खट्टा क्रीम नुस्खा के साथ प्रोफिटरोल केक। खट्टा क्रीम के साथ प्रोफिटरोल केक। शंकु की सतह पर रखी गई मुनाफाखोरों से क्रोक्वेम्बश

कैक बनाने की विधि

घर पर शानदार प्रॉफिटरोल केक कैसे बनाएं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ विस्तृत रेसिपी। खाना पकाने, गठन का सही क्रम।

8-10 सर्विंग्स

6 घंटे

332 किलो कैलोरी

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चॉकलेट मूस के साथ प्रोफिटरोल केक तैयार करना काफी मुश्किल है, लेकिन लेख से चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करके, आप इस तरह की मिठाई को अपनी रसोई में दोहरा सकते हैं। चॉकलेट आइसिंग, प्रॉफिटरोल, क्रीम और हनी केक के लिए सभी आवश्यक सामग्री आवश्यक अनुपात में तालिका में सूचीबद्ध हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण वर्णित किया गया है और यह सुलभ है, जबकि एक अतिरिक्त फोटो है। मूस केक किसी भी उत्सव की घटना के लिए आदर्श है, लेकिन यह बहुत निविदा, स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।

रसोई के उपकरण और बर्तन:मापने वाला कप, गहरी कटोरी, बड़ा चम्मच और चम्मच, सॉस पैन, स्टोव, लकड़ी का रंग, फूड प्रोसेसर या मिक्सर, एक आकार के नोजल के साथ पेस्ट्री बैग, बेकिंग शीट, ओवन, चर्मपत्र कागज, व्हिस्क, किचन नाइफ, रोलिंग पिन, एक के साथ वियोज्य बेकिंग डिश 19 सेमी का व्यास, माइक्रोवेव, क्लिंग फिल्म, फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर, ग्रिल, सुंदर पकवान।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

प्रोफिटरोल्स

1. सबसे पहले हम कस्टर्ड का आटा तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर दूध डालें और 100 ग्राम मक्खन डालें। हम सब कुछ स्टोव पर डालते हैं और इसे गर्म करते हैं।
   
   
2. जब तेल पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें 20 ग्राम चीनी, 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक और दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, सब कुछ समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
   
   
3. जब दूध लगभग उबलने लगे, तो हम पैन में 180 ग्राम गेहूं का आटा भेजते हैं। गर्मी को तुरंत कम करें और एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं। आपको चाउक्स पेस्ट्री की एक ठोस गांठ मिलनी चाहिए।
   
   
4. कुछ मिनट के लिए आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह पैन के तले से चिपकना शुरू न कर दे। आटे को आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
   
   
5. जब आटा गर्म हो जाए, इसे फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और 4 चिकन अंडे डालें। आपको आटा गूंथना बंद किए बिना, उन्हें एक-एक करके जोड़ने की जरूरत है। अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है तो आप इसे मिक्सर से भी गूंद सकते हैं।
   
   
6. आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए।
   
   
7. हम आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और, एक घुंघराले नोजल का उपयोग करके, हम चर्मपत्र पेपर से ढके बेकिंग शीट पर छोटे केक रखते हैं। मोटे आटे के कारण, मुनाफाखोर रसीले और उभरे हुए होते हैं।
   
   
8. हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए, 200 डिग्री तक गरम ओवन में प्रॉफिटरोल बेक करते हैं। 15 मिनट के बाद, गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें।
   
   

मलाई

1. जबकि प्रॉफिटरोल बेक हो रहे हैं, क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में 200 ग्राम दानेदार चीनी और 40 ग्राम कॉर्न स्टार्च मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ सूखी सामग्री मिलाएं।
   
   
2. एक कटोरी में चीनी और स्टार्च के साथ, 1 चिकन अंडे डालें। हम सब कुछ मिलाते रहते हैं जब तक कि एक भी गांठ न बचे।
   
   
3. एक अलग छोटे सॉस पैन में, 400 मिलीलीटर दूध गरम करें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन यह केवल अच्छी तरह से गर्म होने लायक है। चीनी और स्टार्च के साथ अच्छी तरह से गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें। दूध जोड़ने के दौरान, सब कुछ सक्रिय रूप से उभारा जाना चाहिए ताकि चिकन अंडे उच्च तापमान से एक गांठ में कर्ल न करें।
   
   
4. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें और धीमी आँच पर स्टोव पर रख दें। इसे लगातार चलाते हुए अच्छे से गाढा होने तक उबालें, ताकि यह जले नहीं।
   
   
5. गर्म क्रीम को आंच से उतार लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए 100 ग्राम मक्खन डालें। मक्खन को तेजी से पिघलाने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है।
   
   
6. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
   
   
7. इस बीच, एक अलग कटोरे में 250 मिली क्रीम को फेंट लें। अगर वांछित है, तो क्रीम में 1/2 छोटा चम्मच जोड़ें। वेनीला सत्र।
   
   
8. कस्टर्ड में नरम व्हीप्ड क्रीम को कुछ हिस्सों में डालकर धीरे से मिला लें।
   
   
9. हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और मुनाफाखोरों को भरने के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करते हैं। 19 सेमी व्यास वाले केक के लिए लगभग 24 केक की आवश्यकता होगी।
   
   

केक बेस

1. आइए शहद के आटे के लिए आधार तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 80 ग्राम चीनी को 30 ग्राम मक्खन और 1/2 टेबलस्पून के साथ पिघलाएं। एल शहद। एक स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाओ।
   
   
2. जब पैन में चीनी पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें 1 चिकन अंडे और 1 टीस्पून डालें। मीठा सोडा। हम सब कुछ सक्रिय रूप से मिलाते हैं, इसे स्टोव से हटाए बिना।
   
   
3. जब द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देता है, तो यह इंगित करता है कि यह अच्छी तरह से गर्म हो गया है, और 190 ग्राम आटा जोड़ा जा सकता है। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, पैन को स्टोव से हटा दें और लगातार सब कुछ मिलाएं।
   
   
4. जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे हाथ से गूंद लेना चाहिए।
   
   
5. लोई को बेलन की सहायता से बेल लें ताकि उसका व्यास 19 सेमी से थोड़ा बड़ा हो जाए।
   
   
6. हम हनी केक को एक आयताकार बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे 4-5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए सेट करते हैं।
   
   
7. जबकि हनी केक अभी भी गर्म है, एक अलग करने योग्य मोल्ड के नीचे रखें और उसके चारों ओर एक सर्कल काट लें। केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कट को खाली छोड़ दें।
   
   

चॉकलेट मूस

1. जब केक ठंडा हो रहा हो, तो चॉकलेट मूस तैयार कर लें। एक गहरे बाउल में 200 ग्राम चॉकलेट डालें, जिसे थोड़ा सा काटने की जरूरत है। माइक्रोवेव में या स्टोव पर, थोड़ा सा 100 मिलीलीटर दूध गर्म करें और उसके ऊपर चॉकलेट डालें। हम सब कुछ कुछ मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि चॉकलेट थोड़ा पिघल जाए।
   
   
2. एक अलग कटोरे में, 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 8 ग्राम जिलेटिन डालें। हम सब कुछ चिकना होने तक मिलाते हैं।
   
   
3. पूरी तरह से पिघली हुई चॉकलेट में, 30 ग्राम मक्खन डालें और एक व्हिस्क के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए।
   
   
4. जिलेटिन को चॉकलेट द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, बिना सब कुछ मिलाए।
   
   
5. अलग से, मिक्सर 340 मिलीलीटर क्रीम के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
   
   
6. क्रीम में जिलेटिन के साथ चॉकलेट डालें। सामग्री मिलाते समय, लगातार एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
   
   
7. चॉकलेट मूस पूरी तरह से तैयार है.
   
   

केक असेंबली

1. क्लिंग फिल्म के साथ एक 19 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन को लाइन करें। ठंडा किया हुआ शहद केक तल पर रखें।
   
   
2. चॉकलेट मूस को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और इसके साथ शहद केक को हल्का कोट करें। आप इसे समान रूप से एक स्पैटुला के साथ वितरित कर सकते हैं।
   
   
3. क्रीम के ऊपर हम डिप्लोमैट क्रीम से भरे हुए प्रॉफिटरोल बिछाते हैं। अगर केक के बीच गैप हो तो उन्हें चॉकलेट मूस से भर दें। वैकल्पिक रूप से, आप चेरी या नट्स जोड़ सकते हैं।
   
   
4. चॉकलेट मूस की एक परत के साथ केक की सतह को समतल करें।
   
   
5. ऊपर से कस्टर्ड केक की एक और परत लगाएं।
   
   
6. मूस केक को चॉकलेट आइसिंग से ढकने से पहले, इसे फ्रीजर में 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखना होगा।
   
   

गनाचे और केक की सजावट

1. गनाचे बनाने के लिए एक गहरे बाउल में 200 ग्राम चॉकलेट डालें और उसके ऊपर 300 मिली गर्म क्रीम डालें।
   
   
2. जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए तब तक दोनों सामग्रियों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।
   
   
3. हम ठन्डे केक को फ्रिज से निकालते हैं और सांचे से बाहर निकालते हैं। केक के किनारों के साथ परिणामी अंतराल को शेष चॉकलेट मूस के साथ बंद कर दिया जाता है।
   
   
4. केक को वायर रैक में स्थानांतरित करें और चॉकलेट आइसिंग के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। जब चॉकलेट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे ध्यान से एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करें।
   
   
5. प्रॉफिटरोल वाला मूस केक पूरी तरह से तैयार है. किनारों के साथ इसे शहद केक के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।
   
   

वीडियो नुस्खा

वीडियो से आप सीखेंगे कि घर पर प्रॉफिटरोल के साथ स्वादिष्ट और सुंदर मूस केक कैसे बनाया जाता है। मिठाई के लिए आवश्यक सभी सामग्री वीडियो में सही मात्रा में सूचीबद्ध हैं। आपको केक तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि नुस्खा सुलभ है और चरण दर चरण समझाया गया है।

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मुनाफाखोरों वाला केक पिछले 2 सालों से इंटरनेट का असली सितारा बन गया है। यह बहुत प्रभावी और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। साथ ही यह केक बनाने में भी मजेदार है। यह नुस्खा और एक खाद्य ब्लॉगर की एक अद्भुत तस्वीर एकातेरिना समोइलोवा।नुस्खा 15-16 सेमी के व्यास वाले केक के लिए है। नुस्खा मुख्य स्वाद के रूप में चेरी का उपयोग करता है, लेकिन आप अपने किसी भी पसंदीदा जामुन या फल का उपयोग कर सकते हैं।

जापानी कस्टर्ड बिस्किट (यह केक के किनारे और नीचे जाएगा)

• 120 ग्राम दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम आटा
• 170 ग्राम जर्दी
• अंडे 100 ग्राम
• प्रोटीन 250 ग्राम
• 120 ग्राम चीनी

स्टेप 1।आइए प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटकर शुरू करें। गोरों को झागदार होने तक फेंटें, फिर दो या तीन खुराक में चीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी को 5-6 गुना बड़ा होने तक फेंटें, जब तक कि एक पक्षी की चोंच की स्थिरता न हो जाए।

चरण 2अगला, हम अपने आटे के लिए कस्टर्ड बेस तैयार करेंगे: एक सॉस पैन में दूध डालें, दूध गर्म करें और मक्खन डालें, हमें उबालने के लिए हमारे मिश्रण की आवश्यकता है। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो मैदा डालें और, तीव्रता से हिलाते हुए, आटे को काढ़ा करें, आटे को तब तक गूंथें जब तक कि यह सॉस पैन की दीवारों से पीछे न होने लगे और एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए।

चरण 3आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, और इस बीच अंडे और जर्दी को एक साथ मिला लें। हम आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे हरा देना शुरू करते हैं, इससे आटा थोड़ा ठंडा हो जाता है।

चरण 4आटे को भागों में फेंटना जारी रखें, इसमें यॉल्क्स और अंडे डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा मारो।

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चरण 5जब आटा पहले से ही अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो इसमें 2-3 खुराक में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और अधिक फूली और हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए धीरे से उन्हें एक व्हिस्क के साथ आटे में मोड़ें।

चरण 6आटे को दो भागों में बाँट लें और चर्मपत्र से ढकी दो बेकिंग शीट पर डालें। हम अपने बिस्किट को बेकिंग शीट के पूरे क्षेत्र में एक पतली परत में वितरित करते हैं और परत को समतल करते हैं ताकि यह समान मोटाई का हो।

चरण 7हम 12-15 मिनट के लिए 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बिस्किट बेक करते हैं। हम बिस्किट की तत्परता को दबाकर चेक करते हैं, अगर दबाने की जगह पर बिस्किट स्प्रिंग और लेवल आउट हो गया है, तो यह तैयार है।

बेक करने के तुरंत बाद, बिस्किट को क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और इस तरह से ठंडा होने दें। हम अपने कूल्ड बिस्किट से केक के लिए ब्लैंक बनाते हैं: केक के किनारों के लिए दो स्ट्रिप्स और नीचे के लिए एक सर्कल काट लें।

प्रोफिटरोल्स

• 125 ग्राम पानी
• 2.5 ग्राम नमक
• 2.5 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम आटा
• 2-3 अंडे (125-130 ग्राम)

स्टेप 1।पानी में चीनी, नमक और कटा हुआ मक्खन (मक्खन के टुकड़े) मिलाएं ताकि पानी में उबाल आने तक पानी घुल जाए।

चरण 2आँच से उतारें और पहले से छना हुआ सारा आटा डालें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई सूखा आटा न रह जाए।

चरण 3आग पर लौटें और सूखें, कम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए अतिरिक्त पानी वाष्पित करें। सूखे आटे को एक गेंद में रोल करना चाहिए, और नीचे एक छोटा क्रस्ट बनना चाहिए। इस मामले में, आटा अधिक अंडे को अवशोषित करेगा और बेहतर बढ़ेगा।

चरण 4गरम आटे को मिक्सर बाउल या बड़े गहरे बाउल में निकाल लीजिए।

चरण 5एक-एक करके सख्त आटे में अंडे डालें। यदि आटा स्थिर मिक्सर में बनाया जाता है, तो पैडल अटैचमेंट की मदद से (हुक नहीं!), कम गति (1-2) पर। यदि हाथ से, तो प्लास्टिक या लकड़ी के रंग के साथ।

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प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद, पूरी तरह सजातीय होने तक आटा अच्छी तरह से गूंध लें, उसके बाद ही अगला अंडा डालें। आटे को मिक्सर या स्पैचुला से बहुत सावधानी से गूँथना चाहिए ताकि यह बिल्कुल चिकना और चमकदार हो। तैयार आटा आसानी से व्हिस्क या स्पैटुला के पीछे गिर जाएगा।

एक अन्य परीक्षण विकल्प: परीक्षण के साथ एक नाली-रेखा बनाएं। अगर यह तुरंत बंद हो जाता है, तो आटा सही स्थिरता है।

चरण 6बेकिंग शीट पर पेस्ट्री बैग से आटा निचोड़ें।

चरण 7आटे को मनचाहे नोज़ल के साथ पेस्ट्री बैग में डालें।(10 मिमी तक गोल छेद)

चरण 8 170-180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
तैयार प्रॉफिटरोल समान रूप से सुनहरे, भूरे रंग के करीब होंगे। उन्हें ऊपर उठाने से न डरें और देखें कि क्या तल पर कोई सफेद धब्बे बचे हैं।
तैयार उत्पाद नरम होने के बजाय सूखा होगा। चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है: क्रीम से भर जाने पर वे गीले हो जाएंगे, लेकिन अलग नहीं होंगे।

चरण 9पनीर क्रीम और चेरी कौलिस (नीचे नुस्खा) से भरें।

चेरी प्यूरी के साथ पनीर क्रीम

• 100 ग्राम दही पनीर
• 100 ग्राम चेरी प्यूरी
• स्वादानुसार पिसी हुई चीनी।

पनीर, पाउडर और मैश किए हुए आलू को मिक्सर से फेंटें जब तक कि वे फूलने न लगें।

चेरी कुली

• चेरी प्यूरी - 125 ग्राम
• स्वादानुसार चीनी - 50 ग्राम
• पेक्टिन - 8 ग्राम
• जिलेटिन - 6 ग्राम

स्टेप 1।शीट जिलेटिन को एक कटोरी ठंडे (!) पानी में भिगोएँ।
सलाह। यदि आप शीट जिलेटिन के बजाय पाउडर का उपयोग कर रहे हैं: इसे थोड़ी मात्रा में तरल (अनुपात 1:6) में भिगोएँ और 45-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को उबालने से बचाते हुए, घुलने तक धीमी आँच पर गरम करें।

चरण 2एक ब्लेंडर के साथ चेरी और प्यूरी को डीफ्रॉस्ट करें।

चरण 3चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं।

चरण 4एक छोटे सॉस पैन में कुछ चेरी प्यूरी डालें और 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

आज हम बर्फ-सफेद खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड प्रॉफिटरोल से हल्का, नाजुक, हवादार और काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट केक तैयार कर रहे हैं। केक को पिघली हुई चॉकलेट और चॉकलेट की मूर्तियों से सजाएं। केक बहुत सुंदर, उत्सवपूर्ण और एक खंड में असामान्य दिखता है।

परीक्षण के लिए:

• पानी - 200 मिली
• मैदा - 1 कप
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम
• चीनी - 1 कप

सजावट के लिए:

• चॉकलेट
• कैंडी

चरण 1: आटा तैयार करें

एक बर्तन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

चरण 2: मक्खन और आटा जोड़ें

मक्खन डालें। पूरी तरह से पिघलने के बाद इसमें मैदा डालें और जल्दी से मिलाएँ।

चरण 3: आटा पकाना

आटे को 1-2 मिनिट तक उबाल लीजिए. इसे पैन की दीवारों से दूर जाना चाहिए।

चरण 4: अंडे जोड़ें

पैन को आंच से हटा लें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें। एक बार में एक अंडा डालें। प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद, आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।

चरण 5: बेकिंग शीट पर प्रॉफिटरोल फैलाएं

आटे को पेस्ट्री बैग में डालें। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बेकिंग शीट पर एक ही आकार के छोटे-छोटे प्रॉफिटरोल रखें।

चरण 6: Profiteroles सेंकना

प्रॉफिटरोल को 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और केक को हल्का ब्राउन होने तक, लगभग 20 से 25 मिनट तक बेक करें।

चरण 7: सर्द Profiteroles

बेकिंग शीट से तैयार प्रॉफिटरोल निकालें और ठंडा करें।

चरण 8: खट्टा क्रीम से अतिरिक्त तरल को हटा दें

खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रखें और अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए इसे एक छलनी में वजन के नीचे रखें।

चरण 9: खट्टा क्रीम पकाना

खट्टा क्रीम में चीनी डालें। खट्टा क्रीम को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक आपको एक मोटी, मोटी क्रीम न मिल जाए।

चरण 10: केक को एक साथ रखना

पन्नी के साथ स्प्रिंगफॉर्म के निचले भाग को लाइन करें। ठंडा किए हुए प्रोफीरोल्स को खट्टा क्रीम में डुबोएं और परतों में एक दूसरे से कसकर एक मोल्ड में बिछाएं। ऊपर से बची हुई क्रीम डालें और चिकना करें।

चरण 11: केक को आकार दें

केक को पन्नी से ढक दें, एक सपाट प्लेट और ऊपर से एक छोटा वजन रखें। केक को कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः रात भर।

चरण 12: केक को सजाना

केक से मोल्ड हटा दें। केक को पिघली हुई चॉकलेट और चॉकलेट से सजाएं।
खट्टा क्रीम के साथ प्रोफिटरोल केक तैयार है। बॉन एपेतीत!

यदि आप पारंपरिक शॉर्टकेक केक से ऊब चुके हैं, तो कस्टर्ड बॉल्स से एक असामान्य मिठाई तैयार करें। आपके मेहमान निश्चित रूप से आपकी नई मूल मिठाई की सराहना करेंगे, खासकर जब आप केक काटते हैं। संदर्भ में मुनाफाखोरों की मिठाई बहुत प्रभावशाली लगती है। खस्ता आटा और सबसे नाजुक खट्टा क्रीम का सही संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। कस्टर्ड केक की एक सुंदर और मुंह में पानी लाने वाली मिठाई किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगी।

प्रॉफिटरोल फ्रांस से हैं। इन स्वादिष्ट हवादार केक को मीठी क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, जैम, चॉकलेट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम से भी भरा जा सकता है। वे एक मूल और एक ही समय में बहुत सुविधाजनक और स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं - बस उन्हें बिना पके हुए भरने (पनीर, कैवियार, मांस), पाटे या यहां तक ​​​​कि अपने पसंदीदा सलाद से भरें। लेकिन पाक कला में सबसे ऊपर एक उत्तम और बेहद स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल केक है, जिसमें से कुछ व्यंजनों को हम आपको आजमाने का सुझाव देते हैं।

मुनाफाखोरों से केक "क्रॉकम्बुश"

Croquembush भी फ्रांसीसी जड़ों के साथ एक मिठाई है, जो हमेशा शादियों, बपतिस्मा और क्रिसमस जैसी छुट्टियों के साथ होती है। यह एक उच्च शंकु के साथ पंक्तिबद्ध केक भरवां है, मिठाई सॉस या कारमेल के साथ बांधा गया है और उसी कारमेल, कैंडीड फल और नट्स के धागे से सजाया गया है। इसलिए, हमने इस स्वादिष्ट संरचना को "प्रोफिटरोल से केक - हेरिंगबोन" कहना शुरू किया। हमारे नुस्खा को इस मिठाई का कुछ सरलीकृत रूप कहा जा सकता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे
• कन्फेक्शनरी क्रीम - 1 लीटर
• चॉकलेट - 1 बार

खाना पकाने की विधि:

1. आइए हमारे क्रोक्वेम्बश केक की "ईंटों" से शुरू करें - मुनाफाखोरों के साथ: मक्खन के साथ नमकीन पानी उबालकर उनके लिए आटा काढ़ा करें। हिलाते हुए, इस उबलते पानी में आटे को भागों में डालें, आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक कि यह अपने आप एक गेंद में इकट्ठा न होने लगे। थोड़े ठंडे आटे में, फेंटे हुए अंडों को एक-एक करके सावधानी से मिलाएँ;
2. हम अपने क्रिसमस ट्री केक प्रॉफिटरोल को 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए बेक करते हैं, बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर चम्मच से आटा फैलाते हैं या बेकिंग पेपर से ढकते हैं। उसके बाद, हम तापमान को 170-180C तक कम करते हैं और उन्हें एक और 10 मिनट के लिए बेक करते हैं;
3. अब क्रीम के साथ सौदा करते हैं, जो हमारे मुनाफाखोरों के लिए भरने और "सीमेंट" की भूमिका दोनों की भूमिका निभाएगा: पहले संघनित दूध को आधा क्रीम के साथ मिलाएं, और फिर वहां व्हीप्ड क्रीम का दूसरा भाग मिलाएं। हमने क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दिया;
4. हम पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके अपने पाई को क्रीम से भरते हैं, ध्यान से उन्हें किनारे पर काटते हैं;
5. हम अपने क्रोक्वेम्बश को इकट्ठा करते हैं: हम तुरंत परतों में ताजे भरवां प्रोफिटरोल को क्रिसमस ट्री के रूप में बिछाते हैं, प्रत्येक परत को क्रीम से चिकना करते हैं।

हम अपनी सुंदरता को पिघली हुई चॉकलेट से सजाते हैं और इसे ठंडे स्थान पर "ठीक" करने के लिए रख देते हैं।

मुनाफाखोरों के साथ केक

प्रॉफिटरोल वाले केक के लिए यह नुस्खा कम स्वादिष्ट और मूल नहीं है। सत्य आपको क्रोक्वेम्बश से अधिक समय लेगा, लेकिन आपके परिश्रम का परिणाम स्वाद में अधिक बहुमुखी होगा और दिखने में कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• बिस्किट (कोई भी, आपके स्वाद के लिए) - 1 पीसी।
• मार्जरीन - 125 ग्राम
• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• अंडे - 7-8 पीसी
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 0.5 लीटर
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
• वेनिला के गुण वाला
• जिलेटिन - 12 ग्राम
• ब्लैक एंड व्हाइट चॉकलेट - 100 ग्राम प्रत्येक
• क्रीम - 150 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

खाना पकाने की विधि:

1. 24 सेमी से अधिक व्यास में नहीं, अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार एक बिस्किट बेक करें। यह अखरोट, चॉकलेट या सादा हो सकता है - यह उतना ही स्वादिष्ट होगा;
2. जब तक यह बेक हो रहा है, हम अपने प्रॉफिटरोल्स की देखभाल करें और उनके लिए आटा गूंथ लें। एक गिलास पानी क्यों उबालें, उसमें नमक और मार्जरीन घोलें, इस मिश्रण को आँच से हटा दें, इसमें एक गिलास आटा डालें और जल्दी से मिलाएँ। जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें एक-एक करके 5-6 अंडे मिला लें। उसी समय, आटे की स्थिरता देखें - यह मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह फैलाना नहीं चाहिए;
3. अब उन्हें बेक करने के लिए आगे बढ़ते हैं: चूंकि हमें केवल 18-20 छोटे प्रॉफिटरोल की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें एक चम्मच के साथ बेकिंग पेपर बेकिंग शीट के साथ चिकनाई या पंक्तिबद्ध पर रखें, आधा चम्मच आटा उठाएं और उनके बीच विकास के लिए जगह छोड़ दें। आप बाकी के आटे को दूसरी बार बचा सकते हैं या इसे बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं - मुनाफाखोर कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होते हैं और बिना केक के "छोड़" सकते हैं। वे 180C के तापमान पर 40 मिनट के लिए तैयार किए जाते हैं;
4. आइए क्रीम का ध्यान रखें: क्रीम, बचा हुआ आटा, एक गिलास चीनी और थोड़ा दूध चिकना होने तक मिलाएँ। इस मिश्रण में 2 अंडे की जर्दी मिलाएं (सफेद को तुरंत फ्रिज में रख दें), बाकी दूध और हमारी क्रीम को कम से कम आग पर 20-25 मिनट तक (जब तक यह गाढ़ा न हो जाए) पकाएं। फिर हम इसमें जिलेटिन डालते हैं और इसे स्टोव से हटा देते हैं। जब उत्तरार्द्ध घुल जाता है, तो मलाईदार द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और 2 कंटेनरों में डालें: पहले में - 1/3 (केक भरने के लिए), जहां हम डार्क चॉकलेट मिलाते हैं, दूसरे में - 2/3 (बिस्कुट के लिए), जहां हम जोड़ते हैं सफेद चॉकलेट। अब हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, और ठंडा होने के बाद, अतिरिक्त रूप से (शानदार के लिए) मिक्सर या ब्लेंडर से हराते हैं;
5. डार्क चॉकलेट क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल भरें;
6. ठंडा बिस्किट केक पर, काट लें और ऊपर (ऊंचाई का लगभग एक तिहाई) अलग रख दें, और बाकी को एक अलग करने योग्य रूप में रखें और सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम की 3 मिमी परत के साथ कवर करें। हम क्रीम पर भरवां केक और बची हुई सफेद क्रीम डालते हैं। हम अपने लगभग तैयार केक को कम से कम 3 घंटे के लिए, और अधिमानतः पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रोफाइलर से तैयार करते हैं;
7. फिर केक के शीर्ष को आइसिंग से सजाएं (शेष चीनी और वेनिला चीनी के साथ पहले से फ्रिज में रखे गए गोरों को हरा दें)। शीशे की चोटियों पर "कमाना" का प्रभाव पैदा करने के लिए, आप हमारी मिठाई को 4 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रख सकते हैं;
8. मोल्ड को हटा दें और केक के किनारों को बिस्कुट के ऊपर के तीसरे भाग को टुकड़ों में कुचलकर सजाएं।

चाउक्स पेस्ट्री बनाने के लिए आपको सबसे पहले पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबालना है और फिर उसमें मक्खन डालना है।

सभी अंडों को एक डिश में डालें, और उनकी संख्या पहले से ही उनके आकार पर निर्भर करेगी।


मक्खन पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, सभी आटे को बाहर निकालना और जल्दी से मिलाना आवश्यक है ताकि कोई सूखा आटा न रह जाए। और उसके बाद ही इसे आग से उतार लें।


कस्टर्ड के आटे को दो से तीन मिनट के लिए ठंडा कर लें ताकि अंडे मुड़े नहीं और फिर एक-एक करके अंडे डालें। आटा गूंथना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे चम्मच से करना काफी मुश्किल होगा। ध्यान रहे कि एक बार में सिर्फ एक अंडा डालें और चिकना होने तक गूंदें।


मुझे तीन अंडे लगे, क्योंकि मैंने बड़े अंडे लिए। किसी भी स्थिति में आटा तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान मुनाफाखोरी नहीं उठेगी। आटा को तरल से थोड़ा मोटा होने देना बेहतर है।


प्रॉफिटरोल को समान आकार का बनाने के लिए, आपको चर्मपत्र पर रेखाएँ खींचनी होंगी। किनारे से 2 सेमी पीछे हटें और एक रेखा खींचें, फिर 2 सेमी बाद में। फिर 6 सेमी पीछे हटें, फिर 2 सेमी और फिर 2 सेमी, आदि।


चर्मपत्र को पलट दें (सभी लाइनें दिखाई देंगी) और एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके समान आकार के प्रॉफिटरोल बनाएं। प्रॉफिटरोल को बिसात के पैटर्न में रखें। इतने आटे में से बहुत सारे टुकड़े बन जाएंगे जो उंगलियों की तरह दिखते हैं, इसलिए आपको उन्हें बारी-बारी से 2 बार बेक करना है। अवन के तल पर एक कटोरी पानी रखें और प्रीहीटेड अवन में 185 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए प्रॉफिटरोल्स को बेक कर लें। यह बेहतर है कि मुनाफाखोरों को थोड़ा सा ब्राउन किया जाए, अगर आप उन्हें कच्चा निकालते हैं और वे गिर जाते हैं।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो बचे हुए दूध के कार्टन का उपयोग करना सुविधाजनक होगा। बैग को एक तरफ से एक कोने को काटना होगा, और दूसरी तरफ, आटा लगाने के लिए इसके आधार को काटना होगा।

क्रीम के लिए, आपको खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाना होगा, मिक्सर के साथ हरा देना होगा।

इस मिठाई (25-35% वसा) के लिए गाढ़ा और वसायुक्त खट्टा क्रीम लें। यदि आपने तरल खट्टा क्रीम खरीदा है, तो आप इसे एक विशेष थिकनेस का उपयोग करके गाढ़ा बना सकते हैं, जो स्टोर के कन्फेक्शनरी विभागों में बेचा जाता है। और आप धुंध को कई परतों में मोड़ सकते हैं, इसे एक कोलंडर के तल पर रख सकते हैं और उस पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा किण्वित दूध उत्पाद छोड़ देगा, और यह गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप रसदार और अच्छी तरह से भीगे हुए डेसर्ट पसंद करते हैं, तो सामग्री की सूची में बताए गए से 250 ग्राम अधिक खट्टा क्रीम लें। चीनी के चूर्ण की मात्रा को तदनुसार 75 ग्राम बढ़ा दें।

पाउडर चीनी के साथ खट्टा क्रीम को मिक्सर के साथ 5 मिनट से अधिक समय तक फेंटें, ताकि क्रीम मक्खन और मट्ठा में अलग न हो जाए। पाउडर चीनी को दानेदार चीनी से न बदलें, क्योंकि इसे घुलने में अधिक समय लगता है, जिसके परिणामस्वरूप 5 मिनट से अधिक की चाबुक होती है।

क्रीम में डालने से पहले प्रोफिटरोल्स को अच्छी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। यदि आप स्टिक्स को गर्म रूप में रखते हैं, तो खट्टा क्रीम पिघलकर फैलना शुरू हो जाएगा।

केक को सुंदर और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम इसे एक वियोज्य रिंग में बिछाएंगे, केवल इसकी साइड की दीवारों को लेकर। फॉर्म को ट्रे के बीच में रखें और फॉइल को फॉर्म के चारों ओर लगाएं ताकि आप बाद में इसे हटा सकें, और ट्रे किनारों पर साफ रहती है।


तैयार प्रॉफिटरोल को एक बड़े बाउल में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, प्रॉफिटरोल का दूसरा भाग बेक करें।


प्रॉफिटरोल को खट्टा क्रीम के साथ डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि वे टूटें नहीं। केक के किनारों को बाद में चिकना करने के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ दें।

प्रॉफिटरोल को दो पंक्तियों में कसकर व्यवस्थित करें। दूसरी परत पहले के लंबवत होनी चाहिए। फिर केक को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम थोड़ी सख्त हो जाए।

ध्यान!

आप एक सर्कल में कई पंक्तियों में एक ताल की तरह "झूठ बोलना" और "खड़े होना" दोनों के रूप में ब्लॉक बिछा सकते हैं। बिछाने को तंग किया जाना चाहिए ताकि "लॉग" "फैलाव" न करें। सुविधा के लिए और अपने हाथों को गंदा न करने के लिए, ऑइलक्लोथ या सिलिकॉन दस्ताने पहनें।

अब आपको सजावट के लिए कारमेल कर्ल तैयार करने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में चीनी डालें और बीच में सिरका डालें। यह सब एक बड़ी आग लगा दी। किसी भी स्थिति में चम्मच से कुछ भी न मिलाएं, बस स्टीवन को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं, चीनी को समान रूप से हिलाएं।


ठंडे पानी से व्यंजन तैयार करें, जिसमें आप जल्दी से सॉस पैन डाल सकते हैं। चीनी पूरी तरह से पिघल जाने के बाद और कारमेल हल्का भूरा हो गया है, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें।


और बहुत जल्दी, एक चम्मच का उपयोग करके, कारमेल को चर्मपत्र पर किसी भी आकार में डालें। कर्ल के आकार का आविष्कार स्वयं किया जा सकता है। बस याद रखें कि कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।


वस्तुतः 10 मिनट के बाद, आप चर्मपत्र से कारमेल कर्ल को हटा सकते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं ताकि भविष्य में आप सजावट के लिए सबसे सुंदर चुन सकें।


क्रीम के थोड़ा सख्त होने के बाद, केक को फ्रिज से बाहर निकालें और फॉर्म के किनारे को हटा दें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, शेष क्रीम के साथ केक के किनारों को ब्रश करें।


डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर चम्मच डालें। किनारों पर विशेष रूप से बहुत कुछ डालें ताकि चॉकलेट किनारों के साथ अच्छी तरह से बहती रहे।


नट्स को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़क दें।


केक को अपनी पसंद के अनुसार कारमेल कर्ल्स से सजाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। पन्नी के साथ एक साथ रखो।


अगले दिन, केक के नीचे से पन्नी को ध्यान से हटा दें।


यदि वांछित हो तो स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के साथ शीर्ष। केक तैयार है और आप अपने मेहमानों और प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं।