झटपट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा: फोटो के साथ रेसिपी। प्रामाणिक पिज़्ज़ा बेस रेसिपी

काफी लंबे समय तक मैंने पूर्णता हासिल करने की कोशिश की पिज्जा का गुंथा हुआ आटाताकि यह काम करे पतला और कुरकुराजैसे किसी वास्तविक इतालवी पिज़्ज़ेरिया में। और अंततः, मुझे ऐसा लगता है, मुझे सही नुस्खा मिल गया है। गुँथा हुआ आटाइसे बनाना काफी सरल है; सामग्री में खमीर की उपस्थिति से चिंतित न हों, क्योंकि... यह एक सीधा खमीर आटा है, और यहां कुछ भी गलत करना काफी मुश्किल है, सभी सामग्री बस मिश्रित होती हैं।

सभी इतालवी व्यंजनों की तरह, सफलता की कुंजी एकदम सही है पिज़्ज़ा बेस- गुणवत्तापूर्ण सामग्री। स्वच्छ पेयजल लें, क्लोरीनयुक्त नल के पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उच्च गुणवत्ता वाला प्रीमियम आटा लें, और निश्चित रूप से, मैं जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से नहीं बदलूंगा। लेकिन, हमेशा की तरह, अंतिम निर्णय आप पर निर्भर है, मेरी राय में, मैं केवल यह सलाह देता हूं कि इसे बेहतर कैसे किया जाए।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 3 मिलते हैं पिज़्ज़ा बेस, प्रत्येक का व्यास लगभग 30-32 सेमी है, यह अधिकतम आकार है जो मेरी बेकिंग शीट पर फिट बैठता है। यदि आपको केवल एक आधार की आवश्यकता है, तो सभी सामग्रियों को 3 से विभाजित करें; यदि आपको दो की आवश्यकता है, तो अपने स्कूल के गणित के पाठों को याद रखें। आप इसे फ़्रीज़र में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ताज़ा होने पर इसका स्वाद ज़्यादा अच्छा होता है।

सामग्री

• पानी 250 मि.ली
• आटा 500 ग्राम
• लाइव खमीर 25 ग्राम (या 7 ग्राम सूखा)
• जैतून का तेल 20 ग्राम
• चीनी 5 ग्राम (1/2 चम्मच)
• नमक 5 ग्राम (1/2 चम्मच)

तैयारी

एक बड़े, चौड़े बर्तन में थोड़ा गर्म पानी (लगभग 30°C) डालें जिसमें आटा गूंथने में सुविधा होगी। पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन गर्म भी नहीं होना चाहिए, क्योंकि 50°C पर यीस्ट अपनी गतिविधि बंद कर देता है। यीस्ट को पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

चीनी और नमक डालें।

जैतून का तेल डालें और तब तक हिलाएँ जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।

हम आटे को छलनी से छानते हैं; यह न केवल आटे में अनावश्यक अशुद्धियों को जाने से बचाएगा, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से भी समृद्ध करेगा, जो निस्संदेह हमारे आटे में सुधार करेगा। इसके अलावा, सावधान रहें, आपको सामग्री में बताई गई मात्रा से थोड़ी अधिक या थोड़ी कम मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है, दुर्भाग्य से, यहां निश्चित रूप से कहना असंभव है, क्योंकि... अलग-अलग आटे के अलग-अलग गुण होते हैं। अगर यह किसी की मदद करता है, तो मैं "प्रेडपोर्टोवाया" आटा (संभवतः केवल सेंट पीटर्सबर्ग में बेचा जाता है) या "मक्फा" आटा का उपयोग करता हूं, और बिल्कुल 500 ग्राम डालता हूं।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें अपना आटा अच्छे से गूंथना है. इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं. परिणामस्वरूप, आटा आपके हाथों और कटोरे से चिपकना पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए, लेकिन नरम और लोचदार बना रहेगा। यदि आप काफी समय से आटा गूंथ रहे हैं और आटा अभी भी आपके हाथों से मजबूती से चिपक रहा है, तो आपको थोड़ा और आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है; यदि, इसके विपरीत, आटा बहुत सख्त हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें और गूंध लें। वाह दोबारा बढ़िया।

अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा इस तरह दिखता है।

अब हम आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लेते हैं, यदि आपके पास तराजू है तो उन्हें तौलें, मेरे लिए प्रत्येक भाग का वजन लगभग 270 ग्राम है, एक भाग एक पिज़्ज़ा बेस है। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आप एक साथ 3 पिज़्ज़ा बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जिस आटे की आपको अभी आवश्यकता नहीं है उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, यह वहां भी फूल जाएगा, लेकिन इतनी जल्दी नहीं। इस दौरान आप अपने पिज्जा के लिए बची हुई सामग्री बनाकर तैयार कर सकते हैं.

आधे घंटे के बाद हम आटे को बैग से बाहर निकालेंगे, आटा थोड़ा बढ़ गया है. मैं आमतौर पर आटे को आटे के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र कागज पर बेलता हूं और उस पर सेंकता हूं, क्योंकि... पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत मुश्किल है ताकि यह ख़राब न हो; इसके लिए आपको पिज़्ज़ेरिया की तरह एक विशेष बड़े पिज़्ज़ा फावड़े की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरे पास एक नहीं है।

अब आटा बेलने के बारे में थोड़ा और विस्तार से। बेशक, इटालियंस आपको बताएंगे कि पिज्जा के आटे को कभी भी बेलन से नहीं बेलना चाहिए, आटे के किनारों को छुए बिना इसे अपने हाथों से फैलाना चाहिए, इस तरह पिज्जा का किनारा बनता है। आपको आटे को अपने हाथों में अलग-अलग तरीकों से घुमाना होगा, इसे मोड़ना होगा, अपने सिर के ऊपर से भी, और फिर, निश्चित रूप से, यह एकदम सही हो जाएगा। यदि आप आटे को अपने हाथों से फैलाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो इसे आज़माएँ। मैंने इसके साथ बहुत प्रयोग किया और महसूस किया कि अपने हाथों से आटे को कुशलतापूर्वक ऐसे आकार में फैलाने के लिए ताकि यह मोटाई में एक समान हो, आपको पिज़्ज़ेरिया में काम करते हुए, इसे हर दिन कई बार करने की ज़रूरत है। यदि आप इसमें अच्छे हैं, तो आप पिज़्ज़ा मास्टर हैं, लेकिन मेरे लिए इसमें बहुत अधिक समय लगता है, और परिणाम आदर्श नहीं है। इसलिए मैं बेलन से आटा बेलता हूं, लेकिन आइए इटालियंस को इसके बारे में न बताएं।

