สูตรอาหารอาเซอร์ไบจันกับไก่ ไก่ lyaviangi หรือ Toyug lyaviangi (อาหารอาเซอร์ไบจัน) ซอสไก่อาเซอร์ไบจัน

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดร้อนที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา หากคุณตัดสินใจที่จะขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ ก็ถึงเวลาที่จะดูเบื้องหลังของอาหารอาเซอร์ไบจัน โบซาร์ทมาไก่เป็นอาหารจานแรกที่ชนะใจนักชิมหลายร้อยคน

ซุปรื่นเริงบนโต๊ะของคุณ

โบซาร์ตมาไก่อาเซอร์ไบจันถือเป็นอาหารจานแรกซึ่งในประเทศนี้จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดโดยเฉพาะ คุณสมบัติพิเศษของมันคือน้ำซุปที่เข้มข้น

ส่วนใหญ่แล้ว bozartma เตรียมจากเนื้อสัตว์ปีก ไม่ต้องเอาไก่.. คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากไก่งวงหรือเนื้อเป็ดได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้จานมีรสเปรี้ยว ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มะนาวฝาน สมุนไพรตะวันออกที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศ

หากคุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของอาหารอาเซอร์ไบจันคุณจะต้องชอบโบซาร์ทมาที่ทำจากขาไก่อย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• 6-8 ชิ้น ขาไก่;
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• 4-5 ชิ้น หัวมันฝรั่ง
• ½ ช้อนชา ขมิ้น;
• พริกขี้หนู 1/2 ฝัก;
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม – 1 หัว;
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง;
• มะนาว;
• ใบลอเรล
• 5-6 ชิ้น ลูกพรุน;
• พวงผักชี;
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. มาเตรียมสินค้าตามรายการกัน
2. ขั้นแรกละลายขาไก่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
   
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนย มาละลายกันเถอะ
   
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
   
6. วางหัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟอ่อน
7. หั่นพริกร้อนเป็นชิ้นๆ
   
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วลงในกระทะอีกใบ
   
9. อุ่นเครื่องแล้ววางขาไก่
   
10. ทอดขาไก่ด้วยไฟแรงสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
    
11. วางขาไก่ทอดลงในกระทะที่มีกำแพงหนา
12. ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งแล้วล้าง
13. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ขาไก่ลงไป
    
14. รูปภาพที่ 8
15. เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องลงบนส่วนผสมเหล่านี้
    
16. วางกระทะบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม
17. จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อย
18. ในขณะเดียวกันให้สับลูกพรุน
    
19. ล้างผักชีและสับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
    
20. ขณะที่น้ำซุปเดือด ฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของซุป และต้องขจัดไขมันออก
    
21. กลับมาเตรียมน้ำสลัดกันต่อ
22. เพิ่มพริกไทยร้อนสับลงในหัวหอมผัด
    
23. เพิ่มยี่หร่า ขมิ้น และมะเขือเทศกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
    
24. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
25. เพิ่มลูกพรุนในการแต่งตัว
26. เพิ่มน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในซุป
    
27. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
28. ต้มต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่
29. ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมแช่ซุปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
30. วางโบซาร์ทมาลงในจานที่แบ่งส่วน ใส่ผักชีและมะนาวฝานเป็นชิ้น

แม่บ้านหลายคนเรียกโบซาร์ทมาว่าเป็นอาหารหลากสีสัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ถ้าคุณยังคงชอบไก่ปริมาณแคลอรี่ของซุปนั้นจะต่ำและจะอยู่ที่ประมาณ 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยการเตรียมโบซาร์ทมาแบบตะวันออกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:

