Azu na tatarski sa krompirom korak po korak. Azu na tatarskom - tradicionalni recept korak po korak. Azu sa kiselim krastavcima bez krompira

Azu po tatarskom receptu - mesni gulaš sa povrćem (krompir, krastavci, luk, paradajz, paprika i tako dalje). U klasičnoj verziji obavezno se koristilo konjsko meso, ali je dosta teško nabaviti ovo meso, pa se danas priprema od bilo koje vrste: janjetine, svinjetine, govedine. Počnimo da kuvamo.

Azu na tatarskom receptu sa fotografijom br. 1

Za kuvanje uzmite:

  • govedina (650g)
  • kiseli krastavci (4kom)
  • krompir (550g)
  • luk (1-2kom)
  • paradajz (2 kom) + paradajz pasta (1 kašika)
  • brašno (1 kašika)
  • beli luk (3 čena)
  • so, crni+crveni biber
  • svježe začinsko bilje (cilantro/peršun)
  • biljno ulje za prženje

1. Operite govedinu, osušite papirnim ubrusom, narežite na srednje debele kriške i stavite u tiganj na ulju. Pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Približno vrijeme do 20 minuta.

2. Zatim komadiće junetine napunite vrelom vodom (da komadi budu potpuno pokriveni), poklopite poklopcem, smanjite vatru i dinstajte 90 minuta dok ne omekša. Imajte na umu: ako se meso dugo pržilo i još uvijek je malo žilavo, bacite u tiganj komad raženog (crnog) kruha ili prstohvat sode - tako će se kuhati mnogo brže. Kada je meso skoro gotovo, skinite poklopac i pojačajte vatru da sva voda ispari + za zlatnu nijansu mesa.

3. Mesu dodati sitno seckani crni luk i brašno i izmešati. Pržite dok luk ne omekša. Zatim dodajte rendani paradajz + paradajz pastu. Krčkajte sve sastojke do 5 minuta. Ukiseljene krastavce nasjeckajte na trakice, dodajte u meso, promiješajte i pržite do 5 minuta.

4. Dok se pripremaju svi sastojci, oguljeni krompir narežite na ploške i pržite na ulju. Ne zaboravite posipati solju. U meso dodati kuvani krompir, promešati i kuvati do 5 minuta.

5. Sitno nasjeckajte bijeli luk + svježe začinsko bilje, dodajte u tiganj sa sastojcima, pospite začinima, pokrijte poklopcem, ugasite šporet i ostavite da se pripremljeno jelo kuha do 10 minuta. Jelo je spremno!

Osnovni tatarski recept sa krastavcima br.2
  • bilo koje meso (juneće ili jagnjeće) 500g
  • šargarepa (1 komad)
  • kiseli krastavci (2 kom)
  • luk (2 kom)
  • krompir (6kom)
  • svježi paradajz (3kom)
  • mesna čorba (200ml)
  • ghee (200g)
  • sol, biber (crveni+crni)

1. Meso operite, osušite i narežite na kriške. Zatim pripremite ostale sastojke:

  • Kisele krastavce oguliti i iseći na sitne komade
  • šargarepu narendati (veliko)
  • Paradajz poparite vrelom vodom, skinite kožicu i isecite na kockice.

2. Zagrejati kotlić/tiganj, dodati otopljeni puter i pržiti meso na jakoj vatri da junetina/jagnjetina brže porumeni i nema vremena da pusti sok. Prebacite u činiju.

3. U tiganj dodati još ulja, dodati luk i pržiti dok ne porumeni. Zatim vratite meso, dodajte šargarepu, paradajz, začine i promešajte. Pustite da se svi sastojci kuhaju, samo ne zaboravite promiješati. Ne pokrivamo poklopcem. Nakon toga dodajte mesni bujon i dinstajte.

4. Dok se naše jelo sprema, na rastopljenom puteru popržite krompir, stavite ga u kazan zajedno sa krastavcima i dinstajte još 15 minuta. Pripremljeno jelo pospite seckanim belim lukom, peršunom/cilantrom.

Azu na tatarski sa kiselim krastavcima recept br. 3 u sporom loncu

pripremiti:

  • svinjetina ili govedina (550g)
  • kiseli krastavci (3kom)
  • krompir (6kom)
  • luk (2 kom)
  • prokuvana voda (2 više šoljica)
  • paradajz pasta (2 kašike)
  • beli luk (3 čena)
  • začini

1. Svinjetinu/junetinu oprati, osušiti i iseckati na kriške. Sve to stavite u multivarku, dodajte luk isečen na pola prstena, biljno ulje (1 kašika) i podesite režim "prženja" na 15 minuta, otvarajući poklopac.

2. Nakon 15 minuta dodati još seckanih krastavaca i paradajz paste i pržiti još 7-10 minuta. Zatim meso pospite nasjeckanim bijelim lukom i napunite vodom. Prebacite funkciju “gašenja” na 90 minuta.

3. Zatim narežite krompir na trakice/kockice i nakon 60 minuta dodajte ga u zdjelu multivarka. Pospite začinima i prelijte uljem (1 kašika). Napomena: ako nakon kuhanja krompir nije spreman, dodajte još 15 minuta, podesivši način "dinstanja".

Azu u tatarskom receptu br. 4 u loncima
  • meso (juneće, teleće, jagnjeće po izboru) 450g
  • kiseli krastavci (5 kom)
  • luk (2 kom)
  • krompir (7kom)
  • paradajz sos (2 kašike) ljuti ili kečap
  • majonez ili pavlaka (2 kašike)
  • začini + lovorov list
  • biljno ulje

1. Meso iseckati na komade, a luk na kockice. U tiganj sipajte paradajz sos, biljno ulje, so i vodu. Sve to zagrijati, u smjesu dodati komadiće mesa i luk, dinstati do 5 minuta i prebaciti u šerpe.

