหภูมิแป้งที่เหมาะสมคือ 20C

ปัดโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีแล้วรีดแป้งให้มีความหนา 6-7 มม. ตัดวงกลมด้วยที่ตัดคุกกี้ขนาดใหญ่ จากนั้นเจาะรูตรงกลางขนาด 2 ซม.
วางบนถาดอบและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที สิ่งนี้สำคัญและสะดวกมาก เนื่องจากการทำงานกับคุกกี้จะง่ายกว่ามาก
ในขณะเดียวกันทอดถั่วสับละเอียด (ที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 10 นาที)
เตรียมไข่แดง ถั่ว และเอาช่องว่างออก

แปรงวงแหวนด้วยไข่แดง

หมุนแต่ละด้านไปทางด้านทาน้ำมันบนแผ่นหรือแผ่นด้วยน็อต

และวางไว้บนถาดอบ

อบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 12 นาที หลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล

Shortbread Ring คือขนมชนิดร่วนที่มีลักษณะคล้ายคุกกี้ขนาดใหญ่ ฉันชอบขนมนี้มาตั้งแต่เด็กซึ่งมีรสบ๊องกรอบ ตามปกติแล้ว ชอร์ตเบรดริงจะโรยหน้าด้วยถั่วลิสง แต่อาจใช้ถั่วประเภทอื่นๆ เช่น วอลนัท อัลมอนด์ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้

หมวดหมู่:
เวลาเตรียมการ: 45 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
ออก: 15 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับทำแหวนทราย

• แป้ง - 350 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 130 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ก
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ถั่วลิสง - 80 กรัม

สูตรแหวนทรายทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนยละลายและนิ่ม คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้เล็กน้อยโดยการตัดเนยเป็นชิ้นๆ ใส่เนยลงในชามแล้วตีโดยเติมน้ำตาลผง คุณต้องตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำในตอนแรก และเมื่อเนยกลายเป็นก้อนหนา คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้ ฉันไม่แนะนำให้ตีเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเนยอาจแยกออกจากกันสิ่งสำคัญคือน้ำตาลผงละลายในเนย

มวลเนยจะฟูและมีลักษณะคล้ายครีมใส่ไข่ลงไปแล้วตีให้เข้ากันโดยเติมเกลือขณะตี คุณต้องเอาชนะให้มากที่สุดเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นร่อนแป้งลงในชามแล้วใส่ผงฟูลงไป เทแป้งลงในมวลเนยแล้วคนโดยใช้สิ่งที่แนบมากับแป้งบนเครื่องผสมหรือใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนมวลเนยผสมกับแป้ง จากนั้นให้รวบรวมแป้งเป็นก้อนอย่างรวดเร็วแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่ควรนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานาน

เพื่อความสะดวกให้แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วรีดให้มีความหนา 0.7 เซนติเมตร หลังจากนั้นเราก็ตัดรูปร่างออกโดยใช้พิมพ์มัฟฟิน

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

ผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นแรกเกิดขึ้นเมื่อผู้คนเริ่มทำขนมปังให้หวาน เห็นได้ชัดว่ามีการใช้น้ำผึ้งก่อน น้ำตาลเริ่มผลิตได้มากในภายหลัง แต่ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดก็สามารถผลิตได้เป็นจำนวนมากโดยใช้น้ำผึ้ง ดังนั้นในศตวรรษที่ 16 ในรัสเซียจึงมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงที่บ้านเพื่อขาย

