עוגת פרופיטרול עם שמנת חמוצה מתכון. עוגת פרופיטרול עם שמנת חמוצה. Croquembush מ-profiteroles מונח על פני השטח של החרוט

מתכוני עוגות

איך מכינים עוגת פרופיטרול מפנקת בבית. מתכון מפורט עם תמונות צעד אחר צעד. הרצף הנכון של בישול, היווצרות.

8-10 מנות

6 שעות

332 קק"ל

עדיין אין דירוגים

עוגת פרופיטרול עם מוס שוקולד די קשה להכנה, אבל בעקבות המתכון שלב אחר שלב מהמאמר, אתה יכול לחזור על קינוח כזה במטבח שלך. כל המרכיבים הדרושים לציפוי שוקולד, פרופיטרולים, עוגות שמנת ודבש מפורטים בטבלה בפרופורציות הנדרשות. כל תהליך הבישול מתואר שלב אחר שלב ונגיש, כשיש תמונה נוספת. עוגת מוס היא אידיאלית לכל אירוע חגיגי, אבל היא מתגלה כרך מאוד, טעימה ועשירה.

מכשירי חשמל וכלי מטבח:כוס מדידה, קערה עמוקה, כף וכפית, סיר, כיריים, מרית עץ, מעבד מזון או מיקסר, שקית מאפה עם פייה מעוצבת, נייר אפייה, תנור, נייר אפייה, מטרפה, סכין מטבח, מערוך, תבנית אפייה מתפרקת עם תבנית קוטר 19 ס"מ, מיקרוגל, ניילון נצמד, מקפיא או מקרר, גריל, מנה יפה.

רכיבים

שלב אחר שלב בישול

פחזניות

1. ראשית, אנו מכינים את בצק הרקפת. לשם כך, יוצקים 250 מ"ל חלב לסיר קטן ומוסיפים 100 גרם חמאה. אנחנו שמים הכל על הכיריים ומחממים אותו.
   
   
2. כשהשמן נמס לחלוטין, מוסיפים 20 גרם סוכר, 1/2 כפית. ממליחים ומחכים עד שהחלב כמעט רותח. בשלב זה, מערבבים הכל מעת לעת עם מרית.
   
   
3. כשהחלב כמעט מתחיל לרתוח, אנו שולחים למחבת 180 גר' קמח חיטה. מנמיכים מיד את האש לנמוכה ומערבבים במרץ בעזרת מרית. אתה צריך לקבל גוש אחד מוצק של מאפה שוקס.
   
   
4. ללוש את הבצק כמה דקות עד שהוא מתחיל להידבק לתחתית התבנית. מורידים את הבצק מהאש ונותנים לו להתקרר.
   
   
5. כשהבצק חם מעבירים אותו לקערת מעבד מזון ומוסיפים 4 ביצי עוף. צריך להוסיף אותם אחד אחד, בלי להפסיק ללוש את הבצק. אפשר גם ללוש במיקסר אם אין לכם מעבד מזון.
   
   
6. הבצק צריך להיות אלסטי ומבריק.
   
   
7. אנו מעבירים את הבצק לשקית מאפה ובעזרת זרבובית מתולתלת, אנו מניחים עוגות קטנות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. בשל הבצק העבה למדי, הפרופיטרולים שופעים ומוטבעים.
   
   
8. אנו אופים פרופיטרולים בתנור, מחומם ל-200 מעלות, במשך רבע שעה. לאחר 15 דקות מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים עוד 20 דקות.
   
   

קרם

1. בזמן שהפרופיטרולים נאפים, מכינים את הקרם. לשם כך, בקערה עמוקה, מערבבים 200 גרם סוכר מגורען ו-40 גרם עמילן תירס. מערבבים חומרים יבשים עם מטרפה.
   
   
2. בקערה עם סוכר ועמילן מוסיפים 1 ביצת עוף. אנחנו ממשיכים לערבב הכל עד שלא נשאר גוש אחד.
   
   
3. בסיר קטן נפרד מחממים 400 מ"ל חלב. לא חייבים להביא לרתיחה, אלא רק כדאי לחמם היטב. יוצקים את החלב המחומם היטב בזרם דק לתוך המסה עם סוכר ועמילן. במהלך הוספת החלב, יש לערבב הכל באופן פעיל כדי שביצת התרנגולת לא תתכרבל לגוש מהטמפרטורה הגבוהה.
   