तो, चर्मपत्र पर थोड़ा आटा छिड़कें।

आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह समान रूप से बेले और इसका आकार गोल हो। यदि आप एक समान घेरा नहीं बना सकते हैं, तो एक बड़ी प्लेट या डिश रखें और इसके साथ किसी भी उभार को काट दें। लेकिन मुझे ऐसा करना पसंद नहीं है, क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि स्क्रैप कहां रखा जाए और इतने बड़े आकार की प्लेट कहां से ली जाए। इसलिए हम बस एक सम वृत्त बनाने का प्रयास कर रहे हैं - यह बहुत कठिन नहीं है।

अपनी बेकिंग शीट के लिए, मैं 34-36 सेमी का एक घेरा बेलता हूं। हम किनारों को 2-3 सेमी अंदर की ओर मोड़ते हैं और उन्हें अच्छी तरह से सील करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान वे बाहर न आएं - इस तरह हम अपने पिज्जा के लिए किनारे बनाएंगे, मैंने यह विधि एक पिज़्ज़ेरिया में देखी। परिणामस्वरूप, हमें 30-32 सेमी व्यास वाला पिज्जा मिलता है।

अपनी पसंद की चटनी को बेस पर रखें (आप इसे इस रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं)।

सॉस को बेस पर समान रूप से वितरित करें। आप ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़क सकते हैं।

चर्मपत्र के साथ, आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। ओवन को अधिकतम तापमान (250-270°C) पर पहले से गरम कर लें, 5-10 मिनट तक बेक करें जब तक कि नीचे का भाग अच्छी तरह से भूरा न हो जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा कुरकुरा और अच्छी तरह से पका हुआ है, हम परत को अलग से पकाते हैं। आखिरकार, अगर हम कच्चे आटे पर भरावन डालकर ओवन में रख दें, तो पनीर पहले से ही जलना शुरू हो जाएगा, लेकिन आटा अभी तक कुरकुरा नहीं होगा। इसके अलावा, सॉस अंदर तरल बना रहेगा, और टॉपिंग तैयार पिज्जा से फिसल सकती है, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते हैं, है ना? यदि आपको अभी भी संदेह है कि पिज़्ज़ा बेस को पहले से बेक करने की आवश्यकता है, तो याद रखें कि पिज़्ज़ा 350-400°C पर ओवन में बेक किया जाता है, और कोई भी ओवन हमें इतना तापमान नहीं देगा, इसलिए हमें बाहर निकलना होगा।

अपनी इच्छा या रेसिपी के अनुसार सामग्री को पके हुए बेस पर रखें और ओवन के ऊपरी स्तर पर बेक करें। तो यह आपके पास है, आपके संपूर्ण पिज़्ज़ा के लिए एकदम सही आधार! इस आधार का उपयोग करके आप तैयार कर सकते हैं, या अपने स्वाद के लिए कोई अन्य।

पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जो बड़ों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। इसके लिए भराई रेफ्रिजरेटर में लगभग किसी भी बचे हुए भोजन से तैयार की जा सकती है - पनीर का एक टुकड़ा, सॉसेज के कुछ टुकड़े, सॉसेज, टमाटर, अचार, जैतून, प्याज, आदि। लेकिन पिज़्ज़ा का आटा चुनी हुई रेसिपी के अनुसार ही सख्ती से गूंथा जाता है। तैयार व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है।

हर शहर में पिज़्ज़ेरिया की बड़ी संख्या से पता चलता है कि यह व्यंजन कितना लोकप्रिय है, लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि इस तरह की बेकिंग के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यह निम्नलिखित उत्पादों से काफी सरलता से तैयार किया जाता है: 480 ग्राम आटा, 1 चम्मच। नमक, 310 मिली स्वच्छ पेयजल, 2 चम्मच। त्वरित खमीर, 3-4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल।

1. आटे में सूखा खमीर डाला जाता है, पानी और तेल मिलाया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद ठंडे न हों।
2. इन सामग्रियों से नरम आटा गूंथ लिया जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, आप डिश का आधार बनाना शुरू कर सकते हैं।

घटकों की निर्दिष्ट संख्या से आपको लगभग 33 सेमी व्यास वाले तीन आधार मिलेंगे।

बिना खमीर डाले पकाएँ

भले ही रसोइये के पास खमीर न हो, यह उसे अपने परिवार को रसदार, सुगंधित पिज्जा से प्रसन्न करने से नहीं रोकेगा। अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा: 420 ग्राम आटा, एक चुटकी बारीक नमक, 45 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 110 मिलीलीटर बर्फ का पानी, एक चुटकी चीनी।

1. सबसे पहले, आटे को निचली स्लाइड के रूप में मेज पर छान लिया जाता है।
2. इसके मध्य में एक गड्ढा बना होता है जिसमें नमकीन ठंडा पानी डाला जाता है। सामग्री को चाकू से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। परिणाम एक सजातीय खड़ी द्रव्यमान होना चाहिए।
3. ठंड में एक तौलिये के नीचे 1.5 घंटे आराम करने के बाद, आटा हटा दिया जाता है, बेल दिया जाता है और मार्जरीन के टुकड़े बीच में रख दिए जाते हैं।
4. द्रव्यमान को एक लिफाफे की तरह एक साथ दबाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और पतला (सीवन की ओर नीचे) रोल किया जाता है।
5. आटे को तीन बार मोड़ने के बाद इसे बेलन की सहायता से फिर से अच्छी तरह बेल लिया जाता है.
6. मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
7. ठंड में एक और 1 घंटे के बाद, द्रव्यमान पिज्जा बनाने के लिए तैयार है।

यह खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा आपको किसी भी टॉपिंग के साथ एक पतला, कुरकुरा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।

केफिर पर

सबसे सरल आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. यह केफिर से खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संयुक्त कार्य से सुगम होता है।डेयरी उत्पाद (130 मिली) के अलावा, लें: ½ छोटा चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक, 200-220 ग्राम आटा, 6-7 ग्राम दानेदार चीनी।

1. केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है, सभी सूखी सामग्री इसमें डाली जाती है (आटे का केवल 1/3)।
2. एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि इसकी सतह पर स्पष्ट बुलबुले दिखाई न दें।
3. इसके बाद, आप बचा हुआ आटा मिला सकते हैं और केफिर पिज्जा आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
4. परिणामस्वरूप, यह आसानी से आपकी उंगलियों से पीछे रह जाना चाहिए।

आटा अच्छे से फूल जाता है, इसलिए पतला पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको इसे यथासंभव सावधानी से बेलना होगा।

खमीर पिज़्ज़ा आटा

यह आटा कम से कम 1.5-2 घंटे तक लगा रहेगा, इसलिए आपको इसे पहले से गूंथना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए: 520 ग्राम गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। नमक, 320 मिली पीने का पानी, ½ बड़ा चम्मच। त्वरित खमीर, 1 चम्मच। दानेदार चीनी।

1. गर्म पानी से लगभग 90 मिलीलीटर डाला जाता है, जिसमें खमीर और चीनी घुल जाते हैं। क्लिंग फिल्म के नीचे आटा कई मिनटों तक फूला रहेगा। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
2. आटे को दो बार छान लिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और खमीर मिश्रण में डाला जाता है।
3. पूरी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आसानी से आपकी उंगलियों से छूट जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक आटा या तरल मिला सकते हैं।
4. गर्म स्थान में, द्रव्यमान को कम से कम 1.5 घंटे तक रखा जाता है। गूंधने के बाद, आप इसे पिज्जा बेस में बदल सकते हैं।

आप इस यीस्ट आटे को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं.

पानी पर लेंटन विकल्प

चर्चा के तहत द्रव्यमान का मुख्य रहस्य इसके संपूर्ण दीर्घकालिक मिश्रण में निहित है। आपको बहुत सारा मैन्युअल काम करना होगा. नुस्खा का उपयोग करता है: 120 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। आटा, 4-5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, नमक।

1. आटे को एक चौड़े कटोरे में अच्छी तरह छानना बहुत ज़रूरी है। ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है।
2. छने हुए आटे में चुटकी भर नमक, चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही पानी और तेल मिला लें।
3. सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से गूंध लिया जाता है, फिर इसे मेज पर रख दिया जाता है और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। ऐसा कम से कम 10-12 मिनट तक करना चाहिए।
4. परिणामी आटे को एक "बन" में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 45-55 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाता है।

पिज्जा तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को लगभग 5-7 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है, चयनित सॉस के साथ ब्रश किया जाता है और टॉपिंग के साथ छिड़का जाता है।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

इस प्रकार का आटा रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, यह आपको इटली के सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया जैसा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। नुस्खा में शामिल हैं: लगभग 4 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 2.5 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, 1.5 बड़े चम्मच। पीने का पानी, एक चुटकी दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल, एक चुटकी बारीक नमक।

1. पहले चरण में पानी को गर्म किया जाता है, उसमें चीनी और खमीर घोला जाता है। इसके बाद, आपको घटकों को जागने देना होगा और काम करना शुरू करना होगा। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.
2. जब आटा तैयार किया जा रहा हो, तो एक अलग कटोरे में जैतून का तेल, नमक और छना हुआ आटा मिलाया जाता है। पहले से ही इस स्तर पर आप एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं।
3. दोनों द्रव्यमान संयुक्त और मिश्रित हैं।
4. परिणाम एक मोटा, गैर-चिपचिपा आटा होगा, जो क्लिंग फिल्म के नीचे जैतून के तेल के साथ चिकना करने के बाद, गर्मी स्रोत के बगल में लगभग 1.5 घंटे तक रखा रहेगा।

फिलिंग और सॉस को बेले हुए पतले आटे पर रखा जाता है, और ट्रीट को पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।

दूध से कैसे पकाएं?

दूध आधारित पिज़्ज़ा हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि आप घरेलू उत्पाद ले सकें तो यह बहुत अच्छा है।लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दूध ठीक है (1 गिलास)। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित का उपयोग किया जाएगा: कच्चा अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। बेकिंग सोडा, 12-14 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक.

1. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें. द्रव्यमान की सतह पर एक स्थिर झाग दिखाई देना चाहिए। इसके लिए आप मिक्सर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
2. इसके बाद, मिश्रण में कमरे के तापमान पर दूध और बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. अच्छी तरह से गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए आराम देना होगा. 12-15 मिनट काफी है.
4. इस समय, आप भराई तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर और मसालेदार खीरे को काट लें, प्याज के साथ शैंपेन को भूनें, स्मोक्ड सॉसेज को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
5. बेकिंग डिश को किसी भी तेल या वसा से चिकना किया जाता है, उसमें आटा डाला जाता है, और चयनित एडिटिव्स को शीर्ष पर रखा जाता है।
6. गर्म ओवन (200-220 डिग्री पर) में खाना केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाएगा।

भरने को जोड़ने से पहले, आपको प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ केचप के साथ परिणामी त्वरित पिज्जा आटा को चिकना करना चाहिए।

फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा

आटे का एक फूला हुआ संस्करण आपको तथाकथित "अमेरिकन" पिज्जा तैयार करने की अनुमति देता है। यह गाढ़ा, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। बिल्कुल कोई भी फिलिंग इस व्यंजन के अनुरूप होगी।और परीक्षण के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है: 320 मिलीलीटर स्वच्छ पेयजल, 1 चम्मच। चीनी, 440 ग्राम प्रीमियम सफेद गेहूं का आटा, 2 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में मकई स्टार्च, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल। पिज़्ज़ा के आटे को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।

1. आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान उपलब्ध रसोई उपकरणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, एक विशेष अटैचमेंट वाला मिक्सर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर। इससे गृहिणी का काम काफी आसान हो जाएगा।
2. गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) पीने के पानी को मीठा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कई मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. एक गहरे कटोरे में, जैतून का तेल, नमक और सारा आटा (पहले से छना हुआ) मिला लें।
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर दिया जाता है। आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आपको इस सामग्री की थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा लोचदार और काफी नरम निकलता है।
5. द्रव्यमान को लगभग 2 घंटे तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए जब तक कि यह आकार में उल्लेखनीय रूप से न बढ़ जाए।

सूखे खमीर के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट रेसिपी

यह एक और इटालियन रेसिपी है. सबसे अधिक संभावना है, पहले परीक्षण के तुरंत बाद यह सीधे परिचारिका की रसोई की किताब में चला जाएगा। नुस्खा में शामिल हैं: 460 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 12 ग्राम नमक, 4 ग्राम त्वरित खमीर, 40 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, 330 मिली गर्म पीने का पानी।

1. प्रयुक्त तरल के लिए आदर्श तापमान 30-40 डिग्री है। गर्म तरल पदार्थों में, खमीर अक्सर मर जाता है। पानी में नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है.
2. आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लिया जाता है, जिसमें त्वरित खमीर और दानेदार चीनी मिला दी जाती है। पूरी तरह मिलाने के बाद, सूखी सामग्री को एक टीले में रख दिया जाता है, और तेल और नमक के साथ गर्म पानी को बीच में डाला जाता है।
3. दोनों प्रकार के घटकों को हाथ से चिकना होने तक मिलाएँ। आटे से भरपूर एक कंटेनर में, आटे को फिल्म से ढक दिया जाता है और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे रोशनी वाले बिना गर्म किए ओवन में भेज सकते हैं।
4. जब द्रव्यमान लगभग दोगुना हो जाए, तो पिज़्ज़ा का आटा बेलने का समय आ गया है।

यह महत्वपूर्ण है कि आधार पर नीची भुजाएँ बनाना न भूलें ताकि सॉस और भरावन बाहर न निकलें।

पफ खमीर आटा

पफ पेस्ट्री से बना पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - कुरकुरा, पतला, कोमल। और यह निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: कच्चा अंडा, 2 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 1/3 छोटा चम्मच। नमक, मक्खन की आधी मानक छड़ी, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गाय का दूध, 25 ग्राम ताजा खमीर।

1. आरंभ करने के लिए, ताजा खमीर, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला गया था, थोड़ा गर्म दूध में पतला किया जाता है।
2. परिणामी मिश्रण में चीनी डाली जाती है, एक अंडा डाला जाता है और नमक डाला जाता है।
3. आटे को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना पड़ सकता है।
4. आटे को दूध के मिश्रण में भेजा जाता है।
5. आटा पहले चम्मच से, फिर हाथ से गूंथ लिया जाता है.
6. अंत में इसमें तरल मक्खन भेजा जाता है।
7. चिकना होने तक गूंथे हुए द्रव्यमान को 2.5-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए।
8. गुंथे हुए आटे को 3 भागों में बांटा गया है. दोनों को लपेटकर एक दूसरे के ऊपर रख दिया गया है। परत को 4 बार मोड़ा जाता है। आपको इसे फिर से बेलना है और तीन टुकड़ों में बांटना है. प्रक्रिया को कम से कम 4-5 बार दोहराया जाता है।

पिज़्ज़ा एक इटालियन व्यंजन है जो शायद लगभग सभी को पसंद होता है। लेकिन घर पर अपने हाथों से बनाए गए पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाई गई यह भरवां फ्लैटब्रेड छुट्टियों की मेज को भी सजा सकती है।

अपनी सारी स्वादिष्टता के बावजूद, इस व्यंजन को बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको केवल आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो आप बेस या आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।

इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के कई तरीकों से परिचित कराऊंगा।

लेकिन सबसे पहले, यहां आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• क्या आपके पास बेलन नहीं है? आप फ़ार्म पर हमेशा एक योग्य प्रतिस्थापन पा सकते हैं! चिकनी सतह वाली कोई भी कांच की बोतल लें, लेबल हटा दें, इसे साफ कर लें और आपका काम हो गया! प्लास्टिक की बोतल भी काम करेगी. लेकिन आपको इसमें पानी भरना होगा और ढक्कन को अच्छे से कसना होगा ताकि पानी टपके नहीं।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने प्लास्टिक पाइप के एक टुकड़े का उपयोग किया। मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग व्यास के थे। बहुत सुविधाजनक, बेलन की जरूरत नहीं।

क्लिंग फिल्म के रोल या फ़ॉइल के रोल का उपयोग करें। यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो आपको बस इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटना होगा।

• सही आटा तभी प्राप्त होगा जब सामग्री जोड़ने का सही अनुपात देखा जाएगा। उन्हें "आँख से" जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणाम आपको संतुष्ट नहीं कर सकता.

• आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक आटा मिलाना होगा या बेलते समय मेज की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कना होगा।

• पिज़्ज़ा को पतले बेस पर बनाने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से 1-2 मिमी। यदि आप फ़्लफ़ी बेस पर पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, तो आपको आटे को थोड़ा मोटा - 3-5 मिमी - बेलने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप, पकाते समय इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी।

• आज, बेकिंग करते समय, हम अक्सर सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है और अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन भी होते हैं (उन्हें कभी स्टिक कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात्, हम दबाए गए भागों के 3 भागों को सूखे भागों के एक भाग से बदलते हैं।
• पूरे आटे को बेस सॉस से ढकने की कोशिश करें, ताकि किनारों के आसपास यह ज्यादा सूखा न हो।

• स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के तीन रहस्य: अच्छा आटा, स्वादिष्ट सॉस और ढेर सारा पनीर।

• और आटे को हमेशा छानना न भूलें!

आटा सही तरीके से कैसे गूंधें - वीडियो

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

पानी पर आटा

उत्पाद:

• आधा किलो अच्छी गुणवत्ता वाला आटा, बेकिंग आटे से बेहतर;
• एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
• 5 बड़े चम्मच. एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है;
• 1 चम्मच। शीर्ष के बिना नमक;
• मैं आमतौर पर इस आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
• चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएँ।

छने हुए आटे में नमक, मसाला और तेल मिलाएं (सभी नहीं)। हिलाना। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।

जब आप सारा पानी निकाल दें तो बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.

हाल ही में, मैं सभी प्रकार के आटे को गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहा हूं, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं है। और यहां आप बस सभी आवश्यक सामग्री लोड करते हैं, और आधे घंटे में आपको वांछित स्थिरता का तैयार आटा मिल जाता है! आप सिद्ध में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं

लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।

तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बचा हुआ आटा निकाल कर हाथ से हल्का सा मसल लीजिये और थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेल लीजिये.

भरावन डालने से पहले, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और कांटे से उसके चारों ओर छेद कर दें। तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएँ। तो इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उसके बाद, आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए.

दूध का आटा

उत्पाद:

• 4 कप आटा;
• चार अंडे;
• 1 गिलास दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून या वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक;

छने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे कंटेनर में रखें। हिलाना।

दूसरे कटोरे में, अंडों को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

केफिर आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 1 गिलास केफिर, शायद बिल्कुल ताज़ा नहीं;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 1/4 चम्मच सोडा (केफिर में सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है)।

आधा आटा और सारा नमक एक उपयुक्त कटोरे में डालें। हिलाना।

एक दूसरे बाउल में केफिर डालें और उसमें सोडा मिलाएं। इससे केफिर फोम बन जाना चाहिए। इसे सावधानी से आटे में डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर नहीं है तो सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएँ।

आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें।

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या इसे हवा से बचाने के लिए नैपकिन के साथ कवर करें। 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम का एक गिलास नहीं;
• 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 चम्मच शीर्ष के बिना नमक;
• बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (चाकू की नोक पर)।

आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. किसी भी कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।

नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रंग बदलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए और तैयार आटे के कुएं में डाल दीजिए. ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा आटा

उत्पाद:

• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
• 9 बड़े चम्मच. आटे के छोटे बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक.

अंडे को एक लम्बे और चौड़े कटोरे में तोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.

पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. आटा इतना तरल हो जाता है कि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

सीधे फ्राइंग पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भराई फैलाएं। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद हो। करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए.

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा के लिए आटा

उत्पाद:

• आटा, लगभग 500 ग्राम;
• केफिर का एक गिलास;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 0.5 चम्मच. सोडा;
• बिना ऊपर का एक चम्मच नमक;
• थोड़ी कम चीनी.

एक बाउल में छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा डालें। मिश्रण. केफिर जोड़ें. अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.

20 मिनिट बाद आटे को कढ़ाई के व्यास जितना पतला बेल लीजिये. एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसमें भरावन डालें।

यह आटा बहुत पतला बनता है.

खमीर पिज़्ज़ा आटा

पानी के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

• 7 जीआर. (शीर्ष के बिना 2 चम्मच) सूखा तत्काल खमीर;
• एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
• एक चम्मच चीनी (यदि आपको आटा अधिक मीठा पसंद है, तो 2 डालें);
• 0.5 - 1 चम्मच। नमक;
• 350 जीआर. (2.5 कप) सादा आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

पानी गुनगुना होना चाहिए. कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!

जब यीस्ट आटा तैयार हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।

नमक से यीस्ट का किण्वन मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसे यीस्ट में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को आटे से सने मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, मुलायम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।

दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा

उत्पाद:

• दूध का एक गिलास;
• 2 अंडे;
• आधा किलोग्राम आटा;
• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• चम्मच सहारा;
• आधा चम्मच नमक;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर गर्म दूध डालें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ आटा गूंथ लें

उत्पाद:

20 जीआर. टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

1 चम्मच। सहारा;

300 ग्राम पानी या दूध;

ख़मीर का एक पैकेट;

0.5 चम्मच नमक;

20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;

500 ग्राम आटा.

छने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर के पेस्ट या केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी मिलाएं। अच्छे से रगड़ें ताकि गुठलियां न बनें.

टमाटर के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

तेल डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएँ। आटा गूंधना। इसे हम दो भागों में बांटते हैं. हमने इसे बैग में डाल दिया। एक भाग को अगली बार तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। दूसरे को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

लहसुन के साथ खमीर पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

175 ग्राम गर्म पानी या दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच। सहारा;

लहसुन की 3 - 5 कलियाँ;

0.5 चम्मच. नमक;

7 ग्राम (बैग) सूखा खमीर।

लहसुन को काटने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो प्रेस भी काम करेगा।

गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिला लें। वहां कुचला हुआ लहसुन डालें।

आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे सभी सामग्री सहित पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

आटा गूंधना। पिज़्ज़ा के व्यास के आधार पर कई भागों में बाँट लें। आवश्यक बॉल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बाकी अगली बार तक जमे हुए हैं।

किसी इटालियन शेफ की पिज़्ज़ेरिया जैसी पिज़्ज़ा रेसिपी

बॉन एपेतीत!

ऑनलाइन स्टोर जहां आप ब्लेंडर, मिक्सर, फूड प्रोसेसर और ब्रेड मेकर खरीद सकते हैं:

• अलीएक्सप्रेस

वीके को बताओ

नमस्कार, प्रिय ग्राहकों! आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पिज्जा को बहुत जल्दी और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

जब आप अपने प्रियजनों को किसी स्वादिष्ट चीज़ से खुश करना चाहते हैं, और आपके पास रेफ्रिजरेटर में पनीर, सॉसेज, टमाटर या मशरूम जैसे कुछ साधारण उत्पाद पड़े हैं, तो मैं आपको पिज्जा बनाने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। , और पकवान सिर्फ आपकी उंगलियां चाटने के लिए बन जाता है!

खाना पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, वे सभी अलग-अलग हैं। वे न केवल भरने की संरचना में भिन्न होते हैं, बल्कि इसके लिए आटा तैयार करने के विकल्पों में भी भिन्न होते हैं। पहले, हमने इस इतालवी उत्कृष्ट कृति की तैयारियों को देखा और उसका विश्लेषण किया। प्रत्येक अंक को प्रत्येक प्रकार की फिलिंग के लिए अलग से समर्पित किया गया था।

आज मैं संरचना और तैयारी दोनों के संदर्भ में कई अलग-अलग व्यंजनों को देखना चाहूंगा। सभी विधियाँ बहुत सरल हैं, तैयारी के लिए सामग्री सबसे आम हैं।

ओवन में मशरूम के साथ पिज्जा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

शायद सबसे आम खाना पकाने का विकल्प मशरूम के साथ पिज्जा है। ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बहुत आसान है; आपको केवल सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है, और इसका स्वाद आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी -2 चम्मच.

भरण के लिए:

• शैंपेनन मशरूम - 4-5 पीसी;
• सलामी सॉसेज - 100 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. एक कटोरा लें, उसमें दो गिलास आटा डालें, आटे में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। इसके बाद, जैतून का तेल डालें और आटा गूंधना जारी रखें।

2. आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, हमारा आटा पहले से ही थोड़ा फूल गया है, मेज पर आटा छिड़कें, उस पर आटा डालें और इसे फिर से बहुत अच्छी तरह से गूंध लें।

3. आटे को एक बोर्ड पर पतला बेल लें, उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, और इसे बेकिंग शीट पर रखें (आप चर्मपत्र कागज बिछा सकते हैं या बस इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं)।

4. कद्दूकस किए हुए टमाटर को टमाटर के पेस्ट और सूखी या ताजी तुलसी के साथ मिलाएं।

5. परिणामी मिश्रण से आटे को चिकना कर लीजिये. कसा हुआ पनीर छिड़कें (ऊपर से थोड़ा पनीर बचा लें)।

6. शैंपेनन मशरूम और सलामी सॉसेज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। लगभग 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बचे हुए पनीर को पिज़्ज़ा के ऊपर रखें और कुछ मिनटों के लिए ओवन में वापस रख दें।

पकवान तैयार है! मुझे लगता है कि आपका परिवार इसकी सराहना करेगा!

सॉसेज और टमाटर के साथ पकाने की विधि

सॉसेज और टमाटर के साथ इतालवी "फ्लैटब्रेड", इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इसे भरने की सामग्री हमेशा रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2.5-3 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

भरण के लिए:

• केचप - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• सॉसेज - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 5-6 टुकड़े (छोटे)।

तैयारी:

1. एक गहरे बर्तन में दूध डालें, नमक और अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तरल द्रव्यमान में आटे का एक छोटा सा हिस्सा डालें और फिर से मिलाएं, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, हर बार सब कुछ सावधानी से मिलाएं।

2. जब आटा चम्मच से गूंथना मुश्किल हो जाए तो इसे हाथ से गूंथना शुरू करें.

अंत में, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक आटा पूरी तरह से तेल सोख न ले।

3. आटा बहुत लचीला बनता है और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है. आटे को ढककर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

4. जब आटा आराम कर रहा हो, सॉसेज, टमाटर और खीरे को बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. इसके बाद आटे को पतला बेल लीजिए.

5. मेयोनेज़ और केचप डालें और सतह पर समान रूप से वितरित करें।

6. ऊपर सॉसेज, खीरा और टमाटर रखें.

7. कसा हुआ पनीर छिड़कें और परिणामी वर्कपीस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

लगभग 20-25 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें। हमारा पिज़्ज़ा तैयार है! अपने प्रियजनों को इससे प्रसन्न करें!

बिना खमीर के घर पर एक सरल पिज़्ज़ा रेसिपी

मैं आपके ध्यान में तुरंत इतालवी स्वादिष्ट भोजन बनाने की सबसे सरल विधि लाता हूँ। सब कुछ आसान और बहुत तेज़ है. इस बात पर यकीन करने के लिए आपको बस खाना पकाने की कोशिश करने की जरूरत है। और ये नुस्खा आपकी मदद करेगा.

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी;
• दूध - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• केचप - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सॉसेज - 100 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम

तैयारी:

1. एक गहरे बाउल में 2 कप छना हुआ आटा और एक चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. एक अलग कटोरे में 2 अंडे फेंटें और उनमें ½ कप गर्म दूध डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें (जैतून के तेल से बदला जा सकता है)।

3. परिणामी मिश्रण को आटे और नमक में डालें। धीरे-धीरे डालें और तुरंत मिलाएँ।

5. फिर हमारे आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ देना है. काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें।

इसे दो बराबर भागों में काट लें, प्रत्येक भाग को पतली परत में बेल लें। जिस रूप में हम पिज़्ज़ा बेक करेंगे, या एक फ्राइंग पैन लें और इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और थोड़ा सा आटा छिड़कें।

6. आटे को सांचे में डालें, अतिरिक्त किनारे काट दें। चलिए भरना शुरू करते हैं. आटे को केचप या सॉस से चिकना कर लीजिये. बारीक कटा हुआ प्याज डालें. सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और प्याज के ऊपर रखें।

7. ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

हम आटे के बचे हुए दूसरे भाग से एक और केक पकाते हैं, भरने की सामग्री को थोड़ा बदला जा सकता है। आपके परिवार को यह पिज़्ज़ा बहुत पसंद आएगा.

एक नोट पर! यदि आपको प्याज का स्वाद पसंद नहीं है, जो पकवान में ताजा डाला जाता है, तो आप पहले उन्हें सूरजमुखी के तेल में थोड़ा भून सकते हैं।

घर का बना केफिर पिज़्ज़ा - एक त्वरित और आसान रेसिपी

यहां पिज़्ज़ा बनाने का एक और विकल्प है। पिछले व्यंजनों से इसका अंतर यह है कि आटा केफिर से सिल दिया जाता है। मुझे लगता है कि बदलाव के लिए खाना पकाने की इस विधि को आज़माना उचित है। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 4.5 कप;
• अंडा - 2 पीसी;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

भरण के लिए:

• पनीर - 200 ग्राम;
• केचप - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• सॉसेज - 400 ग्राम।

तैयारी:

1. एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें, उन्हें फेंटें, धीरे-धीरे उनमें केफिर डालें। एक अलग कटोरे में आटा और नमक मिलाएं।

2. परिणामी मिश्रण और आटा मिलाएं। 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल संभव है) डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें।

3. सबसे पहले आटे को चम्मच से गूंथ लें और फिर हाथों से आटा छिड़क कर टेबल पर रख दें. आटा तैयार होने के बाद, फिलिंग बनाते हैं.

4. प्याज, टमाटर और सॉसेज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आटे को 4 भागों में काटिये और पतले चपटे केक बेल लीजिये.

5. आटे से एक समान गोला काट लीजिए. आटे को सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

6. केचप को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और आटे को उससे चिकना कर लें, अगली परत में प्याज़, फिर सॉसेज, टमाटर और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें। इसके बाद, वर्कपीस को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

7. डिश को ओवन से निकालें, बचा हुआ पनीर छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए बेक करें।

- इसी तरह बचे हुए आटे से भी 3 पिज्जा और बेक कर लीजिए. यह स्वादिष्ट और घर का बना हुआ बनता है।

पफ पेस्ट्री से घर पर पिज्जा कैसे बनाएं?

मुझे लगता है कि हर गृहिणी के सामने ऐसी स्थिति होती है जब वह अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के साथ खुश करना चाहती थी, लेकिन इसे तैयार करने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं था। रेडीमेड पफ पेस्ट्री बचाव के लिए आती है, जिसे आजकल लगभग किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है।

तो, यहां पफ पेस्ट्री पिज्जा बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज (500 ग्राम);
• शैंपेनन मशरूम - 1 जार;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• सॉसेज - 2 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• केचप - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 200 ग्राम

तैयारी:

1. स्टोर से खरीदे आटे को पिघलाकर 2 भागों में बांट लीजिए. आपको आटा बेलने की जरूरत नहीं है. आटे को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे के प्रत्येक भाग पर 1 बड़ा चम्मच केचप और मेयोनेज़ रखें, उन्हें मिलाएं और सतह पर समान रूप से वितरित करें।

3. ऊपर से हर चीज पर पनीर छिड़कें। हमने केक के किनारों को सभी तरफ से चिपका दिया। आपको भरावन को अपने हाथों से थोड़ा दबाना होगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह बाहर न गिरे।

हम पूरी चीज़ को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा बहुत स्वादिष्ट और फूला हुआ बनता है. कृपया सभी लोग मेज़ पर आएँ!

खमीर आटा व्यंजन की वीडियो रेसिपी

पिज़्ज़ा बच्चों और बड़ों दोनों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। आप स्टोर में तैयार पिज़्ज़ा खरीद सकते हैं या इसे अपने घर पर ऑर्डर कर सकते हैं। या फिर आप थोड़ा समय बिताकर इसे घर पर भी बना सकते हैं. अगर चाहें तो पूरा परिवार इस प्रक्रिया में शामिल हो सकता है।

पिज़्ज़ा बनाने की काफी सरल रेसिपी हैं जिनके लिए बड़े वित्तीय व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। पिज़्ज़ा कितना सफल होगा यह न केवल भरने पर, बल्कि आटे पर भी निर्भर करेगा, जो पकवान का मुख्य घटक है। इसलिए आटा तैयार करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए. हम इस लेख में त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखेंगे।

आटा तैयार करने के लिए 100 ग्राम पहले से गरम पानी में 8 ग्राम सूखा खमीर और 5 ग्राम दानेदार चीनी मिला लें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इस मिश्रण को बुलबुले आने तक 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक उपयुक्त कंटेनर में 250 ग्राम गर्म पानी, पतला खमीर और 35 ग्राम जैतून का तेल के साथ तैयार मिश्रण डालें। 10 ग्राम नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि रेत और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ। अगला कदम परिणामी मिश्रण में लगातार गूंथते हुए धीरे-धीरे 450 ग्राम प्रीमियम आटा मिलाना होगा। - फिर आटे को सूती कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. - आटा फूलने के बाद इसे कई बार गूंथ लीजिए. बाद में आप इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, इसमें फिलिंग भर सकते हैं और ओवन में रख सकते हैं।

एक सरल जल परीक्षण नुस्खा

एक बहुत ही त्वरित और सरल "व्हिप अप" आटा रेसिपी:

1. 300 ग्राम पहले से छाने हुए गेहूं के आटे के साथ एक कंटेनर में, 10 ग्राम नमक और 50 ग्राम जैतून का तेल डालें, सब कुछ मिलाएं।
2. -आटे को धीरे-धीरे 200 ग्राम पानी डालकर गूंथना शुरू करें. इस विकल्प के लिए, आप नियमित पानी को मिनरल वाटर से बदल सकते हैं। आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए।
3. इसके बाद उन्हें करीब आधे घंटे तक ''आराम'' करने की जरूरत है। सबसे पहले कंटेनर को तैयार द्रव्यमान से सूती कपड़े या रुमाल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. बेलने से पहले आटा गूंथ लें.

एक नोट पर. बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा उतना फूला हुआ नहीं होता है, लेकिन जो लोग साधारण बेसिक चीजें पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी बिल्कुल सही है।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

असली इटालियन पिज़्ज़ा पतले गोल बेस पर तैयार किया जाता है:

1. इस नुस्खे के लिए 200 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। 35° पर पहले से गरम पानी का आधा भाग एक कंटेनर में डालें। 7-8 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट और 25 ग्राम दानेदार चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. बचे हुए पानी में 10 ग्राम नमक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. एक बड़े सॉस पैन में 500 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें। आटे में धीरे-धीरे यीस्ट लिक्विड, नमकीन पानी और 50 ग्राम जैतून का तेल डालें। इस मामले में, आपको इसे आटे में पहले से बने छेद में डालना होगा। पहले लकड़ी के स्पैचुला से आटे को बीच में से पकड़ कर गूंध लें और फिर अपने हाथों से 10-15 मिनट तक गूंधें। नतीजतन, आटा आपकी हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. तैयार द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़के हुए एक गहरे पैन में रखें। 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, सूती रुमाल से ढक दें। आटा फूलने के बाद उसे गूंथ कर भागों में बांट लेना चाहिए.
5. प्रत्येक भाग को पतली परत में बेल लें और उस पर भरावन रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा, क्लिंग फिल्म में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नोट पर. इटालियन पिज़्ज़ा की फिलिंग में हमेशा टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए होते हैं।

केफिर रेसिपी

आटा तैयार करने के लिए, आपको 350 ग्राम केफिर को 8 ग्राम सोडा, सिरके के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा। 20 ग्राम नमक के साथ 3 अंडे फेंटें, फिर केफिर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे बिना गूंधे 500 ग्राम आटा डालें। फिर इसमें 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस रेसिपी के आटे की स्थिरता नरम है। और बेस तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. चर्चा का विषय हार्दिक चिकन भरने और विभिन्न चीज़ों के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सूखे खमीर के साथ कुरकुरा पिज़्ज़ा आटा

उन लोगों के लिए जो क्रिस्पी क्रस्ट वाला पिज्जा पसंद करते हैं, आटा तैयार करने की निम्नलिखित विधि उपयुक्त है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 125 ग्राम पानी, पहले से गरम किया हुआ;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम - सूखा खमीर;
• 2 अंडे;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 125 ग्राम नरम मार्जरीन;
• 85 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम नमक.

पानी, चीनी और खमीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कुछ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक अंडा फेंटें. आटा छान लें और तैयार मात्रा में मार्जरीन मिला लें। चाकू से तब तक काटें जब तक छोटे-छोटे टुकड़े न मिल जाएं। परिणामी द्रव्यमान में एक गड्ढा बनाएं, उसमें एक फेंटा हुआ अंडा डालें, फिर खट्टा क्रीम, नमक डालें और खमीर के साथ मिश्रण डालें। आटा गूंधना। आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। प्राकृतिक कपड़े से ढके आटे को लगभग 30 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद यह बेकिंग के लिए तैयार है।

मोटी पपड़ी

पिज़्ज़ा बेस को गाढ़ा और फूला हुआ बनाने के लिए स्पंज आटा रेसिपी का उपयोग करें। सबसे पहले आपको 200 ग्राम गर्म दूध तैयार करना है और उसमें 10 ग्राम सूखा खमीर डालना है, सभी चीजों को हिलाना है। खमीर को बढ़ने देने के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, दो अंडों को बढ़ते हुए खमीर के साथ मिलाएं, 10 ग्राम नमक के साथ पहले से फेंटा हुआ। परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे 500 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। स्वादानुसार दानेदार चीनी मिलायें। - जैसे ही आटा तैयार हो जाए, इसे करीब डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. फिर अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग डालें और बेक करें।

एक नोट पर. आटा पहले से बनाया जा सकता है और फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है या आधार आकार में जमाया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री: त्वरित और स्वादिष्ट

70 ग्राम गर्म पानी में 5 ग्राम सूखा खमीर और 15 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाएँ और बुलबुले आने तक आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर इसमें 100 ग्राम दूध और एक अंडा मिलाएं, बिना फेंटें, लेकिन अच्छी तरह मिलाएं। 600 ग्राम के द्रव्यमान में पहले से छने हुए आटे में 25 ग्राम रेत, 5 ग्राम बेकिंग पाउडर, 15 ग्राम नमक डालें, मिलाएँ। 250 ग्राम मक्खन तैयार कर लीजिये. नरम, लेकिन हमेशा ठंडा, मक्खन को अपने हाथों से छुए बिना छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन के टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिये. आटा और मक्खन मिलाएं और इसमें यीस्ट का मिश्रण डालें. परत बनाए रखने के लिए तीन मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएं। परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और डेढ़ से दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद आटे का उपयोग पिज्जा पकाने के लिए किया जा सकता है।

अनुभवी शेफ कुछ युक्तियाँ साझा करते हैं जिन्हें कोई भी आटा तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• काम शुरू करने से पहले, आपको अपनी हथेलियों को जैतून या सूरजमुखी के तेल से पोंछना होगा। यह आटे को आपके हाथों से चिपकने से रोकने में मदद करेगा।
• आटे को कन्टेनर की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए आपको पहले उस पर ठंडा पानी और फिर गर्म पानी डालना होगा।
• यीस्ट पिज़्ज़ा के आटे को ओवन में जाने से पहले लगभग एक घंटे के लिए आराम देना होगा।
• बेहतर है कि आटे को दो बार गूंथ लें और उसके बाद ही इसे बेकिंग शीट पर रखें।
• आटे को बेहतर और तेजी से फूलने के लिए, आप इसे क्लिंग फिल्म या गीले सूती कपड़े से ढक सकते हैं।
• आटे को हमेशा आटे की सतह पर ही बेलें।
• यदि आटा आसानी से बेकिंग शीट से अलग हो जाता है तो आटा उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
• उस पर आटा रखने से पहले, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लेना चाहिए और उस पर आटा छिड़कना चाहिए।

किसी भी मामले में, परिचारिका से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है, स्वादिष्ट पिज्जा, धैर्य और दृढ़ता तैयार करने की इच्छा काफी है। अधिकांश उत्पाद हमेशा घरेलू खाना पकाने के प्रेमी की रसोई में पाए जाएंगे। जो कुछ बचा है वह भरना है - और एक घंटे से अधिक समय में आप टेबल सेट कर सकते हैं।