อย่างไรก็ตามน้ำตาลราคาถูกจากอเมริกาทำให้ธุรกิจขนมพัฒนาได้ เขาท่วมตลาด ทำให้ประชาชนทั่วไปสามารถเข้าถึงขนมหวานได้ จนถึงทศวรรษที่ 1860 การผลิตขนมหวานทั้งหมดในรัสเซียกระจุกตัวอยู่ในร้านขายขนมขนาดเล็ก จากนั้นผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จสูงสุดก็เริ่มตั้งโรงงานขนาดใหญ่ เป็นเรื่องที่ควรกล่าวว่าเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตของเราที่จะแข่งขันกับเงินทุนต่างประเทศ ดังนั้นโรงงานส่วนใหญ่จึงมีชาวต่างชาติเป็นเจ้าของ เพื่อรับประกันการจำหน่ายสินค้า จึงสร้างโรงงานเฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม โรงงานที่ใหญ่ที่สุดก็กลายเป็นของกลาง ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง มีกระบวนการผลิตโดยใช้เครื่องจักรและมีปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น แต่สงครามได้ทำลายสถานประกอบการเกือบทั้งหมด ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการฟื้นฟู การผลิตที่สร้างขึ้นใหม่มีการติดตั้งอุปกรณ์ใหม่ ซึ่งส่วนใหญ่นำมาจากเยอรมนีที่ถูกยึดครองและประเทศอื่นๆ อุตสาหกรรมขนมในประเทศมีช่วงเวลาที่ยากลำบากมากหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ในช่วงเวลานี้ความต้องการสินค้ามีน้อยมากและในขณะเดียวกันก็มีสินค้าจากต่างประเทศปรากฏอยู่ในตลาดคุณภาพดีมีให้เลือกมากมาย สิ่งนี้บังคับให้ผู้ผลิตในประเทศต้องตามให้ทัน และตั้งแต่ปี 1997 อุตสาหกรรมก็เริ่มฟื้นตัว ได้รับความแข็งแกร่งใหม่ในรูปแบบของการลงทุนจากธนาคารต่างประเทศและในประเทศ ตอนนี้ผู้ผลิตรัสเซียอยู่ในระดับเดียวกับผู้ผลิตในยุโรป

การจัดร้านขนม

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การจัดเก็บและการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียม การนวด และการหมักแป้ง การเตรียมเนื้อสับ การตัดและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่; การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย การตกแต่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระยะสั้น ร้านขายขนมมีสถานที่ดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี: ห้องเตรียมอาหารสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทุกวัน ห้องร่อนแป้ง ผสมแป้ง ตัดแป้ง เตรียมเนื้อสับ อบขนม เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ตกแต่ง ล้างไข่ จาน และอุปกรณ์ การเดินทาง.

จำนวนและองค์ประกอบของสถานที่ผลิตยังขึ้นอยู่กับปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยโรงงานด้วย ดังนั้นในสถานประกอบการที่อบขนมได้มากถึง 8,000 รายการต่อวัน ตู้กับข้าวสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์รายวันจะรวมกับห้องสำหรับร่อนแป้งและนวดแป้ง และการสำรวจจะรวมเข้ากับห้องสำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่งสำเร็จ (SNiP II - L. 871)

ห้องเตรียมอาหารรายวันมีไว้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มาถึงโรงงานในระยะสั้น และมีชั้นวางสินค้า ชั้นวาง (สำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง) ตู้หรือช่องแช่เย็น (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย)

ในห้องสำหรับการร่อนแป้งและนวดแป้ง แป้งจะถูกร่อนด้วยตนเองผ่านตะแกรง โดยวางไว้เหนือจานที่จะนวดแป้ง หรือผ่านตะแกรงกล หลังจากร่อนแป้งแล้ว ให้นวดแป้งในเครื่องผสมแป้งหรือวิปปิ้ง

สำหรับการหมักแป้งยีสต์ต้องใช้อุณหภูมิ 35-36 ° C ดังนั้นหลังจากนวดแล้วให้วางชามที่มีแป้งไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิแบบพิเศษและหากไม่มีให้วางไว้ใกล้เตาอบในการอบ ห้อง. สถานที่นวดแป้งมีหม้อไอน้ำและถังตวงสารละลายเกลือและน้ำเชื่อม ในห้องเดียวกันมีโต๊ะพร้อมอ่างล้างจานในตัวสำหรับคัดแยกลูกเกดและเตรียมเมล็ดฝิ่น

ในการเตรียมขนมชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ หรือแป้งประเภทอื่นๆ ให้ใช้พื้นที่ทำงานเดียวกันกับแป้งยีสต์ เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทต่างๆ ในเวลาเดียวกัน จะทำให้เกิดงานเพิ่มเติม พัฟเพสตรี้และแป้งขนมชนิดร่วนจัดทำขึ้นบนโต๊ะพิเศษที่มีฝาปิดหรือตู้แช่เย็น และหากไม่มีก็บนโต๊ะธรรมดา ตู้แช่เย็นใช้สำหรับทำความเย็นผลิตภัณฑ์

สถานที่สำหรับเตรียมแป้งบิสกิตมีเครื่องตี โต๊ะสำหรับเตรียมไข่ น้ำตาล เทแป้งลงในแม่พิมพ์หรือบนแผ่น รวมถึงชั้นวางแบบเคลื่อนที่ได้ สายเทคโนโลยีในการเตรียมชูส์เพสตรี้ตั้งอยู่ใกล้กับแผนกอบขนมเพื่อหลีกเลี่ยงการขนส่งผลิตภัณฑ์

ขนมอบ Choux จัดทำขึ้นในอุปกรณ์พิเศษซึ่งประกอบด้วยหม้อต้มน้ำไฟฟ้า KPE-60 และวิปครีม VM-1 แทนที่จะใส่น้ำ น้ำมันแร่จะถูกเทลงในแจ็คเก็ตไอน้ำของหม้อไอน้ำเพื่อไม่ให้แป้งไหม้เมื่อต้ม ขณะที่เครื่องทำงาน แป้งจะผสมกับใบมีดตีแล้วต้ม

ในแผนกตัดแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัด รีดออก และขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง

การดำเนินการเหล่านี้สามารถดำเนินการได้ในที่ทำงานแห่งเดียวซึ่งมีโต๊ะผลิตพร้อมกล่องเครื่องมือและตู้เก็บแป้งแบบยืดหดได้ เครื่องรีดแป้ง; ชั้นวางแบบเคลื่อนที่และแบบติดผนัง ชั้นวางแบบตู้ซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่แห้งในระหว่างการพิสูจน์อักษร

ก่อนที่จะรีดหรือปั้นแป้งโดโดยใช้เครื่องแบ่งแป้งกึ่งอัตโนมัติ (น้ำหนักส่วน 60-140 กรัม)

แป้งมีรูปร่างโดยใช้ร่องรูปทรงต่างๆ หมุดกลิ้ง ตัดด้วยคัตเตอร์ และใช้อุปกรณ์สำหรับขึ้นรูปทาร์ตประเภท PFT

ห้องสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมมีเตาอบหรือเตาอบขนม ตู้พิสูจน์อักษร ชั้นวางมือถือสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเตรียมไว้สำหรับการอบ ชามที่มีแป้งยีสต์สำหรับการหมัก เตาสำหรับน้ำเชื่อมเดือด และหม้อทอดลึกสำหรับพายทอด ห้องมีการระบายอากาศที่ดี

สายเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมขนมหวาน น้ำเชื่อม และเนื้อสับจัดอยู่ในร้านขายขนมขนาดใหญ่และติดตั้งหม้อต้มไอน้ำและไฟฟ้า เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเย็นจะถูกส่งไปยังหม้อไอน้ำซึ่งหลังจากเอาไอน้ำออกแล้วจะถูกส่งผ่านแจ็คเก็ตไอน้ำและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมสำหรับลิปสติกสามารถเตรียมได้ในหม้อต้มบนเตาตั้งพื้นบนเตาไฟฟ้า น้ำเชื่อมต้มเทลงบนโต๊ะพิเศษที่มีด้านข้างใต้ฝาซึ่งมีห้องที่มีท่อ หลังจากทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงด้วยน้ำเย็นแล้วก็จะเข้าสู่เครื่องตี

ตารางการผลิตของสายการผลิตนี้มีตู้เก็บเครื่องมือ สารอะโรเมติก และสีผสมอาหาร ร่อนแป้งลงไป, ตีไข่, เนยเทียมบด

มีการติดตั้งเครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์บดอื่น ๆ บนโต๊ะการผลิตเพื่อเตรียมเนื้อสับ การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับนั้นดำเนินการบนเตาหรือในเครื่องย่อย ในห้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อุณหภูมิไม่ควรเกิน 17--18°C

มีโต๊ะผลิตพร้อมอุปกรณ์สำหรับตัดผลิตภัณฑ์ แช่ในน้ำเชื่อม ฉีดครีม และตกแต่งเค้ก ใกล้โต๊ะมีชั้นวางสำหรับผลิตภัณฑ์และกล่องกระดาษแข็งเก้าอี้เตี้ยพร้อมฝาปิดที่ทำด้วยโลหะและช่องเจาะแบบกลมสำหรับติดตั้งหม้อไอน้ำที่มีก้นครึ่งวงกลม ในห้องเดียวกันมีการติดตั้งเครื่องถูตีและตู้แช่เย็น

หากต้องการตัดบิสกิตเป็นชั้นๆ ให้ใช้มีดเลื่อยที่สามารถปรับความหนาได้ และใช้มีดวงกลมตัดเป็นชิ้นๆ หากต้องการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อม ให้ใช้กระบอกที่มีกรวยสเปรย์

อุปกรณ์สำหรับบรรจุชูหรือพัฟเพสตรี้ในครีมมีคอมเพรสเซอร์พร้อมมอเตอร์ไฟฟ้าและถังครีม ครีมถูกบีบออกจากถังโดยใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งนำไปเติมเค้ก ในการทาครีมกับผลิตภัณฑ์ จะใช้ถุงขนมที่มีชุดปลายรูปทรงต่างๆ

ห้องล้างไข่ จานและอุปกรณ์ต่างๆ มีอ่างอาบน้ำ โต๊ะที่ติดตั้งกล้องส่องไข่ และเก้าอี้สตูล ไข่ที่ตรวจสอบความสดแล้วจะถูกใส่ในถังที่มีรูและพักไว้ประมาณ 5-6 นาที ในน้ำอุ่น จากนั้นเป็นเวลา 5 นาที ในสารละลายฟอกขาว 2% จากนั้นล้างด้วยสารละลายโซดาบริสุทธิ์ 2% แล้วล้างด้วยน้ำไหล

ในห้องน้ำมีการติดตั้งชั้นวางจานและถาดที่ใช้แล้วด้วย อ่างล้าง ชั้นวางจานสะอาด

ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในสถานที่สำรวจ ประกอบด้วยชั้นวางของ ตู้หรือห้องแช่เย็น โต๊ะผลิต และเครื่องชั่ง

ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่เคลือบครีมหรือผลไม้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-8°C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีวิปปิ้งครีมโปรตีนหรือการตกแต่งผลไม้คือ 72 ชั่วโมง ด้วยบัตเตอร์ครีม - 36; ด้วยครีมครีมพร้อมคัสตาร์ด - 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์แป้งขนมที่ไม่มีการตกแต่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​และความชื้นสัมพัทธ์ 70-75%

มาตรฐานด้านสุขอนามัย

ผลิตภัณฑ์เค้กแป้งขนม

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ดี ส่งผลให้รูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์เสื่อมลงและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ขนม เค้กและเค้กที่มีคัสตาร์ดซึ่งมีความชื้นสูงกว่าครีมอื่นๆ (38-40%) จะเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษ ประกอบด้วยแป้งเจลาติไนซ์และการมีอยู่ของนมและไข่ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาเชื้อ Staphylococci และจุลินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งอาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษได้ อาหารเป็นพิษเป็นโรคเฉียบพลันที่เกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่มีสารพิษ ส่วนหลังใส่อาหารจากภายนอกหรือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงซึ่งคุณภาพจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานของรัฐและข้อกำหนดทางเทคนิค จำเป็นต้องรักษาสถานที่ผลิต อุปกรณ์ อุปกรณ์และเครื่องใช้ให้สะอาด สถานที่ของร้านขายขนมจะมีการฆ่าเชื้อเดือนละครั้งด้วยสารละลายคลอรามีน 1-0.5% หลังจากเสร็จสิ้นงาน อุปกรณ์ เครื่องใช้ และชิ้นส่วนโลหะของเครื่องจักรจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง โต๊ะการผลิตจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและสารละลายฟอกขาว 2% ทำความสะอาดถุงขนมจากครีมตกค้างล้างในน้ำร้อนแล้วฆ่าเชื้อหรือต้มในสารละลายโซดาแอช 1% ในหม้อต้มแบบพิเศษทำให้แห้งและเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้า

