เค้ก Profiterole กับสูตรครีม เค้ก Profiterole กับครีมเปรี้ยว Croquembush จาก profiteroles วางบนพื้นผิวของกรวย
สูตรเค้ก
วิธีทำเค้ก profiterole สุดหรูที่บ้าน สูตรละเอียดด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. ลำดับที่ถูกต้องของการปรุงอาหาร การก่อตัว
8-10 เสิร์ฟ
6 ชั่วโมง
332 กิโลแคลอรี
ยังไม่มีการให้คะแนน
เค้ก Profiterole กับมูสช็อคโกแลตค่อนข้างยากในการเตรียม แต่ต่อไปนี้ สูตรทีละขั้นตอนจากบทความ คุณสามารถทำซ้ำขนมที่คล้ายกันในครัวของคุณ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง, profiteroles, ครีมและเค้กน้ำผึ้งแสดงอยู่ในตารางตามสัดส่วนที่ต้องการ มีการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดทีละขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้ในขณะที่มีรูปภาพเพิ่มเติม มูสเค้กเหมาะสำหรับงานรื่นเริงใด ๆ แต่มันกลับกลายเป็นว่านุ่มอร่อยและเข้มข้น
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:ถ้วยตวง, ชามก้นลึก, ช้อนโต๊ะและช้อนชา, กระทะ, เตา, ไม้พายไม้, เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร, ถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปทรง, แผ่นรองอบ, เตาอบ, กระดาษ parchment, ที่ตีไข่, มีดทำครัว, ไม้นวดแป้ง, จานอบแบบถอดได้พร้อม a เส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม., ไมโครเวฟ, ฟิล์มติด, ช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น, เตาย่าง, จานสวย
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
Profiteroles
- ขั้นแรก เรากำลังเตรียมแป้งคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้เทนม 250 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เนย 100 กรัม เราใส่ทุกอย่างบนเตาและทำให้ร้อนขึ้น
- เมื่อน้ำมันละลายหมด ใส่น้ำตาล 20 กรัม 1/2 ช้อนชา เกลือและรอจนนมเกือบเดือด ในเวลานี้ผสมทุกอย่างเป็นระยะด้วยไม้พาย
- เมื่อนมเกือบเดือดให้ใส่แป้งสาลี 180 กรัมลงในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือต่ำทันทีแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณควรจะได้ชูเพสตรี้ก้อนแข็งหนึ่งก้อน
- นวดแป้งสักครู่จนแป้งเริ่มติดก้นกระทะ นำแป้งออกจากเตาแล้วพักให้เย็นลง
- เมื่อแป้งอุ่น โอนไปยังโถของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใส่ไข่ไก่ 4 ฟอง คุณต้องเพิ่มทีละอันโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถนวดด้วยเครื่องผสมอาหารได้หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร
- แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นประกาย
- เราเปลี่ยนแป้งลงในถุงขนมและใช้หัวหยิกวางเค้กเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เนื่องจากแป้งค่อนข้างหนา profiteroles จึงเขียวชอุ่มและนูน
- เราอบ profiteroles ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที
ครีม
- ในขณะที่ profiteroles กำลังอบให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ในชามลึกผสมน้ำตาลทราย 200 กรัมและแป้งข้าวโพด 40 กรัม ผสมส่วนผสมแห้งด้วยตะกร้อมือ
- ในชามที่มีน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง เราผสมทุกอย่างต่อไปจนไม่เหลือก้อนเดียว
- ในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหาก อุ่นนม 400 มล. ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม แต่ควรอุ่นเครื่องให้ดีเท่านั้น เทนมที่อุ่นในกระแสบาง ๆ ลงในมวลด้วยน้ำตาลและแป้ง ในระหว่างการเติมนมต้องกวนทุกอย่างอย่างแข็งขันเพื่อไม่ให้ไข่ไก่ม้วนตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูง
- เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อน ต้มจนข้นดีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำครีมร้อนออกจากเตาแล้วใส่เนย 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้เนยละลายเร็วขึ้น แนะนำให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- ปล่อยให้ครีมเย็นสนิท
- ในขณะเดียวกัน ตีครีม 250 มล. ในชามแยกต่างหาก หากต้องการให้เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในครีม สารสกัดจากวานิลลา.