2. Na meso stavite nasjeckane krastavce, zatim u tiganju prethodno prženi krompir (do 7 minuta), začinite i napunite našu posudu vodom do sredine. Dodamo i lovorov list, prelijemo pavlakom i stavimo u rernu 50 minuta na 180C. Sve je spremno!

Recept br.5 (Azu sa pilećim fileom)
  • pileći file (550g)
  • kiseli krastavci (4kom)
  • paradajz pasta/sos (4 kašike)
  • krompir (5kom)
  • šećer (1 kašičica)
  • začini

Krompir operemo, isečemo na ploške/komadice, posolimo i popržimo zlatno. Za sada pripremite pileći file: operite, osušite i narežite na kriške. Stavite u tiganj i pržite dok ne porumeni. Zatim sipajte paradajz pastu/sos, dodajte šećer, prženi krompir, seckane krastavce, promešajte, začinite i dinstajte dok se potpuno ne skuva. Nakon toga ostavite posudu da odstoji do 15 minuta. Sve je spremno! Ako volite jela iz tatarske kuhinje, onda kuhajte ukusno

Danas ćemo pričati o vrlo zanimljivom jelu zvanom azu. Šta je i kako se priprema?? U stvarnosti ovo je vrlo jednostavno jelo. U našem članku ćemo shvatiti što je takvo jelo. Također ćemo razmotriti nekoliko načina kuhanja.

Azu: šta je to?

Ovo je gulaš od povrća i mesa. Hrana je tradicionalno jelo, a za kuvanje se po pravilu koristi govedina ili jagnjetina. U početku se meso prži. Zatim se dinsta sa povrćem (lukom, krompirom i drugim). Često azu uključuje i pastu od paradajza za ukus.

Opcija za pripremu jela sa govedinom na tatarski način

Ovo jelo savršeno kombinuje meso sa povrćem. Azu na tatarski način priprema se prilično jednostavno. Rezultat je jelo svijetlog, bogatog okusa zahvaljujući odličnoj kombinaciji sastojaka. Imajte na umu da će se ovaj sa kiselim krastavcima svidjeti onima koji vole kuhati jela različitih kuhinja.

  • tri kisela krastavca;
  • 700 grama junećeg mesa;
  • tri lovorova lista;
  • tri glavice luka;
  • ulje (na primjer, suncokretovo);
  • sol;
  • osam komada krompira;
  • tri supene kašike paradajz sosa;
  • četiri čena belog luka;
  • mljeveni crni biber.

Kuvanje ukusnog jela od govedine i povrća

Osnove piletine: šta je to i kako je pravilno kuhati?

Za ljubitelje jela od piletine nudimo ovu opciju kuhanja. Ovo jelo nije ništa manje ukusno i zadovoljavajuće. Pileći azu treba poslužiti uz prilog. Jelo se može pripremiti za ručak ili večeru. Proces stvaranja jela neće vam oduzeti mnogo vremena. Stoga svakako morate barem jednom pripremiti takvo jelo za svoju porodicu.

Za pripremu će vam trebati:

  • jedan kilogram krompira;
  • pileći file (biće dovoljno 600 grama);
  • četiri kisela krastavca;
  • kašičica šećera;
  • prstohvat soli;
  • 50 ml biljnog ulja;
  • prstohvat bibera;
  • osam kašičica paradajz sosa ili paste.

Proces stvaranja jela kod kuće

  1. Recept je prilično jednostavan. Prvo operite krompir i ogulite ga. Ako ga koristite mladog, nema potrebe za čišćenjem. Zatim korjenasto povrće narežite na komade (velike i male).
  2. Zatim sipajte malo ulja u tepsiju. Zatim dodajte krompir i pržite dok ne postane hrskav.
  3. Sada možete raditi piletinu. Prvo operite filet i osušite ga. Zatim meso narežite na kockice.
  4. Zatim uzmite šerpu i sipajte malo ulja. Zatim tamo pošaljite file. Pržite do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući meso. Zatim dodajte paradajz sos ili testeninu i šećer.
  5. Nakon što se krompir isprži, stavite ga u šerpu sa pilećim fileom.
  6. Osušite krastavce. Zatim narežite na male kockice.
  7. Zatim dodajte krastavac u šerpu. Zatim sve dobro promešati. Začinite po ukusu biberom i solju. Zatim posudu pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo. Zatim poslužite hranu na stolu.

Hajde da sumiramo gore navedeno

Sada znate takvo jelo kao što je azu, šta je to i kako se priprema, već smo shvatili. Kao što vidite, ovo jelo možete pripremiti na različite načine. Ako volite piletinu, izaberite jelo sa ovim mesom. Oni koji više vole govedinu neka se odluče za osnovno tatarsko jelo.

Domaći recept za junetinu sa kiselim krastavcima lako je ponoviti ako znate karakteristike i tajne kuhanja ovog jela. Sastoji se od prženih komada mesa dinstanih sa povrćem i kiselim krastavcima. Ljuti sos daje predjelu bogat okus, zbog čega se voli kao obilan ručak ili večera.

Šta je azu na tatarskom

Moderno jelo tatarske kuhinjeazu ismeso sa kiselim krastavcima, dinstano sa paradajzom ili paradajz pastom, lukom i šargarepom. Za ukus i sitost u njega se dodaju krompir, pirinač i druge žitarice. Tatarsko predjelo možete poslužiti uz prilog ili ga jesti samostalno. Odlično se slaže sa svježim nasjeckanim začinskim biljem, bijelim lukom i crvenom paprikom.