   
4. יוצקים את השמנת לסיר קטן ומניחים על הכיריים על אש נמוכה. מרתיחים אותו עד שהוא מסמיך היטב, תוך כדי ערבוב קבוע כדי שלא יישרף.
   
   
5. מסירים את השמנת החמה מהאש ומוסיפים 100 גר' חמאה ומערבבים הכל היטב. כדי להמיס את החמאה מהר יותר, מומלץ לחתוך אותה לקוביות קטנות.
   
   
6. תנו לקרם להתקרר לחלוטין.
   
   
7. בינתיים מקציפים 250 מ"ל שמנת בקערה נפרדת. אם רוצים, מוסיפים 1/2 כפית לקרם. תמצית וניל.
   
   
8. מוסיפים לקצפת קצפת רכה בחלקים ומערבבים הכל בעדינות.
   
   
9. אנחנו מעבירים את הקרם המוגמר לתוך שקית מאפה ומשתמשים בזרבובית מיוחדת למילוי הפרופיטרולים. לעוגה בקוטר 19 ס"מ יידרשו כ-24 עוגות.
   
   

בסיס עוגה

1. נתחיל בהכנת הבסיס לבצק הדבש. לשם כך, ממיסים 80 גרם סוכר על אש נמוכה בסיר קטן יחד עם 30 גרם חמאה ו-1/2 כף. ל. דבש. מערבבים באופן קבוע עם מרית.
   
   
2. כשהסוכר במחבת נמס לגמרי, מוסיפים 1 ביצת עוף וכפית. אבקת סודה לשתייה. אנחנו מערבבים הכל באופן פעיל, מבלי להסיר אותו מהכיריים.
   
   
3. כאשר מופיע קצף על פני המסה, זה מצביע על כך שהוא התחמם היטב, וניתן להוסיף 190 גרם קמח. יש לעשות זאת בהדרגה, להסיר את המחבת מהכיריים ולערבב כל הזמן הכל.
   
   
4. כשהבצק הופך סמיך מספיק, יש ללוש אותו ביד.
   
   
5. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך כך שקוטרו מעט גדול מ-19 ס"מ.
   
   
6. אנחנו מעבירים את עוגת הדבש ריקה על תבנית אפייה מלבנית ומניחים אותה לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 4-5 דקות.
   
   
7. בעוד עוגת הדבש עדיין חמימה, שמים תחתית תבנית ניתנת להסרה וחותכים סביבה עיגול. השאר את החתך ריק כדי שהעוגה תתקרר לחלוטין.
   
   

מוס שוקולד

1. בזמן שהעוגה מתקררת מכינים את מוס השוקולד. שמים 200 גר' שוקולד בקערה עמוקה שצריך לקצוץ מעט. במיקרוגל או על הכיריים מחממים מעט 100 מ"ל חלב ויוצקים מעליו שוקולד. אנחנו משאירים הכל לכמה דקות כדי שהשוקולד יימס מעט.
   
   
2. בקערה נפרדת יוצקים 8 גרם ג'לטין ל-50 מ"ל מים קרים. אנחנו מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
   
   
3. בשוקולד מומס לחלוטין מוסיפים 30 גרם חמאה ומערבבים בעזרת מטרפה עד שהאחרון נמס לחלוטין.
   
   
4. יוצקים ג'לטין לתוך מסת השוקולד בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב הכל.
   
   
5. בנפרד מקציפים במיקסר 340 מ"ל שמנת עד שהם נעשים סמיכים.
   
   
6. יוצקים לקרם את השוקולד עם הג'לטין. תוך כדי ערבוב החומרים מערבבים כל הזמן הכל בעזרת מטרפה.
   
   
7. מוס שוקולד מוכן לחלוטין.
   
   

הרכבת עוגה

1. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 19 ס"מ בניילון נצמד. שמים בתחתית את עוגת הדבש שהתקררה.
   
   
2. מעבירים את מוס השוקולד לשקית זילוף ומצפים בו קלות את עוגת הדבש. אתה יכול לפזר אותו באופן שווה עם מרית.
   
   
3. על הקרם מניחים את הפרופיטרולים הממולאים בקרם דיפלומט. אם יש רווחים בין העוגות, ממלאים אותן במוס שוקולד. לחלופין, ניתן להוסיף דובדבנים או אגוזים.
   
   
4. מיישרים את פני העוגה בשכבת מוס שוקולד.
   
   
5. מניחים שכבה נוספת של עוגות רפרפת מעל.
   
   
6. לפני שמכסים את עוגת המוס בציפוי שוקולד, היא צריכה לעמוד במקפיא למשך שעה או לילה במקרר.
   
   

קישוט גנאש ועוגה

1. להכנת גנאש שמים 200 גר' שוקולד בקערה עמוקה ויוצקים מעליו 300 מ"ל שמנת חמה.
   
   
2. מערבבים היטב את שני החומרים בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה של השוקולד.
   
   
3. אנחנו מוציאים את העוגה הצוננת מהמקרר ומוציאים אותה מהתבנית. את הרווחים שנוצרו לאורך שולי העוגה סוגרים עם מוס השוקולד הנותר.
   
   
4. מעבירים את העוגה לרשת ומזליפים בנדיבות ציפוי שוקולד. כשהשוקולד מתקשה לגמרי, מעבירים אותו בזהירות לכלי יפה.
   
   
5. עוגת מוס עם פרופיטרולים מוכנה לחלוטין. לאורך הקצוות ניתן לקשט בפירורי עוגות דבש.
   
   

מתכון וידאו

מהסרטון תלמדו איך להכין עוגת מוס טעימה ויפה עם פרופיטרולים בבית. כל המרכיבים הדרושים לקינוח מפורטים בסרטון בכמות הנכונה. לא תתקשו בהכנת העוגה, שכן המתכון נגיש ומוסבר שלב אחר שלב.

4,158

עוגה עם פרופיטרולים הפכה לכוכב אמיתי של האינטרנט בשנתיים האחרונות. זה מאוד יעיל וכמובן טעים. כמו כן, כיף להכין את העוגה הזו. המתכון הזה ותמונה נפלאה של בלוגרית אוכל יקטרינה סמוילובה.המתכון מיועד לעוגה בקוטר 15-16 ס"מ. המתכון משתמש בדובדבנים כטעם עיקרי, אך ניתן להשתמש בכל אחד מפירות היער או הפירות האהובים עליכם.

ביסקוויט רפרפת יפני (זה יעבור על דפנות העוגה והתחתית)

• 120 גרם חלב
• 100 גרם חמאה
• 120 גרם קמח
• 170 גרם חלמונים
• ביצים 100 גרם
• חלבונים 250 גרם
• 120 גר' סוכר

שלב 1.נתחיל בהקצפה של החלבונים עם סוכר. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף, ואז מוסיפים סוכר בשתיים או שלוש מנות. מקציפים את החלבונים עד שהם גדולים פי 5-6, עד לקבלת עקביות של מקור ציפור.

שלב 2לאחר מכן, נכין את בסיס הרפרפת לבצק שלנו: יוצקים חלב לסיר, מחממים את החלב ומוסיפים חמאה, אנחנו צריכים שהתערובת שלנו תרתח. כשהתערובת רותחת, יוצקים פנימה את הקמח ובערבוב אינטנסיבי מבשלים את הקמח, ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי דפנות הסיר ומתאסף לגוש.

שלב 3מניחים לבצק להתקרר מעט, ובינתיים מערבבים יחד את הביצים והחלמונים. אנחנו מעבירים את הבצק לקערה ומתחילים להכות אותו, זה מאפשר לבצק להתקרר מעט.

שלב 4ממשיכים לטרוף את הבצק במנות, מוסיפים לו את החלמונים והביצים. מקציפים את הבצק עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

קרא גם 3 מוס קיץ - מוס נענע, מוס תותים, מוס ליים

שלב 5כשהבצק כבר מעורבב היטב, מוסיפים לו חלבונים טרופים ב-2-3 מנות ומקפלים בעדינות לתוך הבצק בעזרת מטרפה לקבלת מרקם אוורירי ואוורירי יותר.

שלב 6מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצקים על שני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. אנו מפזרים את הביסקוויט שלנו בשכבה דקה על כל שטח תבנית האפייה ומיישרים את השכבה כך שתהיה באותו עובי.

שלב 7אנו אופים ביסקוויט בתנור שחומם מראש ל-160-170 מעלות למשך 12-15 דקות. אנו בודקים את מוכנות הביסקוויט על ידי לחיצה, אם במקום הלחיצה הביסקוויט קופצים ומתיישרים, אז הוא מוכן.

מיד לאחר האפייה מכסים היטב את הביסקוויט בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר בצורה זו. אנחנו מכינים ריקים לעוגה מהביסקוויט המצונן שלנו: חותכים שתי רצועות לדפנות העוגה ועגול אחד לתחתית.

פחזניות

• 125 גרם מים
• 2.5 גרם מלח
• 2.5 גרם סוכר
• 50 גר' חמאה
• 75 גר' קמח
• 2-3 ביצים (125-130 גרם)

שלב 1.מערבבים מים עם סוכר, מלח וחמאה חתוכה לקוביות (קוביות חמאה כדי שתספיק להמסה עד שהמים יתחילו לרתוח.

שלב 2מסירים מהאש ומוסיפים את כל הקמח המנופה מראש. מערבבים היטב כדי שלא יישארו תכלילי קמח יבשים.

שלב 3מחזירים לאש ומייבשים, לאדות עודפי מים על אש נמוכה למשך 1-2 דקות. הבצק היבש צריך להתגלגל לכדור, ובתחתיתו אמור להיווצר קרום קטן. במקרה כזה הבצק יספוג יותר ביצים ויתפח טוב יותר.

שלב 4מעבירים את הבצק החם לקערת מיקסר או קערה גדולה ועמוקה.

שלב 5למהדרין אחד אחד, מוסיפים את הביצים לבצק החם. אם הבצק נעשה במיקסר נייח, אז בעזרת חיבור משוט (לא וו!), במהירויות נמוכות (1-2). אם ביד, אז עם מרית פלסטיק או עץ.

קרא גם אקלר. דקויות של בישול. אפשרויות מילוי

לאחר הוספת כל ביצה, יש ללוש את הבצק כמו שצריך, עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין, רק לאחר מכן להוסיף את הביצה הבאה. יש ללוש את הבצק בזהירות רבה עם מיקסר או מרית כדי שיהיה חלק ומבריק לחלוטין. הבצק המוגמר ייפול בקלות מאחורי המטרפה או המרית.

אפשרות בדיקה נוספת: צייר קו חריץ לאורך הבדיקה. אם הוא נסגר מיד, הבצק במרקם הנכון.

שלב 6סוחטים את הבצק מהשקית על תבנית עם נייר אפייה.

שלב 7מכניסים את הבצק לשקית זילוף עם הזרבובית הרצויה. (חור עגול עד 10 מ"מ)

שלב 8אופים בחום של 170-180 מעלות למשך 25-30 דקות.
פרופיטרולים מוכנים יהיו זהובים באופן שווה, קרובים יותר לחום. אל תפחד להרים אותם ולראות אם נותרו כתמים לבנים בתחתית.
המוצר המוגמר יהיה יבש ולא רך. אין צורך לדאוג: במילוי קרם הם יירטבו, אך לא יתפרקו.

שלב 9ממלאים בקרם גבינה ודובדבנים קוליס (מתכון בהמשך).

קרם גבינה עם מחית דובדבנים

• 100 גרם גבינת קרם
• 100 גרם מחית דובדבנים
• אבקת סוכר לפי הטעם.

מקציפים גבינה, אבקה ופירה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.

קולי דובדבן

• מחית דובדבנים - 125 גרם
• סוכר לפי הטעם - 50 גרם
• פקטין - 8 גרם
• ג'לטין - 6 גרם

שלב 1.משרים דף ג'לטין בקערת מים קרים (!).
עֵצָה. אם משתמשים בג'לטין באבקת ולא בדפים: משרים אותו בכמות קטנה של נוזל (פרופורציה 1:6) ומניחים לתפיחה של 45-60 דקות. מחממים את הג'לטין התפוח על אש נמוכה עד להמסה, הימנעות מהרתחה.

שלב 2מפשירים דובדבנים ומחטים עם בלנדר.

שלב 3מערבבים פקטין עם סוכר.

שלב 4יוצקים מעט ממחית הדובדבנים לסיר קטן ומחממים ל-40 מעלות.

היום אנחנו מכינים עוגה קלילה, עדינה, אוורירית וטעימה להפליא מקרפרפת עם שמנת חמוצה לבנה כשלג. מקשטים את העוגה בשוקולד מומס ופסלוני שוקולד. העוגה מתגלה כיפה מאוד, חגיגית ונראית יוצאת דופן בקטע.

למבחן:

• מים - 200 מ"ל
• קמח - 1 כוס
• מלח - 1/2 כפית
• סוכר - 1/2 כפית
• ביצי עוף - 4 יח'.
• חמאה - 100 גרם

עבור קרם:

• שמנת חמוצה 20% - 400 גרם
• סוכר - 1 כוס

לקישוט:

• שוקולד
• סוכריות

שלב 1: מכינים את הבצק

יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה.

שלב 2: מוסיפים חמאה וקמח

מוסיפים חמאה. לאחר שהוא נמס לחלוטין, מוסיפים קמח ומערבבים במהירות.

שלב 3: מבשלים את הבצק

מרתיחים את הבצק 1-2 דקות. זה צריך להתרחק מהקירות של המחבת.

שלב 4: הוסף ביצים

מסירים את המחבת מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם. לאחר הוספת כל ביצה, יש ללוש היטב את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5: מורחים פרופיטרולים על תבנית אפייה

מכניסים את הבצק לשקית זילוף. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מניחים פרופיטרולים קטנים באותו גודל על תבנית אפייה.

שלב 6: אופים את הפרופיטרול

אופים את הפרופיטרולים ב-200 מעלות למשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים את העוגות עד להזהבה בהירה, כ-20 עד 25 דקות.

שלב 7: צנן פרופיטרולס

מוציאים את הפרופיטרולים המוגמרים מתבנית האפייה ומצננים.

שלב 8: מסננים את עודפי הנוזלים מהשמנת החמוצה

שמים את השמנת החמוצה בבד גבינה ומניחים במסננת מתחת למשקל כדי לסנן את הנוזלים העודפים.

שלב 9: בישול שמנת חמוצה

מוסיפים סוכר לשמנת חמוצה. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר עד לקבלת קרם אוורירי וסמיך.

שלב 10: חיבור העוגה

מרפדים את תחתית התבנית בנייר כסף. טובלים פרופיטרולים מקוררים בשמנת חמוצה ומניחים בשכבות בתבנית בצמוד אחד לשני. יוצקים מעל את יתרת הקרם ומחליקים.

שלב 11: עצב את העוגה

מכסים את העוגה בנייר כסף, מניחים צלחת שטוחה ומעליה משקל קטן. מקררים את העוגה לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

שלב 12: קישוט העוגה

מסירים את התבנית מהעוגה. מקשטים את העוגה בשוקולד מומס ושוקולדים.
עוגת פרופיטרול עם שמנת חמוצה מוכנה. בתאבון!

אם אתם משועממים מעוגות עוגות מסורתיות, הכינו קינוח יוצא דופן מכדורי רפרפת. האורחים שלכם בהחלט יעריכו את הקינוח המקורי החדש שלכם, במיוחד כשאתם חותכים את העוגה. קינוח מפרופיטרולים בהקשר נראה מרשים מאוד. השילוב המושלם בין בצק פריך לשמנת חמוצה עדינה ביותר לא ישאיר אף אחד אדיש. קינוח יפהפה ומעורר תיאבון של עוגות קצפת יקשט כל שולחן חגיגי.

Profiteroles הם מצרפת. את העוגות האווריריות הטעימות הללו אפשר למלא בשמנת מתוקה, קצפת, ריבה, שוקולד ואפילו גלידה. הם מכינים חטיף מקורי ובו בזמן מאוד נוח וטעים - פשוט מלאו אותם במילוי לא ממותק (גבינה, קוויאר, בשר), פאטה או אפילו הסלט האהוב עליכם. אבל החלק העליון של העונג הקולינרי הוא עוגת פרופיטרול מעודנת וטעימה בטירוף, כמה מתכונים מהם אנו מזמינים אתכם לנסות.

עוגה מפרופיטרולים "קרוקמבוש"

Croquembush הוא גם קינוח עם שורשים צרפתיים, אשר תמיד מלווה חגים כגון חתונות, טבילות וחג המולד. מדובר בעוגות ממולאות מרופדות בקונוס גבוה, מהודקות ברוטב מתוק או בקרמל ומעוטרות בחוטים מאותו קרמל, פירות מסוכרים ואגוזים. לכן, התחלנו לקרוא למבנה מעורר התיאבון הזה "עוגה מפרופיטרולים - אדרה". המתכון שלנו יכול להיקרא וריאציה קצת פשוטה של ​​הקינוח הזה, אבל לא פחות טעים.

מרכיבים נדרשים:

• מים - 1 כף.
• חמאה - 150 גרם
• ביצים - 4 יח'
• מלח - קורט
• קמח - 1 כף
• חלב מרוכז מבושל - 2 קופסאות שימורים
• קרם קונדיטוריה - 1 ליטר
• שוקולד - 1 חפיסה

שיטת בישול:

1. נתחיל עם ה"לבנים" של עוגת הקרוקומבוש שלנו - עם פרופיטרולים: לחלוט להם את הבצק על ידי הרתחת מים מומלחים עם חמאה. תוך כדי ערבוב, יוצקים קמח לתוך המים הרותחים הללו בחלקים, מכבים את האש וללוש את המסה עד שהיא מתחילה להצטבר לכדור בפני עצמו. בבצק מקורר מעט מערבבים בזהירות את הביצים הטרופות אחת אחת;
2. אנו אופים את עוגת עץ חג המולד שלנו במשך 25 דקות ב-200C, מורחים את הבצק בעזרת כף על תבנית משומן בנייר אפייה או מכוסה בנייר אפייה. לאחר מכן, אנו מנמיכים את הטמפרטורה ל-170-180C ואופים אותם עוד 10 דקות;
3. עכשיו בואו נתמודד עם השמנת, שתמלא גם את תפקיד המילוי וגם את תפקיד ה"מלט" עבור הפריפטרולים שלנו: תחילה מערבבים את החלב המרוכז עם מחצית השמנת, ולאחר מכן מוסיפים לשם את המחצית השנייה של הקצפת. שמנו את הקרם להתקרר;
4. אנו ממלאים את העוגות שלנו בשמנת באמצעות מזרק מאפה, חותכים אותן בזהירות בצד;
5. אנו אוספים את הקרוקמבוש שלנו: אנו מיד פורסים את הפרופיטרולים הממולאים הטריים בשכבות, בצורה של עץ חג המולד, מורחים כל שכבה בקרם.

אנחנו מקשטים את היופי שלנו בשוקולד מומס ומניחים אותו במקום קר כדי "לתקן".

עוגה עם פרופיטרולים

המתכון הזה לעוגה עם פרופיטרולים הוא לא פחות טעים ומקורי. האמת ייקח לך יותר זמן מקרוקמבוש, אבל תוצאת העמל שלך תהיה רבת פנים יותר בטעמה ולא פחות מעוררת תיאבון במראה.

מרכיבים נדרשים:

• ביסקוויט (כל, לפי הטעם שלך) - 1 יחידה.
• מרגרינה - 125 גרם
• מים - 1 כף
• מלח - קורט
• ביצים - 7-8 יח'
• קמח - 2 כפות.
• חלב - 0.5 ליטר
• סוכר - 1.5 כפות
• תמצית וניל
• ג'לטין - 12 גרם
• שוקולד שחור ולבן - 100 גרם כל אחד
• שמנת - 150 גרם
• סוכר וניל - 1 שקית

שיטת בישול:

1. בתבנית בקוטר של לא יותר מ-24 ס"מ, אופים ביסקוויט לפי המתכון האהוב עליך. זה יכול להיות אגוזי, שוקולדי או רגיל - זה יהיה טעים באותה מידה;
2. בזמן האפייה, בואו נטפל בפרוטרולים שלנו ונכין עבורם בצק. למה להרתיח כוס מים, להמיס בה מלח ומרגרינה, להסיר את התערובת הזו מהאש, להוסיף לה כוס קמח ולערבב במהירות. כשהבצק התקרר מעט מערבבים פנימה 5-6 ביצים אחת אחת. במקביל, שים לב לעקביות של הבצק - הוא לא צריך להיות סמיך, אבל באותו זמן זה לא צריך להתפשט;
3. עכשיו נעבור לאפייתם: מכיוון שאנחנו צריכים רק 18-20 פרופיטרולים קטנים, שמים אותם על תבנית משומן או מרופדת בנייר אפייה בעזרת כפית, אוספים חצי כפית בצק ומשאירים ביניהם מרווח לגדילה. אתה יכול לשמור את שאר הבצק לפעם אחרת או להשתמש בו גם לאפייה - פרופיטרול אף פעם לא מיותר ויכול "לצאת" בלי עוגה. מכינים אותם במשך 40 דקות בטמפרטורה של 180C;
4. נטפל בקרם: מערבבים את השמנת, הקמח הנותר, כוס סוכר ומעט חלב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לתערובת זו את החלמונים של 2 ביצים (מכניסים מיד את החלבונים למקרר), את יתרת החלב ומבשלים את השמנת שלנו במינימום אש תוך ערבוב 20-25 דקות (עד שהיא מסמיכה). לאחר מכן אנו מכניסים לתוכו ג'לטין ומסירים אותו מהכיריים. כאשר האחרון מתמוסס, מערבבים שוב את המסה הקרמית ויוצקים ל-2 מיכלים: בראשון - 1/3 (למילוי עוגות), שם מערבבים שוקולד מריר, בשני - 2/3 (עבור ביסקוויט), שם נוסיף שוקולד לבן. עכשיו אנחנו מכניסים אותם למקרר, ואחרי הקירור, בנוסף (לפאר) מקציפים עם מיקסר או בלנדר;
5. ממלאים פרופיטרולים בקרם שוקולד מריר;
6. בעוגת הביסקוויטים שהתקררה חותכים ומניחים בצד את החלק העליון (כשליש מהגובה), ואת השאר שמים בתבנית מתפרקת ומכסים בשכבת 3 מ"מ של קרם עם שוקולד לבן. שמנו על הקרם את העוגות הממולאות ואת כמות השמנת הלבנה הנותרת. את העוגה הכמעט מוכנה שלנו מפרופיטרולים שמנו במקרר ל-3 שעות לפחות, ורצוי כל הלילה;
7. לאחר מכן מקשטים את החלק העליון של העוגה בציפוי (מקציפים את החלבונים שהוכנסו קודם לכן למקרר עם יתרת הסוכר וסוכר הווניל). ליצירת אפקט ה"שיזוף" על פסגות הזיגוג, אפשר לשים את הקינוח שלנו ל-4 דקות מתחת לגריל;
8. מסירים את התבנית ומקשטים את דפנות העוגה בשליש העליון של הביסקוויט מעוך לפירורים.

להכנת מאפה הצ'וקס יש להרתיח תחילה מים עם קורט מלח ולאחר מכן להוסיף חמאה.

מעבירים את הביצים כולן לצלחת אחת, ומספרן כבר יהיה תלוי בגודלן.


לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, יש צורך לשפוך את כל הקמח ולערבב במהירות כדי שלא יישאר קמח יבש. ורק אז להוריד אותו מהאש.


מצננים את בצק הרקפת למשך שתיים-שלוש דקות כדי שהביצים לא יתכרבלו ולאחר מכן הוסיפו את הביצים אחת אחת. עדיף ללוש את הבצק עם מטרפה, כי זה יהיה די קשה לעשות זאת עם כפית. הקפידו להוסיף רק ביצה אחת בכל פעם וללוש עד לקבלת תערובת חלקה.


זה לקח לי שלוש ביצים, כי לקחתי ביצים גדולות. בשום מקרה לא יתברר שהבצק נוזלי, אחרת הפרופיטרולים לא יתפחו במהלך האפייה. עדיף לתת לבצק להיות מעט סמיך מאשר נוזלי.


כדי להפוך את הפרופיטרולים באותו גודל, אתה צריך לצייר קווים על הקלף. צעד אחורה מהקצה 2 ס"מ וצייר קו, ואז עוד 2 ס"מ מאוחר יותר. לאחר מכן נסוג 6 ס"מ, לאחר מכן 2 ס"מ ושוב 2 ס"מ וכו'.


הופכים את הקלף (כל השורות יראו דרך) והשתמשו בשקית זילוף כדי ליצור פרופיטרולים באותו גודל. מניחים פרופיטרולים בתבנית דמקה. מכמות הבצק הזו, יהיו די הרבה חתיכות שנראות כמו אצבעות, אז צריך לאפות אותן בתורן 2 פעמים. שמים קערת מים בתחתית התנור ואופים את הפרופיטרולים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות למשך 30-35 דקות. עדיף שהפרופיטרולים ישחימו מעט מאשר אם מוציאים אותם חיים והם פשוט נופלים.

אם אין לכם שקית בצק, יהיה נוח להשתמש בקרטון החלב שנשאר. השקית תצטרך לחתוך פינה בצד אחד, ובצד השני, לחתוך את הבסיס שלה כדי לשים את הבצק.

עבור השמנת, אתה צריך לערבב שמנת חמוצה עם אבקת סוכר, להכות עם מיקסר.

קח שמנת חמוצה סמיכה ושומנית לקינוח הזה (25-35% שומן). אם רכשתם שמנת חמוצה נוזלית, תוכלו להסמיך אותה באמצעות מעבה מיוחד, הנמכר במחלקות הממתקים בחנויות. ואתה יכול לקפל את הגזה בכמה שכבות, לשים אותה על תחתית המסננת ולשפוך עליה שמנת חמוצה, להשאיר לשעתיים. במהלך הזמן הזה, עודפי מי גבינה יעזבו את מוצר החלב המותסס, והוא יסמיך.

אם אתה אוהב קינוחים עסיסיים וספוגים היטב, אז קח 250 גרם יותר שמנת חמוצה מהמצוין ברשימת המרכיבים. הגדל את כמות אבקת הסוכר בהתאם ב-75 גרם.

מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר במיקסר לא יותר מ-5 דקות, כדי שהשמנת לא תיפרד לחמאה ומי גבינה. אין להחליף את אבקת הסוכר בסוכר מגורען, מכיוון שלוקח יותר זמן להתמוסס, וכתוצאה מכך יותר מ-5 דקות של הקצפה.

פרופיטרולים צריכים להתקרר היטב לפני שמכניסים אותם לקרם. אם תשימו את המקלות בצורה חמה, השמנת החמוצה תתחיל להימס ולהתפשט.

כדי שהעוגה תצא יפה ומסודרת, נפרוס אותה בטבעת ניתנת להסרה, ניקח רק את הקירות הצדדיים שלה. שמים את הטופס במרכז המגש ומסביב לתבנית מניחים את נייר הכסף כדי שתוכלו להסיר אותו אחר כך, והמגש נשאר נקי בדפנות.


מעבירים את הפרופיטרולים המוגמרים לקערה גדולה ומניחים להתקרר. בינתיים אופים את החלק השני של הפרופיטרולים.


יוצקים את הפרופיטרולים עם שמנת חמוצה ומערבבים בעדינות כדי שלא ישברו. משאירים מעט קרם על מנת לשמן איתה את דפנות העוגה בהמשך.

מסדרים את הפרופיטרולים היטב בשתי שורות. השכבה השנייה צריכה להיות מאונכת לראשונה. לאחר מכן מכניסים את העוגה למקרר לשעתיים כדי שהקרם יתקשה מעט.

תשומת הלב!

אתה יכול לפרוס את הבלוקים בצורה גם "שכיבה" וגם "עומדת", כמו פליסדה בכמה שורות במעגל. ההנחת צריכה להיות הדוקה כך שה"בולים" לא "יתפזרו". מטעמי נוחות וכדי לא ללכלך את הידיים, שימי שעוונית או כפפות סיליקון.

עכשיו אתה צריך להכין תלתלי קרמל לקישוט. יוצקים סוכר לסיר ומוסיפים חומץ למרכז. כל זה העלה אש גדולה. בשום מקרה לא לערבב שום דבר עם כפית, רק להעביר את המחבת לכיוונים שונים, להזיז את הסוכר בצורה שווה.


מכינים מראש תבשילים עם מים קרים, שבהם אפשר לשים במהירות את הסיר. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין והקרמל הפך לחום בהיר, מסירים את הסיר מהאש ומכניסים למים קרים.


ומהר מאוד, בעזרת כפית, יוצקים את הקרמל על הקלף בכל צורה. את צורת התלתלים ניתן להמציא בעצמך. רק זכרו שהקרמל מתקשה מהר מאוד.


פשוטו כמשמעו לאחר 10 דקות, אתה יכול להסיר את תלתלי הקרמל מהקלף ולשים אותם על צלחת כדי שבעתיד תוכל לבחור את היפים ביותר לקישוט.


לאחר שהקרם התקשה מעט, מוציאים את העוגה מהמקרר ומוציאים את דופן התבנית. בעזרת מרית מברישים את דפנות העוגה בקרם שנותר.


ממיסים את השוקולד המריר ומפזרים על הקינוח. יוצקים הרבה במיוחד בצדדים כדי שהשוקולד יזרום היטב בשוליים.


קוצצים דק את האגוזים ומפזרים מעל.


מקשטים את העוגה לפי טעמכם בתלתלי קרמל ומכניסים למקרר ללילה. לשים יחד עם נייר כסף.


למחרת, מסירים בזהירות את נייר הכסף מתחת לעוגה.


למעלה עם תותים או פירות יער אחרים אם רוצים. העוגה מוכנה ותוכלו לפנק את האורחים ויקיריכם.