แปรงและฟองน้ำสำหรับล้างจานก็ล้างต้มและทำให้แห้งด้วย

พนักงานจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพอย่างทันท่วงทีภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยฝ่ายบริหาร แต่อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสามเดือน ก่อนเริ่มงาน ควรอาบน้ำ ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ และล้างออกด้วยน้ำยาฟอกขาว 0.2% ชุดเอี๊ยมต้องสะอาดและเปลี่ยนอย่างน้อยสัปดาห์ละสองถึงสามครั้ง

ห้ามมิให้ใช้ภาชนะทองแดงกระป๋องคุณภาพต่ำเคลือบด้วยเคลือบฟันหัก เก็บอาหารไว้ในกระป๋องที่เปิดอยู่

ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและตามระยะเวลาที่กำหนดโดย RTU และหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัย

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานในร้านขนม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยก่อนเริ่มงาน:

1. ยึดชุดอนามัยที่สวมใส่ด้วยกระดุมทั้งหมด หลีกเลี่ยงปลายที่ห้อยของเสื้อผ้า (อย่าปักหมุดเสื้อผ้าด้วยเข็มหมุด เข็ม อย่าเก็บของมีคมและแตกหักง่ายไว้ในกระเป๋าเสื้อผ้า)

2. ตรวจสอบการทำงานของระบบระบายอากาศเสียในพื้นที่ การถ่ายเทอากาศ และการจัดสถานที่ทำงานด้วยอุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็นในการทำงาน

3. เตรียมสถานที่ทำงานให้ปลอดภัยในการทำงาน:

· ตรวจสอบความมั่นคงของโต๊ะผลิต ชั้นวาง ความแข็งแรงของการยึดอุปกรณ์กับฐานรากและขาตั้ง

· ติดตั้ง (ปลอดภัย) อุปกรณ์เคลื่อนที่ (พกพา) และสินค้าคงคลังบนเดสก์ท็อป ขาตั้ง และรถเข็นเคลื่อนที่

· ตรวจสอบโดยการตรวจสอบภายนอกถึงความเพียงพอของการส่องสว่างของพื้นผิวการทำงาน

· ความพร้อมใช้งานและความน่าเชื่อถือของการเชื่อมต่อสายดิน

· ไม่มีวัตถุแปลกปลอมในและรอบๆ อุปกรณ์ที่ใช้ ความพร้อมใช้งานและความสามารถในการให้บริการของเครื่องมือวัด ตลอดจนอุปกรณ์ความปลอดภัย กฎระเบียบ และระบบอัตโนมัติ

4. ดำเนินการประกอบอุปกรณ์ที่จำเป็น ติดตั้งอย่างถูกต้องและยึดชิ้นส่วนและกลไกที่ถอดออกได้อย่างแน่นหนา

5. ก่อนเปิดเตาไฟฟ้า ให้ตรวจสอบการมีถาดอยู่ใต้บล็อกหัวเผาและแผ่นด้านล่างในห้องเตาอบที่ครอบคลุมองค์ประกอบความร้อนและสภาพของพื้นผิวทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสวิตช์หัวเผาและไก่เนื้ออยู่ในตำแหน่งศูนย์

6. ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์อื่นๆ ที่ใช้

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระหว่างการใช้งาน:

1. ปฏิบัติงานเฉพาะงานที่คุณได้รับการฝึกอบรม คำแนะนำเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน และที่คุณได้รับอนุญาตจากพนักงานที่รับผิดชอบในการปฏิบัติงานอย่างปลอดภัย

2. ใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานอย่างปลอดภัย ใช้สำหรับงานตามที่ตั้งใจไว้เท่านั้น

4. อย่าทำให้สถานที่ทำงานยุ่งเหยิง ทางเดินระหว่างอุปกรณ์ โต๊ะ ชั้นวาง ทางเดินไปยังแผงควบคุม สวิตช์ เส้นทางหลบหนี และทางเดินอื่น ๆ ด้วยภาชนะเปล่า อุปกรณ์ วัตถุดิบส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

5. ใช้อุปกรณ์ป้องกันมือเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวร้อนของอุปกรณ์และเครื่องครัว (ที่จับหม้อต้มบนเตา แผ่นรองอบ ฯลฯ)

6. ระมัดระวังในการใช้มีด อย่าเดินหรืองอมีดในมือ และอย่าถือมีดที่ไม่อยู่ในซอง

7. ขนส่งสินค้า วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภาชนะที่ให้บริการเท่านั้น

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยหลังเสร็จสิ้นงาน:

1. ปิดและตัดพลังงานอุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้าและอุปกรณ์เครื่องกลไฟฟ้าอย่างน่าเชื่อถือโดยใช้สวิตช์หรืออุปกรณ์ที่มาแทนที่และป้องกันการสตาร์ทโดยไม่ตั้งใจ อย่าทำให้พื้นผิวที่ร้อนของเตา กระทะ หรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ เย็นลงด้วยน้ำ

2. ถอดประกอบ ทำความสะอาด และล้างอุปกรณ์ ปิดวาล์วบนท่อส่งก๊าซ ไอน้ำ น้ำเย็นและน้ำร้อน

ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ

1. แป้งเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืช แป้งมีความนุ่มน่าสัมผัสสีขาวหรือสีขาวมีสีครีม ใช้ขายต่อสาธารณะเพื่อการผลิตเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ฯลฯ แป้งเกรด 1 ได้มาจากข้าวสาลีอ่อนที่มีความแวววาวต่างกัน มีความนุ่ม สีขาว มีสีเหลืองเล็กน้อย แป้งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบขนมและขนมหวาน รวมทั้งจำหน่ายสู่สาธารณะด้วย

2. เนย - ผลิตได้สองวิธี: โดยการปั่นจากครีมที่เตรียมไว้และโดยการแยก โดยอาศัยการเปลี่ยนครีมไขมันสูงให้เป็นเนยบนเส้นการไหลแบบใช้เครื่องจักร เนยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติ

3. สาระสำคัญ - สารละลายส่วนผสมของสารมีกลิ่นหอมจากธรรมชาติและสังเคราะห์ในน้ำหรือแอลกอฮอล์ พวกเขามีกลิ่นหอมแรง กิจการร้านขายขนมใช้เหล้ารัม วานิลลา เลมอน ส้ม อัลมอนด์ น้ำพันช์ และสารสกัดอื่น ๆ เก็บในขวดแก้วที่มีจุกปิดดินในตะกร้าหรือกล่องที่มีขี้เลื่อยในห้องมืดและเย็น

4. เมล็ดถั่ว (ทอด) - มีไขมันสูง (40-70%) และโปรตีน (15.5-22%) ประกอบด้วยแร่ธาตุ (มากถึง 3%) วิตามิน A, C, กลุ่ม B

5. Melange - ส่วนผสมระหว่างไข่ขาวและไข่แดง (หรือไข่แดงหรือไข่ขาวเพียงอย่างเดียว) แช่แข็งในกระป๋องที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 °C

6. น้ำตาลทรายเป็นผงผลึกสีขาวที่ได้จากหัวบีทและอ้อย น้ำตาลทรายประกอบด้วยซูโครส 99.7% และความชื้น 0.14% น้ำตาลละลายในน้ำได้ง่ายและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม

7. แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นสารผลึกสีขาวมีกลิ่นรุนแรงของแอมโมเนีย ละลายได้ดีในน้ำและเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ ข้อเสียของผงฟูนี้คือหากมีมากเกินไปในผลิตภัณฑ์ กลิ่นของแอมโมเนียจะคงอยู่เป็นเวลานาน

8. เบกกิ้งโซดาเป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสเค็ม

9. เกลือ - ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ เป็นผลึกโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ละลายได้ในน้ำ เก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ก่อนใช้งานเกลือจะถูกกรองผ่านตะแกรง เกลือในผลึกจะถูกละลายล่วงหน้าและกรองผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายขนาด 0.5 มม.

เทคโนโลยีการเตรียมเค้กริงขนมปังชนิดร่วนกับถั่ว

แป้งขนมชนิดร่วนเตรียมด้วยเนยจำนวนมาก (26%) และน้ำตาล (18%) แป้งมีความหนามากและความชื้นไม่เกิน 20% หัวเชื้อหลักในแป้งขนมชนิดร่วนคือน้ำมัน มันทำให้แป้งร่วน ห่อหุ้มอนุภาคแป้งและป้องกันไม่ให้รวมตัวกัน

ในการคลายแป้งเพิ่มเติมจะมีการเติมหัวเชื้อเคมีลงไป - แอมโมเนียมคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อนปล่อยก๊าซ

แป้งที่นวดดีไม่ควรมีก้อนแป้งหรือเนย ควรเป็นมวลน้ำมันพลาสติกที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีเทาเหลือง ความชื้น 18.5 - 19.5%

บดเนยและน้ำตาลในเครื่องตีจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่ละลายแอมโมเนียมคาร์บอเนต เบกกิ้งโซดา เกลือ และเอสเซ้นส์ลงไป ตีจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะกวน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แต่เหลือ 7% ไว้สำหรับปัดฝุ่น

การนวดจะต้องทำอย่างรวดเร็วจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากเพิ่มเวลานวดแป้งอาจแน่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะแข็งและไม่ร่วน

เมื่อทำแป้งขนมชนิดร่วนด้วยตนเองให้เทแป้งลงบนโต๊ะทำช่องทางใส่เนยบดด้วยน้ำตาลก่อนหน้านี้จนผลึกน้ำตาลหายไปใส่ไข่ซึ่งละลายเบกกิ้งโซดา, แอมโมเนียมคาร์บอเนต, เกลือ, สาระสำคัญ และนวดแป้งให้เนียนโดยเริ่มจากฐานสไลด์ แป้งที่นวดเสร็จแล้วหลังนวดควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20°C แป้งถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาตามที่ต้องการ (ตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม.) โดยใช้หมุดกลิ้งโลหะหรือไม้ เมื่อตัดและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ โต๊ะจะโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด

แป้งขนมชนิดร่วนรีดเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเป็นวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 มม. โดยใช้ช่องลูกฟูกกลม

มวลของชิ้นงานคือ 50 กรัม ทาวงแหวนด้วยส่วนผสมแล้วโรยด้วยถั่วสับวางบนแผ่นแห้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 260-270°C

ลักษณะผลิตภัณฑ์

รูปลักษณ์ที่หรูหราและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเค้กเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วนมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ พวกเขามีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ: รูปร่างหน้าตารสชาติดีกลิ่นหอมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือมีปริมาณน้ำตาลและไขมันละเอียดสูงกว่าและมีแป้งน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งอื่นๆ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะพิเศษคือมีความชื้นสูง

ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนมีคาร์โบไฮเดรต วิตามินบี แร่ธาตุ และโปรตีนจำนวนมาก

พวกเขายังอุดมไปด้วยไขมันและมีปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงมาก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วนมีวิตามิน A, B1, B2, PP มากที่สุด

ในแป้งทราย แร่ธาตุจะแสดงด้วยองค์ประกอบต่างๆ เช่น Na, K, Ca, Mg, P, Fe

แผนภาพเทคโนโลยีในการเตรียมเค้ก “แหวนขนมปังชนิดร่วนกับถั่ว”

การคำนวณวัตถุดิบในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เอาท์พุต 20 ชิ้น ถึง 48

การคำนวณวัตถุดิบในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบทราย

	ชื่อของวัตถุดิบ	การคำนวณวัตถุดิบต่อ 1,000 กรัม หน้า/ฉ ก.	การคำนวณวัตถุดิบ 840 p/f g.
	เนย
	น้ำตาลทราย
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	การดื่มโซดา
	แก่นแท้

บทสรุป. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เค้กจะต้องมีรูปร่างที่เหมาะสมโดยไม่มีการหักงอหรือรอยบุบ ขอบเรียบเสมอกัน สลายเมื่อกด เศษมีรูพรุนและร่วนอย่างดี

ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นหรือรสชาติอันไม่พึงประสงค์ (มันเยิ้ม เหม็นหืน กลิ่นไข่) หรือมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทรายมีสีน้ำตาลอ่อนมีสีทองร่วนแห้ง ความชื้น 5.5%

บรรณานุกรม

1. Buteykis N. G. , Zhukova A. A. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

2. Buteykis N.G., Surkova N.F. คู่มือสำหรับเชฟทำขนม

3. Peretyatko T.I.,: คนทำลูกกวาด หนังสือเรียนสำหรับสถานศึกษาและโรงเรียนอาชีวศึกษา

4. Shamkut O.V. อาชีพนักทำขนม บทช่วยสอน

5. Shumilkina M. N. Confectioner: หนังสือเรียน

โพสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในขนมหวาน ทำเค้กนมนก. ทำเอแคลร์ด้วยเค้กบัตเตอร์ครีม การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม การจัดสถานที่สำหรับผลิตภัณฑ์อบ

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 12/15/2549


ลักษณะของอุปกรณ์ครัว สินค้าคงคลัง เครื่องมือ การคำนวณวัตถุดิบสำหรับอาหารจานร้อน การจัดสถานที่ทำงานของนักเทคโนโลยี แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ย่างที่บ้าน" เตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “ชอร์ตริง”

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 30/04/2556


คุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง คำอธิบายของการทำก้อน แครมเปตถั่ว เค้กขนมชนิดร่วน การจัดสถานที่ทำงานและอุปกรณ์ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต คุณลักษณะของส่วนผสม แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 24/04/2552


ความสำคัญของผลิตภัณฑ์ขนมคัสตาร์ดในด้านโภชนาการของประชากร ประเภทของวัตถุดิบในการผลิตชูว์เพสตรี้ วิธีการเตรียม การตัด และการอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูป ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ การจัดสถานที่ทำงานในร้านขนม

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/03/2556


ทบทวนขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเพื่อเริ่มการผลิต เทคโนโลยีการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน "ซัน" ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน การจัดเก็บและการขนส่ง สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน องค์กรการทำงานของลูกกวาด

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 23/01/2554


ลักษณะของโรงอาหาร ข้อกำหนด การแบ่งส่วนโครงสร้าง การพัฒนาโปรแกรมการแบ่งประเภทและการผลิตสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ การคำนวณและการเลือกแผ่น แผ่นอบ แบบฟอร์ม จัดทำแผนผังอุปกรณ์ในโรงงาน การคำนวณจำนวนพนักงาน

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 26/02/2555


ศึกษาเรื่องอาหารการกินของนักเรียน การวิจัยลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม เทคโนโลยีการเตรียมเควนเนลไก่พร้อมข้าวและเค้กสปันจ์ด้วยครีมเนย Rigoletto

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 17/05/2558


ศึกษาประวัติความเป็นมาของอาหารฟินแลนด์-คาเรเลียน ศึกษาวัตถุดิบในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนม การวิเคราะห์กลุ่มแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เทคโนโลยีการเตรียมพายไส้ วาดแผนที่เทคโนโลยี

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 24/06/2558


การจัดระเบียบการทำงานของปลาและร้านขายอาหารร้อนขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ลักษณะสถานที่ทำงานในร้านขนม เทคโนโลยีการเตรียมปลาอบและขนมอบครีมพัฟ การควบคุม (การให้เกรด) คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 07/09/2554


การพัฒนาสูตร เทคโนโลยีการทำอาหาร และตัวเลือกการออกแบบเค้กขนมชนิดร่วน "เห็ด" การเตรียมวัตถุดิบพื้นฐานและวัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับการผลิตขนม การจัดเวิร์คช็อปเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมสำเร็จ