- เติมวิปปิ้งครีมเนื้อนุ่มลงในคัสตาร์ดและผสมทุกอย่างอย่างเบามือ
- เราโอนครีมสำเร็จรูปลงในถุงขนมและใช้หัวฉีดพิเศษเพื่อเติม profiteroles สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. จะต้องใช้เค้กประมาณ 24 ชิ้น
ฐานเค้ก
- เริ่มเตรียมฐานสำหรับแป้งน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาล 80 กรัมบนไฟอ่อนในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับเนย 30 กรัมและ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง. คนอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พาย
- เมื่อน้ำตาลในกระทะละลายหมดแล้ว ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง และ 1 ช้อนชา ผงฟู. เราผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องนำออกจากเตา
- เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของมวลแสดงว่าอุ่นขึ้นแล้วและสามารถเพิ่มแป้งได้ 190 กรัม จะต้องทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปเอากระทะออกจากเตาและผสมทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อแป้งหนาพอควรนวดด้วยมือ
- รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 19 ซม. เล็กน้อย
- เราเลื่อนเค้กน้ำผึ้งเปล่าลงบนแผ่นอบสี่เหลี่ยมแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 4-5 นาที
- ขณะที่เค้กน้ำผึ้งยังอุ่นอยู่ ให้ใส่แม่พิมพ์ที่ถอดออกแล้วตัดเป็นวงกลมรอบๆ ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท
มูสช็อคโกแลต
- ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมมูสช็อคโกแลต ใส่ช็อกโกแลต 200 กรัมลงในชามลึกซึ่งต้องสับเล็กน้อย ในไมโครเวฟหรือบนเตา อุ่นนม 100 มล. แล้วเทช็อกโกแลตลงไป เราทิ้งทุกอย่างไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเล็กน้อย
- ในชามแยกต่างหาก เทเจลาติน 8 กรัมลงใน 50 มล น้ำเย็น. เราผสมทุกอย่างจนเนียน
- ในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วให้ใส่เนย 30 กรัมแล้วตีให้เข้ากันจนละลายหมด
- เทเจลาตินลงในมวลช็อกโกแลตเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดผสมทุกอย่าง
- แยกตีครีม 340 มล. ด้วยเครื่องผสมจนข้น
- เทช็อกโกแลตกับเจลาตินลงในครีม ในขณะที่ผสมส่วนผสมให้ผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา
- มูสช็อกโกแลตพร้อมแล้ว
ประกอบเค้ก
- วางถาดสปริงฟอร์มขนาด 19 ซม. ด้วยฟิล์มยึด ใส่เค้กน้ำผึ้งเย็นที่ด้านล่าง
- ย้ายมูสช็อกโกแลตไปยังถุงขนมและเคลือบเค้กน้ำผึ้งเบา ๆ คุณสามารถกระจายมันด้วยไม้พาย
- ด้านบนของครีมเราวาง profiteroles ที่สอดไส้ด้วยครีม Diplomat หากมีช่องว่างระหว่างเค้ก ให้เติมช็อกโกแลตมูสลงไป คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือถั่ว
- ปรับระดับพื้นผิวของเค้กด้วยช็อกโกแลตมูส
- วางคัสตาร์ดเค้กทับอีกชั้น
- ก่อนปิดมูสเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ต้องแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
กานาซและแต่งหน้าเค้ก
- ในการเตรียมกานาช ให้ใส่ช็อกโกแลต 200 กรัมลงในชามลึกแล้วเทครีมร้อน 300 มล. ลงไป
- ผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด
- เรานำเค้กที่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ ช่องว่างที่เกิดขึ้นตามขอบของเค้กจะปิดด้วยมูสช็อกโกแลตที่เหลืออยู่
- โอนเค้กไปที่ตะแกรงและฝนตกปรอยๆด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวดีแล้ว ให้ย้ายไปยังจานที่สวยงามอย่างระมัดระวัง
- มูสเค้กพร้อม profiteroles พร้อมแล้ว ตามขอบสามารถตกแต่งด้วยเศษเค้กน้ำผึ้ง
สูตรวิดีโอ
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมูสเค้กที่อร่อยและสวยงามด้วย profiteroles ที่บ้าน ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับของหวานแสดงอยู่ในวิดีโอในปริมาณที่เหมาะสม คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเค้ก เนื่องจากสูตรสามารถเข้าถึงได้และอธิบายทีละขั้นตอน
4,158
เค้กที่มี profiteroles ได้กลายเป็นดาวเด่นของอินเทอร์เน็ตในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา มันมีประสิทธิภาพมากและอร่อยแน่นอน นอกจากนี้เค้กนี้สนุกที่จะทำ สูตรนี้และรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยมของบล็อกเกอร์อาหาร Ekaterina Samoilovaสูตรนี้ใช้สำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. สูตรใช้เชอร์รี่เป็นรสชาติหลัก แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบได้
บิสกิตคัสตาร์ดญี่ปุ่น (มันจะอยู่ด้านข้างของเค้กและด้านล่าง)
- นม 120 กรัม
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 120 ก
- ไข่แดง 170 กรัม
- ไข่ 100 ก
- โปรตีน 250 ก
- น้ำตาล 120 กรัม
ขั้นตอนที่ 1.เริ่มต้นด้วยการตีโปรตีนกับน้ำตาล ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลในปริมาณสองหรือสามครั้ง ตีไข่ขาวให้ใหญ่ขึ้น 5-6 เท่า จนเป็นเนื้อเดียวกับปากนก
ขั้นตอนที่ 2ต่อไปเราจะเตรียมฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งของเรา: เทนมลงในกระทะ อุ่นนมและใส่เนย เราต้องการให้ส่วนผสมของเราเดือด เมื่อส่วนผสมเดือดเทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ชงแป้ง นวดแป้งจนเริ่มเกาะหลังผนังหม้อและรวมตัวกันเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 3ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้ผสมไข่กับไข่แดงให้เข้ากัน เราย้ายแป้งไปที่ชามแล้วเริ่มตีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4ตีแป้งต่อเป็นส่วน ๆ เพิ่มไข่แดงและไข่ลงไป ตีแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
อ่านด้วย มูสฤดูร้อน 3 แบบ - มิ้นต์มูส สตรอเบอร์รี่มูส มะนาวมูส
ขั้นตอนที่ 5เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วในปริมาณ 2-3 โดส แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในแป้งโดยใช้ตะกร้อมือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟูและโปร่งสบายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงบนถาดรองอบสองแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เรากระจายบิสกิตของเราเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งแผ่นอบและปรับระดับชั้นให้มีความหนาเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 7เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยการกด หากจุดกดสปริงบิสกิตและระดับออกมา แสดงว่าพร้อม
ทันทีหลังการอบ ให้ปิดบิสกิตให้แน่นด้วยฟิล์มยึด แล้วปล่อยให้เย็นด้วยวิธีนี้ เราทำช่องว่างสำหรับเค้กจากบิสกิตที่เย็นแล้ว: ตัดสองแถบสำหรับด้านข้างของเค้กและหนึ่งวงกลมสำหรับด้านล่าง
Profiteroles
- น้ำ 125 กรัม
- เกลือ 2.5 กรัม
- น้ำตาล 2.5 กรัม
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 75 ก
- ไข่ 2-3 ฟอง (125-130 กรัม)
ขั้นตอนที่ 1.ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เนยก้อนเพื่อให้มีเวลาละลายตามเวลาที่น้ำเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 2นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 3กลับไปที่กองไฟและทำให้แห้ง ระเหยน้ำส่วนเกินออกด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที แป้งแห้งควรม้วนเป็นลูกและเปลือกเล็ก ๆ ควรก่อตัวที่ด้านล่าง ในกรณีนี้แป้งจะดูดซับไข่ได้มากขึ้นและจะขึ้นได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 4โอนแป้งร้อนไปยังชามผสมหรือชามลึกขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 5ใส่ไข่ลงในแป้งที่ร้อนทีละฟอง หากทำแป้งในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ให้ใช้ไม้พาย (ไม่ใช่ตะขอ!) ที่ความเร็วต่ำ (1-2) ถ้าทำด้วยมือให้ใช้ไม้พายพลาสติกหรือไม้
อ่านด้วย เอแคลร์. ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร ตัวเลือกการกรอก
หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงใส่ไข่ฟองถัดไปลงไป ต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้แป้งเรียบและเงางาม แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะตกหลังที่ตีหรือไม้พายได้ง่าย
ตัวเลือกการทดสอบอื่น: วาดเส้นร่องตามแนวการทดสอบ หากปิดทันที แป้งจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 6บีบแป้งออกจากถุงขนมลงบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 7ใส่แป้งลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดที่ต้องการ (รูกลม ไม่เกิน 10 มม.)
ขั้นตอนที่ 8อบที่ 170-180 C นาน 25-30 นาที
profiteroles ที่พร้อมจะเป็นสีทองเท่า ๆ กันใกล้กับสีน้ำตาล อย่ากลัวที่จะยกขึ้นและดูว่ามีจุดสีขาวเหลืออยู่ที่ด้านล่างหรือไม่
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะแห้งมากกว่านุ่ม ไม่ต้องกังวล: เมื่อใส่ครีมแล้วครีมจะเปียก แต่จะไม่แตกสลาย
ขั้นตอนที่ 9เติมครีมชีสและ coulis เชอร์รี่ (สูตรด้านล่าง)
ครีมชีสกับเชอร์รี่บด
- ชีสนมเปรี้ยว 100 กรัม
- เชอร์รี่บด 100 กรัม
- น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
ตีชีส แป้ง และมันบดด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
เชอร์รี่คูลลี่
- เชอร์รี่บด - 125 ก
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส - 50 กรัม
- เพคติน - 8 ก
- เจลาติน - 6 กรัม
ขั้นตอนที่ 1.แช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็น (!)
คำแนะนำ. หากใช้เจลาตินแบบผงแทนแผ่น ให้แช่ในของเหลวเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) แล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้พองตัว อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด
ขั้นตอนที่ 2ละลายเชอร์รี่และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 3ผสมเพคตินกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4เทเชอร์รี่บดบางส่วนลงในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C
วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กคัสตาร์ด profiteroles ที่เบา ละเอียดอ่อน โปร่งสบายและน่าอัศจรรย์ใจพร้อมครีมเปรี้ยวสีขาวราวกับหิมะ ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายและตุ๊กตาช็อกโกแลต เค้กมีความสวยงามรื่นเริงและดูแปลกตาในส่วน
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ - 200 มล
- แป้ง - 1 ถ้วย
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
สำหรับครีม:
- ครีมเปรี้ยว 20% - 400 ก
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
สำหรับการตกแต่ง:
- ช็อคโกแลต
- ลูกอม
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง
เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2: ใส่เนยและแป้ง
เพิ่มเนย หลังจากละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งและผสมอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 3: ปรุงแป้ง
ต้มแป้งประมาณ 1-2 นาที ควรเคลื่อนออกจากผนังกระทะ
ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มไข่
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5: กระจาย profiteroles บนแผ่นอบ
ใส่แป้งลงในถุงขนม วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วาง profiteroles ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 6: อบ Profiteroles
อบ profiteroles ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบเค้กจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20 ถึง 25 นาที
ขั้นตอนที่ 7: Chill Profiteroles
นำ profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบและเย็น
ขั้นตอนที่ 8: กรองของเหลวส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยว
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวบางแล้วใส่ในตะแกรงใต้น้ำหนักเพื่อกรองของเหลวส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 9: ปรุงครีมเปรี้ยว
ใส่น้ำตาลลงในครีม ตีครีมกับน้ำตาลจนได้ครีมหนานุ่ม
ขั้นตอนที่ 10: วางเค้กเข้าด้วยกัน
ปูกระดาษฟอยล์ที่ด้านล่างของสปริงฟอร์ม จุ่ม profiteroles ที่เย็นลงในครีมเปรี้ยวแล้ววางเป็นชั้นในแม่พิมพ์ให้แน่น เทครีมที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เนียน
ขั้นตอนที่ 11: รูปร่างเค้ก
ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ วางจานแบนๆ และวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เค้กแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 12: ตกแต่งเค้ก
นำแม่พิมพ์ออกจากเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายและช็อกโกแลต
เค้ก Profiterole พร้อมครีมเปรี้ยว ทานให้อร่อย! หากคุณเบื่อกับชอร์ตเค้กแบบเดิมๆ ให้เตรียมขนมที่ไม่ธรรมดาจากคัสตาร์ดบอล แขกของคุณจะประทับใจกับขนมดั้งเดิมชิ้นใหม่ของคุณอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณตัดเค้ก ของหวานจาก profiteroles ในบริบทดูน่าประทับใจมาก การผสมผสานที่ลงตัวของแป้งกรอบและครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะไม่ทำให้ใครเฉย ของหวานคัสตาร์ดเค้กที่สวยงามและน่ารับประทานจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
Profiteroles มาจากประเทศฝรั่งเศส เค้กโปร่งสบายเหล่านี้สามารถใส่ครีมหวาน วิปครีม แยม ช็อคโกแลตและแม้แต่ไอศกรีม พวกเขาทำของว่างดั้งเดิมและในขณะเดียวกันก็สะดวกและอร่อยมาก - เพียงแค่เติมไส้ที่ไม่หวาน (ชีส, คาเวียร์, เนื้อ), หัวหรือแม้แต่สลัดที่คุณชื่นชอบ แต่จุดสูงสุดของความสุขในการทำอาหารคือเค้ก profiterole ที่ประณีตและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นสูตรสองสามสูตรที่เราขอเชิญชวนให้คุณลอง
เค้กจาก profiteroles "Crockembusch"
Croquembush ยังเป็นของหวานที่มีรากฐานมาจากฝรั่งเศส ซึ่งมักจะมาพร้อมกับวันหยุดต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานล้างบาป และวันคริสต์มาส เป็นเค้กยัดไส้ที่มีกรวยสูงปิดด้วยซอสหวานหรือคาราเมลและตกแต่งด้วยเกลียวของคาราเมลผลไม้หวานและถั่วชนิดเดียวกัน ดังนั้นเราจึงเรียกโครงสร้างที่น่ารับประทานนี้ว่า "เค้กจาก profiteroles - รูปแฉกแนวตั้ง" สูตรของเราสามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่ค่อนข้างง่าย แต่ไม่อร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นต้ม - 2 กระป๋อง
- ครีมลูกกวาด - 1 ลิตร
- ช็อคโกแลต - 1 บาร์
วิธีทำอาหาร:
- เริ่มจาก "อิฐ" ของเค้ก croquembush ของเรา - กับ profiteroles: ชงแป้งให้พวกเขาโดยต้มน้ำเค็มกับเนย ในขณะที่กวนให้เทแป้งลงในน้ำเดือดเป็นส่วน ๆ ปิดไฟแล้วนวดแป้งจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ในแป้งที่เย็นเล็กน้อยให้ผสมไข่ที่ตีทีละฟองอย่างระมัดระวัง
- เราอบ profiteroles เค้กต้นคริสต์มาสของเราเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200C ทาแป้งด้วยช้อนบนถาดอบที่ทาด้วยกระดาษรองอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170-180C แล้วอบต่ออีก 10 นาที
- ตอนนี้เรามาดูแลครีมซึ่งจะเล่นทั้งบทบาทของการบรรจุและบทบาทของ "ซีเมนต์" สำหรับ profiteroles ของเรา: ก่อนอื่นให้ผสมนมข้นกับครีมครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มวิปครีมครึ่งหลังที่นั่น เราใส่ครีมให้เย็น
- เราเติมพายด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนมตัดด้านข้างอย่างระมัดระวัง
- เรารวบรวม croquembush ของเรา: เราวาง profiteroles ที่ยัดไส้สดใหม่ทันทีเป็นชั้น ๆ ในรูปแบบของต้นคริสต์มาสทาครีมแต่ละชั้น
เราตกแต่งความงามของเราด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อ "แก้ไข"
เค้กกับ profiteroles
สูตรสำหรับเค้กที่มี profiteroles นี้ไม่อร่อยและเป็นต้นฉบับ ความจริงจะใช้เวลาคุณนานกว่า Croquembush แต่ผลงานของคุณจะมีหลากหลายแง่มุมมากกว่าในด้านรสชาติและหน้าตาที่น่ารับประทานไม่น้อยไปกว่ากัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- บิสกิต (ใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ) - 1 ชิ้น
- มาการีน - 125 กรัม
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- ไข่ - 7-8 ชิ้น
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 0.5 ลิตร
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- สาระสำคัญของวานิลลา
- เจลาติน - 12 กรัม
- ช็อคโกแลตขาวดำ - 100 กรัมต่อชิ้น
- ครีม - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
- ในรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 24 ซม. อบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบ มันสามารถเป็นถั่วช็อคโกแลตหรือธรรมดา - มันจะอร่อยพอ ๆ กัน
- ในขณะที่กำลังอบ เรามาดูแล profiteroles ของเราและทำแป้งสำหรับพวกเขากันเถอะ ทำไมต้องต้มน้ำหนึ่งแก้ว ละลายเกลือและมาการีนในนั้น นำส่วนผสมนี้ออกจากความร้อน ใส่แป้งหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยให้ผสมไข่ 5-6 ฟองต่อครั้ง ในเวลาเดียวกันดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ไม่ควรหนา แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรกระจาย
- ตอนนี้เรามาอบกัน: เนื่องจากเราต้องการ profiteroles ขนาดเล็กเพียง 18-20 ชิ้นเท่านั้นจึงใส่ช้อนชาลงบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบหยิบแป้งครึ่งช้อนเต็มและเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาเพื่อการเติบโต คุณสามารถเก็บแป้งที่เหลือไว้ใช้อีกครั้งหรือใช้สำหรับการอบก็ได้ - profiteroles ไม่เคยฟุ่มเฟือยและสามารถ "ทิ้ง" โดยไม่ต้องเค้ก เตรียมไว้เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- มาดูแลครีมกันเถอะ: ผสมครีม, แป้งที่เหลือ, น้ำตาลหนึ่งแก้วและนมเล็กน้อยจนเนียน เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในส่วนผสมนี้ (ใส่ไข่ขาวลงในตู้เย็นทันที) นมที่เหลือแล้วปรุงครีมของเราด้วยไฟขั้นต่ำกวนประมาณ 20-25 นาที (จนข้น) จากนั้นใส่เจลาตินลงไปและนำออกจากเตา เมื่อหลังละลายให้ผสมมวลครีมอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ 2 อัน: ในภาชนะแรก - 1/3 (สำหรับใส่เค้ก) ที่เราผสมดาร์กช็อกโกแลตในภาชนะที่สอง - 2/3 (สำหรับบิสกิต) ที่เราเพิ่ม ไวท์ช็อกโกแลต. ตอนนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นและหลังจากเย็นลงแล้ว (สำหรับความงดงาม) ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- เติม profiteroles ด้วยครีมดาร์กช็อกโกแลต
- ที่เค้กบิสกิตที่เย็นแล้วให้ตัดและวางด้านบน (ประมาณหนึ่งในสามของความสูง) แล้ววางส่วนที่เหลือในรูปแบบที่ถอดออกได้แล้วปิดด้วยชั้นครีม 3 มม. พร้อมไวท์ช็อกโกแลต เราใส่เค้กยัดไส้และครีมสีขาวที่เหลืออยู่บนครีม เราใส่เค้กจาก profiteroles ที่เกือบจะพร้อมแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน
- จากนั้นตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่ง (ตีไข่ขาวที่ใส่ไว้ในตู้เย็นก่อนหน้านี้ด้วยน้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา) ในการสร้างเอฟเฟกต์ของการ "ฟอกหนัง" บนยอดเคลือบ คุณสามารถวางขนมของเราไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 4 นาที
- นำแม่พิมพ์ออกและตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยหนึ่งในสามของบิสกิตด้านบนที่บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย
ในการเตรียมชูเพสตรี้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำกับเกลือเล็กน้อย แล้วจึงใส่เนย
ใส่ไข่ทั้งหมดลงในจานเดียวและจำนวนของไข่จะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ 
หลังจากที่เนยละลายหมดแล้วจำเป็นต้องเทแป้งทั้งหมดออกและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่ แล้วนำออกจากไฟเท่านั้น 
พักแป้งคัสตาร์ดให้เย็นประมาณ 2-3 นาที เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยการตีเพราะจะเป็นการยากที่จะทำด้วยช้อน อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวดจนเนียน 
ฉันเอาไข่ไปสามฟอง เพราะฉันเอาไข่ใบใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะกลายเป็นของเหลวมิฉะนั้น profiteroles จะไม่เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ปล่อยให้แป้งหนากว่าของเหลวเล็กน้อย 
ในการทำให้ profiteroles มีขนาดเท่ากัน คุณต้องวาดเส้นบนกระดาษ ถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วลากเส้น จากนั้นอีก 2 ซม. ในภายหลัง จากนั้นถอยหลัง 6 ซม. จากนั้น 2 ซม. และอีกครั้ง 2 ซม. เป็นต้น 
พลิกกระดาษกลับด้าน (เส้นทุกเส้นจะแสดงผ่าน) และใช้ถุงขนมเพื่อสร้าง profiteroles ที่มีขนาดเท่ากัน วาง profiteroles ในรูปแบบกระดานหมากรุก จากปริมาณแป้งนี้ จะมีชิ้นส่วนที่ดูเหมือนนิ้วมือค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณต้องอบ 2 ครั้ง ใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แล้วอบ profiteroles ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 185 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที จะดีกว่าถ้าให้ profiteroles เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ดีกว่าถ้าคุณเอาออกมาดิบ ๆ แล้วมันก็หลุดออกไป
หากคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้กล่องนมที่เหลือได้สะดวก ถุงจะต้องตัดมุมด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งให้ตัดฐานเพื่อใส่แป้ง
สำหรับครีมคุณต้องผสมครีมกับน้ำตาลผงตีด้วยเครื่องผสม
ใช้ครีมเปรี้ยวและไขมันสำหรับของหวานนี้ (ไขมัน 25-35%) หากคุณซื้อครีมเปรี้ยวเหลว คุณสามารถทำให้มันข้นขึ้นได้โดยใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษซึ่งมีขายในแผนกขนมหวานของร้านค้า และคุณสามารถพับผ้ากอซได้หลายชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของกระชอนแล้วเทครีมลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หางนมส่วนเกินจะออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักและจะข้นขึ้น
หากคุณชอบของหวานที่ฉ่ำและชุ่มฉ่ำให้ใช้ครีมเปรี้ยว 250 กรัมมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงตามลำดับ 75g.
ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมไม่เกิน 5 นาทีเพื่อไม่ให้ครีมแยกเป็นเนยและหางนม อย่าแทนที่น้ำตาลทรายป่นด้วยน้ำตาลทราย เนื่องจากใช้เวลาในการละลายนานกว่า ส่งผลให้ตีนานกว่า 5 นาที
Profiteroles ควรเย็นลงก่อนที่คุณจะใส่ลงในครีม หากคุณใส่ไม้ในรูปแบบร้อนครีมจะเริ่มละลายและกระจายตัว
เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและเรียบร้อยเราจะจัดวางในวงแหวนที่ถอดออกได้โดยยึดเฉพาะผนังด้านข้างเท่านั้น วางแบบฟอร์มที่กึ่งกลางของถาดและวางฟอยล์รอบแบบฟอร์มเพื่อให้คุณสามารถนำออกได้ในภายหลัง และถาดด้านข้างยังคงสะอาด 
โอน profiteroles ที่เสร็จแล้วไปยังชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันอบส่วนที่สองของ profiteroles 
เท profiteroles กับครีมและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อทาด้านข้างของเค้กในภายหลัง
จัดเรียง profiteroles ให้แน่นเป็นสองแถว ชั้นที่สองควรตั้งฉากกับชั้นแรก จากนั้นใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อย
ความสนใจ!
คุณสามารถวางบล็อกในรูปแบบทั้ง "นอน" และ "ยืน" เช่นรั้วเหล็กหลายแถวในวงกลม การวางควรแน่นเพื่อไม่ให้ "ท่อนซุง" ไม่ "กระจาย" เพื่อความสะดวกและไม่ทำให้มือสกปรก ให้สวมผ้าชุบน้ำมันหรือถุงมือซิลิโคน
ตอนนี้คุณต้องเตรียมคาราเมลลอนสำหรับตกแต่ง เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปตรงกลาง ใส่มันทั้งหมดบน ไฟไหม้ครั้งใหญ่. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมสิ่งใดด้วยช้อนเพียงแค่ย้ายหม้อตุ๋นไปในทิศทางต่าง ๆ ขยับน้ำตาลให้เท่า ๆ กัน 
เตรียมอาหารล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นซึ่งคุณสามารถใส่กระทะได้อย่างรวดเร็ว หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วใส่น้ำเย็นลงไป 
และอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนชาเทคาราเมลลงบนแผ่นหนังในรูปแบบใดก็ได้ รูปร่างของลอนสามารถคิดค้นได้เอง เพียงจำไว้ว่าคาราเมลแข็งตัวเร็วมาก 
หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถเอาคาราเมลหยิกออกจากกระดาษและวางลงบนจานเพื่อให้ในอนาคตคุณสามารถเลือกสิ่งที่สวยงามที่สุดสำหรับการตกแต่งได้ 
หลังจากครีมแข็งตัวเล็กน้อย ให้นำเค้กออกจากตู้เย็นและนำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก ใช้ไม้พายปัดด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ 
ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วช้อนขนมลงไป เทด้านข้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ช็อคโกแลตไหลไปตามขอบ 
สับถั่วให้ละเอียดแล้วโรยด้านบน 
ตกแต่งเค้กตามชอบด้วยคาราเมลเคิร์ลและแช่เย็นข้ามคืน ประกบด้วยกระดาษฟอยล์ 
ในวันถัดไป แกะกระดาษฟอยล์ออกจากใต้เค้กอย่างระมัดระวัง 
ท็อปด้วยสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถ้าต้องการ เค้กพร้อมแล้วและคุณสามารถดูแลแขกและคนที่คุณรักได้