• น้ำกรอง 1,500 มล.
• ซากไก่
• หัวหอม – 6 หัว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสดสับ;
• 4 อย่าง. มะเขือเทศสด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำทับทิมคั้นสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยอ่อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสับ;
• 4 อย่าง. กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา มิ้นท์สับ;
• 1 ช้อนชา พริก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การเตรียมซากนก
2. เราตัดมัน ละลายน้ำแข็ง และหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. วางไก่ลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำต้มสุก โดยควรอุ่นไว้
4. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและวางกระทะบนเตา
5. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. บนพื้นผิวจะมีฟิล์มไขมันปรากฏขึ้น ให้เอาออกแล้ววางลงในชาม
7. มาเตรียมผักกัน
8. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันไก่และเนย
10. ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงและนิ่มลงเป็นเวลา 10 นาที
11. ล้างมะเขือเทศและเอาฟิล์มออก
12. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ
13. ตามสูตรให้ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
14. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
15. เพิ่มน้ำซุปไก่ลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
16. เทน้ำทับทิมคั้นสดใส่มะเขือเทศบดและสมุนไพรสับ
17. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
18. เรายังเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่นี่
19. ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่านการกด
20. เพิ่มน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
21. ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วพักจากความร้อน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนระบุว่า bozartma เตรียมจากน้ำซุปเนื้อเนื้อไก่และหัวหอมเท่านั้น หากคุณเพิ่มมันฝรั่งในอาหารจานแรก คุณไม่ควรเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณ

ตอนเด็กๆ ฉันชอบภาพยนตร์เรื่อง “Arshin Mal-Alan” มาก
เรื่องราวของพ่อค้า Asker ที่พยายามแก้ไขปัญหาชายชั่วนิรันดร์ - เพื่อค้นหาว่าจริง ๆ แล้วเขาจะแต่งงานกับใครก่อนงานแต่งงาน - ถ่ายทำเมื่ออายุสิบเก้าสี่สิบห้าและยังคงรักษาเสน่ห์ของอาเซอร์ไบจานเก่าไว้ ถนนแคบๆ ที่ถูกแสงแดดเจิดจ้า มีระเบียงห้อยอยู่เหนือศีรษะ มีรั้วหินพร้อมประตู และด้านหลัง...
ความยิ่งใหญ่ของพระราชวังที่ล้อมรอบด้วยสวนของพืชพรรณกึ่งเขตร้อนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ผลไม้นานาชนิด ลำธารน้ำพุที่สวยงาม และอพาร์ตเมนต์หรูหรา
และความงามและความแปลกใหม่ทั้งหมดนี้ผสมผสานกับอารมณ์ขันที่น่าทึ่งการเยาะเย้ยและความฉลาดซึ่งมีอยู่ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้นที่เต็มไปด้วยดนตรีและ เสียงร้องเพลงความงามที่ไม่ธรรมดา

และผู้ชายที่นั่นดีแค่ไหน ทั้งรูปร่างและศักดิ์ศรีที่น่าทึ่ง ในรองเท้าขัดเงา ชุดสูทสามชิ้น และหมวกแอสตราคานบังคับ!

มีความสง่างามเพียงใดในการเคลื่อนไหวของผู้หญิงอ้วนที่ยังไม่รู้เกี่ยวกับ 90-60-90 ที่โด่งดัง? ดวงตาของพวกเขาเปล่งประกายแวววาวเมื่อพวกเขาปิดบังใบหน้าด้วยม่านแสง
โอ้หัวใจของฉันเคยจมลงเมื่อได้ยินเพลงของ Rashid Behbudov เกี่ยวกับดวงตาเหล่านี้ แล้วพ่อฉันร้องเพลงนี้ให้แม่ฉันได้ยังไง!

และเมื่อไม่นานมานี้ ขณะมองหาบางอย่างในตำราอาหารเก่าๆ ที่เขียนด้วยลายมือ ฉันก็บังเอิญเจอสูตรอาหาร "ไก่อาเซอร์ไบจัน" ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันถูกเขียนใหม่เมื่อใดและที่ไหน ฉันรู้แค่ว่าฉันลองทำสำเร็จแล้ว สูตรนี้มาจากซีรีส์ “ไก่ยัดไส้อบในเตาอบ” นี่คือซีรีส์โปรดของฉัน ทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก

ทันใดนั้นฉันก็คิดว่าตัวเองไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจัน และน่าเสียดายที่ฉันจำอาหารจานคลาสสิกจานเดียวที่จะเป็นอาเซอร์ไบจันได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น เช่น ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส หรือพริกปาปริแคชของฮังการี

หากคุณไม่รู้บางสิ่งบางอย่าง นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทำให้คุณไม่รู้ไปตลอดชีวิต ฉันขอเชิญคุณร่วมการเดินทางทำอาหารระยะสั้น

