Četinari
Sword fish odrezak. Sabljarka. Sword fish ražnjići sa cherry paradajzom

Sword fish odrezak. Sabljarka. Sword fish ražnjići sa cherry paradajzom

Nikad se ne plašite da uradite ono što ne možete. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su izgradili Titanik. Desert bez sira je kao ljepotica bez jednog oka - Jean-Antelme Brillat-Savarin Iskoristite trenutak. Zamislite sve one žene na Titaniku koje su zaboravile desert - Erma Bombeck Moje slabosti su hrana i muškarci. To je tim redosledom. - Doli Parton Ako ste otišli u radnju po hleb, šanse da ćete otići samo sa veknom hleba su jedna prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što nam treba je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schultz Ne odlažite do večere ono što možete jesti za ručak. - A.S. Puškin Bojim se Hennessy žgaravice ili alergije na kavijar, da ću se u velikom stanu na Rubljovki izgubiti noću i umrijeti. - Pjesma KVN-a Sve što volim u životu je ili nemoralno ili te deblja. - Francois de La Rochefoucauld Koristim vino u kuvanju. Ponekad ga čak dodam i jelima. - V.S. Polja. Kako možete upravljati državom u kojoj postoji 246 sorti sira?" - Charles de Gaulle Kakva odvratna stvar, kakva je odvratna stvar vaša aspik riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Jednostavno ne mogu da jedem kavijar , ali moram da se prisilim. - Junakinja Odri Totu u filmu "Fatalna lepota" U velikim nevoljama uskraćujem sebi sve osim hrane i pića. Šta, jesi li lud? Doleti dragi prijatelj na minut iz daleka - i nemaš tortu! - Karlson, koji živi na krovu. U našoj ulici postoji pekara koja se zove "Bonjour, kroasan!" Poželim da odem u Pariz i otvorim pekaru " Zdravo, zdravica!" – Fran Lebowitz. - Marina R. Hrana je ovdje apsolutno užasna, a porcije premale. - Woody Allen Robot nikada neće zamijeniti čovjeka! - Kanibal Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce Uh, dragi! Šta je paun-mavlin? Ne vidite - mi jedemo... - Duh iz M-f "Avanture Minhauzena" Ako zemlja nema bar pedeset sorti sira i dobrog vina, onda je zemlja stigla do kvake. Salvador Dali Temeljnim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilja Ilf i Evgenij Petrov, "12 stolica" Ništa ne ukrašava sto kao petarde u maslinovom ulju! - Popularna mudrost. Ako vam iznenada dođu gosti, a u kući nema ničega, spustite se u podrum i uzmite janjeći but. - Elena MolokhovetsDušo... Ne mogu da shvatim u čemu je tajna... Ako ima meda... onda ga nema odmah! - Winnie the Pooh Ja ću se danas slikati za magazin "Skilled Culinary". Moram da se istuširam i kupim nove uloške! - Freken BokYa nije jeo jastoge tri dana. - Smešni službenik (šala KVN) Glad nije tetka - neće pobeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava ukus domaćih jela kao proučavanje cena u restoranu. - narodna mudrost

Pečena sabljarka Recept korak po korak sa fotografijom.
nacionalna kuhinja: Autorska kuhinja
Vrsta jela: Glavna jela
Težina recepta: jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 16 minuta
Vrijeme za pripremu: 15 minuta
Porcije: 15 porcija
Količina kalorija: 194 kilokalorije
Prilika: banket, večera, ručak

Oko 15 godina sabljarka je za mene ostala nešto što postoji isključivo u Hemingwayevom djelu. Nakon što sam pročitao Starca i more, sjetio sam se da je ovaj stanovnik slane vode plemenitog izgleda, začudo, biološki povezan s morskim psima. Da, s vremena na vrijeme sam viđao elegantne obrise glava sa mačevima u dijelovima svježe ribe dobrih supermarketa - ali nikad mi u životu nije palo na pamet da ovu ribu kupim ili probam bilo gdje u restoranu. Sve vreme sam mislio: "Pa, ajkula... Pa, šta je tu dobro?"
Inače, probao sam meso ajkule - i ostao ravnodušan na njega. Ali dugi niz godina nisam bio zainteresovan za sabljarku - sve dok nisam stigao na Siciliju i pitao konobaricu šta bi mi preporučila iz njihovog asortimana. Od tada je sabljarka postala moja omiljena riba, a ovaj način pripreme je, po mom mišljenju, kruna onoga što se od nje može napraviti.
Iskreno upozoravam: ovo jelo nisam nigdje u Italiji vidio u ovakvom obliku: prešao sam sicilijanski način začinjavanja pečenjem (upoznao sam ga na obali kod Rima). Ukratko, jelo je vjerovatno još uvijek autorsko.
Sastojci za 15 porcija
Balzamiko krem - sos 2 kašike. l.
Limun 0,5 kom.
Rafinisano maslinovo ulje 2 kašike. l.
Maslac 10 g
Riba - mač 400 g
Mešavina bibera 2 prstohvata
So 2 prstohvata

korak po korak
Najvažnija stvar za kuhanje ribljeg odreska - mača po ovom receptu - je njegova debljina. Ni u kom slučaju ne smije biti manji od 1,5 cm, idealno 2-3. Što gušće, to ukusnije. Površina i dio reza ne igra ulogu, bitna je debljina. Maslinovo ulje se može uzimati prilično intenzivnog ukusa i neutralnog. Mješavina paprika je posebna tema. Na Siciliji se poslednjih godina ovo jelo posipa, između ostalog, pahuljicama čilija, ali ja više volim mirnu verziju, gde ima crnog, belog i ružičastog bibera. 1/1 par limuna sa kremom od balzamika; ako se koristi balzamiko sirće, onda je dovoljna 1/1. Maslac je tajni sastojak: primjetila sam da se koristi samo jednom, ali s njim ima najbolji ukus.
Sipajte izdašnu količinu maslinovog ulja u tiganj. Na Siciliji se sabljarka obično peče na roštilju, ali meni se više dopala ona pržena. Zagrevamo tiganj sa uljem na jakoj vatri dok ruka iznad tiganja ne počne da oseća pristojnu toplotu. Ako se sprema nekoliko porcija istovremeno, pazite da komadi ne budu zbijeni, bolje je uzeti nekoliko tiganja.
Ribu ćemo pržiti ukupno 10 minuta na jakoj vatri. 3 minuta sa jedne strane, preokrenite, posolite i pobiberite. 3 na drugu, okrenite, posolite i pobiberite. I još 2 minute sa svake strane. Pogodno je bacati širokom lopaticom.
Dok se riba peče, narežite limun, moraćete brzo da poslužite.
Nakon 10 minuta prženja, okrenite ribu posljednji put i namažite komadić putera na vruću površinu.
Već na tanjiru zalijte ribu balzamičnim sirćetom. Uz to ne bi trebalo da ide nikakav ukras, samo limun.

Postoje namirnice koje je bolje nikako ne kuhati, samo da im ne pokvare jedinstveni ukus. Među takve proizvode ubrajam i sabljarku. Njegovo nježno prirodno meso ponekad se jede sirovo s raznim marinadama. A poznati kulinari radije pirjaju, prže, peku i peku filete sabljarke. Ako imate sreće da sveže kupite na pijaci ili u prodavnici!!! file, predlažem da koristite moj brzi recept za njegovu pripremu, glavna stvar je da debljina ribljeg odreska bude najmanje 3 cm.

Sastojci:
file sabljarke - 350 gr.
maslinovo ulje - 30 ml.
morska so po ukusu
mljeveni crni biber po ukusu
muškatni oraščić po ukusu
zelje (kerbul, peršun)

kuhanje:

Zagrejte maslinovo ulje u tiganju na srednjoj vatri. Odreske sabljarke sa svake strane pospite crnim biberom, prstohvatom morske soli i muškatnim oraščićem, pa odreske stavite u zagrijano maslinovo ulje i pržite na jakoj vatri ne više od 3-4 minute sa svake strane,

jer se prepečena riba od sočnog i mekog ukusa može pretvoriti u tvrd đon.

Kao prilog možete poslužiti sabljarku sa svježim začinskim biljem i domaćim humusom.

Oko 15 godina sabljarka je za mene ostala nešto što postoji isključivo u Hemingwayevom djelu. Nakon što sam pročitao Starca i more, sjetio sam se da je ovaj stanovnik slane vode plemenitog izgleda, začudo, biološki povezan s morskim psima. Da, s vremena na vrijeme sam viđao elegantne obrise glava sa mačevima u dijelovima svježe ribe dobrih supermarketa - ali nikad mi u životu nije palo na pamet da ovu ribu kupim ili probam bilo gdje u restoranu. Sve vreme sam mislio: "Pa, ajkula... Pa, šta je tu dobro?"

Inače, probao sam meso ajkule - i ostao ravnodušan na njega. Ali dugi niz godina nisam bio zainteresovan za sabljarku - sve dok nisam stigao na Siciliju i pitao konobaricu šta bi mi preporučila iz njihovog asortimana. Od tada je sabljarka postala moja omiljena riba, a ovaj način pripreme je, po mom mišljenju, kruna onoga što se od nje može napraviti.

Iskreno upozoravam: ovo jelo nisam nigdje u Italiji vidio u ovakvom obliku: prešao sam sicilijanski način začinjavanja pečenjem (upoznao sam ga na obali kod Rima). Ukratko, jelo je vjerovatno još uvijek autorsko.