Da biste pravilno skuhali tatarsko meso, prvo morate odabrati sastojke. Glavno pravilo je da se koristi jagnjeće, goveđe ili konjsko meso, ali ne i svinjetina, jer ga Tatari ne jedu. Ako želite da pripremite dijetniju verziju ukusne delicije, koristite komade piletine ili ćuretine, dobićete lakše jelo.

Sljedeći korak je odabir kiselih krastavaca i ostalog povrća. Krastavce je bolje uzimati u bačvama, bez dodavanja octa ili neobičnih začina. Treba ih kombinirati sa svježim paradajzom, sokom ili paradajz pastom. Prema pravilima, povrća bi trebalo biti nekoliko puta manje nego mesa, inače ćete na kraju dobiti samo gulaš ili tatarsku supu, a ne ono osnovno. Početna verzija zalogaja uključuje upotrebu rastopljenog putera i dugotrajno dinstanje u kotliću, ali domaćice mogu pronaći i brze recepte koji uključuju upotrebu tiganja, lonca ili štednjaka.

Opća tehnologija izrade grickalica u tatarskom stilu svodi se na sljedeće: meso se reže na male komadiće i prži. Preostalo povrće se takođe iseče na trakice ili kockice, malo proprži i sjedini sa govedinom. Preliju se sosom, dodaju začini i začini i pirjaju dugo. Ponekad im se dodaje kajmak ili pavlaka, a lonci se koriste za pečenje u rerni.

Azu na tatarskom - recept

Korak po korak pomoć za kuhare početnike u savladavanju klasičnog jelarecept za osnove na tatarskom, koji će objasniti kako se namirnice seku i miješaju. Trebali biste početi kuhati s lakšim opcijama, postepeno komplikujući recepte uvođenjem krompira, pirinča ili zamjenom mesa teletinom ili janjetinom. Pikantnost tatarske grickalice može se podesiti samostalno - možete dodati mljevenu crvenu papriku i papriku.

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Kalorijski sadržaj jela: 152 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.

Na tatarskom postoji nekoliko varijacija. Ovaj uobičajeni recept kombinuje govedinu i kisele krastavce sa kriškama krompira. Dodavanjem škrobnog povrća, predjelo je zasitno i služi kao odlična opcija za ručak ili večeru. Potrebni sastojci su paradajz sos, beli luk i cilantro.

Sastojci:

  • govedina – 600 g;
  • krompir – 600 g;
  • kiseli krastavci – 3 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • paradajz - 0,2 kg;
  • beli luk – 2 čena;
  • biljno ulje - 25 ml;
  • brašno – 20 g;
  • cilantro - hrpa.

Način kuhanja:

  1. Narežite govedinu na komade po zrnu, pržite 20 minuta dok ne porumeni, povremeno okrećući.
  2. Zaliti sa malo vrele vode i kuvati poklopljeno na srednjoj vatri sat i po. Otvorite posudu i pustite da voda proključa.
  3. Dodati seckani crni luk, brašno, pržiti dok ne omekša.
  4. Narendajte paradajz i dinstajte pet minuta. Dodajte kisele krastavce na trakice i zagrijte pet minuta.
  5. Posebno ispržite kriške krompira i posolite.
  6. Pomiješajte krompir sa mesom i dinstajte pet minuta poklopljeno. Dodajte protisnuti bijeli luk i sjeckano začinsko bilje.
  7. Ostavite 10 minuta prije serviranja.

Kako kuhati juneće osnove sa kiselim krastavcima

  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 141 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Kako kuvatigoveđi azu sa kiselim krastavcimana tatarskom, detaljno je opisano u sljedećim uputama koje uključuju korištenje kazana za kuhanje. Ako ga nemate, poslužit će vam duboki tiganj ili lonac debelih stijenki. Glavna stvar je da se meso dobro prodinsta i pomeša sa povrćem. Da biste ubrzali proces omekšavanja govedine, možete joj dodati malo crnog kruha ili prstohvat sode.

Sastojci:

  • goveđe meso – 600 g;
  • luk - 2 kom.;
  • beli luk – 2 čena;
  • kiseli krastavci – 2 kom.;
  • paradajz pasta – 15 ml;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • biljno ulje - 15 ml;
  • voda - staklo;
  • krastavac krastavac – 200 ml.

Način kuhanja:

  1. Meso operite, narežite na trakice, luk i beli luk iseckajte, krastavce naribajte na krupno.
  2. Zagrijati ulje, dodati meso i komadiće luka, pržiti do zlatne boje, dodati vodu. Krčkajte 35 minuta.
  3. Poslati krastavce, bijeli luk, paradajz pastu, lovorov list, biber.
  4. Sipati salamuru, dinstati 40 minuta, posoliti.
  5. Ostavite 15 minuta, poslužite sa krompirom. Meso se može prethodno marinirati u začinima.

Teleći azu

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 149 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Recept za teleće osnoveTatarski stil podrazumijeva brže kuhanje zbog upotrebe mekog mladog mesa. Potrebno je oko pola sata da omekša, a zatim ga pomešati sa mešavinom povrća i krompira, dinstati i poslužiti sa seckanim začinskim biljem. Aromatično predjelo kombinuje glavno jelo i prilog, pa služi kao najbolja opcija za ručak.

Sastojci:

  • teletina – pola kilograma;
  • luk - 2 kom.;
  • kiseli krastavci – 2 kom.;
  • krompir – 7 kom.;
  • beli luk – 2 čena;
  • paradajz pasta – 20 ml;
  • lovorov list – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Meso iseći na trakice, zagrejati ulje, pržiti do zlatno smeđe boje, dodati poluprstenove luka, pržiti dok ne omekša.
  2. Ulijte paradajz pastu, rendane krastavce, malo salamure ispod njih, dinstajte pola sata.
  3. Posebno ispržite trake krompira do pola, dodajte ih mesu, posolite i pobiberite, začinite lovorovim listom i protisnutim belim lukom.
  4. Promiješajte i dinstajte 20 minuta.

Lamb azu

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Lamb azuna tatarskom se ispostavlja da je vrlo kalorično jelo, ali njegov okus zasjenjuje sve. Da bi bila dijetnija, treba uzeti mlado jagnje i dugo ga dinstati. Krompir pržen na ulju daje sitost predjelo. Pikantan ukus potiče od belog luka, a pikantnost od paradajza u sopstvenom soku, kiselih krastavaca i luka.

Sastojci:

  • jagnjetina – 700 g;
  • luk - 2 kom.;
  • kiseli krastavci – 4 kom.;
  • krompir – 6 kom.;
  • paradajz u sopstvenom soku – 400 g;
  • mesna juha - 4 šolje;
  • beli luk - glava;
  • puter – 30 g;
  • korijander – 10 g;
  • zelje - hrpa.

Način kuhanja:

  1. Meso iseći na dugačke štanglice i pržiti na puteru.
  2. Dodati luk, isečen na četvrtine, pržiti dok ne porumeni. Posolite, pobiberite, pospite korijanderom.
  3. Dodajte paradajz, izgnječite, dinstajte 15 minuta dok tečnost ne ispari.
  4. Zalijte juhom i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri pola sata.
  5. Krastavce narežite na komade, zalijte juhom i dinstajte sedam minuta.
  6. Krompir narežite na štanglice i pržite do kraja.
  7. U meso dodajte krompir i krastavce i dinstajte 15 minuta.
  8. Pospite začinskim biljem i zgnječenim belim lukom.

Beef azu

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Beef azuna tatarskom se odnosi na tradicionalna jela pripremljena na tatarski način, jer ovo meso ne zahtijeva dugotrajnu obradu. Savršeno se slaže sa lukom, paradajzom i malo slanim krastavcima, a pikantnost mu daju režnjevi belog luka. Goveđe predjelo u tatarskom stilu postaje izdašno dodavanjem blokova krompira, prethodno prženih na ulju.

Sastojci:

  • goveđe meso – pola kilograma;
  • luk - 3 kom.;
  • paradajz – 5 kom.;
  • beli luk – 3 čena;
  • kiseli krastavci – 3 kom.;
  • krompir – 4 kom.;
  • suncokretovo ulje – 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Govedinu narežite na štanglice, luk na poluprstenove, pržite do zlatne boje, pobiberite.
  2. Naribajte paradajz na krupno rende, začinite zgnječenim belim lukom i pošaljite na osnove.
  3. Nakon miješanja dodajte kriške krastavca i poklopite poklopcem.
  4. Krčkajte pola sata.
  5. Posebno ispržite kriške krompira dok ne postanu hrskavi i posolite.
  6. Sjedinite i poslužite.

Azu sa pirinčem – recept sa fotografijom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 155 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Osnovni recept sa pirinčemna tatarskom olakšava pripremu izdašnog, ukusnog jela koje ispada posebno lijepo. Kombinacijom junetine, pirinča i kiselih krastavaca, predjelo dobija zanimljiv ukus i bogatu aromu. Svježi paradajz, koji se može zamijeniti konzerviranim ili paradajz sosom, luk i bijeli luk daju mu pikantnost.

Sastojci:

  • goveđe meso – pola kilograma;
  • pirinač – 0,3 kg;
  • voda - pola litre;
  • kiseli krastavci – 3 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • paradajz – 1 kom.;
  • paradajz sos – 35 ml;
  • beli luk – 2 čena;
  • biljno ulje - ¼ šolje.

Način kuhanja:

  1. Narežite govedinu na male komadiće i pržite do zlatno smeđe boje u loncu sa debelim dnom. Okrenite viljuškom svaka 2-3 minute.
  2. Pirinač prelijte vodom, prokuvajte, posolite i kuvajte na laganoj vatri do pola.
  3. U junetinu dodati seckani luk, kuvati dok ne postane providan, dodati kockice paradajza, posle 10 minuta dodati kockice krastavca i pirinač.
  4. Ulijte paradajz sos pomešan sa izgnječenim belim lukom, zalijte malo vode ili čorbe, oko dva centimetra iznad junećeg mesa.
  5. Posolite, pobiberite, dinstajte dok ne omekša. Poslužite sa umakom.

Azu na tatarski sa piletinom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 144 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Azu na tatarski sa piletinomIspostavilo se da je dijetalnija od sličnih jela s govedinom ili janjetinom, ali ostaje jednako ukusna i aromatična. Nježno pileće meso čini predjelo mekim, pa je pogodno i za posluživanje djetetu, pogotovo ako smanjite sadržaj kiselih krastavaca i ljutih začina. Uključivanje krompira čini ga samostalnim obrokom.

Sastojci:

  • pileći file - 600 g;
  • krompir – 1000 g;
  • kiseli krastavci – 4 kom.;
  • granulirani šećer - kašika;
  • paradajz pasta – 40 ml.

Način kuhanja:

  1. Krompir narežite na komade i pržite dok ne postane hrskav.
  2. File narežite na kriške i pržite do zlatne boje uz stalno miješanje.
  3. Krompir sjediniti sa piletinom, dodati paradajz pastu, zasladiti. Dodajte kockice krastavca, posolite i pobiberite.
  4. Pokrijte poklopcem, kuvajte 20 minuta, ostavite 15 minuta.
  5. Ukrasite seckanim peršunom.

Osnove kuhanja u tatarskom stilu - tajne kuhara

Da biste napravili ukusan i pravi tatarski gulaš, koristite savjete profesionalaca u kulinarskom svijetu:

  • kada pripremate osnove sa kiselim krastavcima, propisno pržite komponente odvojeno, a zatim ih sjedinite;
  • meso se mora uzimati ohlađeno;
  • kiseli krastavci trebaju biti jaki i hrskavi;
  • Bolje je oguliti paradajz;
  • Jelo se servira na tatarski način sa cilantrom, koprom, kiselim pečurkama i seckanim povrćem.

Video: Azu na tatarski sa kiselim krastavcima

Klasični recept za azu u tatarskom stilu s detaljnim uputama korak po korak i fotografijama, kao i 8 najpopularnijih i neobičnih azu recepata, savjetima za početnike i načinima smanjenja kalorijskog sadržaja jela.

Danas vam želim ponuditi recept za nacionalno tatarsko jelo. Osnovni recept uključuje prilično jednostavne i jeftine sastojke.

Generalno, volim kuhinje različitih nacija svijeta. Zaista volim gruzijsku kuhinju zbog obilja začinskog bilja, začina, mesa i pikantnosti. Nedavno sam otkrio tatarsku kuhinju. Znate, okus ovog jela me je oduševio.

Po meni je mnogo bolji od pečenja, gulaša ili povrća dinstanog u sosu. Vjerovatno zbog kiselih krastavaca ukus je vrlo povoljan. Ja sam recept pripremila koristeći krompir, ali možete i bez njega.

Šta nam je potrebno za pripremu jela:

    krompir – 6-8 kom. srednja veličina

    paradajz pasta ili kečap - 1-2 kašike.

    lovorov list – 2-3 kom.

Kratka verzija uputa korak po korak:

    Meso narežite na kockice.

    Oguljeni luk iseckati na pola prstena.

    U kotlu pržiti meso i luk 3-5 minuta.

    Tri krastavca na krupno narendati, dodati u kazan. Krčkajte oko 10 minuta.

    Dodajte paradajz pastu (ili kečap).

    Napunite sadržaj kotlića supom ili vodom. Nivo tečnosti je do ivice budućih osnova. Posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena sa zatvorenim poklopcem.

    Krompir narežite na trakice. Pržite odvojeno dok skoro ne bude gotovo, a zatim dodajte glavnom jelu.

    Dodati beli luk i lovorov list. Dinstajte dok ne bude gotovo.


1) Meso oprati, osušiti i iseći na komade. Ja sam koristila junetinu pa sam je isekla na sitne kockice da na kraju bude mekana.

2) Luk oljuštite i narežite na male poluprstenove.

3) Meso propržiti u kotlu, pa mu dodati seckani luk. Pržite dok luk ne omekša.

4) Tri krastavca na krupno rende. Možete ih i samo sitno nasjeckati.

5) U kazan dodati krastavce. Pastu od paradajza možete zamijeniti i kečapom, ali rezultat je potpuno drugačiji okus.

6) Dodati u čorbu ili vodu da prekrije meso, posoliti, pobiberiti i dinstati na laganoj vatri 1-1,2 sata. Imao sam govedinu, svinjetinu brže dinstano.

7) Krompir oguliti i iseći na trakice.

8) U posebnom tiganju pržite na biljnom ulju dok ne bude gotovo gotovo.

9) Stavite krompir u kotlić sa dinstanim mesom i sosom. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i lovorov list ili ih stavite kroz cediljku, dodajte so koja nedostaje i začine po ukusu. Kao začine koristio sam samo mješavinu od pet paprika. Sve pažljivo izmešati da se krompir ne raspadne i dinstati dok se ne skuva.

10) Poslužite toplo kao zasebno jelo.

8 osnovnih recepata
Pričao sam vam o klasičnoj verziji tatarskog azua, koji se pravi od govedine. Ali popularni su i recepti s jagnjećim ili konjskim mesom. Svinjski ili pileći azu se više ne mogu nazvati tradicionalnim tatarskim jelom, ali također imaju pravo na postojanje.

Nitko vam neće zabraniti da eksperimentirate u vlastitoj kuhinji i napravite osnovne stvari čak i sa ribom. Da vam pomognem, prikupio sam najpopularnije, kao i nekoliko originalnih recepata.

Od jagnjetine

Okus ovog jela me jednostavno oduševio. Mnogo je ukusnije od pečenja ili paprikaša od povrća. Pa čak i jagnjetina, vrlo specifično meso, ovdje izgleda vrlo prikladno.

Sastojci:

    suvo grožđe – 150 g

    krompir – 500 g

    voda – 400 ml

    paradajz pasta – 2 kašike. kašike

    Lovorov list

Priprema:

    Jagnjetinu smo isjekli preko zrna.

    Krompir narežemo na kockice, šargarepu i luk na manje kockice.

    Dobro zagrejte kotao i pržite jagnjetinu do zlatno smeđe boje. Možete sipati malo ulja, ali ja nisam - jagnjetina je već dosta masna.

    Stavite luk i šargarepu u kotao i pržite nekoliko minuta.

    Polažemo krastavce, prethodno naribane.

    Dodati krompir, šaku grožđica i paradajz pastu razblaženu vodom.

    Sada su na redu beli luk, lovorov list i začini.

    Posolite, dodajte još soli ako je potrebno i dinstajte sat vremena.

U loncima

Sam recept za osnovnu junetinu je tradicionalan sa kiselim krastavcima, ali je prezentacija vrlo originalna. Kao dodatak prikladna je salata od svježeg povrća ili pavlake sa začinskim biljem.

Sastojci:

    goveđe meso – 350 g

    krompir (srednji gomolji) - 6-7 kom.

    paradajz u sopstvenom soku - 1 čaša

    paradajz pasta - 2 kašike.

Priprema:

    Isjeckanu junetinu propržiti na ulju.

    Narežite krastavce i luk na kockice.

    Mesu dodajte krastavce i luk i dinstajte pod poklopcem par minuta.

    Meso sa lukom i krastavcima stavite u šerpe, napunite ih do pola. Posolite i pobiberite. Solite s oprezom - krastavci već imaju dosta soli.

    Krompir narežite na male kockice.

    Njime punimo lonce.

    Sada stavimo paradajz. Bolje je ukloniti kožu.

    Po želji iscijedite malo bijelog luka.

    Pastu od paradajza razrijedimo vodom i napunite lonce do nivoa krompira.

    Zatvorite poklopce i stavite u rernu na 50 minuta.

    10 minuta prije kraja dodati lovorov list. Domaći azu u loncima je spreman!

Sa svinjetinom i paprikom

Predlažem da se malo odmaknemo od tradicije pripreme azua i napravimo ga od svinjetine. Pored uobičajenog povrća za ovo jelo, dodaćemo šargarepu i papriku.

Sastojci:

    šargarepa - 1 kom.

    luk - 1 kom.

    bujon - 180 ml

    peršun

Priprema:

    Sve ovo povrće iseckajte na trakice. Pirjajte u tiganju nekoliko minuta.

    Za to vreme pripremite svinjetinu. Dodajte ga u povrće i pržite četvrt sata.

    U sredini tepsije napravite udubljenje za brašno. Pržite je dok ne postane svetlo smeđe.

    Zalijte juhom, posolite, pobiberite i dodajte ostale začine. Krčkajte još četvrt sata. Pospite nasjeckanim peršunom.

U spori šporet

Ovo izdašno jelo od mesa privlačno je jer se jednostavno i brzo priprema, a može ga i početnik kuhar.

Sastojci:

    luk - 1 kom.

    krompir - 3 gomolja

    paradajz pasta - 2 kašike.

    so, začini

Priprema:

    Isecite govedinu preko zrna. Veličina komada je otprilike 3x3 cm.

    Luk nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice, bijeli luk na krupnije ploške, krastavce narendajte na krupno ili na trakice.

    Uključite režim "prženja". Stavite goveđu pulpu u zdjelu multivarka. Pržite 10 minuta uz povremeno mešanje.

    U činiju stavite krastavce, paradajz pastu, so, biber, začine, vodu ili čorbu.

    Odaberite način "gašenja", zatvorite poklopac multivarke i pričekajte pola sata.

    Na kraju u lonac stavite seckani krompir i dodajte vodu, dinstajte još četvrt sata.

Osnove ribe

Jedan od najneobičnijih recepata je azu sa ribom.
Za njega možete uzeti bilo koji riblji file, samo da je bez kosti.

Sastojci:

    krompir (mali gomolji) - 3 komada

    kiseli krastavci - 3 komada

    paradajz - 1 kom

    Lovorov list

    bujon - 100 ml.

Priprema:

    Ribu operemo, papirnim ubrusom odstranimo višak vlage, narežemo na male kockice 3*4 cm.Možete odabrati bijelu ili crvenu ribu.

    Ogulite i narežite luk na pola prstena. Krompir narežite na male kockice.

    Na rajčicama napravite ukršteni rez, oparite i skinite kožicu, a zatim sitno nasjeckajte.

    Tri krastavca i šargarepu na krupno izrendati.

    Pržite luk i kockice krompira dok ne porumene.

    Dodajte im šargarepu i pržite 3 minute, povremeno miješajući.

    U povrće šaljemo paradajz i ribu. Krčkajte još 10 minuta.

    Zalijte juhom i dodajte krastavce.

    Posolite, pobiberite, dodajte začine i lovorov list.

    5 minuta prije spremnosti dodajte bijeli luk i sjeckano začinsko bilje.

Turska

Ovu verziju jela smatram jednom od najuspješnijih. Bogatstvo ukusa postiže se kombinacijom slatkog ćurećeg mesa i sira.
Sastojci:

    krompir - 5 gomolja

    kiseli krastavci - 3 komada

    majonez - 250 grama

Priprema:

    Narežite ćureće meso na kockice.

    Stavite u kazan, posolite i začinite.

    Na dno sipajte 100 ml vode. Dodati rendane krastavce. Po želji se mogu rezati i veće.

    Dodajte narendanu šargarepu i sitno seckani luk.

    Krompir narežite na kockice, dodajte u kotao i prelijte majonezom. Ne miješati!

    Pospite rendanim sirom. Stavite kazan bez poklopca u rernu. Podesite temperaturu na 200 stepeni i pecite dok se ne stvori lagana korica.

Sa Chikenom

Upoznat ću ljubitelje jela od pilećeg filea sa još jednom opcijom - pilećim azuom. Jelo se ispostavilo veoma zadovoljavajuće i, što je najvažnije, ne zahteva nikakav prilog.

Sastojci:

    krompir - 5 gomolja srednje veličine

    paradajz sos ili pasta - 4 kašike. l.

    šećer - pola kašičice

Priprema:

    Krompir narežite na trakice. Pržite dok ne postanu hrskave.

    Pileći file operite, osušite papirnim ubrusom, narežite na komade veličine 4x4 cm.

    Stavite file u šerpu sa zagrejanim uljem i pržite dok ne porumeni.

  • bujon - 200 ml.

    • Krastavce režemo i takođe ih šaljemo u kazan.

    Sklonite pirinač sa vatre i prebacite u glavno jelo.

    Tu ide i seckani beli luk pomešan sa paradajz sosom.

    Sve napunite supom ili vodom. Probajte so i biber.

    Pirjajte poklopljeno dok meso ne omekša.

Kazan, tiganj ili spori štednjak

Tradicionalne tatarske osnove pripremaju se u kotliću. Ova stvar je neophodna u kuhinji, jer vam omogućava da istovremeno kuvate veliku količinu hrane. Ali ako nemate kotao, koristite bilo koje posuđe debelih zidova. Proizvodi od livenog gvožđa savršeno će obaviti posao. Često moderne domaćice u potpunosti zamjenjuju kotao multivarkom.

    Obično se za prženje hrane bira suncokretovo ulje, ne obraćajući posebnu pažnju na ovu tačku. Ali osnove će ispasti mnogo ukusnije ako koristite ghee.

    Potrebno je koristiti kisele krastavce, a najbolje je pronaći bačvaste krastavce sa svojom jedinstvenom aromom. Ukiseljene će dati sasvim drugačiji ukus i, što je bitno, sadrže sirće koje nam uopšte nije potrebno.

    Da se osnovne stvari ne bi pretvorile u kašu, nasjeckani krompir prvo treba oprati pod mlazom vode i tako se riješiti viška škroba.

Sadržaj kalorija i načini njegovog smanjenja

Među ljubiteljima osnova, prije svega, jaka polovina čovječanstva. Obilje sočnog mesa, pikantne pikantnosti i jedinstvene arome neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Ali čak i slabiji spol ima nešto što voli u tatarskim osnovama. Uostalom, jelo se temelji na klasičnoj ispravnoj kombinaciji proizvoda. A kalorijski sadržaj jela je samo 214 kcal na 100 grama. Ispod je detaljna tabela energetskih vrijednosti.

Osim toga, možete smanjiti vrijeme prženja glavnih sastojaka ili uopće bez prženja. Meso i krompir će, naravno, morati da se isprže - to je poenta osnove. Ali količina ulja može se svesti na najmanju moguću mjeru korištenjem tiganja s neprianjajućim slojem. Možete jednostavno staviti luk u šerpu i dinstati krastavce u maloj količini vode.

Proizvod Mjera Težina, g Proteini, g Masti, gr Ugljikohidrati, g Sadržaj kalorija, kcal
govedina 500 gr 500 111.6 96 0 1308
luk sa lukom 2 kom. 150 2.1 0 15.6 61.5
bijeli luk 3 zuba 8 0.52 0.04 2.39 11.44
kiseli krastavac 2 kom. 100 0.8 0.1 1.7 11
paradajz pasta 2 žlice. 60 3.36 0.9 10.02 55.2
suncokretovo ulje 2 žlice. 34 0 33.97 0 305.66
mljeveni crni biber 3 g 3 0.21 0.07 0.77 5.02
peršun 40 gr 20 0.74 0.08 1.52 9.4
Ukupno: 1376 119.3 131.2 32 1767.2
1 porcija 138 11.9 13.1 3.2 176.7
100g 100 8.7 9.5 2.3 128.4

Vrijeme kuhanja

Postoji mišljenje da je osnovni recept prilično složen, a njegova priprema je radno intenzivan proces, jer svi proizvodi zahtijevaju prethodno prženje odvojeno jedan od drugog. Ali u stvarnosti, prethodna obrada ne oduzima toliko vremena, pogotovo ako koristite nekoliko tiganja. Vještoj i efikasnoj domaćici nije potrebno više od sat vremena da završi cijeli proces.

Postoji i pojednostavljeni recept, gdje se svi proizvodi jednostavno stavljaju u kotao ili tiganj jedan po jedan. Ali pravi ukus se dobija samo ako sve pržite posebno. I konzistencija gotovih jela bit će drugačija: prethodno prženi krumpir će zadržati svoj izvorni oblik, ali u verziji „za lijene“ više će ličiti na kašu.

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.

Azu je tatarsko jelo koje se sastoji od dinstanog mesa sa paradajzom, šargarepom i lukom, začinjeno kriškama kiselog krastavca i ljutim sosom. Na staroperzijskom azu je značilo male komadiće prženog mesa sa umakom, a tek kasnije su se počeli mešati sa povrćem. U 18. veku u jelo se počeo dodavati krompir, iako ga nema u klasičnim receptima. Danas svaka domaćica može kuhati, za to nisu potrebni posebni proizvodi ili kulinarske tehnike, ali ćete se ipak morati upoznati s nekim tajnama.

Kako kuhati osnove kod kuće

Za pripremu osnovnih najčešće uzimaju goveđe, jagnjeće ili mlado konjsko meso, mada postoje recepti sa piletinom, ćuretinom, zecom, pa čak i svinjetinom. Ako nemate vremena, možete uzeti goveđi gulaš. Meso se prvo isječe na komade i prži, a zatim dinsta sa paradajzom, tanko isečenom šargarepom, lukom, paprikom i krompirom. Ponekad se krompir zamenjuje pirinčem ili heljdom. Inače, svo povrće, osim krompira, prvo se prži, zajedno ili odvojeno, ali se paradajz ponekad zamenjuje paradajz pastom. Za osnovno se uzima samo ohlađeno meso, paradajz se oguli, a biraju se kiseli krastavci koji su jaki, tvrdi i hrskavi, da se prilikom dinstanja ne pretvaraju u kašu.

U nekim modernim verzijama azua, čak se i iznutrice, riba ili lignje koriste kao glavni sastojak, a uz povrće se ponekad u jelo dodaju gljive i razni začini, pored tradicionalnog bijelog luka, bibera i lovorovog lista. Ako umjesto paradajza koristite paradajz pastu, možete je malo zasladiti šećerom. Inače, za pripremu ovog jela najbolje je koristiti kotlić.

Klasične osnove: recept za kuvanje kod kuće

Tatarski stil je praznik za pravog gurmana, a ovo jelo je takođe vrlo jednostavno za pripremu. Uzmite 0,7 kg govedine, 8-10 krompira srednje veličine, 3 kisela krastavca, 3 glavice luka, 3-4 čena belog luka, 3 kašike. l. paradajz pasta, nekoliko listova lovora, crni biber, so i biljno ulje - na oko i po ukusu. Pa počnimo!

Način kuhanja:

1. Meso narežite na sitne komade.

2. U kotlu zagrijte biljno ulje i pržite junetinu dok ne porumeni.

3. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove.

4. Na tiganju propržite luk dok ne porumeni.

5. Na luk dodajte paradajz sos i dinstajte još 3 minuta uz stalno mešanje.

6. Krompir narežite na kockice.

7. Dodajte krompir u meso, dodajte malo čorbe ili vode i dinstajte dok krompir ne bude gotov.

8. Dok se krompir prži, kisele krastavce narežite na trakice.

9. Posebno pržite krastavce u tiganju na biljnom ulju.

10. Kada je krompir gotov, u tiganj dodajte krastavce, prženi luk, seckani beli luk i lovorov list.

11. Posolite i pobiberite azu, pa ostavite da se krčka na laganoj vatri 15 minuta.

12. Jelo poslužite sa mirisnim začinskim biljem i bogatom pavlakom!

Azu sa skušom

Riblje osnove su nekonvencionalne, ali nevjerovatno ukusne! Skuhajte juhu od 3 nasjeckane skuša uz dodatak šargarepe, luka i raznih aromatičnih začina. Za pripremu riblje čorbe dovoljno je 20 minuta. Dok se skuša kuva, narežite 3 krompira na kockice, luk na poluprstenove, a zatim dinstajte povrće u maloj količini vode 15 minuta. 3 minute prije spremnosti krompiru i luku dodajte 1 veću šargarepu, narendanu na krupno rende. 2 paradajza prelijte kipućom vodom, ogulite ih i narežite na sitne kockice.

U tiganj dodati paradajz i riblje filete, dinstati 10 minuta, u tiganj dodati 4 kisela krastavca iseckana na kockice, zaliti sa 100 ml riblje čorbe i ponovo dinstati 5 minuta. Nakon 3-5 minuta, ukusno i ukusno jelo je spremno – dovoljno je da ga pustite da se kuha i ukrasite svježim začinskim biljem i maslinama.

Svinjski azu u loncima

Azu u loncu ispada fantastično aromatičan, mekan i ukusan, pogotovo ako ga kuvate od svinjetine. 0,5 kg mesa narežite na kockice i dinstajte u tiganju na biljnom ulju zajedno sa 1 kašikom. l. khmeli-suneli. Meso će dati sok u kome treba da se dinsta oko 10 minuta, nakon čega svinjetinu stavite na tanjir, a u preostalu čorbu dodajte 5 krompira isečenih na kockice. Krompir kuhajte 10 minuta dok voda potpuno ne ispari, a zatim izvadite keramičku posudu. Na dno stavite lovorov list, stavite sloj svinjetine, na vrh - glavicu sitno iseckanog crnog luka, sloj slane tikvice narezane na kockice, koju možete zameniti kiselim krastavcima, a odozgo pospite 4 čena seckanog belog luka.

Pomiješajte čašu vrele vode, 2 žlice. l. pavlake i 1 kašika. l. paradajz paste, ovim sosom prelijte meso i povrće i stavite u rernu na 40 minuta. Azu iz lonca se topi u ustima i pojede se za jedno veče!

Azu sa pečurkama

Šampinjoni i bukovače daju osnovama suptilnu aromu na koju je nemoguće ostati ravnodušan. A kako biste istinski iznenadili svoje najmilije, 10 minuta pržite 0,5 kg šampinjona na biljnom ulju, dodajte 750 g kiselih krastavaca narezanih na trakice i pržite dok krastavci ne omekšaju. Pomiješajte šampinjone i krastavce sa 4 paradajza, sa kojih je potrebno prvo ukloniti kožicu, i sve sastojke još malo dinstati.

1 kg svinjetine narežite na trakice i ispecite u kotlu na biljnom ulju. Kada se komadi mesa isprže, dodajte im pripremljeno pečenje i dinstajte još 10 minuta. Za to vreme iseckajte 1 šargarepu na krupno rende, 2 glavice luka i dodajte povrće u kotlić sa mesom. Svinjetinu, pečurke i povrće prelijte sa 1,5 litara jake pileće čorbe, nakon što prokuva dodajte crni biber, kim i bilo koju mješavinu abhazskog bilja po ukusu. Smanjite vatru i kuvajte osnovno oko pola sata, dok meso potpuno ne omekša. Poslužite jelo sa svježim začinskim biljem i pavlakom.

Azu se servira uz kopar, peršun, cilantro, kisele pečurke i sveže povrće. Sa njim možete kuvati pirinač, heljdu, testeninu i krompir ako nije među povrćem. Na web stranici “Jedi kod kuće” naći ćete mnoge osnovne recepte sa fotografijama za kuvanje kod kuće. Pripremite osnove s novim sastojcima i ne bojte se novih otkrića, jer kombinacija mesa i povrća daje zajamčeno ukusan rezultat!