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารประจำชาติของเรากันก่อน
ในอาเซอร์ไบจาน เช่นเดียวกับที่นี่ พวกเขาชอบชาดำยาว โดยมักจะดื่มโดยไม่มีเหตุผลและปฏิบัติต่อแขกด้วย แต่พวกเขาดื่มชาไม่ใช่จากถ้วยพอร์ซเลน Lomonosov ที่เปราะบางบางแก้ว แต่จากภาชนะทรงลูกแพร์เล็ก ๆ ที่ดูคล้ายกับแจกันขนาดเล็ก ถ้วยเหล่านี้เรียกว่าอาร์มูดาส

ที่ไหนมีชา ขาดของหวานไม่ได้ ในอาเซอร์ไบจานเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแยมกับชา แต่ไม่ใช่จากลูกเกดและสตรอเบอร์รี่ แต่จากควินซ์และกลีบกุหลาบ และแน่นอนว่ามีของหวานมากมาย - เบกเมส, ซอร์เบต์, ฮาลวาส, คุกกี้และคายมัคพร้อมน้ำผึ้งรวมถึงน้ำตาลบดละเอียด
พูดตามตรงในขณะที่ฉันกำลังอ่านสูตรทำขนมหวานฉันแทบจะสำลักน้ำลายเลย ถ้าฉันมีความมุ่งมั่นที่จะปรุง Baku baklava, Shirvani-nan หรือ Kurabye ฉันจะไปสวรรค์ชั้นที่ 7 ทุกอย่างอร่อยมากแม้จะดูจากคำอธิบายก็ตาม
แค่กลัวว่าจะอยู่บนฟ้านั้นไม่ได้ก็ตกลงพื้นเลยเพราะของอร่อยทั้งหมดนี้ปรุงด้วยน้ำตาล เนย ถั่ว และน้ำผึ้งเยอะมากจึงสูงมาก ในแคลอรี่

อาหารอาเซอร์ไบจันแห่งชาติยังรวมถึงซุปด้วย
ปิติซุปต้ม (หรือค่อนข้างเคี่ยว) ในหม้อดินในเตาอบ แต่ละส่วนจะอยู่ในหม้อแยกกันเรียงรายอยู่ข้างใน
ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม พลัมเชอร์รี่ และถั่วโนคุตที่แช่ไว้ล่วงหน้า ซึ่งแตกต่างจากถั่วทั่วไปในเปลือกสองเปลือกจะถูกวางไว้ในภาชนะ จากนั้นพวกเขาก็ใส่ในเตาอบและหลังจากนั้นสี่สิบนาทีก็ใส่เกาลัดหั่นเป็นสี่ส่วนเกลือและพริกไทยดำ
ความจริงก็คือมันฝรั่งอันเป็นที่รักของเรากลายเป็นที่รู้จักในอาเซอร์ไบจานภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียตเท่านั้น เกาลัดถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันคลาสสิก
ซุปอยู่ในเตาอบเป็นเวลาเกือบสามชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศลงไป สมุนไพรทุกชนิด (เผ็ด, มีกลิ่นหอม, เป็นกลาง) ได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่ พวกเขาชอบกินสดมากกว่าต้มหรือทอด ดังนั้นพวกเขาจึงเติมพิติลงในซุป 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

และซุปปลา - balyk-bozbashและนึ่งอย่างสมบูรณ์: ในชามดินเผาพวกเขาใส่หัวหอมสับละเอียด, มันฝรั่งเป็นชิ้น, ปลาสับหยาบ, ราดด้วยน้ำทับทิม, พลัมเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งไม่มีเมล็ด, จากนั้นหัวหอมและมันฝรั่งอีกครั้งเพื่อให้อาหารไม่ถึง ขอบชามสามถึงห้าเซนติเมตร
โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง เกลือ (ในอาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาติพวกเขาชอบใส่เกลือลงในอาหาร) แล้ววางลงในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ โดยเติมน้ำเดือดหนึ่งในสามของปริมาตร
ปิดฝากระทะ (แต่ไม่ใช่ชาม) วางผ้าเปียกบนฝาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จ น้ำบางส่วนก็จะไปอยู่ในชาม
ซับซ้อน? ในความคิดของฉัน - มากเกินไปด้วยซ้ำ

อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากอาหารประจำชาติของคอเคซัสและเอเชียกลางตรงที่อาหารค่อนข้างเป็นกลางแม้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็ตาม พวกเขาไม่ใช้เครื่องเทศเผ็ดที่นี่ เช่นเดียวกับใน Transcaucasia หรือผลไม้รสหวาน เช่นเดียวกับในเอเชียกลาง และพวกเขาแทบจะไม่กินผักที่มีรากเลย แต่พวกเขาชอบผักใบเขียวมากในบางจานใช้เวลาเกือบหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมด
สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจคืออาเซอร์ไบจัน พิลาฟ.
จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบ 3 ส่วนและแต่ละส่วนจะเสิร์ฟในจานแยกกัน ส่วนหลักของ pilaf คือข้าว ปรุงตามสูตรพิเศษในเตาทันดูร์ขนาดเล็กและเสิร์ฟไม่ร้อน แต่ไม่อุ่นเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำมันในนั้นเย็นลง
เสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือผลไม้พร้อมเนื้อสัตว์ในจานแยกต่างหาก สมุนไพรรสเผ็ดจะเสิร์ฟแยกกัน เนื้อรับประทานกับข้าวแล้วตามด้วยสมุนไพร

เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลแคสเปียน ปลาจึงเป็นที่นิยมมากที่นี่ อบด้วยไส้ผลไม้และถั่ว ทอดบนไฟแบบเปิด และรมควัน

เนื้อสัตว์ที่ชอบคือเนื้อแกะและเนื้อวัว เชื่อกันว่าเนื้อเก่าอบได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงนิยมรับประทานเนื้อลูกวัวและลูกแกะอ่อน โดยปกติเนื้อจะเตรียมด้วยผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ ด๊อกวู้ด พลัมเชอร์รี่ และทับทิม และด็อกวู้ดมักจะผสมกับเนื้อลูกวัว พลัมเชอร์รี่กับเนื้อแกะ และน้ำทับทิมกับเนื้อสัตว์ป่า

ดังนั้นวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณปรุง "เกม" หรือแค่ไก่ตามอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติ

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

ไก่ (เอาไส้ออก) – 1.5 กก
หัวหอม - 1 หัวหอม
วอลนัท – 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง – 200 กรัม
ปรุงรส "Narsharab" - 4 ช้อนโต๊ะ

มาล้างไก่กันเถอะ น้ำเย็นให้เช็ดด้วยกระดาษชำระ มาตัดส่วนเกินออก: ก้นและข้อต่อ ด้วยเหตุผลบางอย่างในอาเซอร์ไบจานพวกเขาจึงตัดปลายปีกและ "ขา" ของไก่ออก

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบทุกสิ่งที่มีรสเค็มน้อยและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้พวกเขาก็เปลี่ยนเกลือเป็นซอส หนึ่งในนั้นคือ “นาร์ชารับ” -

น้ำทับทิมต้มสุก

ทับทิมหวานอมเปรี้ยวทำให้เนื้อมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

ดังนั้นให้ถูซอสเข้ากับไก่ด้วยมือทั้งด้านนอกและด้านใน
ทับทิมถือเป็นผลไม้เปอร์เซียหรืออิหร่านดังนั้นทับทิมจึงถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่องในอาหารอิหร่านเช่นเดียวกับในบริเวณใกล้เคียงทั้งหมด: อาเซอร์ไบจัน, จอร์เจีย, เลบานอน เขาได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งผลไม้เพราะเขามีมงกุฎอันเล็ก
ปล่อยให้ไก่ฝันถึงชีวิตในราชวงศ์ จินตนาการถึงดินแดนแห่งเทพนิยายอันห่างไกล และมาเติมเต็มตัวเองกัน

ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนร่วงโรยเล็กน้อย ซึ่งจะใช้เวลาสองนาที

ทำเช่นนี้เพื่อให้หัวหอมละทิ้งความขมทั้งหมดและมีรสหวาน

เดิมทีจานนี้เรียกว่า lyaviangi ซึ่งก็คือไส้ จัดทำขึ้นทางตอนใต้ของประเทศในลังการัน นอกจากถั่วสำหรับลาวาก้าแล้วพวกเขายังนำลาวาชานหนึ่งจาน (ลูกพลัมเปรี้ยวแปรรูปแล้วตากแห้งเป็นจาน) แต่ฉันไม่พบของแปลกใหม่เช่นนี้ Lavashan บางครั้งถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่พลัม ฉันตัดสินใจทดลองกับแอปริคอตแห้งที่มีรสเปรี้ยว แอปริคอตแห้งในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า kaisa ซึ่งแตกต่างจากแอปริคอตในอุซเบกตรงที่แทบไม่มีรสหวานเลย

ดังนั้น ให้ใส่หัวหอม แอปริคอตแห้ง (ล้างไว้ล่วงหน้า) และถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหาร แอปริคอตแห้งของฉันสดและนุ่ม ดังนั้นฉันจึงทำโดยไม่ต้องแช่น้ำ

ไก่ - วิธีแก้ปัญหาที่รวดเร็วสำหรับโต๊ะ

บ่อยครั้งที่เราเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้แขกจะมาถึงเร็ว ๆ นี้ แต่เราไม่มีอะไรจะปฏิบัติต่อเรา แม่บ้านที่มีความสามารถจะไม่เสิร์ฟไส้กรอกทอดและผักสับเด็ดขาด เธอเกิดอาการตื่นตระหนกทันทีและค้นหาอาหารที่เธอเตรียมได้อย่างรวดเร็วอย่างสร้างสรรค์ ในขณะเดียวกันก็ทำให้แขกประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของเธอ ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก มีเว็บไซต์ทำอาหารคอยช่วยเหลือคุณในช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ ที่สุด วิธีแก้ปัญหาง่ายๆจะปรุงไก่ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอบไก่ในเตาอบที่ง่ายและรวดเร็ว ดูน่ารับประทานมาก และที่สำคัญ มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยและเตรียมได้รวดเร็วมาก ไก่ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองจะไม่ทำให้แขกของคุณไม่แยแสกับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นนี้

เว็บไซต์ของเราขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับจานไก่อีกจานหนึ่ง แต่สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องใช้เวลามากขึ้นมีความปรารถนาความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งจะได้ผลตอบแทนในภายหลัง เราขอเชิญคุณมาค้นหาวิธีการ ปรุงไก่ยัดไส้อาเซอร์ไบจันในเตาอบ. จานนี้ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่สะกดจิตซึ่งทำให้คุณอยากจะจมลงไปในซากไก่ที่ชุ่มฉ่ำนี้ทันที

สูตรสำหรับไก่ยัดไส้อาเซอร์ไบจัน

1. สำหรับประกอบอาหาร ไก่ยัดไส้อาเซอร์ไบจันไม่จำเป็นต้องเอาไก่ที่ใหญ่และอ้วนมาก สิ่งสำคัญคือควรเป็นไก่ขนาดกลางที่สดและไม่แก่ อย่าเอาของแช่แข็ง เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติที่แท้จริงไปทันที คุณสามารถใช้ไก่ที่เลี้ยงอย่างดีแทนไก่ได้ ต้องล้างไก่ทั้งด้านนอกและด้านใน
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมแดง ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง บีบน้ำส่วนเกินออกเบา ๆ ปอกวอลนัทแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อโดยมีสิ่งที่แนบมาที่ใหญ่ที่สุด ในชามแยกต่างหาก รวมหัวหอมและถั่วเข้าด้วยกัน
3. เราเพิ่ม Lavashan ให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ Lavashan เป็นพาสเทลธรรมดาที่มีรสเปรี้ยว สับมันและเพิ่มลงในหัวหอมและถั่ว หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ในบริเวณใกล้เคียง ก็สามารถแทนที่ด้วยซอสเปรี้ยวเช่น: tkemali, ซอสเชอร์รี่พลัม, ซอสด๊อกวู้ด, ซอสพลัม หากใช้ซอสให้ใช้ไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ Lavashan เองสับละเอียดและใช้ทั้งหมด ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน
4. มาดูไก่กันดีกว่า ถูซากไก่อย่างระมัดระวัง แต่ไม่มากเกินไปด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นทั้งด้านนอกและด้านใน ปรุงรสไก่ขูดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ทิ้งเนื้อสับไว้บ้าง ปิดไก่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมา ถูเนื้อสับที่เหลือลงบนซาก
5. ไก่อาเซอร์ไบจันยัดไส้ถั่วปรุงบนถ่านหรือในเตาอบ มีคนไม่มากนักที่สามารถปรุงอาหารจานนี้โดยใช้ถ่านได้ - เลือกเตาอบ ในการทำเช่นนี้ในขณะที่ไก่หมักจากด้านในให้เปิดเตาอบที่ 190 - 200 องศา วางไก่บนถาดอบแล้วอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง
6. ไก่ยัดไส้อาเซอร์ไบจันพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของถั่วและรับความเปรี้ยวจาก Lavashan หรือซอส เราวางมันลงบนถาดขนาดใหญ่และกว้าง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ แต่ละคนจะเลือกชิ้นที่เขาชอบและเพิ่มเนื้อสับตามจำนวนที่ต้องการตามคำขอของเขาเอง ผักสดมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว จานตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและบางครั้งก็โรยน้ำส้มสายชู 4% เล็กน้อยและซอสคอเคเซียนที่เสิร์ฟในชามแยกต่างหากมักจะเน้นเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไปของอาหารคอเคเซียน

ทานให้อร่อย!

อาหารประเภทไก่มีอยู่ในอาหารประจำชาติทุกประเภท เพราะไก่เป็นนกที่เราปรุงบ่อยกว่าอาหารอื่นๆ เนื้อเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งมีประโยชน์สำหรับเด็กและนักกีฬา ปีกในเกล็ดขนมปังย่างโดยคนรักอาหารจานด่วนแบบโฮมเมดและจากต้นขาคุณสามารถปรุงน้ำซุปแสนอร่อยซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่รักษาโรคหวัดได้เป็นอย่างดี สูตรอาหารที่มีไก่ไม่เหมาะกับหน้าหนังสือเล่มใหญ่: มีความหลากหลายมากจนคุณสามารถปรุงอาหารไก่ได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวว่ารสชาติของนกจะน่าเบื่อ ทาบาก้าไก่ฉ่ำเชิดชูอาหารจอร์เจียไม่น้อยไปกว่า satsivi และ pkhali ไก่กับแอปเปิ้ลอบในอาหารยุโรปบ่อยพอ ๆ กับไก่งวงในอเมริกาและในรัสเซียไส้แพนเค้กทำจากไก่สับละเอียด ซอสครีมเกือบจะกลายเป็นคลาสสิกแล้ว พ่อครัวชาวรัสเซียไม่เคยสงสัยว่าจะปรุงไก่ด้วยอะไร พวกเขารู้จักการปรุงอาหารไก่กับมันฝรั่ง เห็ด บักวีต หรือน้ำผลไม้ของตัวเองมากกว่าร้อยรูปแบบ แน่นอนว่าเมนูฮิตประจำโต๊ะปีใหม่คือขาไก่ทอดในเตาอบ หมักด้วยมายองเนสและเครื่องเทศอบด้วยเปลือกกรอบอร่อยซึ่งเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก คุณสามารถปรุงไก่ด้วยวิธีใดก็ได้ ในระหว่างการรักษาความร้อน เนื้อจะนุ่มและดูดซับกลิ่นของอาหารอื่น ๆ ได้ดี ไก่ปรุงสุกสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนได้ หลังจากเย็นลงแล้วรสชาติของมันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงและที่อุณหภูมิต่ำอาหารไก่ยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน ผู้เขียนของเราได้แบ่งปันสูตรอาหารไก่มากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ด้วยอะโวคาโดกีวีและสับปะรด

อาหารอาเซอร์ไบจันมีความหลากหลายและหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ โดยได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของตะวันออกกลาง เอเชียตะวันตก และทางตะวันออกของยุโรป และในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นถึงลักษณะประจำชาติที่สดใสซึ่งทำให้อาหารและสูตรอาหารของพวกมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารอาเซอร์ไบจันนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอ เตรียมจากลูกแกะเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย ในประเทศที่มีอายุยืนยาวแห่งนี้ พวกเขารู้วิธีจัดการกับปลา เสิร์ฟผักอย่างเอร็ดอร่อย และเพิ่มผลไม้รสหวานลงในอาหารจานหลักอย่างชาญฉลาด ที่นี่พวกเขาทำแยมหวานจากเชอร์รี่ขาวและเฟยัวส์ พลัมดอง เตรียมชิริน-พิลาฟสีทองพร้อมลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ชิชเคบับ บูกลามา และเชเคอร์บูราร่วน เกือบทุกภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเอง ในบากูพวกเขาปรุงแฮมราชและโดลมาแสนอร่อยใน Lenkoran พวกเขาอบไก่ยัดไส้ด้วยถั่วในทันดูร์และ Absheron มีชื่อเสียงในเรื่อง kutabs อาหารอาเซอร์ไบจานมีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และผักต่างๆ เครื่องปรุงรสและสมุนไพรยอดนิยม ได้แก่ ซูแมค อบเชย ผักชีฝรั่ง วาซาริ ไรฮาน หญ้าฝรั่น และผักชี

ค้นหาสูตรอาหารโดยเลือกประเภทอาหาร ประเภทย่อย อาหาร หรือเมนู และในตัวกรองเพิ่มเติมคุณสามารถค้นหาตามส่วนผสมที่ต้องการ (หรือไม่จำเป็น): เพียงแค่เริ่มเขียนชื่อแล้วไซต์จะเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสม

เลียเวียนกี- นี่คือชื่อทั่วไปในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันสำหรับอาหารที่ยัดไส้ด้วยชื่อเดียวกันซึ่งให้ชื่อแก่พวกเขา อาจเป็นสัตว์ปีก ปลา หรือแม้แต่ผัก ไส้เป็นแบบดั้งเดิมมากเนื่องจากเตรียมจากวอลนัทบด, หัวหอมแดงบดในเครื่องบดเนื้อและลาวาซานี (หรือลูกพลัม) บางครั้งมีการเติมลูกเกดลงในไส้ Lavashanya มักนำมาจากพลัมเชอร์รี่ป่าเช่น ไส้ก็จะเปรี้ยว แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณสามารถผสม Lavashanni ประเภทต่างๆ ได้ แล้วคุณจะได้รสชาติพิเศษของคุณเอง

บ้านเกิดของ Lyavanga อยู่ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจานหรือค่อนข้างเป็นเมืองลังการัน อย่างไรก็ตาม มันเป็นสถานที่ที่สวยงามที่สุด ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อนานมาแล้ว ย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียต ครั้งหนึ่ง โชคไม่ดีที่ "กำลังหลบหนี" เมืองริมชายฝั่งทะเลแคสเปียน ภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยต้นสน โดยทั่วไปแล้วภูมิทัศน์ในท้องถิ่นเป็นรูปภาพเคบับปลาสเตอร์เจียนก็มาจากภูมิภาคที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นกัน คนในท้องถิ่นมีความภาคภูมิใจในอาหารของตน และ Lawangi ถือเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับขับสู้

หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นครบแล้ว เมนูนี้ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

เราจะต้อง:

• - ไก่ – 1 ชิ้น
• - วอลนัทปอกเปลือก (เมล็ด) - 100 กรัม
• - หัวหอม (แดงเด่นกว่า) - 200-250 กรัม
• - เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ
• - ลาวาชานะ (lavashana)* - 1 แผ่น (หรือน้ำพริกเผา 1.5-2 ช้อนชา)
• - เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• - พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

*ทางตอนใต้ของรัสเซีย ลาวาชานะ เรียกว่า มาร์ชแมลโลว์ อาหารอันโอชะของชาวคอเคเชี่ยนนี้เตรียมจากน้ำซุปข้นผลไม้ต้มแล้วตากให้แห้งในรูปแบบของแพนเค้กกลมและบางขนาดเท่ากระทะขนาดใหญ่ Lavashana มีหลากหลายพันธุ์ ภาคใต้อุดมไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด มันถูกเตรียมจากผลไม้ที่มีอยู่เกือบทุกชนิด ตั้งแต่แอปเปิ้ล จนถึงพลัมเชอร์รี่ และด๊อกวู้ด ตามธรรมชาติแล้วรสชาติของ lavash ก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เตรียมไว้ช่วงของรสชาติอาจมีตั้งแต่หวานไปจนถึงเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่ป่าค่อนข้างเปรี้ยว) ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหนฉันก็ไม่สามารถหา lavash ได้ แต่ใน Stavropol ในบ้านเกิดของภรรยาของฉันฉันเห็นสิ่งที่ฉันกำลังมองหาในตลาดผักแห่งแรกโดยไม่ยาก และตอนนี้แม่ของภรรยาผมจัดหาผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ให้ผมเป็นประจำ

Lavashanya (มาร์ชแมลโลว์) จำหน่ายในแผนกพร้อมเครื่องเทศหรือในแผนกพร้อมถั่ว ผลไม้แห้ง และโบสถ์เคลา
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมของ Lavashani - ฉีกใบหนึ่งใบ (หรือตัดด้วยกรรไกร) อย่างประณีต ในขณะที่เตรียมฉันมีลาเวนเดอร์ด็อกวู้ดซึ่งมีรสเปรี้ยวมาก
วางชิ้น Lavashani ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้แช่ไว้ จากนั้นผสมลาวาชที่แช่ไว้จนเป็นเนื้อครีม
ส่งวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องพยายามบดให้ละเอียดเป็นผงเช่นเดียวกับ satsivi ขอแนะนำให้ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถลิ้มรสเศษถั่วได้ แม้ว่าความแตกต่างนี้จะเป็นเรื่องของรสนิยม
ปอกหัวหอมแดงแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าตัด แต่ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อแทน ทำเช่นนี้เพื่อให้หัวหอมสับผลิตน้ำผลไม้
โอนมวลหัวหอมไปยังผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วบีบน้ำหัวหอมออกจากมวล ยิ่งคั้นน้ำออกมาได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำผลไม้ที่ได้สามารถทิ้งไป หรือถ้าคุณต้องการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้มันเพื่อหมักเนื้อสัตว์หรือเพิ่มเมื่อทอดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในกระทะ จริงอยู่ที่มันถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ สองสามวันจากนั้นในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและในตู้เย็น และจริงๆ แล้วเราต้องการเค้กหัวหอม
สามารถใช้เยื่อหัวหอมตามที่ได้รับ หรือคุณสามารถทำให้แห้งในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่มลงประมาณสามถึงห้านาทีโดยคนตลอดเวลา
ใส่วอลนัทบด, ลาวาซานีบด, เค้กหัวหอม, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผัดเนื้อหาของภาชนะจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย นี่คือไส้ลาเวนเดอร์ ในกรณีของเรา สำหรับลาวังกีไก่ ลิ้มรสข้าวต้ม ควรมีรสเปรี้ยว-เค็ม คุณอาจรู้สึกถึงรสขมเล็กน้อย
เตรียมซากไก่ ล้างมัน ให้แน่ใจว่าไม่มีขนหรือซากของมัน (หากพบ ขนอย่างไร้ความปราณี ยี้...) ตรวจสอบว่านกควักไส้ดีหรือไม่ นำพรรคสุดท้ายออกจากปีกของนก รวมถึงหาง (นั่นคือ ก้นหรือหาง) และข้อต่อบนขา ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาปรุงไก่โดยไม่มีมัน ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มันก็เป็นเช่นนั้น ใต้ปีกด้านใน (รักแร้หรืออะไรก็ตาม) เจาะซากด้วยมีดแล้วใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในช่องเหล่านี้
ทิ้งไส้ไว้เล็กน้อย ประมาณสองหรือสามช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบนก) เติมไส้ที่เหลือลงในซากไก่ จากนั้นยึดขอบของรูให้แน่น (เพียงเย็บด้วยด้ายธรรมชาติ)
เคลือบซากนกทุกด้านด้วยไส้ที่เหลือ ทาจานอบด้วยเนยละลายแล้วใส่ซากไก่ลงไป
เปิดเตาอบที่ 180⁰C วางภาชนะที่มีไก่อยู่ข้างใน แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถทำท่าที่ยุ่งยากได้ โดยคลุมนกด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ โดยหงายด้านขึ้น แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนกรอบ
จานเสร็จเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ ตามประเพณีของอาเซอร์ไบจันนกที่เสร็จแล้วจะถูกเสิร์ฟทั้งจานเจ้าของบ้านเองก็แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟไก่และส่วนหนึ่งของไส้ให้กับแขก อย่างไรก็ตาม ขนมนี้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟแบบเย็น ซากไก่แช่ในซอสที่ยอดเยี่ยมและกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มมากเพราะน้ำบ๊วยเปรี้ยวทำให้เนื้อนุ่ม ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ (ในต้นฉบับ) ปรุงในเตาทันดูร์

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev